論文茶葉中茶多酚含量的測(cè)定

定量測(cè)定方法.光度法———酒石酸亞鐵比色法.其測(cè)定原理是茶多酚類物質(zhì)能與亞鐵離子形成紫藍(lán)色絡(luò)合物.用分光光度法測(cè)定其含量.茶多酚標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制稱取提取純品0.2500g,加水溶解定容至250mL,混勻,即為每毫升含1mg提取純品的標(biāo)準(zhǔn)溶液(mg/mL).茶多酚的含量.茶多酚標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制.分別吸取茶多酚標(biāo)準(zhǔn)溶液1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL于4個(gè)50mL容量瓶中,各加水至10mL,再加酒石酸亞鐵溶液10mL,加入pH為7.5的磷酸緩沖液至刻度,混勻后用1㎝比色皿,以空白試劑作參比,于波長(zhǎng)540nm處測(cè)定吸光度(A),繪制出標(biāo)準(zhǔn)曲線.

論文茶葉中茶多酚含量的測(cè)定怎么寫

茶多酚的含量以綠茶計(jì),一般占干茶的25-35%萊垍頭條

而紅茶,烏龍茶含量就要減少.萊垍頭條

因?yàn)橐呀?jīng)氧化成茶色素類了.萊垍頭條

茶多酚含量測(cè)定結(jié)果分析

八仙巖茶是茶樹(shù)的一個(gè)品種，是小喬木大葉磊茶樹(shù)，茶樹(shù)非常高達(dá)，根系非常發(fā)達(dá)，在早春時(shí)節(jié)就開(kāi)始萌芽，而冬天封園較遲，因?yàn)榘l(fā)芽能力很強(qiáng)，所以，產(chǎn)量極高。詔安八仙茶茸毛短而少，芽頭較為瘦小，可以用來(lái)制作綠茶和烏龍茶。

八仙巖茶具有極強(qiáng)的育芽能力，芽葉的吃嫩性很強(qiáng)，不僅產(chǎn)量極高，而且產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)極佳。春茶一芽二葉干差當(dāng)中含有的氨基酸為1.7%、茶多酚含量占26.2%、兒茶素有20.8%，是內(nèi)含物非常豐富的一種茶。

茶葉中茶多酚的測(cè)定實(shí)驗(yàn)報(bào)告

茶多酚有標(biāo)準(zhǔn)樣式是對(duì)的。為了讓茶多酚有標(biāo)準(zhǔn)樣式，需要經(jīng)過(guò)以下步驟

①色譜(高效液相色譜：薄層層析；氣相色譜)

②質(zhì)譜(液-質(zhì)聯(lián)用)

③光譜(紅外、紫外),原子吸收

④測(cè)定(物理常數(shù)測(cè)定；旋光測(cè)定；不揮發(fā)物測(cè)定；干燥失重測(cè)定；卡爾。費(fèi)休測(cè)定；蒸發(fā)或灼燒殘?jiān)鼫y(cè)定)

⑤分析(含量分析；元素分析)

⑥滴定(酸性滴定；堿性滴定；配位滴定；非水滴定；氧化還原滴定)

茶葉中茶多酚的檢測(cè)

化學(xué)指標(biāo)：水分，水浸出物，總灰分，水溶性灰分，水溶性灰分堿度，水不溶性灰分，酸不溶性灰分，干物質(zhì)含量，粗纖維，游離氨基酸，碎末茶，粉末，碎末，咖啡堿，茶多酚，凈含量，含氟量，山梨酸，苯甲酸，糖精鈉，環(huán)己基氨基磺酸鈉，新紅，赤蘚紅

影響茶多酚含量測(cè)定的因素

　　兒茶素又稱兒茶精，茶單寧。為黃烷醇的衍生物，分子式C15H14O6。兒茶素最初由兒茶中提出。為無(wú)色結(jié)晶形固體;能溶于水;其水溶液受熱或在無(wú)機(jī)酸存在下，容易聚合(見(jiàn)聚合反應(yīng))成無(wú)定形鞣質(zhì)。和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機(jī)能性成分，但是又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。有些研究報(bào)告認(rèn)為兒茶素具有藥效，所以近來(lái)大家都愈來(lái)愈重視茶葉對(duì)人體的保健功效了。兒茶素易溶于水，本身無(wú)色，有澀味。易被氧化成褐色物質(zhì)。綠茶中含量最高。

