大師手造茶葉

武夷山制茶大師主要有以下十八大傳承人:

葉啟桐、陳德華、蘇炳溪、劉鋒、劉國英、劉寶順、王順明、黃圣亮、吳宗燕、游玉瓊、王國興、陳孝文、劉安興、蘇德發(fā)、周啟富、占仕權(quán)、劉德喜、張回春。十八大傳承人之一的劉國英大師目前是現(xiàn)任的武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長。

大師手作茶是什么茶

自古以來，茶具的材料選擇以“瓷器為上，黃金次之”，可見，人們對陶瓷的鐘愛由來已久。正是因?yàn)椴杈咚倪@些具有民族審美理念的人文特質(zhì)，所以陶瓷藝術(shù)很有契機(jī)地注入到了茶具文化中，兩者相輔相成、相映成趣。

從材質(zhì)本身來看，陶瓷擁有成陶火度高、無吸水性等天然的優(yōu)勢，非常適合用來制作茶具；在造型方面，適宜的造型，是構(gòu)成完美品性茶具的基礎(chǔ)，裝飾精美、造型獨(dú)特的茶具深得人們的喜愛；而裝飾紋樣總是以很強(qiáng)的精神文化形式體現(xiàn)在茶具上，從茶具的裝飾中最能體現(xiàn)時代的審美心理和藝術(shù)特征。欽州坭興陶茶壺即是既具有藝術(shù)性又實(shí)用性的茶具之一。

坭興陶茶壺為什么受廣大收藏家和喝茶愛好者喜愛呢，因?yàn)檑枧d陶本身含有鈣、鎂、鐵、鉀等等微量元素，是純天然的微量元素，沒有經(jīng)會任何的添加，實(shí)是純凈而無污染，而這些正是人體所需的微量元素。所以，挑到真正的坭興陶茶壺可以說為身體健康埋下了伏筆。其次是因?yàn)檑枧d陶茶壺外觀精巧、做工精致，很多多書畫雕刻都是名家大師的手作，雕刻活靈活現(xiàn)，對于收藏家來說，無疑又是一個好投資。因此具有很大的收藏價值。

喝著又健康，看著又舒服，收藏價值高，試問這樣的坭興陶茶壺誰不愛戴呢？但要掌握挑選技巧是關(guān)鍵，否則一切都是空談。

1. 但就泡茶的功能而言，壺形僅顯現(xiàn)在散熱、方便與觀賞三方面。壺口寬敞的、蓋碗形制的，散熱效果較佳，所以用以沖泡需要七八十度(攝氏)水溫的茶葉最為適宜。因此蓋碗經(jīng)常用以沖泡綠茶、香片。壺口寬大的壺與蓋碗在置茶、去渣方面也顯得異常方便，很多人習(xí)慣將蓋碗作為沖泡器使用就是這個道理。蓋碗或是壺口大到幾乎像蓋碗形制的壺，沖泡茶葉后，打開蓋子很容易可以觀賞到茶葉舒展的情形與茶湯的色澤、濃度，對茶葉的欣賞、茶湯的控制頗有助益。尤其是龍井、碧螺春、白毫銀針等注重外形的茶葉，這種形制的沖泡器，若再配以適當(dāng)?shù)纳{(diào)，是很好的表現(xiàn)方法。

2. 如果是實(shí)用兼顧收藏，坭興陶有很多名家大師的壺，不僅壺型精美，雕刻細(xì)膩，而且相對紫砂的價格來說，更實(shí)惠。國家級大師如李人帡、陸景平，省級大師如覃墨、鐘昆廷等，都是值得收藏的作品。

大師手造茶葉肉桂價格

主料：豬耳朵2個

輔料：糖4勺，八角適量，桂皮適量，花椒適量，小茴香適量

做法步驟：

1. 豬耳朵洗凈，焯水。

2. 熱油鍋，放冰糖，小火炒糖色。

3. 不斷攪拌。

4. 等起泡沫，立馬關(guān)火。

5. 放涼。

6. 加水，把其它輔料用紗布包裹放入湯里，放豬耳朵和鹽，中火知道肉熟。

7. 撈出，涼拌，小炒都可以。

大師手造茶葉罐子

買茶葉送的罐子可以直接將茶葉倒罐子里，但是罐子的密封效果不太好，最好將茶葉放錫紙袋中然后再放入罐子中這樣密封的效果會更好。茶葉需要密封效果好的容器裝著，因?yàn)椴枞~極易吸味，而且茶葉本身的香味也易散去，所以不要將茶葉直接放罐子里。

