茶油炒雞做法

用料

桂花魚 1條

姜片 6-8片

生抽 1勺

醋 半勺

料酒 半勺

蒸魚豉油 1勺

茶油 1.5勺

鹽 半勺

簡易蒸魚～茶油的做法步驟

步驟 1

魚 兩面各斜切兩刀。。

來個鹽巴spa，抹勻 ，鋪姜片，盤底3片，肚子2片，上3片 3，調(diào)醬汁，生抽，醋，料酒。按上面材料所示比例，調(diào)完直接澆上去 ，上鍋蒸

步驟 3

10分鐘左右出鍋，不要超過15分鐘。 然后淋上蒸魚豉油

步驟 4熱鍋下茶油，油要夠熱，開始冒煙。然后淋上去，然后裝盤

茶油雞的家常簡單做法

炒土雞

材料

　　土雞500克，洋蔥半個，紅辣椒10個，青辣椒2個，半成品竹筍一小袋，芹菜一小把，蔥，姜，紅油香辣醬1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，雞精

　　做法

　　1.姜切絲，蔥切蔥花，青、紅辣椒剪成小段，土雞切小塊，洋蔥切小塊，芹菜切塊，竹筍用涼水事先泡半小時讓釋放一下里面的鹽

　　2.鍋中倒入清水，芹菜和雞塊分別焯水瀝干備用

　　3.炒鍋倒入適量的油，放入紅油香辣醬，再加入蔥姜爆香

　　4.放入焯過水的雞塊，翻炒幾下，烹入料酒，淋上生抽

　　5.放入洋蔥，青、紅辣椒，竹筍和芹菜，再炒大約1分鐘

　　6.出鍋前放雞精調(diào)味后，淋點香油翻炒均勻，即可出鍋

茶油炒仔雞做法

1.辣椒炒肉

做法：

1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。

2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。

3、加入肉片，調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。小訣竅肉的時間不易過老或過嫩。

2.黃鴨叫

做法：

1、黃鴨叫從鰓部撕去內(nèi)臟，洗凈血水待用；紅尖椒切成1厘米長的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。

2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。

3、鍋內(nèi)留底油，下入姜片、干椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入干鍋內(nèi)，淋香油即可

3.剁椒魚頭

做法：

1、準備魚頭及輔料。

2、將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細沖洗干凈內(nèi)腔。

3、用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。

4、將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個小時左右去腥入味。

5、將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。

6、將腌制好的魚頭平鋪在盤中。

7、在魚頭上鋪滿剁椒。

8、鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。

9、蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。

10、開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。

11、在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。

12、鍋中放適量茶油，燒熱。

13、將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。

14、吃時，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。

4.紅燒肉

做法：

1. 先把五花肉切成三厘米見方的塊，把切好的肉涼水下鍋。

2.水開煮3-5分鐘撈出。

3.　炒勺上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒。

4 .把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。

5 .鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

6 .煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒。

7 .爆出香味兒后，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然后烹入紹酒炒勻。

8 .再烹入醬油炒勻。

9. 注入適量的開水，水和肉持平略多一些即可。

10. 注入水后放入冰糖。

11. 蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘。

12. 肉燒至40分鐘后，揀出八角、桂皮和蔥姜不要。

13 .用旺火收汁，湯汁將近收凈時撒入少許味精炒勻，然后便可出鍋。

14 .出鍋后，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。

5.豆豉辣椒蒸排骨

做法：

1、將排骨洗凈后用鹽、生抽、少許生粉抓勻腌一會；

2、白椒洗凈，豆豉先用水泡開，洗凈表層的鹽份；

3、將白椒剪碎，和豆豉，姜末一起蓋到排骨上

4、入蒸鍋蒸20分鐘；我是用電壓鍋蒸的，設(shè)定時間10分鐘。出鍋后撒上蔥花就很好看了

6.干鍋雞

做法：

1、仔雞宰殺后洗凈，斬成2厘米見方的塊，投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃時，倒出瀝油。

2、鍋留底油，注干鍋香辣油燒熱，投入姜片、蒜瓣和泡椒節(jié)煸香，隨后下入雞塊，烹入白酒，用精鹽、味精、蠔油、辣妹子醬和香醋調(diào)好味，轉(zhuǎn)小火燜約5分鐘以后，盛入干鍋內(nèi)，撒上杭椒節(jié)，即可隨酒精爐上桌。

