年糕怎么做的年糕的制作方法

糯米做成年糕方法如下：

食材食譜熱量：290.5(大卡)

主料

圓粒糯米 適量

白糖 適量

方法/步驟

1、糯米洗凈后，用清水浸泡一夜，大棗去除棗核，果脯可以選用自己喜歡的口味，紅豆沙可以買現(xiàn)成的，也可以用紅豆自己熬制。

2、泡好的糯米放入電飯煲煮熟，如果喜歡吃口感軟糯的年糕，可以多放一些水，將飯煮得比較軟爛，如果喜歡硬一些的年糕，可以不放水，將糯米直接放用籠屜隔水蒸熟。

3、在煮好的糯米飯中加適量白糖，攪拌均勻，有淡淡的甜味就可以了，自己做年糕重在健康，盡量不放油少加糖。

4、用厚一些的保鮮袋，裁開后平鋪，保鮮膜很薄容易起褶粘連，沒(méi)有保鮮袋好用。

5、將糯米舀到裁開的保鮮袋一側(cè)，將另一側(cè)翻起蓋在飯團(tuán)上，然后用搟面杖反復(fù)捶打約10分鐘左右，家里有小木錘的話更好。

3、找一個(gè)大小合適的容器，形狀不限，在底端和四壁均勻地涂刷一層植物油，將棗、果脯和葡萄干灑在容器底部;鋪上一層糯米，盡量鋪得薄厚均勻，再鋪一層紅豆沙。

4、最后再鋪一層糯米，用勺稍微按壓瓷實(shí)，上鍋旺火蒸十分鐘即可;找一個(gè)直徑稍大的托盤，底部可以鋪一層防沾的烘焙紙，將蒸好的年糕小心地倒扣在盤中即可。：

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注意事項(xiàng)

　　小結(jié)：總結(jié)起來(lái)，自制年糕主要是泡、煮、拌、打、蒸，完成這關(guān)鍵的五步，就可以享受軟糯香甜的糯米年糕啦。

年糕怎么制作?

制作年糕需要以下材料：粘米粉 、糯米粉（或玉米淀粉） 、水。步驟如下：

1、 將粘米粉、糯米粉放入容器混合攪拌均勻，少許鹽溶于水后緩慢倒入面粉中，用筷子攪拌。

2、攪拌均勻和成粗糙的面團(tuán)醒3-5分鐘，然后用手捏成耳垂般柔軟的面團(tuán)，分成6等分，再醒3-5分鐘。

3、將醒好的面團(tuán)放在砧板上，搓滾成2cm左右直徑的圓棒形，力道稍微輕一點(diǎn)，避免龜裂。

4、把蒸籠里鋪上油紙，蒸鍋底部裝水開火燒到水沸騰，然后裝入年糕，用中火蒸10分鐘左右。

5、 將蒸好后的年糕立刻丟進(jìn)冷水里，30秒后撈出瀝干水份。

6、把瀝干后的年糕放到蒸時(shí)用的油紙上，用刀切成自己喜歡的長(zhǎng)度，冷卻后就完成了。

年糕怎么做的年糕的制作方法文字

年糕口感軟糯、細(xì)嚼有彈性和一絲米香，十分美味。再加上“糕”字諧音同“高”，有些“步步高升”、“年年登高”之類積極向上的寓意，所以深受人們喜愛(ài)，哪怕是頑皮好動(dòng)的孩子也會(huì)因?yàn)橛心旮獬远鴷簳r(shí)安定下來(lái)。

那么這次我們就來(lái)解答一下這個(gè)問(wèn)題，不過(guò)在家做年糕有些時(shí)候工具設(shè)備沒(méi)那么全，所以我們?cè)诤竺孢€分享了很簡(jiǎn)化版的年糕做法哦！

㈠【年糕制作的關(guān)鍵】

⑴糯米和大米的選擇

年糕的制作各地有各地的做法和選料，但總歸還是原粒糯米和晚稻粳米最為適合。因?yàn)槎加兄鄬?duì)更長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)累積更加充分，所以這兩種米的滋味更加甜潤(rùn)、口感飽滿，米香也更為濃郁一些。

⑵糯米和大米的比例

糯米和大米的比例其實(shí)沒(méi)有死規(guī)矩，就算單用糯米或者單用大米也都可以做年糕?？傊褪桥疵灼蛘耻浘d糯，而大米偏向扎實(shí)的咀嚼感和米的清香，所以這兩者的比例搭配大家可以自己做一次，然后就能按照自己的口味做調(diào)整了，首次制作建議糯米用量是大米的30%到50%之間。

