過(guò)油鯉魚(yú)燉法

主料：鯉魚(yú)1條

輔料：五花肉、干香菇、生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、鹽、食用油、蔥姜蒜、八角、干辣椒

烹飪方法：

1、首先把干香菇洗凈，用水泡發(fā)好，五花肉切成片，生姜切片、大蒜切粒、蔥切段備用。2、將鯉魚(yú)清洗干凈，要把魚(yú)腹部的貼骨血清理干凈，用剪刀把喉骨取出來(lái)，魚(yú)牙也要取下來(lái)，這個(gè)是腥味的來(lái)源之一。3、鯉魚(yú)改刀成牡丹花刀，下刀之后稍稍往魚(yú)肉里面剖一下，一定不能給它改到肚皮，在這個(gè)魚(yú)背的地方給它改刀。4、還有一個(gè)重點(diǎn)，這魚(yú)下鍋之后它容易崩油，咱們需要用剪刀，在它的脊骨處剪斷。5、家庭燒鯉魚(yú)不用過(guò)油，煎制就可以了，熱鍋涼油把鍋先潤(rùn)一下，鍋潤(rùn)好之后再煎魚(yú)不粘鍋，不破皮；鍋潤(rùn)好燒熱放入一勺油，再沿著鍋邊均勻往鍋里撒上一點(diǎn)鹽，接著把鯉魚(yú)下鍋煎制，下鍋之后不要馬上動(dòng)，讓它凝結(jié)住。6、把魚(yú)的兩面都煎至金黃。7、煎好的鯉魚(yú)先倒出來(lái)瀝油。8、另起鍋少放油，油熱放入五花肉煸炒，煸炒至出豬油，這樣可以起到去腥增香的作用。（剛才煎魚(yú)的油，其實(shí)能不要就不要保留了，因?yàn)槟莻€(gè)腥非常的重，如果你要放也是可以的）9、五花肉煸好之后放入蔥姜蒜、八角、干辣椒炒香。10、把煎好的魚(yú)放入鍋中，加入半勺生抽、半勺料酒、再放點(diǎn)米醋，烹出香味。11、加入開(kāi)水，水與魚(yú)持平就可以了12、放入幾個(gè)水發(fā)香菇，泡香菇的水過(guò)濾一下也倒進(jìn)入，這樣燒出來(lái)的紅燒鯉魚(yú)味道更好，接著放入三分之一勺的鹽，半勺白糖，再放點(diǎn)老抽調(diào)一下顏色

過(guò)油鯉魚(yú)怎么燉

你要是過(guò)油炸的話 建議你就炸熟了 差不多5--8分鐘《油溫一定要高否則要粘鍋的》還有建議你最好用來(lái)煎，雙面煎過(guò)后~！換水煮，姜、蔥段放點(diǎn)料酒放點(diǎn)幾分鐘搞定，在放點(diǎn)芹菜蒜，OK 那美味啊~！~！嘿嘿 自己試了就知道了。不多說(shuō)了~！

燉鯉魚(yú)的作法

【燉鯉魚(yú)】

1.準(zhǔn)備一條鯉魚(yú)，處理清洗干凈，在魚(yú)頭下和魚(yú)尾處各切一刀，然后用手邊拍打，邊把魚(yú)腥線取出來(lái)。（兩面都是同樣的方法去除魚(yú)腥線，也可以用刀拍打，拉出魚(yú)腥線。）

2.魚(yú)腥線去除以后用剪刀剪去兩邊的魚(yú)鱗。

3.把魚(yú)頭切下來(lái)，可以留著單獨(dú)燒湯喝，然后再把魚(yú)身切成小段，再把每一段從中間切一刀，分成兩半。

4.把切好的魚(yú)段放入盆中，往里面加入一勺淀粉，用手抓拌一會(huì)，抓拌到感覺(jué)表面有些黏稠的時(shí)候即可。

5.用流水把魚(yú)段沖洗干凈，控干水分裝在盆中備用。

6.盆中加入蔥段、姜片、一勺胡椒粉、兩勺料酒、適量的鹽和一勺生抽再次用手抓拌均勻放一邊腌制30分鐘。

7.準(zhǔn)備一個(gè)洋蔥切成條備用。

8.青紅椒各一個(gè)，清洗干凈去籽以后切成小丁塊備用。

9.大蒜用刀拍打一下備用。

10.生姜切成片備用。

11.準(zhǔn)備一塊肥一點(diǎn)的肉，切成肉片備用。

12.料汁：準(zhǔn)備一個(gè)小碗，里面加入三勺生抽，再加入一勺老抽上色，再加入兩勺料酒和一小勺花椒粉，然后再加入一勺白糖提鮮，再加入半勺鹽調(diào)味，最后加入一勺黃豆醬攪拌均勻備用即可。（黃豆醬是咸的，所以加鹽的時(shí)候不需要加太多。）

