茶油酥薄月餅

飄香的月亮漸漸滿圓了，噴香的月餅即將售完了，思念的車票已經(jīng)預定完了，親愛的親人正在前往團圓了，中秋佳節(jié)快到了，預祝你過個幸福飄香的團圓節(jié)。秋風秋雨，秋心秋情，一葉知秋，感悟滿腔思念的情懷；

月圓餅圓，人圓家圓，一桌團圓，分享滿心團聚的快樂；

祈愿祈福，還愿惜福，一國文明，傳遞世界思念的幸福！親愛的朋友，中國中秋到，愿身邊所有人平安健康！

酥薄月餅的做法

用料

餅皮配料：

轉化糖漿 140克

枧水 4克

食用油 36克

低筋粉 100克

中筋粉 100克

奶粉 6克

雞蛋 1個

廣式月餅50克【餅皮的制作】的做法步驟

步驟 1

將轉化糖漿、枧水、食用油放入容器中攪勻，篩入面粉揉成面團，蓋上保鮮膜常溫放置2小時。

步驟 2

餅皮平均分成每個25克，餡料也是每個25克（也可以餅皮20克，餡料30克）。

步驟 3

包好后表面滾點干粉防粘，壓模成型。

步驟 4

放入烤箱烤5分鐘，取出，表面刷一層薄薄的蛋黃液，繼續(xù)放人烤箱烤15-20分鐘即可。

酥薄月餅圖片

原料：

1、水油面原料：面粉200g、豬油30g、溫水70g、鹽2g、白糖5g。

2、油酥面原料：低粉100g、豬油50g。

3、酥茶餡原料：鐵觀音、白茶、西湖龍井、黑桃仁、芝麻、芋頭粉等各適量。

做法：

1、材料1和2分別混合、揉勻制成水油面和油酥面靜置30分鐘；

2、準備餡兒料：將黑桃仁、各類茶葉置于微波爐中，依材料多少在微波爐中轉30秒--1分鐘，冷卻后用刀背將其壓碎， 加入芋頭粉、鹽、植物油（無味兒的，以免將茶葉的香味兒壓下去了）適量調(diào)勻備用；

3、將松弛好的水油面和油酥面分別分成8等份備用；

4、將水油面用手按成薄餅，放入油酥面，包合收口，搟成薄面皮，從靠近自己的一端向外卷攏搓實、折疊、再按扁并搟成圓形皮子，包入餡兒料收口，翻面光面向上，用手掌輕按成餅坯；

5、烤箱預熱，餅坯表面刷蛋清液，依自己的喜好撒上黑、白芝麻或其它裝飾；

6、烤盤置于烤箱中，180°、上下火烤制20分鐘即可。

茶油酥薄月餅的制作

1、山上采摘、從上采摘下來的我們區(qū)分它為茶坡，就是還沒有開裂的那種。

2、茶籽，通過太陽曬干，有些先要從山里采摘下來成堆堆放半個月（說是這樣油水好）后再太陽曬裂開，裂開后就是茶籽。

3、在打油之前，不管你家里的茶籽在太陽下曬的多干來到打油房都要用火再次烘干經(jīng)過油炸師傅鑒定合格才能算這一程序完成，其要點是用兩手指擠壓茶籽里面的肉成粉狀有點冒油。

4、把茶籽通過粉碎機打成茶籽粉。

5、把茶籽粉在放到灶臺蒸，大約要十分鐘左右。

6、把蒸好的茶籽粉狀，用稻草包成月餅型模式再放到油榨機上用人工壓榨，就可以看到茶油出來了。

茶籽油月餅

因為烏龍茶月餅它既含有茶的成分，又保持了月餅原味的口感，避免了油膩，回避了含糖過多的傳統(tǒng)加工模式。雖然茶月餅在制作和原料上與傳統(tǒng)的月餅不同，但二者在食用時卻有一樣的講究。茶月餅是在茶葉的基礎上用面粉與茶籽油加工制作而成。

美食中國 茶油酥薄月

肇慶美食全公略早餐類：

1、“華記”（舊天僑位），“腸粉世家”（黃塘路與康樂路交界）——呢二家的拉腸和柴魚花生粥算是肇慶數(shù)一數(shù)二。

2、“大家好”（躍龍路）——拉腸很薄，魚片粥很鮮。

3、“二幼飯?zhí)谩保ǘ酥萋坟斅?lián)旁）——白粥和豆槳，還有花生包。

4、“茂源館”(在德星巷口，宋城酒店正對面)——牛腩粉(小的3元，大的5元，記得加秘制醬料)

5、“桃源云吞店”(城東區(qū)市公安局對面,另一分店在市兒童公園隔壁胡同)——除了招牌云吞外,入面肥老板既干炒牛河好令人懷念啊!