茶多酚含量測(cè)定方法

葉中內(nèi)含物質(zhì)的浸出是溶質(zhì)分子(浸出物)在固相(茶葉)與液相(水相)之間的分配，并逐漸達(dá)到平衡狀態(tài)。浸出過(guò)程包括：水相進(jìn)入茶葉固體內(nèi)并溶解茶葉內(nèi)含物，隨后溶質(zhì)從茶葉內(nèi)部液體中擴(kuò)散而達(dá)到茶葉表面，最后溶質(zhì)從茶葉表面通過(guò)液膜擴(kuò)散而達(dá)到外部水相的主體。在此過(guò)程中，水溫是影響茶葉內(nèi)含物浸出速度的關(guān)鍵影響因子之一。 　　茶葉沖泡溫度不同，內(nèi)含物在茶湯中的溶解度和溶解速率不同，從而影響茶湯中可溶性成分含量，形成不同口感，影響茶湯品質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，綠茶沖泡時(shí)水溫從60℃上升至100℃時(shí)，茶多酚、咖啡堿和氨基酸的浸出率均呈上升趨勢(shì)，浸出率分別提高70.22%、59.30%和46.34%(。 　　烏龍茶沖泡過(guò)程中，隨著水溫的增加，水浸出物、茶多酚、可溶性糖、游離氨基酸和生物堿均顯著增加。 　　研究發(fā)現(xiàn)，隨著水溫提高(從80℃上升到100℃)，茶湯顏色發(fā)生顯著變化，抗氧化能力下降15.5%-36.6%，茶多酚、沒(méi)食子酸衍生物、黃烷-3-醇、羥基肉桂酸酯、茶黃素、咖啡堿含量分別上升17.2%、30.1%、45.5%、7.5%、18.1%和17.3%。 　　茶葉內(nèi)含特征物質(zhì)隨著沖泡水溫提高，在茶湯中的浸出率增加。水溫增加，有助于提高化合物在水中的溶解度以及水對(duì)茶葉組織的滲透能力；同時(shí)水溫提高，加速茶葉組織破壞，增加茶葉組織間的空隙，從而有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的溶出。 　　茶葉中內(nèi)含物在茶湯中的浸出過(guò)程是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡過(guò)程，但不是簡(jiǎn)單的溶質(zhì)分子在水相中快速達(dá)到平衡狀態(tài)，而是溶質(zhì)分子從固相(茶葉)到液相(茶湯)中溶解、擴(kuò)散和傳質(zhì)的過(guò)程。在這個(gè)動(dòng)態(tài)平衡過(guò)程中，時(shí)間是影響溶質(zhì)分子在水相(茶湯)中含量的關(guān)鍵因素。 　　研究發(fā)現(xiàn)，沖泡時(shí)間與茶湯中內(nèi)含物質(zhì)濃度呈正相關(guān)，與單位時(shí)間浸出量呈負(fù)相關(guān)。沖泡時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯中內(nèi)含物質(zhì)濃度越高，但單位時(shí)間浸出量降低。茶葉沖泡起始階段(1-2min)，茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水溶性多糖等內(nèi)含物質(zhì)迅速溶解于茶湯中，茶湯中內(nèi)含物質(zhì)濃度比例與茶葉中內(nèi)含物質(zhì)比例相近。當(dāng)沖泡時(shí)間延長(zhǎng)時(shí)，茶湯中茶多酚、咖啡堿等高含量?jī)?nèi)質(zhì)成分浸出濃度高于氨基酸，從而導(dǎo)致酚氨比增大，苦澀味更為明顯。 　　水質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)的影響包括兩方面，一方面水中有機(jī)物質(zhì)和無(wú)機(jī)物質(zhì)添加到茶湯中，不與茶葉內(nèi)含物作用，由于添加物質(zhì)本身的物理化學(xué)屬性，從而改變茶湯滋味、湯色和香氣等；另一方面，水中有機(jī)物或無(wú)機(jī)物與茶葉內(nèi)含物質(zhì)相互作用，產(chǎn)生新的化合物，從而改變茶湯滋味、湯色和香氣等品質(zhì)特征。 　　對(duì)茶葉品質(zhì)及其化學(xué)成分影響的水質(zhì)因子主要包括金屬離子、礦物質(zhì)離子、pH、水中氣體分子等。大量研究表明，Ca2+、Fe3+/Fe2+、Al3+等金屬離子是影響茶湯品質(zhì)關(guān)鍵因子之一，其原因是金屬離子與茶葉內(nèi)含物相互作用，形成絡(luò)合物從而改變茶湯滋味、湯色或香氣。由于茶葉富含多酚、氨基酸等弱酸性物質(zhì)，茶湯具有較強(qiáng)的緩沖能力，pH范圍明顯窄于飲用水pH范圍，因而水中pH對(duì)茶葉內(nèi)含物浸出的影響并不顯著。