大師手造茶葉圖片

金沙寺僧：明成化、弘治年間宜興湖金沙寺和尚。

明代周高起在其著作《陽羨茗壺系》中認(rèn)為金沙寺僧是最早制作紫砂壺的人?！　」┐海河置彺?，江蘇宜興人，明正德年間宜興紫砂陶工藝開創(chuàng)者之一，其事跡在明周高起《陽羨茗壺系》、許次紓《茶疏》及清吳騫《陽羨名陶錄》中均有記載。供春初為學(xué)使吳頤山家僮，隨吳攻讀于宜興金沙寺中。據(jù)傳供春學(xué)金沙寺老僧，淘細(xì)土摶坯，制成砂壺。壺內(nèi)外隱見手指螺紋，制品敦龐周正，栗色如古金鐵，世稱“供春壺”。國家博物館收藏有一件供春款樹癭壺，造型仿樹瘤，壺身把柄一側(cè)刻篆書“供春”二字。據(jù)考證此壺原為清末翰林、大收藏家吳大所藏，原缺壺蓋由裴石民后配。但因供春壺歷來多有仿制，故此壺的真?zhèn)紊杏袪幾h。　　董翰：號后溪，江蘇宜興人，明萬歷初年宜興紫砂制陶名家。據(jù)清吳騫《陽羨名陶錄》記載，董翰、趙梁、元暢、時朋是繼供春之后制壺四大家。董翰制壺一改寺僧、供春以來的古拙風(fēng)格，始造菱花式壺，極盡工巧。《陽羨名陶錄》認(rèn)為四家中，董翰作工“文巧”，其余三家“多古拙”?！　≮w梁：又作趙良，江蘇宜興人，明萬歷初年宜興紫砂制壺四大家之一。《陽羨名陶錄》記趙梁所制茗壺多為提梁式，作品以古拙著稱。據(jù)說明代砂壺中的提梁式，就是首先由他創(chuàng)制的。　　元暢：又作元（玄）錫、袁錫，江蘇宜興人，明萬歷初年宜興紫砂制壺四大家之一?！　r朋：又作時鵬，江蘇宜興人，明萬歷初年紫砂制壺四大家之一，時大彬之父。　　李茂林：名養(yǎng)心，江蘇宜興人，明萬歷初年宜興紫砂陶名家。因家中排行老四，又擅長制作小圓砂壺，人稱“小圓壺李四老倌”。清嘉慶《宜興縣志》稱其所制之壺“妍妙在樸致中，世稱名玩”。他的作品不加款署，僅朱書號記。另據(jù)明人周高起考證，在李茂林之前，紫砂壺都直接放入缸窯燒造，不用匣缽封閉，“不免沾釉淚”，自李養(yǎng)心始，壺“乃作瓦缶，囊閉入穴”，是紫砂壺裝燒方法的一大改革?！　r大彬：號少山，江蘇宜興人，時朋之子，明萬歷至清初宜興紫砂陶名家，與時人李仲芳、徐友泉有“壺中妙手稱三大”之譽(yù)。大彬初仿供春制大壺，后受文人飲茶理論啟發(fā)，改做小壺。他善用各色陶土，對泥料的加工配制、成型技術(shù)、造型設(shè)計、銘刻款識等均有研究和改進(jìn)，作品“砂粗質(zhì)古肌理勻”，“不務(wù)妍媚，而樸實(shí)堅栗，妙不可思”，使紫砂工藝達(dá)到了一個新的境界。時人許次紓《茶疏》云：“昔時龔春制壺，近日大彬所制，大為時人寶惜，蓋皆以粗砂制之，正取砂無土氣耳，隨手造做，頗極精工?！睍r大彬壺上銘款甚為講究，為端麗的楷書，用竹刀刻成，周高起《陽羨茗壺系》中說其“書法嫻雅，在《黃庭》《樂毅》帖間，人不能仿，賞鑒家用以為別”，并稱其為“大家”?！按蟊颉笨钭仙皦貍魇榔泛芏?，近年又屢有出土，如江都縣丁溝鎮(zhèn)明代曹姓墓中出土的朱砂六方壺，無錫明代翰林學(xué)士華師伊墓出土的三足圓壺等。　　李仲芳：江蘇宜興人，明萬歷年間宜興紫砂陶名家，李茂林之子，時大彬弟子，“壺中妙手稱三大”者之一?！蛾柫w名陶錄》記其作品由古樸漸趨精巧，清初人認(rèn)為他的“小圓壺形制精絕，又在大彬之右”（阮葵生《茶余客話》），《陽羨茗壺賦》作者吳梅鼎評價李仲芳壺有“仲芳骨勝而秀出刀鐫”。《陽羨茗壺系》中說：世所傳大彬壺，也有仲芳作，大彬見而賞之并自署款的。所以當(dāng)時有“李大瓶，時大名”之說?！　⌒煊讶好亢猓K宜興人，一說為江西婺源人，明萬歷年間宜興紫砂陶名家，時大彬弟子，“壺中妙手稱三大”者之一。他原非宜興制陶世家子弟，但因有造型藝術(shù)天賦，為時大彬賞識，納為弟子。徐友泉善制漢方、扁觶、小云雷、提梁卣、蕉葉、蓮方、菱花、鵝蛋等多種器形，所配泥料有海棠紅、朱砂紫、定窯白、冷金黃、淡墨、沉香、水碧、榴皮、葵黃、閃色、梨皮等多種色調(diào)，文獻(xiàn)評價他的作品“種種變異，妙出心裁”。清人吳梅鼎在《陽羨茗壺賦》中寫道：“若夫綜古今而合度，極變化而從心，技而進(jìn)乎道者，其友泉徐子乎！”把徐友泉稱作窮變化、集大成的一代宗匠，可謂備極推許。其子繼承父業(yè)制陶，時人并稱“大徐”“小徐”?！　W正春：名子明，江西婺源人，明萬歷年間宜興制瓷名家，時大彬弟子，“宜鈞”的創(chuàng)始者。他以白泥或紫泥作胎，仿