⑵搡、搗、揉要足夠充分

年糕的柔韌、彈性和粘糯很大的部分是通過(guò)搡、搗、揉、錘得到的，所以一說(shuō)起年糕，大家腦海里都是拿著木槌打年糕的畫面，這也是年糕制作最為關(guān)鍵的步驟。如果用糯米粉和大米粉來(lái)制作，那么要揉、錘到年糕團(tuán)出現(xiàn)類似“手套膜”一樣的程度，如果是用糯米和大米直接蒸熟后搡、搗年糕的話，那么至少也要錘到完全看不出有完整米粒的程度。

㈡【年糕的詳細(xì)做法】

——自制美味年糕——（略微硬核版）

》準(zhǔn)備材料：大米400克、糯米200克、質(zhì)密的紗布、木槌或者搟面杖、色拉油適量

》制作步驟：

首先把大米和糯米淘洗干凈，提前一夜清水浸泡，至少也需要浸泡3個(gè)小時(shí)左右，讓米粒充分吸水到可以掐碎的程度。

然后將大米和糯米撈出來(lái)放入料理機(jī)里，加堪堪沒(méi)到米上的清水，將它們攪打成米漿。紗布鋪在蒸屜或者鏤空的容器上，然后將米漿倒進(jìn)去用紗布包好系緊，上面壓一個(gè)重物，加快水分排出。

大約2到3個(gè)小時(shí)就能得到我們需要的自制“年糕粉”了，將這個(gè)粉搓散放入碗中，加粉量65%到70%左右的清水，揉和成一個(gè)質(zhì)地有點(diǎn)像是橡皮泥的面團(tuán)。把面團(tuán)放入大碗里，上面蓋上屜布隔絕水氣，然后放入蒸鍋大火蒸半個(gè)小時(shí)。

案板上抹一層薄薄的色拉油防粘，把蒸熟的面團(tuán)趁熱放上去，用搟面杖或者木槌捶打面團(tuán)，反復(fù)錘、搗、折疊面團(tuán)（期間要不時(shí)的抹一點(diǎn)點(diǎn)油），一直打到面團(tuán)類似可以稍微拉出膜的程度就差不多了。

最后將年糕團(tuán)搓成長(zhǎng)條形狀，冷卻之后放入冰箱冷藏過(guò)夜。隔天年糕就會(huì)自己變硬了，可以切片或者切塊烹飪，吃不完的放進(jìn)冷凍室了，可以保存很久。

——家常年糕——（超級(jí)簡(jiǎn)化版）

》準(zhǔn)備材料：粘米粉200克、糯米粉100克、清水210毫升、食鹽1克、色拉油適量。

》自作步驟：

把粘米粉和糯米粉在盆里混合均勻，食鹽放入210毫升清水中溶解，然后把這個(gè)淡鹽水慢慢淋入混合粉里，揉成一個(gè)面團(tuán)；

之后將這個(gè)面團(tuán)稍微靜置5分鐘，手上抹點(diǎn)油將其均勻分成3等份，搓成長(zhǎng)條狀，蒸屜里鋪好屜布將面團(tuán)放上去，進(jìn)蒸鍋開始蒸；

大火燒開之后再蒸20到25分鐘左右即可出鍋。這種簡(jiǎn)單的年糕出鍋就可以吃了，但是彈性和粘糯的感覺(jué)就稍微差著一點(diǎn)，不過(guò)勝在簡(jiǎn)單省事。

㈢【年糕的技巧總結(jié)】

由于有兩個(gè)做法版本，所以我們技巧總結(jié)也是分成兩個(gè)版本的。

略微硬核版的總結(jié)

①大米要選晚稻粳米，糯米要選原粒糯米，要提前浸泡至少3個(gè)小時(shí)。

②新手制作最好是給打磨好的米漿先瀝水再加水揉面，不然的話水量很難掌握，一旦過(guò)稀了，蒸出來(lái)之后就不好成型。

③面團(tuán)蒸好之后的錘、搗一定不能偷懶，這是年糕口感好的關(guān)鍵，捶打的時(shí)候要不時(shí)的抹一點(diǎn)點(diǎn)油，可以防粘，也能讓年糕團(tuán)柔韌一些。

