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茶油炆狗肉(茶油煮狗肉)

來源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2022-10-21 23:18   點(diǎn)擊:491   編輯:niming   手機(jī)版

茶油煮狗肉

干烀狗肉要點(diǎn)是狗肉需要暴干水分。

干烀狗肉做法如下:

【材料】

凈狗肉1500克,姜30克,大蒜30克,豆腐乳30克,精鹽1茶匙,冰糖1茶匙,味精1/4茶匙,料酒2茶匙,水淀粉1茶匙,狗肉香料1包。

【做法】

1、將狗肉砍成帶皮塊狀;

2、鍋中下茶油入姜塊、香料、狗肉爆干水分,加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開;

3、之后改小火燜至味香皮爽肉(火念),再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜,將鐵鍋加入茶油,倒入狗肉,置于爐火上即可。

茶油炒狗肉的圖片

狗肉烹制得好不好,其標(biāo)準(zhǔn)是色、香、脆。

色是指肉塊黃爽;香是指要有狗肉的醇香;脆是狗皮要脆。

真要達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn),烹制狗肉時(shí)就須注意以下幾點(diǎn):

先講講用油、鹽調(diào)味。狗肉本身就帶有咸味,常言所說——“生吃狗鞭不放鹽”。所以,在烹煮狗肉時(shí),定要掌握好放鹽量。至于用油,以用茶油為最好。

放油、鹽時(shí)須注意:用油需根據(jù)狗肉的肥瘦而定,放鹽須一次將味調(diào)準(zhǔn),不能淡了又加鹽,咸了又摻水,最終影響狗肉的鮮美。烹制狗肉時(shí),除了用茶油、鹽、醬、醬油等調(diào)味外,還需配放姜、草果、八角、丁香、胡椒、陳皮等10余種香料。香料應(yīng)當(dāng)用紗布包好,烹制時(shí)只取其味,而不能讓香料散入狗肉中。

再講一講火功。烹制狗肉的關(guān)鍵是火候。不論是老狗、嫩狗、肥狗、瘦狗,其火候掌握都非常有講究,不論什么樣的狗,下鍋后一定要先用武火,燒一陣后才逐步轉(zhuǎn)用文火。傳統(tǒng)的烹狗方法有“煮狗不過三蓋”之說,意思是從開始到煮好只需要揭三次蓋、翻三次鍋就行了。這是有一定道理的。若狗肉一下鍋就三分鐘一揭,五分鐘一翻,這樣不但跑味,而且還不能發(fā)揮火功的作用,最終影響到狗肉的質(zhì)量。如何掌握好這“三蓋”呢?這得根據(jù)狗肉的老嫩來定:六個月的嫩狗,煮45~50分鐘就可以了,揭蓋可以15分鐘一次。

需要說明的是,第一次揭蓋是放鹽;第二次揭蓋是加放治凈的狗內(nèi)臟;第三次揭蓋是放豆腐乳。放入豆腐乳后便可以不再蓋上蓋了,待翻勻后,即可起鍋。經(jīng)過如此精心的烹制,狗肉色澤金黃,奇香四溢,令人垂涎欲滴。食 用

桂林人食用狗肉很講究,追求原汁原味。正宗的吃法是:將裝有狗肉的鍋?zhàn)卸松献篮?,點(diǎn)燃酒精爐,撒上少許胡椒粉,再用木鏟不停地在鍋里翻動,等到狗肉出油時(shí),就可以將其鏟入碗內(nèi),慢慢品嘗。這里須注意:千萬不能將狗肉燒焦,若燒焦了,那一鍋狗肉就全報(bào)廢了。

鍋?zhàn)袃?nèi)的狗肉可余下四分之一,另將豆腐、酸菜等倒入鍋中,然后加入兩塊豆腐乳合炒,最后再放進(jìn)桂林米粉,三者合拌,味道極佳,甚至?xí)鼓愠粤诉€想吃,回味無窮。

紅燒狗肉怎么做

將狗肉洗凈,斬件。狗肉斬好后放入鍋中飛水去腥。瀝干水分后,大火加姜酒熗鍋。加入水,醬油,鹽,糖,狗肉料,等用高壓鍋燜15至20分鐘即可。

茶油狗肉的功效

 用料

  新鮮帶皮 狗肉 若干斤

  茶油 適量

  八角,桂皮,大蒜籽,青蒜葉,紅辣椒,青辣椒,鹽,雞精,姜片,干桔皮 適量

  山胡椒油 幾滴

  紅燒狗肉的做法

  新鮮帶皮狗肉洗干凈,在冷水中浸泡2小時(shí),將血水排出后撈出濾干

  將水燒開放入狗肉,過水后撈出

  旺火熱鍋燒紅放茶油燒熱(一定將茶油燒熱),將八角,桂皮,姜片,大蒜籽,狗肉放入,烹料酒翻炒。再放醬油,鹽,糖(少量),干桔皮(一小片),干紅椒不停翻炒至五成熟后倒入適量熱水(稍稍淹沒狗肉為宜)燒開后移至砂鍋小火慢煨(也可用高壓鍋中小火40分鐘)至狗肉熟爛

  出鍋前放雞精少量,滴入幾滴湖南新化特產(chǎn)山胡椒油,盛入大碗中撒青蒜葉.