7.黃燜鱔魚

做法：

1、鱔魚洗凈粘液后切成3公分左右的段；黃瓜洗凈后切小塊；香菇去蒂；

2、蒜剝皮后切成粗粒；姜切片，蔥切段，香菜切末。

3、鍋中放油燒至七成熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將干，發(fā)出“啪啪”的響聲時，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開

4、蓋燜至鱔魚熟軟時加入香菇、黃瓜同燜入味。

5、調(diào)鹽、雞精，加入幾片新鮮紫蘇葉略煮一兩分鐘。

6、勾入水淀粉收汁，淋入香油，裝盤，撒上香菜末即可。

8、臘味合蒸

做法：

1、臘魚、臘肉、臘雞各少量，用溫水浸泡半小時后，再清洗片刻，切成小塊;

2、生姜切絲，香蔥一部分切末，一部分切成寸段;大蒜仔切末;

3、蒸碗底部鋪上姜絲、蔥段，放一層臘魚，再放一層臘雞，帶皮五花臘肉放最上層(清蒸時臘肉會溢出油脂，滲透到碗底);

4、小碗加少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末，拌勻，淋在食材上;干辣椒煎成小段，另取小勺加少量油，在火上加熱至油滋滋作響，關(guān)火，將現(xiàn)做的辣椒油澆在食材上;

5、蒸鍋上汽后，蒸碗蓋上保鮮膜蒸四十分鐘左右，關(guān)火，撒上蔥花即可。(吃時再將三樣食材拌勻一下更好)。

9.大盆花菜

做法：

1、花菜掰小朵入鹽水浸泡。

2、香腸切片，蔥蒜、干辣椒、青椒切好備用

3、直接下鍋煸炒香腸。

4、等香腸變得透明，下蒜和干辣椒炒香。

5、下花菜翻炒。

6、等花菜變得有點微黃，加青椒、生抽、耗油、白糖翻炒。

7、等花菜軟糯、青椒斷生，加孜然粉、胡椒粉、鹽和蔥段炒勻出鍋。

10.燒辣椒皮蛋

做法：

1、紅尖椒洗凈，將爐火開至中火，用鐵釬子穿過尖椒，放在明火上燒烤至表面發(fā)黑起泡。迅速放入冷開水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮。燒好的尖椒撕成絲備用。

2、蒜去皮后搗成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖攪拌均勻成調(diào)味汁。

3、碗中放入撕成絲的燒辣椒，加入調(diào)味汁，再根據(jù)自己的口味加入少許鹽調(diào)勻。

4、皮蛋去皮切成2cm見方的塊，放入碟中。

5、將拌好的燒辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌。

茶油炒雞的做法

一、 準備材料

雞（土雞有點可惜，但是味道絕對不一樣）2斤左右，生姜（老姜）、大蒜一兩左右，小紅辣椒（根據(jù)你個人口味放多或少）、大青辣椒，蔥（白青混合兩個大拇指這么多），花椒（根據(jù)個人喜好放多或少），少許的帶葉子的小菜（本人推薦大白菜）。

二、 炒的環(huán)節(jié)

家中能有茶油最好，但是本人制作的回鍋雞，可以直接忽視油的選擇性。如果是茶油，一定要將油燒紅到冒煙，然后，將火關(guān)掉，過10秒鐘后，將生姜、大蒜、小紅辣椒、花椒倒入小炒一下，炒到能聞到生姜、大蒜用油爆后的香味，這個時候?qū)⒒鹪俅吸c燃，把準備好的雞倒入，速度放鹽，讓雞肉中的水分以及油迅速脫離雞身。一鍋亂炒亂翻。

當你看到雞肉，基本變白，鍋中能明顯感覺比當初倒入的油要多些的時候。將蠔油倒入（三個手指的量、手小的女士們四個手指），蠔油主要是調(diào)味，口味重的可以多放一點，醬油（主要是調(diào)色的作用，放到自己喜歡的顏色）。一鍋亂炒亂翻。

這個時候基本可以聞到香味了，準備啤酒，必須是啤酒，白酒以及料酒，炒出來的味道太甜，搶過了雞本身的甜味，所以說料酒時代開始退化了，啤酒別放太多，放多了，生姜大蒜的香味就被啤酒掩蓋了。啤酒放入后，請你閉上雙眼，再聞聞味道。絕對截然不同，香味是撲面而來，我又餓了。別管三七二十一，炒就可以了。

第三步：轉(zhuǎn)換環(huán)節(jié)