④這個(gè)做法是模仿傳統(tǒng)的“水磨年糕”做法，所以難免有些繁瑣，但是真的很好吃，也耐存放。

超級(jí)簡(jiǎn)化版的總結(jié)

①需要注意適量加一點(diǎn)點(diǎn)鹽增強(qiáng)年糕的彈性，因?yàn)槲覀儧](méi)有錘、搗的過(guò)程嘛，只能以這個(gè)辦法彌補(bǔ)。

②這個(gè)年糕不像“硬核版”的那種耐得住存放，如果粘米粉比例再高的話，隔天可能就會(huì)容易碎掉，所以基本上做完就吃一頓就行了，不要做太多。

那么以上就是這次分享的兩種年糕做法了，大家可以按照自己的需求選擇，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊！

對(duì)于美食、健康飲食和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！

年糕怎么做的年糕的制作方法視頻

蒸年糕視頻大概需要50分鐘，以下是具體做法：

用料：干磨糯米粉500克，白糖100克，葡萄干適量，核桃仁適量，小棗適量，枸杞適量，干果適量，水130克

將糯米粉和白糖攪合均勻，水要一點(diǎn)點(diǎn)的加，撒一點(diǎn)后要攪均并將面疙瘩搓開誠(chéng)泥沙狀，然后再重復(fù)這個(gè)步驟，但是一定保持糯米粉有濕潤(rùn)感但還是泥沙裝即可。

怎樣制做年糕

余姚年糕的制作過(guò)程：

首先將年糕米淘洗干凈后，取清冽甘甜的泉水浸上半月，然后起米，瀝干水分并把米送入年糕坊。

隨后，把帶著些許泉水的米磨成粉。

接著，把米粉倒入竹匾之中，任由師傅添加水量。緊接著，將木制蒸桶架上鍋，倒入米粉，封蓋后起火開蒸。灶下添柴猛燒，

30分鐘后，鍋上開水翻滾，蒸桶內(nèi)的米粉經(jīng)過(guò)猛火急燒，這時(shí)候就可以出鍋了！

年糕怎么做的年糕的制作方法廣西

首先，將大米清洗后細(xì)細(xì)磨成米漿，將磨好的米漿放入蒸籠一層一層蒸熟，一般為三至五層，蒸熟后的就是宜州白糕。 

然后，在蒸熟后宜州白糕的表面撒上炒香入味的碎肉丶香蔥、香菜丶韮菜丶炒花生丶炸黃豆等佐料，也有一些作法是每蒸熟一層，撒一層，逐層撒好佐料，這就是宜州油鹽糕雛形了。 

佐料撒好后，將宜州油鹽糕切成小方塊放入碗中，這時(shí)候就可以按照自己喜歡的口味調(diào)味啦~！淋入本地壓榨花生油或芝麻油，以及特級(jí)生抽丶香醋等調(diào)味，拌入鮮辣椒丶紫蘇丶薄荷丶蒜米等，一碗色香味俱全的宜州油鹽糕就可以端呈上桌啦！ 

調(diào)味后的宜州油鹽糕，聞之鮮香撲鼻，食之細(xì)膩柔韌，口感爽滑有彈性，令人回味無(wú)窮吶！ 如果你有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，如果你旅游出行路經(jīng)宜州，那不妨試一試這美味的油鹽糕吧！

年糕怎樣制作?