大師親制 茶葉

傳說是在很早以前北京茶商陳古秋所創(chuàng)制，陳古秋為什么想出把茉莉花加到茶葉中去呢，其中還有個小故事。有一年冬天，陳古秋邀來一位品茶大師，研究北方人喜歡喝什么茶，正在品茶評論之時，陳古秋忽然想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嘗過，便尋出那包茶，請大師品嘗。沖泡時，碗蓋一打開，先是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中，看見有一位美貌姑娘，兩手捧著一束茉莉花，一會功夫又變成了一團(tuán)熱氣。陳古秋不解就問大師，大師笑著說:“陳老弟，你做下好事啦，這乃茶中絕品‘報恩仙’，過去只聽說過，今日才親眼所見，這茶是誰送你的”。陳古秋就講述了南方購茶住客店遇見一位孤苦伶仃少女的經(jīng)歷，那少女訴說家中停放著父親尸身，無錢殯葬，陳古秋深為同情，便取了一些銀子給她，并請鄰居幫助她搬到親戚家去。三年過去，今春又去南方時，客店

老板轉(zhuǎn)交給他這一小包茶葉，說是那位少女交送的。當(dāng)時未沖泡，誰料是珍品，大師說:“這茶是珍品，是絕品，制這種茶要耗盡人的精力，這姑娘可能你再也見不到了?！标惞徘镎f當(dāng)時問過客店老板，老板說那姑娘已死去一年多了。兩人感嘆一會，大師忽然說:

“為什么她獨(dú)獨(dú)捧著茉莉花呢?”