茶油燜狗肉

香葉,大料,花椒,蒜。

常見狗肉煲做法:

材料:凈狗肉1500克,姜30克,大蒜30克,豆腐乳30克,精鹽1茶匙,冰糖1茶匙,味精1/4茶匙,料酒2茶

匙,水淀粉1茶匙,狗肉香料1包。

1、將狗肉砍成帶皮塊狀。

2、鍋中下茶油入姜塊、香料、狗肉爆干水分,加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開。

3、之后改小火燜至味香皮爽肉(火念),再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜,將鐵鍋加入茶油,倒入

狗肉,置于爐火上即可。

豬油燒狗肉

一、五香狗肉

原料

生凈狗肉5000克。 蔥結(jié)250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克。

做法

1、將狗肉切成12厘米見方的大塊,入沸水汆后洗凈,放入大鍋,將全部調(diào)料一起下鍋,加水至浸沒.

2、旺火燒滾后,再用中火,煮至酥爛出鍋,冷卻后拆骨。

3、根據(jù)需要的姜切片裝盤。食時(shí)根據(jù)各入愛好外帶所需的佐料。

二、狗肉湯

原料

狗肉、香菜100克、大蔥100克、辣椒粉100克、胡椒粉10克、醬油200克、鹽5克、芥末10克、腌韭菜花20克、味精3克。

做法

1、將狗肉(帶骨狗肉)切成6 塊,用涼水浸泡出血水,洗凈;

2、洗凈的狗肉放進(jìn)開水鍋里煮,開鍋時(shí)撇凈浮沫,然后撇出油放在鍋內(nèi);

3、勺內(nèi)放入煮狗肉撇出的浮油,油熱時(shí)放入辣椒粉,炸好后倒入碗內(nèi),即成調(diào)料醬;

4、肉煮到十分熟時(shí)撈出(原湯汁仍在鍋內(nèi)),趁熱拆出骨頭,骨頭放入鍋內(nèi),熟肉撕成絲;

5、香菜擇洗干凈,切成段;

6、在撕好的肉絲里放進(jìn)蔥絲、醬油、胡椒粉攪勺,入味后放熱處保溫;

7、把肉絲放入碗內(nèi),放入少許香菜后,澆適量調(diào)味醬,盛入滾開的原湯,再澆入適量蛋汁即成;

8、桌上備精鹽、醬油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精,食者可自行調(diào)味。

三、干鍋狗肉

原料

熟狗肉500克、香菜50克、蘿卜100克、干紅椒30只、芹菜50克、料酒50克、蒜苗50克、精鹽5克、洋蔥50克、老抽25克雞精1.5、桂皮、花椒各10克、芝麻油15克、蔥15克、熟豬油100克、姜蒜各15克。

做法

1、熟狗肉切片,蔥姜蒜切片,干椒洗凈,蘿卜洋蔥芹菜切片/切斷備用;

2、鍋底熱油燒8分(由一定要多)隨后加入豬油,郫縣豆瓣,蔥姜蒜,紅椒炒香,加入八角2個,桂皮1片,加入狗肉翻炒,倒入老抽和料酒,加糖,繼續(xù)翻炒;

3、加入洋蔥翻炒;

4、準(zhǔn)備砂鍋,鍋底鋪芹菜,青蒜,將鍋內(nèi)原料全部倒入砂鍋內(nèi)(最好是淺點(diǎn)的砂鍋煲),加入水,水位到1/3鍋位,蓋住砂鍋蓋子小火慢燉,沒5分鐘查看避免燒干;

5、當(dāng)鍋內(nèi)水分低于食材后,露出油,再加入香菜段,雞精,起鍋!

四、狗肉火鍋

原料

狗肉1500克。茴香15克。桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、干紅椒5只、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油(煉制)100克、青蒜20克、大蔥10克、姜10克、花椒4克。

做法

1、將狗肉皮上的絨毛烙盡,投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊,與冷水同時(shí)下鍋燒沸,去除污血,用清水洗2遍,瀝干水分,用高粱酒和鹽,味精拌勻略腌;

2、青蒜切成約3.5厘米長的段,桂皮,茴香用清水洗凈;

3、炒鍋燒熱,加豬油50g燒到8成熱,放狗肉爆出香味,噴紹酒,加辣醬,白糖,醬油,鹽,繼續(xù)煸炒,收干水,使狗肉入味;