紅糖年糕

材料：糯米粉300g，紅糖1杯半，水1杯。

做法

1、將1杯水燒開，沖進(jìn)紅糖里，把紅糖攪化。

2、將糯米粉倒入糖水里，攪拌均勻。

3、6寸圓模，鋪好錫紙，錫紙上要刷油，防粘。也可以鋪粽子葉，那樣蒸出來(lái)的就更好吃了。

4、將攪拌好的糊糊倒進(jìn)圓模里，我是放進(jìn)高壓鍋里蒸了30分鐘就好了。

5、拿出來(lái)，晾涼之后再切塊，吃不完的就放入冰箱冷藏。我最喜歡這樣放入平底鍋里煎來(lái)吃了。

炸年糕

材料：年糕250公克，低筋面粉3/4杯，再來(lái)米粉1/4杯，小蘇打1/4茶匙，沙拉油1茶匙，適當(dāng)?shù)乃?/p>

做法

1.年糕切成拇指大小的條狀備用。

2.將筋面粉、再來(lái)米粉、小蘇打、沙拉油和水調(diào)成粉漿備用。

3.熱一鍋，放入適量的油，待油溫?zé)裏嶂良s120℃，將作法1的年糕條逐條沾裹作法2的粉漿后放入油鍋中，以小火炸至表皮呈金黃色狀，撈起瀝干油份即可。

年糕是如何制作的

寧波水磨年糕

原料：大米、水。

做法步驟：

第1步、大米淘洗干凈，清水浸泡48小時(shí)。

第2步、分次裝入料理機(jī)，加入沒(méi)過(guò)米粒的水。

第3步、打成米漿，多打一會(huì)兒，米漿更細(xì)膩。

第4步、打好的米漿倒在容器里，米漿要打到像牛奶一樣。

第5步、全部打好后，取一塊大一點(diǎn)的蒸籠布，米漿倒入，蒸籠布扎緊，水分會(huì)流掉，留在布里的就是米粉。

第6步、這時(shí)候的米粉結(jié)塊的，用手搓碎，上鍋蒸熟，趁熱用搟面杖戳打（雙手沾了米漿，不方便拍照）。

第7步、整理形狀，自然放涼。

第8步、切片，可以放冰箱保存，最好養(yǎng)在水里，一周內(nèi)吃完。

小貼士：

寧波年糕只用晚粳米，就是圓粒的，不能用長(zhǎng)粒的，只加水，沒(méi)有其他添加，最好是養(yǎng)在水里，2/3天換水一次，并一周內(nèi)吃完。直接放冰箱保存容易開裂。

年糕的做法大全竅門

自制糯米年糕的做法

糯米粉和粘米粉稱好放在一個(gè)盆里

用340克溫水和面，和到這種樣子時(shí)，下兩小匙色拉油再繼續(xù)揉。

面團(tuán)揉至光滑，分成4個(gè)小劑，手掌抹點(diǎn)色拉油把每個(gè)小劑子搓成條狀。

全部搓好后放進(jìn)鍋中隔水蒸25分鐘（中小火就可以）

小貼士

加粘米粉是為了不粘手，好操作，這樣做的年糕不夠勁道，因?yàn)闆](méi)有用力敲擊，只是活成面團(tuán)就上鍋蒸了，要想提高口感，唯一的辦法是切的厚點(diǎn)，不要用水燜，用煎的方法炒年糕，口感提升很多，這是本人炒制以后得出的結(jié)論，大家不妨一試。

年糕怎么做的年糕的制作方法整粒

1、定義不同

餌絲：餌絲為云南特有，是騰沖最著名的名特小吃之一，也是昆明地區(qū)常見(jiàn)的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過(guò)程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。

一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風(fēng)味各異，久食不厭。云南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。

年糕：年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake）中華民族的傳統(tǒng)食物，屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時(shí)食品。一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。

年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩(shī)稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨?！?/p>

2、來(lái)歷不同

餌絲：關(guān)于餌絲的來(lái)由，坊間有多種說(shuō)法，其中包括源于貴州說(shuō)、廣西說(shuō)、云南說(shuō)等。

舊時(shí)昆明習(xí)俗，老百姓總愛(ài)在家門口支起個(gè)爐子，把粑粑放在鐵篩子上烤，一邊烤一邊吃，真是別有風(fēng)味。

年糕：關(guān)于春節(jié)年糕的來(lái)歷，有一個(gè)很古老的傳說(shuō)。在遠(yuǎn)古時(shí)期有一種怪獸稱為“年”，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他動(dòng)物充饑?？傻搅藝?yán)冬季節(jié)，獸類大多都躲藏起來(lái)休眠了?！澳辍别I得不得已時(shí)，就下山傷害百姓，攫奪人充當(dāng)食物，使百姓不堪其苦。

后來(lái)有個(gè)聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴(yán)冬，預(yù)計(jì)怪獸快要下山覓食時(shí)，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家里?！澳辍眮?lái)到后找不到人吃，饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽后再回到山上去。

人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過(guò)了“年”的一關(guān)，平平安安，又能春耕作準(zhǔn)備了。這樣年復(fù)一年，這種避獸害的方法傳了下來(lái)。因?yàn)榧Z食條塊是高氏所制，目的為了喂“年”度關(guān)，于就把“年”與“高”聯(lián)在一起，稱作為年糕（諧音）了。

3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

年糕：年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、磷、鉀、鎂等健康元素。

餌絲：餌絲中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較高?！⊙a(bǔ)充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。