兩人又重復(fù)沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出現(xiàn)。陳古秋一邊品茶一邊悟道:“依我之見，這是茶仙提示，茉莉花可以入茶?！贝文瓯銓④岳蚧拥讲柚校恢瞥隽朔曳颊T人的茉莉花茶，深受北方人喜愛，從此便有了一種新的茶葉品種茉莉花茶。

茶葉制作大師

鄒炳良，生于1939年，云南省祥云縣人。中國普洱茶渥堆方法探索、研究、奠基者。1957年入勐海茶廠，1984年至1997年1月任廠長、總工程師，大益品牌創(chuàng)始人之一，云南省著名茶葉審評專家。做茶至今已近60年，被尊稱為“普洱熟茶渥堆技術(shù)的創(chuàng)始人”、“普洱熟茶之父”。被授予“中國普洱茶終身成就大師”榮譽(yù)稱號。

他撰寫的《普洱茶工藝》是世界上第一套關(guān)于普洱茶生產(chǎn)、加工工藝和操作規(guī)程的專業(yè)教材，結(jié)束了普洱茶沒有科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)鑒定的歷史

大師手造茶葉禮盒

據(jù)了解，[來自東方的禮物]茶酒禮盒中包含一罐小罐茶鑒賞系列獅峰龍井茶、兩瓶五糧液經(jīng)典五糧瓊漿以及兩只精致的瓷包銀杯。其中，小罐茶獅峰龍井茶源自西湖龍井一級保護(hù)區(qū)核心產(chǎn)區(qū)，并由非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目龍井制作技藝傳承人盧江梅大師監(jiān)制，采用純手工古法技藝精制而成，搭配“650多年的歷史沉淀，30余代匠心傳承”的經(jīng)典五糧瓊漿，堪稱中國品飲文化的杰出代表。

大師專制 茶葉

狹義茶文化是指在茶事活動中，社會的意識形態(tài)及精神財富如文學(xué)藝術(shù)教學(xué)科學(xué)等，同時也包括社會制度和組織機(jī)構(gòu)。

廣義的文化是指人類社會歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和，也就是說人類改造自然和社會過程中所創(chuàng)造的一切都屬于文化的范疇，狹義的文化呢是指社會形態(tài)及精神財富如文學(xué)，藝術(shù)教育科學(xué)等，因此茶文化應(yīng)該有廣義和狹義之分，廣義的茶文化是指整個茶葉發(fā)展歷史中有關(guān)物質(zhì)和精神財富的總和，下一代茶文化則是專制其精神財富部分。

大師手造茶葉多少錢

紫砂壺一般三四百就買一個差不多的了。如果是搞收藏的話，就挑貴一點(diǎn)的。

近幾年，隨著紫砂壺市場的火速擴(kuò)充，紫砂壺成為收藏者熱切關(guān)注的藏品，買家的熱烈追捧催升紫砂壺行業(yè)的熱度。從紫砂壺拍賣數(shù)量看，古董級紫砂壺存世量有限，連國內(nèi)收藏紫砂壺最多的故宮博物院，其紫砂藏品也僅400余件。

從紫砂壺拍賣價格來看，當(dāng)代大師所制作的紫砂壺作品產(chǎn)量稀少，價格更是一路飆升。 紫砂壺不同于其他的收藏品之處在于，其實(shí)用性是衡量紫砂壺的一大標(biāo)準(zhǔn)。都說紫砂壺必須要養(yǎng)才能體現(xiàn)其價值。無論多貴的壺，只有養(yǎng)好了，才能真正體現(xiàn)紫砂壺的精髓。養(yǎng)得好的壺，會顯現(xiàn)出圓潤細(xì)膩、素雅柔和的色澤，猶如人佩戴久的美玉一樣。

這樣的色澤，稱為胞漿，養(yǎng)出了胞漿的紫砂壺，其收藏價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于新壺。 普通收藏者通常懂得紫砂審美要集合料、工、款三者，但實(shí)際審美鑒賞時卻不能把握要訣，顧此失彼。收藏者不要急于下手收藏，先多了解、多看、多摸索，把三大要點(diǎn)和實(shí)踐結(jié)合后再收藏。 ●料優(yōu)劣與泥料粗細(xì)無關(guān) 泥紫砂壺最為重要的就是其泥料的好壞。

紫砂泥分為紅泥、綠泥、紫泥三類，純正的紫砂泥具有色不艷，質(zhì)不膩的特點(diǎn)，紫砂壺泡茶之所以味道特別淳香味美，在于紫砂泥具有雙透氣結(jié)構(gòu)。而紫砂壺工藝師在制壺時，可以將其中泥料混合配置，或者加入金屬氧化物著色劑，以產(chǎn)生不同的色澤外觀。 ●工工即工藝，是評判紫砂壺優(yōu)劣很重要的一環(huán)。

