如何做餃子皮好吃有韌性

澄面和生粉。萊垍頭條

澄面又稱(chēng)小麥淀粉，是把面粉用一些加工方法洗去面筋，然后將洗過(guò)面筋的水粉再經(jīng)過(guò)沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料。頭條萊垍

其特征：色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。 一般超市或者調(diào)料店都有賣(mài)的，此粉性軟，延伸性小，可塑性大，一般做麻團(tuán)，糯米餅，蝦餃都能用到。萊垍頭條

生粉：萊垍頭條

生粉又稱(chēng)馬鈴薯淀粉，加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，而也是透明餃子皮里面透明的主要因素，但是酒店基本都管馬鈴薯粉叫做生粉，其原因主要是我們所用的品牌生粉制作的食品要好過(guò)于單純的馬鈴薯粉，基本生粉可以用他在炸至食品的時(shí)侯做糊用，也可以用他制作蝦餃一類(lèi)的主食。萊垍頭條

怎樣做餃子皮柔軟好吃

是因?yàn)槊娣壑蟹披}是為了增加柔韌性，煮的時(shí)候不會(huì)破皮。用涼水和面，面團(tuán)結(jié)實(shí)，拉力大，韌性強(qiáng)，做出來(lái)的餃子皮勁道，煮的時(shí)候不會(huì)破皮。

、揉成光滑面團(tuán)之后不需要從和面袋拿出來(lái)，放在里面繼續(xù)醒發(fā)大概20分鐘左右，也可以拿出來(lái)放在案板上蓋上蓋子或覆保鮮膜，這樣面筋得到松弛，延展性增大，表面光滑，下一步操作起來(lái)更加方便，制作出來(lái)的餃子皮柔軟又彈性

做餃子皮怎么才有彈性

1、餃子皮對(duì)于不粘，有個(gè)小竅門(mén)：旁邊放碗水，餃子皮邊上沾點(diǎn)水再捏，就能粘住了。

2、現(xiàn)成餃子皮不粘的原因：

市場(chǎng)上的餃子皮并不是家里那種手搟的，而是餃子皮機(jī)是使用多輥壓一次成型的原理，將壓制成薄片形狀的面皮切出餃子皮的形狀來(lái)。

這種機(jī)器一般有三組壓面棍，經(jīng)過(guò)層層壓面后，最后由成型模具壓制成餃子皮。使用餃子皮機(jī)時(shí)，要把拌好的面放進(jìn)料斗內(nèi)，經(jīng)過(guò)多組壓輥壓制出面皮，再由輸送帶傳出，機(jī)器上的干粉盒會(huì)自動(dòng)在面皮上撒上干粉，自動(dòng)送皮、自動(dòng)成型、自動(dòng)回皮。如果換上面條刀或方形模具，還可以制作出新鮮面條。

因此餃子皮機(jī)制作出的面因?yàn)榻?jīng)過(guò)多次壓制，大小、厚薄、形狀均勻，硬度大，不像家里的餃子皮那樣有彈性。而且加工過(guò)程中為了防止面片粘住磨具或刀片，面里加水少，所以顯得比較干，而且同時(shí)使用干粉作潤(rùn)滑，有的加了點(diǎn)食鹽。

如何做餃子皮好吃有韌性竅門(mén)

只需在揉面的時(shí)候放上雞蛋清。

在中國(guó)，有一種特色美食享譽(yù)全球的贊美，它就是“餃子”，在現(xiàn)在的英語(yǔ)詞典中有一個(gè)特殊的單詞是以中文拼音形成的“Jiaozi”,這道享譽(yù)全球的美食就是來(lái)自于中國(guó)。

咱們國(guó)民，對(duì)于餃子是非常熱愛(ài)的。冬至的時(shí)候吃餃子，春節(jié)吃餃子，這些重要的節(jié)日都少不了吃餃子的習(xí)慣。

在我國(guó)北方，餃子更是深的人們的歡心，隔三差五都會(huì)為自己家人包一頓豐盛的餃子，這道傳承了上千年的飲食，體現(xiàn)了我國(guó)悠久的飲食文化。