根據(jù)不同的原材料，雞（土雞，人工繁殖野雞）取材，雞的肉質(zhì)也不一樣，所以這個時候你加入的水也不一樣。洋雞水位為鍋中雞的一半，土雞水位與鍋中雞平行，人工繁殖野雞水位超出雞0.5厘米的樣子。加入水后蓋上鍋。將火調(diào)試到中間小火的最大燃燒點。

根據(jù)水位的不同5、8、10分鐘開鍋，如果火候沒有把握好，可以再次加入水。保證出鍋時有足夠的，雞湯浸泡三分之二的雞，最好是全部。冷卻15分鐘，如果不知道時間的情況下，用手去感覺碗不再燙手（夏天），冬天感覺全冷了。

將浸泡雞的雞湯倒些出來，留一點，把雞回一下鍋，別炒得太干。將倒出的雞湯直接炒小菜，什么都不要放。

第四步：出鍋環(huán)節(jié)

出鍋前2分鐘，把準備好的青辣椒倒入鍋中，與雞同炒，但與小菜分離，不在一個鍋中炒。一般情況下，是先做小菜，讓小菜先出鍋，在炒雞。放入青辣椒炒1分鐘，出鍋。小菜打底，雞在中間。面上撒點蔥花，再放點胡椒粉。

解釋：為什么蔥花跟胡椒要最后放，剛出鍋的雞也好，小菜也好，倒入碗中1分鐘不到的時間，溫度最少有80度。這個溫度最適合撒蔥，因為這個溫度不會讓蔥直接被高溫把蔥本身的香味給燙走了，胡椒也是。熱量是從下望上而隨著溫度的度數(shù)上升的，所以這個時候的溫度是最佳時機，你可以聞到各種配料的香味，又保持了雞本身的原味。

要是在最后環(huán)節(jié)不放蔥跟胡椒，你可以明顯感覺胃覺沒有太大的反響。

制作中，切忌別亂加搶味的配料，比如，干香菇，芹菜，韭菜等。

第五步：推薦吃法

吃完后，碗中有少許的雞湯，下面條進去，來個徹底的感受一下，堿面勿擾。曾經(jīng)一位同事說過一句經(jīng)典的話“魚湯拌飯，鍋子挖爛，雞湯拌飯，鍋底挖穿”，我早已體會多吃。

冬天可以直接加水，再加幾個雞蛋，雞湯煮蛋，調(diào)一下湯的鮮味，這又變成了火鍋。我真的餓了。

茶油炒雞蛋

        茶油適合煎、炒、烹、炸、涼拌等多種烹飪方式,茶油烹調(diào)時的用量一般是普通油的二分之一,建議每天攝入的茶油保持在25-30克。

1.茶油拌飯：一瓢醬油一瓢茶油就是香噴噴的米飯，香而不膩。

2.茶油加姜絲炒雞肉：有利于清肝潤肺、消紅褪腫。

3.茶油爆炒淮山：長期食用，有利于補氣、健脾。

4.茶油擂茶：生津止渴、提神，長期飲用，可預(yù)防和控制糖尿病。

5.茶油清燉土雞湯：有利于產(chǎn)婦坐月子時幫助恢復(fù)母體，促進嬰兒正常發(fā)育的最佳補品。

6.茶油素炒紅皮菜：經(jīng)常食有利于預(yù)防糖尿病，孕婦產(chǎn)前抽筋，減少妊娠紋。

7.茶油炒腰花、杜仲：婦女產(chǎn)后坐月子食用有利于預(yù)防日后腰酸背痛。

以上介紹幾道我們地方經(jīng)常烹飪的幾道茶油做的菜。

茶油炒雞做法大全

1.雞腿改刀剁成小塊，洋蔥頭與辣椒洗凈撕成片狀備用。

2.鍋中加入約1湯勺山茶油，加入切好的雞腿。小火煎到兩面變色，然后加入奧爾良腌料翻炒上色。

3.然后加入400ML的清水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燒到湯汁濃稠，然后倒入洋蔥與辣椒翻炒3分鐘左右即可出鍋。