茶飲料中茶多酚含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)

一般是在綠茶里提取的，因?yàn)楹扛?。從茶葉中制備茶多酚的傳統(tǒng)方法主要分為以下三類：溶劑提取法、離子沉淀法、柱分離制備法，茶多酚的減肥效果不錯(cuò)，很多產(chǎn)品都是以它為原料，尤其是女人緣減肥茶，用的是茶多酚含量最高的貴州綠茶研制而成。

茶葉中茶多酚的提取及含量測(cè)定

在茶葉中提取茶多酚的工藝主要有以下的幾種方法：

1. 傳統(tǒng)工藝：以水或乙醇為溶劑，采用水浴加熱至80℃ 保溫提取多次。合并提取液后用等體積的氯仿萃取，分出氯仿相后改用乙酸乙酯多次萃取，將乙酸乙酯大部回收后濃縮近干，冷凍干燥后用去離子水反復(fù)重結(jié)晶即得精品。但該法的缺點(diǎn)是操作費(fèi)時(shí)麻煩、溶劑消耗量大、毒性大、成本高、提取率低，在高溫下提取，茶多酚易氧化變質(zhì)等。

2.用微波輻射萃取茶多酚：提取溶劑為50％乙醇，功率320瓦，萃取時(shí)間18秒，液固比(mL／g)1：9，二級(jí)提取，此條件下的茶多酚的提取率為92．7％。與傳統(tǒng)的索氏提取相比，微波法提取的最大優(yōu)點(diǎn)是提取時(shí)間大大縮短，且提取率較高。而與超臨界二氧化碳萃取相比，它成本低，投資少，提取效率高。但不適合在實(shí)驗(yàn)室操作。三.現(xiàn)根據(jù)參考文獻(xiàn)及相關(guān)數(shù)據(jù)，得本實(shí)驗(yàn)方案：1.實(shí)驗(yàn)原理：利用茶多酚易溶于乙醇、乙酸乙酯，而不溶于氯仿的性質(zhì)來(lái)提取茶多酚。2.實(shí)驗(yàn)器材與試劑：器材：250ml的三口燒瓶，布袋，蒸發(fā)皿，分液漏斗，等；試劑：茶葉，碳酸鈉，乙醇，氯仿，乙酸乙酯，蒸餾水，等。

3.實(shí)驗(yàn)步驟：a) 提?。簩⒎鬯榈?0 g茶葉中加入2g碳酸鈉并放入布袋內(nèi)放好，置于三口燒瓶?jī)?nèi)，加乙醇50ml，加熱煮沸0.5h，傾出提取液至蒸發(fā)皿內(nèi)，再用10ml乙醇洗滌茶葉包，洗滌液并入提取液。b) 分離純化：將裝有提取液的蒸發(fā)皿置于石棉網(wǎng)上加熱濃縮至提取液體積月約20ml，冷卻至室溫后將濃縮液移置分液漏斗，加入等量的氯仿萃取2次（萃取時(shí)振蕩要輕，防止乳化），水層用于制備茶多酚。將氯仿萃取后的水層用等量乙酸乙酯萃取2次，每次20min，合并乙酸乙酯萃取液，水浴減壓蒸餾（或旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀）回收乙酸乙酯，趁熱將殘液移入潔凈干燥好的蒸發(fā)皿，改用水蒸氣浴加熱濃縮至近干，冷卻至室溫后，放入冰箱內(nèi)冷凍干燥，將白色粉末茶多酚粗品，粗品用蒸餾水進(jìn)行重結(jié)晶，得茶多酚精品。干燥后稱量，計(jì)算產(chǎn)率。