紫砂壺之所以能獨(dú)立于陶器，而成為陶藝中的奇葩，其獨(dú)特的圓器的拍打成型法和方器的拼接法工藝是至關(guān)重要的。在鑒賞時，基本的工藝要求是三點(diǎn)一線，即壺嘴、壺鈕、壺把在同一直線上，壺蓋講究緊密，整體壺形比例適當(dāng)。行話中常提到的講究壺的神韻，即從壺的比例審美中得到體現(xiàn)。

●款紫砂壺作者的印章款式是收藏者辨別紫砂壺真?zhèn)蔚囊粋€重要因素，而如果有名家在壺上題詞鐫刻，壺的價值就會更上一層樓。 款指的是名家所制。名家是當(dāng)代的紫砂壺的名牌，代表著紫砂壺工藝水平的標(biāo)準(zhǔn)，收藏中肯定會有所講究，但是這也是辯證的。周志和認(rèn)為，目前市場中仿名家壺如此普遍，就是因?yàn)橐环矫嫠惺詹卣咦非竺业搅藰O端的程度，另一方面大部分人對紫砂壺的基本鑒賞要求卻仍然凝，間接培育了仿作的市場。

垃圾壺辨別方法 ●手感壺身泛出不自然的亮光，摸上去特別光滑細(xì)膩。 ●色澤壺體顏色濃重偏紅，特別鮮亮。 ●聲音壺身與壺蓋敲擊時聲音特別清脆響亮。 紫砂壺養(yǎng)壺 養(yǎng)好紫砂壺是一個較為漫長的過程，一個壺只能泡一種茶葉，并且不同泥料的壺適合泡的茶也不盡相同。

想要把壺養(yǎng)好，泡的茶葉就需要是上等品，而且用來泡茶最好是選擇是山泉水、礦泉水▲身不要沾染油污，泡茶時要保持手的清潔，如果手上涂了護(hù)手霜也會對壺身造成污染，影響壺的養(yǎng)成。 用紫砂壺來泡茶，需要常常清洗，并用專用的茶巾擦拭干凈，用久之后自然會產(chǎn)生柔和古雅的光亮色澤，如果茶壺不注意清潔保養(yǎng)，茶垢、油污就會在壺身上形成不均勻的油亮斑塊，俗稱和尚光。

去博寶網(wǎng)寶珍商城看看吧，那里的紫砂壺便宜一些。但是不乏名家作品。

名師手制茶葉

在香港，餛飩叫做云吞，常聽的凈云吞就說餛飩

香港人喜歡吃云吞面，也可以要凈云吞，就說沒有面在里面的。

街邊小店大概30多港幣一碗，如果商場里餐廳云吞面大概50-100港幣之間不等。

小編給大家推薦幾家香港特色云吞面店：

▼

池 記

這間雖不是享負(fù)盛名的廣州池記，但亦是一間大受歡迎的云吞面店，其魅力來自于創(chuàng)辦人黃偉德的管理和經(jīng)營——注意聆聽市場，滿足每區(qū)食客的不同要求。

例如多年輕人出沒的分店用潮流裝潢；游客集中的分店推崇傳統(tǒng)細(xì)細(xì)碗的七錢面；返工客居多的分店則推出創(chuàng)新菜單等等。

除了靠經(jīng)營方式將客人吸引進(jìn)來，美食才是留住客人的根本。其出品優(yōu)質(zhì)，跟足傳統(tǒng)煮細(xì)蓉，甚至獲得蔡瀾贊賞，并入選米芝蓮上佳餐廳推介。

地址：九龍(旺角)亞皆老街8號朗豪坊4樓10號鋪

電話：852-3514 4000

地址：香港島(銅鑼灣)波斯富街84號地下

電話：852-2890 8616

地址：九龍(九龍灣)偉業(yè)街33號德福廣場一期F27號鋪

電話：852-2243 4022

▼

何 洪 記

何洪記的創(chuàng)始人何釗洪是「云吞面大王」麥煥池的唯一入室弟子，亦是廣州云吞面四大家族之一，后來因?yàn)閼?zhàn)亂到了香港發(fā)展。

何洪記在香港于 1946 年創(chuàng)立，一路以來都堅持傳統(tǒng)的原則制作云吞面：三分瘦肉七分蝦，在湯底要放入蝦仔；為了爽滑彈牙，面由自己打做；粥底用腐竹江瑤柱，珍珠米煲兩小時以上做成。