13.把腌好的魚(yú)里面的蔥段和姜片挑出來(lái)。

14.準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中打入一個(gè)雞蛋，把蛋液充分?jǐn)嚿溆谩?/p>

15.把打散的雞蛋液倒入放魚(yú)的盆中，用手抓拌均勻，使每一塊魚(yú)表面都能裹上雞蛋液。

16.給裹好蛋液的魚(yú)段中再加入一勺淀粉，繼續(xù)攪拌均勻備用。

17.起鍋燒油，油不需要太多，能沒(méi)過(guò)鍋底就行，等到鍋中油溫升高的時(shí)候把準(zhǔn)備好的魚(yú)段放入鍋中，全程用中小火來(lái)煎，煎到一面金黃，再煎另一面，煎至兩面金黃以后盛出備用。（切記中間不要來(lái)回翻面，避免把魚(yú)段翻碎。）

18.準(zhǔn)備一個(gè)大號(hào)的砂鍋，先用一塊切好的肉片在鍋底把油涂抹均勻，然后把剩余的肉片全部下鍋，先把肉的油分炒出來(lái)，再下入大蒜和姜片繼續(xù)炒出香味，然后把切好的洋蔥放入鍋中翻炒均勻，然后再放入一些魚(yú)豆腐，然后把剛剛煎好的魚(yú)，整齊的擺進(jìn)鍋中，然后倒入調(diào)好的料汁，最后加入適量的啤酒，沒(méi)過(guò)魚(yú)肉即可，蓋上蓋子，燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)中火燉10分鐘即可。

19.出鍋之前撒上切好的青紅椒提色提香。

鯉魚(yú)的燉法好吃

好吃燉鯉魚(yú)的食材步驟如下：

主料：鯉魚(yú)1條。

輔料：蔥1顆、姜片適量、蒜適量、花椒粒適量、豆瓣醬適量、生抽適量、蠔油適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量。

做法步驟：

1、鯉魚(yú)清理干凈后，在身上打上花刀。

2、鍋里加入少許油，把鯉魚(yú)下鍋煎制。

3、兩面都煎制成金黃色，放入蔥姜蒜片炒香。

4、加入一下把的花椒粒，再下入一勺的豆瓣醬，炒出紅油。

5、再加入清水，和魚(yú)持平就好。

6、加入生抽、蠔油、料酒、老抽、鹽。

7、大火燒開(kāi)燉至湯汁粘稠就可以了。

8、出鍋裝盤(pán)再撒上點(diǎn)蔥花就可以吃了。

燉鯉魚(yú)竅門(mén)

鯉魚(yú)有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。鯉魚(yú)對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。我家特別愛(ài)吃鯉魚(yú)，可以熬湯，可以醬燜，還可以紅燒，今天，我這款是清燉，味道特鮮，這條魚(yú)太大了，又肥又大，鍋都裝不下，煎魚(yú)的時(shí)候，兩個(gè)人合力，才翻過(guò)來(lái)，吃的時(shí)候，也特過(guò)癮，

主料

鯉魚(yú)1100克

輔料

鹽適量

胡椒粉適量

白酒適量

醋5克

糖5克

蔥適量

姜適量

生抽10克

1. 鯉魚(yú)處理干凈，控水備用

2. 鍋防粘處理，本身就是不粘鍋，用姜涂抹一下更好。

3. 魚(yú)身體表面抹一層薄薄的淀粉，然后兩面用刀劃開(kāi)，鍋里最好用五花肉煸出點(diǎn)油(可以直接用玉米油)煎魚(yú)。

4. 兩邊一定用中小火煎成金黃色。

5. 加適量白糖，酒，醋，蔥姜，加適量清水。

6. 蓋鍋蓋，大火。一定先要大火燒開(kāi)。然后轉(zhuǎn)小火燉，加胡椒粉，湯色濃白時(shí)，加鹽和生抽

鯉魚(yú)不過(guò)油怎么燉好吃

1

鯉魚(yú)一條，買的時(shí)候，人家已經(jīng)給處理好了，只需清洗干凈，兩面打上花刀

2

由于鍋小，把魚(yú)分成三塊 灑上鹽胡椒粉，料酒 ，腌制一會(huì)

3

炒鍋熱油，放入剁椒醬炒香，在放入蔥姜蒜，加一點(diǎn)水炒一會(huì)