6、前進南間《銘光小食店》D早餐幾好食，豬雜湯米豬雜炒粉，仲有白汋大腸

7，前進南路的崔記腸粉，粉質(zhì)爽滑，無添加劑，好吃，可惜調(diào)味醬汁的品種太少，又不好，一般人都是打包腸粉回家自己調(diào)汁的。

8、“興美”(國際路口)& “梅園”(工農(nóng)路)——肉包 5毛/一只

快餐類：

1、“南海燒鵝店”（木橋頭市場）“諸家軒”（和平路與躍龍路交界）——燒味類快餐，還開了家"南海燒鵝面”在“加州紅”附近,即“荷花餐館”后面;外帶比現(xiàn)吃還要便宜。

2、“紫沙鍋”——城東,端州中學隔壁路口

3、“褒仔飯”——宋城路,“紅玫瑰婚紗影樓”隔壁巷口

4、“牛?？觳汀薄菛|公園西門，手撕雞飯，肉餅飯都常吃。

5、八寶燉品——前進南端州中學隔壁路口，那里的飯還OK6、農(nóng)家飯——城中路舊肇慶電影院對面，

煲仔飯 食飯類：

1、和平大酒樓里的白果豬肚、梅菜豬踭、芋頭扣肉、炒山珍（竹笙、茶樹菇、冬菇）、紅燒乳鴿不錯

2、過境公路那邊的,以前的電力渡假村那邊的叫大蘋的村有好多好味的菜:牛胎盆浸雞還有水庫山莊的二十斤重的魚頭,還有頂湖水坑鳳凰鎮(zhèn)那邊有好多九坑河的魚.山上的野豬

3、躍龍中路正宗蘭州胡子牛肉拉面的手抓羊肉很好吃，大大塊，肥美可口，透著羊脂特有的乳香味。

4、和平市場后面的鵝煲。

5、寶月荷香的天鵝餃子館的燉粉條、羊肉串、拌牛展、炒山菜。

6、南岸肥泗煲仔菜。南岸輝記香煎咸水魚、靚菜心。

7、八津堂的桶仔菜、香芋螺頭粥、新鮮的各種蛋撻。

8、十二中、瑤池附近間天一樓，吾知道有沒換廚師啦，以前個手牛肉丸相當吾錯，仲有蝎子湯、木瓜煮蟹都可以個。

9、體育中心南門口的“我家”，口感清爽，上個月來幾乎天天都在那里吃，每天嘗不同的菜式，好象每天都有不同驚喜。尤其是他們的蔬菜，做得又好看又好吃。有一道菜叫剁椒金針菇，居然能吃出魚的香味。建議大家試試這家菜館。

10、能夠吃麻辣的人應該試一下旁邊這家叫“獨一處”的店里的魚，忘記叫做什么名字了，反正就是好大的一鍋，里面很多辣椒。鍋里的魚肉又滑又嫩，又香又辣，想想還留口水。這個菜份量很足，如果只是一兩個人去的話，應該趁熱吃，只用再加一個青菜就可以了，否則容易混淆味覺。記住，千萬不要點酸辣魚，那個味道差得太遠。

11、肇慶大道巖前路口德信飯店的凈炒土魷、凈炒豬肚，可以飲一斤燒酒

12、前進路污水處理廠、端州交管站隔離《強記雞煲》——草雞煲！

13、“雙龍川菜館”(芙蓉公園附近)——辣子魚、粟米炒鴨腸、酸菜魚(都幾有重慶風味啦)

14、“荷花酒家”（寶月臺塘）——醬骨架、松子魚、白菜水餃、拍黃瓜

15、“黑天鵝”餃子館(和平路)——醬骨架，餃子。還有“東升” “金麥”都可以，價錢也合理。

16、“順德魚生”(“快活林”附近)——當然就系食魚生啦,好新鮮,每年8月必去

17、“快活林”(西江路)——海鮮類，懷念果度D榴蓮酥．正吖‘‘

18、“東山羊莊”(康樂北)，秋冬天營業(yè)，春夏停業(yè)——全羊宴

19、“茶油雞”——店名就是招牌名,在華英市場附近有一家

20、片皮鴨，“珍寶”(天寧路)的招牌菜，師傅會現(xiàn)場將肥美的鴨片一刀一刀切下，會另外炆鴨肉，一鴨兩食，正！

21、乳鴿，“石歧佬”(巖前路),生意火爆,就算無乳鴿,其他都好好食!!口水ing

22、“稻草鴨”柑園南市場對入 好香咖.