山茶油炒雞做法

選皮薄肉緊,少肥肉的土雞。

將雞肉切小塊,洗凈。

同冷水一起下到鍋中,待鍋中水沸,看到有血水泡出來即可。撈出,倒入冷水中沖洗之后,撈出裝盤。

鍋中倒入適量茶油,不用熱油,隨即放入生姜,翻炒幾下,然后倒入雞肉。

茶油炒雞有什么功效

茶油和茶籽油不一樣。茶籽油又名山茶油，野山茶油，油茶籽油，茶油樹籽油。 山茶是中國大別山、福建、江西等地特產(chǎn)，果實中可以提取優(yōu)質(zhì)的山茶油，即茶籽油。 方法一：壓榨。取自油茶樹的種子。茶籽油的制作過程可分為：榨油，過濾。 方法二：亞臨界萃取。亞臨界低溫萃取技術(shù)是低水份茶籽去殼，粉碎，扎胚，亞臨界低溫萃取，精煉。油茶籽油俗稱茶油，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶（Camellia oleifera Abel）成熟種子中提取的純天然高級食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。油茶俗稱山茶、野茶、白花茶，是中國特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料植物。全球油茶籽油產(chǎn)量的90%以上來自中國。

山茶油別名有茶籽油、油茶籽油、茶樹籽油、野山茶油。葉子不能制茶，籽專門榨油，所榨的油被稱為“山茶油”。但在生活中消費者往往都將它們統(tǒng)稱為“茶油”它與茶葉植物沒有直接關(guān)系。 茶葉籽油中所含的不飽和脂肪酸、維生素E及茶葉特有的茶多酚、茶堿等成分，具有預(yù)防心腦血管、抗輻射、延緩衰老等作用。能夠調(diào)節(jié)免疫活性細胞，增強免疫功能，消除人體自由基，美容，抗氧化，抗衰老，防“三高”，具有很高的營養(yǎng)價值和保健價值。 茶葉籽油和山茶油主要區(qū)別在于是否含茶多酚，對人體有保健作用的茶多酚含量在茶葉籽油中含量為2%，而在山茶油中是沒有的。 茶葉籽油中的維E含量為356mg/L,山茶油中沒有維E。 茶葉籽油中亞油酸含約22-28%，山茶油中亞油酸含約6-11%。 茶葉籽油中不飽和脂肪酸的含量達到82%以上，山茶油只有78%。 兩者都是油中精華，但茶葉籽油更勝一籌，因此小孩選擇是吃山茶油更好些！

茶油炒雞做法竅門

用料：

雞 ：半只

香菇 ：4朵

姜： 4片

蒜頭 ：4瓣

干辣椒 ：20個

八角 ：2個

桂皮 ：1塊

香葉： 4片

朝天椒： 3個

老干媽 ：1勺

黃明記辣椒醬 ：1勺

沙茶王： 1勺

料酒： 2勺

醬油 ：2勺

爆炒雞公的做法步驟

步驟 1

先準備好所有材料！雞肉洗凈瀝干水份，香菇泡發(fā)切片備用。

步驟 2

起鍋熱油，放入蒜粒姜片炸至金黃色。

步驟 3

倒入干辣椒，蔥白，八角桂皮香葉爆香。

步驟 4

繼續(xù)加入朝天椒，老干媽，黃明記，辣椒醬，沙茶王炒香。

步驟 5

加入雞肉，香菇，料酒和生抽炒勻調(diào)味

步驟 6

繼續(xù)翻炒，太干就加入啤酒，不要加水哦！入味即可出鍋裝盤！

步驟 7

香辣燒雞公新鮮出爐啦！

茶油炒雞做法視頻

一、 準備材料雞（土雞有點可惜，但是味道絕對不一樣）2斤左右，生姜（老姜）、大蒜一兩左右，小紅辣椒（根據(jù)你個人口味放多或少）、大青辣椒，蔥（白青混合兩個大拇指這么多），花椒（根據(jù)個人喜好放多或少），少許的帶葉子的小菜（本人推薦大白菜）。

二、 炒的環(huán)節(jié)家中能有茶油最好，但是本人制作的回鍋雞，可以直接忽視油的選擇性。如果是茶油，一定要將油燒紅到冒煙，然后，將火關(guān)掉，過10秒鐘后，將生姜、大蒜、小紅辣椒、花椒倒入小炒一下，炒到能聞到生姜、大蒜用油爆后的香味，這個時候?qū)⒒鹪俅吸c燃，把準備好的雞倒入，速度放鹽，讓雞肉中的水分以及油迅速脫離雞身。一鍋亂炒亂翻。

當你看到雞肉，基本變白，鍋中能明顯感覺比當初倒入的油要多些的時候。

將蠔油倒入（三個手指的量、手小的女士們四個手指），蠔油主要是調(diào)味，口味重的可以多放一點，醬油（主要是調(diào)色的作用，放到自己喜歡的顏色）。一鍋亂炒亂翻。