4、再下蔥結(jié)、姜片、花椒,加紅干辣椒整只、桂皮、茴香、當(dāng)歸和清水1000克,加蓋燒沸后,移小火上煨2小時(shí)左右,至肉酥,撈出桂皮,茴香,蔥結(jié),姜片,紅干辣椒,然后將其倒入火鍋內(nèi),繼續(xù)煮10分鐘左右即成美味的川味狗肉火鍋。

狗肉用茶油炒行不

  原料:黃狗1條約15公斤。   配料:紹酒30克、野生蘇子25克、香菜150克、芝麻油100克、辣椒油l50克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、蒜泥l(xiāng)50克、腐乳5塊、香醋50克、韭花醬150克、味精10克、精鹽50克、蔥絲30克。   做法:   1、將狗肉皮上的絨毛用炭火或噴燈烙盡,把狗的全身都烤成金黃色,刮后用清水洗2遍,開膛取出內(nèi)臟,將心、肝、肚、腸洗凈泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊,每塊750—l000克左右,用水泡30分鐘;   2、大鍋內(nèi)放入水,水要一次加足,切不可中途加水。狗肉放入鍋內(nèi)煮開,撇去浮沫,燙透后撈出洗凈雜質(zhì)。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內(nèi),加足水,蓋上鍋蓋,用中火煮3-4小時(shí),皮爛肉離骨即可;   3、把煮好的狗肉塊撈在盆里。洗凈手,把狗肉用手撕成絲(以保持火鍋的獨(dú)特風(fēng)味),碼在盤內(nèi),剩下的狗骨頭再放鍋內(nèi)煮,煮得時(shí)間越長,湯汁越白,味道越鮮美,湯色以乳白為佳;   4、把各種作料分別裝入小碗內(nèi),每個小碗再放一個小湯匙,供食客任意選用;   5、火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯,再用燒紅的木炭燒開,加入精鹽、味精、紹酒調(diào)料?;疱伓松献溃湃胨汉玫墓啡饨z。吃肉時(shí)蘸自己調(diào)配好的作料,邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。

煮狗肉用什么油

  主料:狗肉1000克?! ≥o料:雞蛋100克,腌韭菜花20克。  調(diào)料:食鹽5克,醬油200克,味精3克,蔥100克,香菜100克,辣椒粉100克,胡椒粉10克,芥末10克?! 」啡鉁淖龇ā ?.將狗肉(帶骨狗肉)切成6 塊,用涼水浸泡出血水,洗凈?! ?.洗凈的狗肉放進(jìn)開水鍋里煮,開鍋時(shí)撇凈浮沫,然后撇出油放在鍋內(nèi)。  3.勺內(nèi)放入煮狗肉撇出的浮油,油熱時(shí)放入辣椒粉,炸好后倒入碗內(nèi),即成調(diào)料醬。  4.肉煮到十分熟時(shí)撈出(原湯汁仍在鍋內(nèi)),趁熱拆出骨頭,骨頭放入鍋內(nèi),熟肉撕成絲?! ?.香菜擇洗干凈,切成段?! ?.在撕好的肉絲里放進(jìn)蔥絲、醬油、胡椒粉攪勺,入味后放熱處保溫?! ?.把肉絲放入碗內(nèi),放入少許香菜后,澆適量調(diào)味醬,盛入滾開的原湯,再澆入適量蛋汁即成?! ?.桌上備精鹽、醬油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精,食者可自行調(diào)味。

茶油狗肉做法

原料

狗肉 (一斤半)

五香八角 適量

大蒜 三根

紅椒 五個

芹菜 二兩

鹽 適量

茶油 適量

料酒 少許

大醬50克

陳醋 適量

步驟

1

將狗肉洗凈,狗肉垛小塊入高壓鍋,加入水在上面放上適量五香八角;

2

燉煮十五分鐘,去湯汁備用;

3

芹菜切段,大蒜切丁,紅椒切圈;

4

鍋中放油燒熱,狗肉下鍋稍爆片刻;

5

狗肉下鍋,爆炒至狗肉收緊;

6

撒入紅椒圈、蒜白,炒至進(jìn)辣味;

7

芹菜下鍋,略翻一下;

8

淋入狗肉湯汁,調(diào)入鹽、大醬、料酒、陳醋,煮至沸騰;

9

撒入蒜葉,湯汁中稍燙翻勻,即可。

茶油炒狗肉

材料凈狗肉1500克,姜30克,大蒜30克,豆腐乳30克,精鹽1茶匙,冰糖1茶匙,味精1/4茶匙,料酒2茶匙,水淀粉1茶匙,狗肉香料1包做法1、將狗肉砍成帶皮塊狀;

2、鍋中下茶油入姜塊、香料、狗肉爆干水分,加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開;

3、之后改小火燜至味香皮爽肉(火念),再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜,將鐵鍋加入茶油,倒入狗肉,置于爐火上即可。

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