西餐類：

1、月伴灣西餐館的鱈魚扒（配的面包法國棍，正！千萬別配意粉）、芝士局青口。其他的都是垃圾。

2、尚匠的秘制二層肉及扒類。它的扒是我在肇慶試過最好的了。

3、珍寶酒店除了片皮鴨之外，最好吃的就是掌中寶。位于人民路的波爾多也有，但不及珍寶的好吃。

4、皇朝新君悅的碗仔蘿卜糕。

5、星湖大酒店中餐的煎墨魚餅、魷魚須、鮮蝦餃、火鴨粥。

6、河堤《清庭咖啡》——清庭特色三文治（極力推薦）！蒜蓉炒西蘭花、法式鵝肝醬局牛柳、紅酒汁燴牛仔肉！

7、星荷路星荷豪苑，月伴灣咖啡附近，《知草堂》——燉蛋、燉奶、芒椰黑糯米、椰法布丁！ 8、皇朝酒店《水車屋》——加洲卷壽司，三文魚腩&銀雪魚，皇朝酒店《西餅屋》——原只水果忌廉CAKE！

9、端州x路，粵高書店對面《卡拉奇》——羊仔比（極力推薦距地既特制醬汁）！黑糯米松餅，菠菜湯！

10、綠野仙蹤的德國咸豬手。

茶油月餅好吃嗎

1先取六個咸蛋黃放在烤盤里。

2放入180度預熱好的烤箱里烤10分鐘，我烤的全熟的因為下一步還要碾碎。

3烤好以后及時取出蛋黃，這時能聞到好香的味道，為啥總有人說還要噴酒去腥啥的，我感覺真的不腥而且很香呀！反正我就直接烤的啥也沒噴，室溫晾涼備用。

4取一個大碗先稱好75克金黃糖漿。

5再放入25克花生油，最好用花生油，烤好特別香，這里不像做蛋糕哈，必須用沒味道的油，這里用花生油會增香的。

6用手動打蛋器使勁攪打，一直攪打至顏色發(fā)白完全融合在一起呈乳化狀態(tài)。

7再倒入100克廣式月餅預拌粉攪拌。

8先用筷子攪拌，然后用硅膠鏟代替手將面團揉勻。

9最后用手整理整團放在保鮮袋里避免表皮干裂。

10這時咸蛋黃也涼了，放入碗中將它們碾碎。

11再倒入150克肉松攪拌。

12然后加入80克蜂蜜芥末醬拌勻，你用別的沙拉醬也行的。

13將餡兒攥成小球球，我是將餡兒分成30克一個，如果你愛吃皮薄的也可以分成40克一個。

14面皮分成20克一個，如果你的餡兒是40一個的話皮就是10克一個，不過我這配方的餡料是十個月餅的，如果你做的皮薄餡兒就要多做一些。

15帶著一次性手套將面皮捏成圓皮。

16把餡兒放在面皮上用虎口輔助手指往上輕輕推將餡兒包入面皮中。

17包好以后放手心里稍微搓圓，然后蘸點熟糕粉防粘，擺放在盤中。

18月餅模子里放點熟糕粉然后再倒掉，令模具里面有薄薄一層粉，這樣防粘效果好。

19把包好的月餅放進去稍微按一下翻過來放在烤盤上按壓。

20小心的脫模，因為比較軟，所以按壓脫模時要考慮在盤中的位置，脫模完就不動了。

21月餅全部按壓好以后表面噴兩三下水霧，注意是水霧哈薄薄的一層即可，防止干裂，放入180度預熱好的烤箱烤五分鐘。

22取出來稍微晾涼，然后用很軟的羊毛刷蘸薄薄的全蛋液在餅坯上輕輕的刷一層蛋液，注意只刷在花紋上即可，一定要薄，縫隙里不要刷，如果刷上了要用干的毛刷給蘸出來，不然做好的月餅花紋很丑。