這個時候基本可以聞到香味了，準備啤酒，必須是啤酒，白酒以及料酒，炒出來的味道太甜，搶過了雞本身的甜味，所以說料酒時代開始退化了，啤酒別放太多，放多了，生姜大蒜的香味就被啤酒掩蓋了。

啤酒放入后，請你閉上雙眼，再聞聞味道。絕對截然不同，香味是撲面而來，我又餓了。

別管三七二十一，炒就可以了。

第三步：轉(zhuǎn)換環(huán)節(jié)根據(jù)不同的原材料，雞（土雞，人工繁殖野雞）取材，雞的肉質(zhì)也不一樣，所以這個時候你加入的水也不一樣。

洋雞水位為鍋中雞的一半，土雞水位與鍋中雞平行，人工繁殖野雞水位超出雞0.5厘米的樣子。加入水后蓋上鍋。將火調(diào)試到中間小火的最大燃燒點。根據(jù)水位的不同5、8、10分鐘開鍋，如果火候沒有把握好，可以再次加入水。

保證出鍋時有足夠的，雞湯浸泡三分之二的雞，最好是全部。冷卻15分鐘，如果不知道時間的情況下，用手去感覺碗不再燙手（夏天），冬天感覺全冷了。

將浸泡雞的雞湯倒些出來，留一點，把雞回一下鍋，別炒得太干。

將倒出的雞湯直接炒小菜，什么都不要放。

第四步：出鍋環(huán)節(jié)出鍋前2分鐘，把準備好的青辣椒倒入鍋中，與雞同炒，但與小菜分離，不在一個鍋中炒。

一般情況下，是先做小菜，讓小菜先出鍋，在炒雞。放入青辣椒炒1分鐘，出鍋。小菜打底，雞在中間。面上撒點蔥花，再放點胡椒粉。解釋：為什么蔥花跟胡椒要最后放，剛出鍋的雞也好，小菜也好，倒入碗中1分鐘不到的時間，溫度最少有80度。這個溫度最適合撒蔥，因為這個溫度不會讓蔥直接被高溫把蔥本身的香味給燙走了，胡椒也是。

熱量是從下望上而隨著溫度的度數(shù)上升的，所以這個時候的溫度是最佳時機，你可以聞到各種配料的香味，又保持了雞本身的原味。

要是在最后環(huán)節(jié)不放蔥跟胡椒，你可以明顯感覺胃覺沒有太大的反響。

制作中，切忌別亂加搶味的配料，比如，干香菇，芹菜，韭菜等。

第五步：推薦吃法吃完后，碗中有少許的雞湯，下面條進去，來個徹底的感受一下，堿面勿擾。曾經(jīng)一位同事說過一句經(jīng)典的話“魚湯拌飯，鍋子挖爛，雞湯拌飯，鍋底挖穿”，我早已體會多吃。冬天可以直接加水，再加幾個雞蛋，雞湯煮蛋，調(diào)一下湯的鮮味，這又變成了火鍋。我真的餓了。溫馨提示：別放雞精、味精，你們可以試一試。

炒油茶的做法大全

油茶做法：

1、將杏仁用涼水泡開，煮20分鐘，再用涼水浸泡，撥去苦味，搓去外皮。撈出淘洗控干，另將芝麻炒熟，搟碎。

2、將面粉用小火炒黃，出鍋晾涼，過羅，加適量鹽面、調(diào)料面拌勻后，倒入豬油鍋翻炒，約20分鐘即熟。

3、水燒開將炒面撒到鍋內(nèi)，攪拉熬成稀稠適度的油茶（每500g面粉約需水2kg），吃時碗內(nèi)放杏仁，再盛油茶，芝麻撒在上面。

4、可將制好的油茶裝入保溫壺內(nèi)，隨喝隨倒，可保溫12小時。

油茶的功效與作用：

1、增強食欲。油茶制作的過程中會加入一些茶葉和生姜等成分，因此可以促進胃酸的分泌，可以改善食欲不好的情況。有的人出現(xiàn)了比較嚴重的腸道系統(tǒng)疾病，也會引起食欲不好的問題，此時吃油茶可能會加重腸道的負擔，因此大家還是要酌情的使用。

2、提神醒腦。油茶中含有咖啡因，因此可以起到提神醒腦的作用，有的朋友可能比較喜歡在早上吃，確實可以讓一整天的精神狀態(tài)都比較好。

3、驅(qū)寒保暖。油茶中含有大量的生姜，其中的揮發(fā)油可以促進血液的循環(huán)，能夠讓身體比較好的抵抗寒冷，從而起到很好的保暖工作。