《米芝蓮指南香港澳門2011》中，何洪記更被評為一星級食肆。而另一間 Logo 差不多的正斗粉面，則是由兒子所創(chuàng)立。

香辣雞爪▼

地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號鋪

電話：852-2577 6060

▼

黃 枝 記

一個上乘的云吞面，除了云吞要皮薄餡靚，優(yōu)質(zhì)的面亦是不可缺少。

六十多年前，有個叫黃煥枝的東莞人從廣州名師身上學(xué)得一手以竹升打面的技術(shù)，然后回鄉(xiāng)開店，繼而軍廣州，五十年代尾又遷到澳門開了《黃枝記》，現(xiàn)在擴(kuò)展至香港，已是祖孫三代齊賣面，其祖?zhèn)鞯闹裆蛎娴募夹g(shù)亦多次在高官前表演。

今天，黃枝記面店已有第三代傳人，秉承竹升打面古法，不忘始創(chuàng)人那種精益求精的精神，繼續(xù)為發(fā)揚(yáng)廣東面食而努力。

地址：銅鑼灣謝斐道500號維安商業(yè)中心1-2樓

電話：852-2868 9662

▼

佳 記 面 家

位于北角的佳記面家，亦是一間老字號的云吞面店，店面沒有漂亮的裝潢，不過并不妨礙食客專門前來捧場。

主打大碗抵食路線的佳記，在食材上當(dāng)然沒有偷工減料：云吞內(nèi)的豬肉和鮮蝦搭配十分均衡，一口咬下去，兩者的鮮美都能品嘗；店內(nèi)的粗面和幼面都用竹升手制，爽口彈牙之余，亦沒有一般云吞面帶有的鹼水味。除了云吞面，這里的豬手面亦十分受歡迎，即使煮面大姐總喜歡慢工出細(xì)火，但眾多食客都愿意耐心等待。

地址：北角七姊妹道205號地下

電話：852-2564 1107

▼

劉 森 記

「使出真功夫，方為大師傅」，要避免時代巨輪的輾壓，就要需要真功夫，劉森記就是靠一招竹升壓面，屹立于香港多年。

創(chuàng)始人劉庭森從十五歲開始就跟著爸爸做面賣面，現(xiàn)在劉森記的竹升面爽口，靠的就是劉庭森父親傳下來的竹升壓面方法。

好味的云吞亦是不可缺少：除了云吞皮用竹升制作，云吞餡足又大只，內(nèi)有原只鮮蝦、鮮肉等。雖然現(xiàn)在劉森記的云吞皮已靠機(jī)器壓制，不過所用的面，則由劉庭森、長子劉發(fā)昌及第三個兒子負(fù)責(zé)親自手工制作

地址：深水埗桂林街48號地下

電話：852-2386 3533

地址：深水埗褔榮街80號地鋪

電話：852-2386 3533

▼

麥 奀 記

講到云吞面，有個人不得不提，他便是有「云吞面大王」之稱的麥煥池，他制作的云吞面大受鄉(xiāng)紳名流歡迎，最風(fēng)光時，他開的廣州池記有七間分店?？上г俸玫墓饩岸冀?jīng)不起炮火摧殘，廣州淪陷后，麥煥池便帶著家人逃亡香港。在香港的麥奀記，正是由麥煥池的兒子麥奀所創(chuàng)立。

在創(chuàng)立麥奀記之前，麥奀在上環(huán)金龍酒店主理粥面部，面檔甚至將麥奀作為生招牌，貼出「由廣州池記之子麥奀主理」這樣的字句吸引顧客。后來金龍酒家因受暴動影響而結(jié)業(yè)，賺了錢的麥奀便開始自立門戶，創(chuàng)立了現(xiàn)在的麥奀記。

「麥奀記」字號有兩間，由麥奀所創(chuàng)立的麥奀記現(xiàn)在是由次子麥志明打理，而另一間麥奀記忠記則由長子麥志忠所創(chuàng)立。有人就笑稱，兩間面店出品的確夠傳統(tǒng)，因?yàn)閴驎瘛笂C」，成年人至少兩碗才能飽肚。