23刷好蛋液以后再放回烤箱180度再烤12分鐘即可，這里注意刷蛋液時烤箱不要關掉，繼續(xù)加熱即可。做好的月餅密閉室溫保存至回油再吃才好。

茶香酥香月餅

1.炒鍋內(nèi)放入70克食用油，開火熬煮，煮至油出香味，表面出現(xiàn)氣泡，泛起層層漣漪，有微微的輕煙冒出，關火，放在一邊晾至油冷卻（慧心貼心提示一：和面團用到食用油60克，剩余10克用來拌制餡料）。

2.面粉200克放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一邊。

3.燒熱晾涼的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一邊（慧心貼心提示二：和面團時，燒熱的食用油必須放至冷卻，否則熱油倒入面粉中，會把面粉燙熟，不利于包制）。

4.并加入1/4茶匙小蘇打（慧心貼心提示三：加入小蘇打一是保證月餅酥香的口感，二是烤制時月餅上色均勻，色澤更漂亮）。

5.花椒10粒加入適量冷水，大火熬煮大約5分鐘左右，煮至花椒出香味，水由白變成淡黃色，關火，晾至冷卻（慧心貼心提示四：花椒水煮好晾至冷卻，也是防止熱花椒水倒入面粉中，把面粉燙熟，不利于包制；同時，花椒水的量不可太多，太多了做好的月餅有麻辣味）。

6.取40克自制花椒水放在小碗里，加入10克涼白開（慧心貼心提示五：花椒水中加入涼白開的作用是和好的面團烤制時面團不收縮）。

7.花椒水和涼拌開的混合水倒在面盆的食用油里，用筷子把食用油、小蘇打和花椒混合水攪拌均勻。（慧心貼心提示六：花椒水倒入食用油里時，最好分次倒入，因為面粉不同吸水性不同，以避免水分太多，面團變得太軟不利包制。和好的月餅面團軟硬程度和餃子面團差不多）。

8.用筷子把面粉扒拉到食用油水里，一邊扒拉一邊攪拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮狀。

9.用手把所有面絮在一起，反復揉制，揉到面團表面光滑，上面蓋一層保鮮膜，放在一邊餳制大約10分鐘

衡陽茶油酥薄月餅

用茶油做，茶油在古生代都是用來治病的，因為茶油有潤腸通便的效果，對便秘有一定效果。用茶油做的月餅，餅香好吃易消化，湘天華非遺素月餅，不但是用茶油做的，還有文化內(nèi)涵。

酥皮月餅的做法大全

油酥皮：普通面粉200g，白砂糖10g，麥芽糖10g，小蘇打1g，玉米油90g，開水76g

餡料：炒豬肉粒適量，熟糯米粉適量，蕓豆餡兒適量，橘子皮適量，葡萄干適量，紅色色素少許

酥皮月餅的做法步驟

1.蕓豆餡兒（這個就是把蕓豆高壓鍋壓半小時，瀝水，加入適量的糖和油炒熟即可）

2.先做餡兒吧，按照自己喜歡的口味把豬肉粒炒好，葡萄干、橘子皮切碎后，把餡兒的所有食材放在一起，攪拌均勻，捏成大小差不多的圓團，12個。這個里面各種分量的話，27都是憑感覺弄的~恩恩~大家發(fā)揮自己的創(chuàng)意吧~

3.開始做皮了，先把白砂糖、麥芽糖、小蘇打倒入碗中，再加入開水，攪拌均勻后，倒入油，攪拌均勻。

4.加入面粉，開始使勁揉吧！減肥開始啦~使勁揉，揉20-30分鐘，直到面團變得非常光滑、有彈性。呼呼~好累~~

5.把面團搟成長方形面片。

6.然后把面片像被子一樣疊起來。再搟成面皮再疊起來，重復2、3次，直到面皮變得光滑，平整。

7.把搟好的面皮卷起來。切成均勻的12份。

8.把小面卷搟成薄皮，開始包吧~

9.收口后，口子朝下，然后，用飲料蓋子蘸一點色素，扣上去就可以了~

10.放進預熱好的烤箱里，中層，上下火，200℃，25—30分鐘，烤至表面呈棕色就可以了~

11.烤出來的酥皮有點硬~不過咬下去就是酥酥脆脆的~再揉面的時候一定要使勁，不然皮就不酥松可口了~