4

在加入一大碗水，放一點(diǎn)鹽，生抽，燒開(kāi)，

5

把魚(yú)放入 ，用勺子不停的舀起魚(yú)湯澆到魚(yú)身上

6

大約半小時(shí)，魚(yú)湯變得濃稠，就可以出鍋了，出鍋后灑上蔥絲紅椒絲點(diǎn)綴

7

為了拍照，把魚(yú)塊又拼回一條魚(yú)，這么折騰，唉，我也是醉了。

紅燒鯉魚(yú)不過(guò)油的做法

主料：鯉魚(yú)1條（約900克），五花肉（1小塊），香菇（3個(gè)），生姜（1小塊），大蒜（幾顆），小蔥白（幾根），植物油（適量），水淀粉（適量），明油（少許）

調(diào)味料：食用鹽（適量），蠔油（10克），生抽醬油（6克），啤酒1瓶（500毫升），胡椒粉（少許），白糖（少許），五香粉（半勺），糖色（4克）。

步驟：

1.鯉魚(yú)敲暈之后去除魚(yú)鱗和內(nèi)臟清洗干凈備用，在魚(yú)身上斜刀切三刀，然后再反過(guò)來(lái)切三刀。

2.五花肉切成小粒備用，香菇切成小粒備用，生姜切成姜粒，準(zhǔn)備大蒜切成小粒，幾根小蔥白切成小粒備用。

3.把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的底油燒至5成熱。油熱之后加入食用鹽1勺，然后將鯉魚(yú)下鍋開(kāi)中小火煎5分鐘。

4.中途的時(shí)候?qū)⑵浞孢^(guò)來(lái)繼續(xù)煎香，5分鐘之后將鯉魚(yú)倒出備用。

5.然后鍋中再次加入少許的底油燒熱，油熱之后加入切好的五花肉爆香炒出豬油。加入姜蒜粒爆香。

6.料頭炒香之后加入切好的香菇和蔥粒。翻炒均勻之后開(kāi)始調(diào)汁，鍋中加入蠔油10克，加入生抽醬油6克從鍋邊淋入。

7.然后加入啤酒1瓶，大火燒開(kāi)之后加入食用鹽1勺，加入胡椒粉少許，再加入少許的白糖提鮮，加入半勺五香粉，加入糖色4克調(diào)色。

8.然后將鯉魚(yú)下鍋燒6分鐘，中途需要把湯汁淋在魚(yú)身上面即可，無(wú)需翻動(dòng)鯉魚(yú)。6分鐘之后將鯉魚(yú)撈出擺盤(pán)。

9.然后將剩余的湯汁燒開(kāi)，湯汁燒開(kāi)之后加入適量的水淀粉收汁勾芡。最后加入少許明油攪拌均勻淋在魚(yú)身上面即可。

紅燒鯉魚(yú)過(guò)油

紅燒鯉魚(yú)一般過(guò)油1~2分鐘就可以了。

鯉魚(yú)不用油煎,清燉

答:先油煎塑型，然后再清燉；火不要太旺，翻動(dòng)小心。清燉鯉魚(yú)保持不爛的方法:把鯉魚(yú)殺后洗凈、去水晾干；然后鍋中倒入菜油，待油熟后關(guān)小火，放魚(yú)入鍋煎炸；炸至微黃時(shí)翻面炸另一面，炸至兩面鵝黃即完成塑型。塑型后的鯉魚(yú)身體舒展，不較不硬。然后在鍋中放入清水，放一勺豬油，少許胡椒粉，燒開(kāi)后關(guān)小火，文火燉半小時(shí)，起鍋放點(diǎn)毛毛鹽。這樣燉出來(lái)的魚(yú)不爛，湯純白，肉嫩香濃。

油炸鯉魚(yú)怎么燉

應(yīng)該是黃河鯉魚(yú).鯉魚(yú)去鱗，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花.然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚(yú)的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，手提魚(yú)尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開(kāi)

用鍋鏟將魚(yú)托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚(yú)推鍋邊，魚(yú)身即成方形，再將魚(yú)背朝下炸2分鐘，然后把魚(yú)身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚(yú)全部炸至呈金黃色時(shí)，撈出擺在盤(pán)內(nèi)然后淋熱油即可！

油炸過(guò)的鯉魚(yú)怎么燉好吃

1.撈出炸好的鯉魚(yú)放入魚(yú)盤(pán)中。

2.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒。

3.再放入番茄醬略炒。

4.鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開(kāi)。

5.淋入適量水淀粉炒勻。

6.再放入1湯匙的熟油。

7.直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。

8.把芡汁澆到炸好的鯉魚(yú)上面即可。