山頂?shù)甑刂罚荷巾斏巾數(shù)?18號山頂廣場地下1號鋪

電話：852-2854 3871

中環(huán)店地址：中環(huán)威靈頓街77號地下

電話：852-2854 3810

佐敦店地址：佐敦白加士街55號地下

電話：852-2302 0908

銅鑼灣店地址：銅鑼灣禮頓道37號地下

電話：852-2893 0006

▼

麥 文 記

麥文記創(chuàng)始人麥文是麥煥池的堂兄，初到香港時的麥奀亦有在麥文記幫手。

麥文記的出品亦是傳統(tǒng)云吞面的代表，最大的特色便是首創(chuàng)全蝦云吞，一個云吞內(nèi)含三四只鮮蝦為了增加鮮美和口感，更在云吞中加入烤熟的大地魚末；除了用料十足，用來制作云吞面的生面亦用鴨蛋制作，再配合熬足四五小時的湯底。

麥文記在佐敦落地生根至今已經(jīng)有四十多年歷史，其一直堅守著「只此一家，并無分店」。

牛腩河粉▼

地址：佐敦白加士街51號地下

電話：852-2736 5561

▼

黃 枝 記

有近三十年賣云吞面歷史的深仔記，亦是香港云吞面家的佼佼者，與其他云吞面著名老鋪同被飲食雜志評選為必吃粉面店之一，云吞面每天賣上過百大碗。

豬手面▼

深仔記源用開業(yè)時一直采用的秘方處理云吞、面底及湯水。絕對煮出老味道，使上了年紀(jì)的老饕們一吃便念念不忘，味覺立即充滿回憶。深仔記的云吞采用古老的黃金比例（5 份鮮蝦，1 分半肥瘦上肉），大大粒充滿了鮮肉香及鮮蝦的爽甜及彈牙口感，鮮味而不肥膩。深仔記每日出品的二十斤云吞天天沽清。

地址：元朗建業(yè)街88號仁義大廈地下A舖

電話：852-2915 7288

地址：尖沙咀赫德道5-9號德裕中心地下4號舖

電話：852-2366 7778

地址：油麻地砵蘭街97號地下

電話：852-2780 3768

▼

永 華 面 家

用竹升壓面，當(dāng)然少不了永華面家的份兒，狹窄店鋪內(nèi)墻貼了大贊師傅用竹升手制靚面的發(fā)黃舊報，店內(nèi)所用面條及云吞皮都是靠師傅用古法自制。

除手制面條是焦點(diǎn)，永華面家云吞、湯頭以及佐料都是賣點(diǎn)：整只的印尼蝦以及粗切的肉粒吃在嘴里扎實(shí)飽滿；云吞湯的湯頭使用大地魚、豬骨、蝦子及鯊魚骨慢火熬制，清澈卻鮮味十足。

香港人習(xí)慣吃云吞要蘸點(diǎn)醬提味，永華更精選老字號醬料之一「兩益」，荔枝芳香醬汁與云吞餡料巧妙結(jié)合，搭配出最美味口感。

地址：香港島(灣仔)軒尼詩道89號地下

電話：852-2527 7476

▼

沾 仔 記

嫌棄傳統(tǒng)云吞太細(xì)，下口不夠滿足，那就要到中環(huán)的沾仔記一嘗大大粒的「乒乓云吞」。沾仔記所賣的云吞面，每一粒都有兵乓球般大小，內(nèi)含滿滿的豬肉和蝦肉，湯底也再傳統(tǒng)的豬骨、大地魚、蝦的基礎(chǔ)上，加入了羅漢果，讓湯底更加清甜。

沾仔記最初是在大角咀經(jīng)營，由一架車仔檔做到有地鋪，就靠這一粒粒如兵乓球般大小的云吞。在沾仔記除了能品嘗到地道的美味，還能感受到濃濃的獅子山下精神。

地址：中環(huán)威靈頓街98號地鋪

電話：852-2850 6471

地址：中環(huán)皇后大道中153號兆英商業(yè)大廈地庫

電話：852-2581 3369

地址：大角咀埃華街11號地下