只需要在和面的時(shí)候加上一點(diǎn)“它”，保證餃子皮吃起來(lái)的口感爽彈。

這個(gè)秘訣就是“雞蛋清”了，我們?cè)诤兔娴臅r(shí)候加上雞蛋清，可以使面的更勁道，在下鍋的時(shí)候不會(huì)因?yàn)樗疁剡^(guò)高，或者是煮的時(shí)間過(guò)久而產(chǎn)生破皮，加上雞蛋清的餃子表面也會(huì)更有光澤，看到之后食欲大增，無(wú)論是什么餡的餃子，都有雞蛋的香氣。

餃子皮怎樣做才有勁道

餃子皮易破裂不勁道，可能是低筋面粉。

做餃子皮要用高筋面粉。

高筋面粉可以使餃子皮有勁，不容易破裂，包了餃子煮的時(shí)候也不容易破皮，品相好。

低筋面粉只適合做饅頭，做餅。

想讓餃子皮有勁兒，和面的時(shí)候加一點(diǎn)鹽巴，也可以很好地增加餃子皮的筋力，煮的時(shí)候不粘連。

餃子皮怎樣做才能有韌性柔軟性

低筋面粉因?yàn)榻疃缺容^低，韌性較差，并不適合做餃子皮。如果要做餃子皮，可以在面粉中加鹽和雞蛋，增加筋性。

怎么做餃子皮有嚼勁

相信大家在生活中都是聽(tīng)說(shuō)過(guò)好吃不過(guò)餃子，在北方，餃子是各個(gè)節(jié)日的必備的食物了，也是家常必備的美味食物了。我們吃餃子較為關(guān)鍵的就是餃子餡了，餃子餡的種類(lèi)是非常的多，那么，我們?cè)谏钪性趺粗谱黠溩羽W是會(huì)更加的美味好吃一些呢?我們?cè)趺粗谱黠溩幽?一起和煌旗君來(lái)探討下。

怎樣制作餃子餡

1、豬肉餃子餡的制作方法

主料:肥瘦豬肉餡2斤、小香蔥一把、香油適量、色拉油適量、醬油適量。

做法:

1.1、先將小蔥洗干凈了，然后準(zhǔn)備好肉餡。

1.2、將小蔥切成碎段，然后剁一會(huì)，剁碎。

1.3、將剁好的蔥放入到肉餡里面，然后倒入色拉油、香油、醬油、鹽，然后就攪拌。

1.4、我們要攪拌時(shí)間長(zhǎng)一些，我們就是攪拌覺(jué)得手累了三次，就可以了。

1.5、然后就是準(zhǔn)備好包餃子了，包好了，捏實(shí)了。 2、香菇餃子餡的制作方法

原料:豬上肉400克、鮮香菇100克、餃子粉300克。

調(diào)料:雞蛋一個(gè)、生姜、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、淀粉、料酒各適量。

蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量。

做法:

2.1、將豬肉剁成肉末，放入少量的淀粉抓均勻了，然后放入適量的鹽、料酒、生抽、雞粉、胡椒粉、芝麻油，較后打入一個(gè)雞蛋，朝一個(gè)方向攪拌，然后用保鮮膜密封了，腌制20分鐘左右。

2.2、將香菇洗干凈了，切成末，姜切成末，蔥切成花。

2.3、我們將香菇、蔥花、姜末都放入到肉里面進(jìn)行腌制，攪拌均勻了。 3、芹菜餃子餡的制作方法

主料:有芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐干也可)、胡蘿卜一個(gè)、姜一塊。

做法:

3.1、將芹菜的老梗和葉子都去掉了，然后在燒開(kāi)的鍋里面焯20多秒就是可以撈出來(lái)剁碎了。

3.2、將豆腐皮切碎了，在鍋里面加入1大湯匙花生油，放入一些花椒進(jìn)行爆香，撈出來(lái)，就是將切碎的豆腐皮加入，進(jìn)行翻炒，然后滴幾滴生抽，出鍋，備用。

3.3、將生姜切成末，備用。

3.4、我們將準(zhǔn)備好的豆腐皮、芹菜、姜末倒入容器里面，然后加入鹽、適量的花椒面、蘑菇精、糖、胡椒粉攪拌就可以了。

怎樣做餃子餡更好吃

1.調(diào)料放肉餡里

很多人在做餃子餡的時(shí)候，都是喜歡將菜末和肉末一起放入，然后攪拌，這樣雖然說(shuō)是省事了，但是味道是會(huì)有折扣的。我們是應(yīng)該先將蔥姜末放入肉餡進(jìn)行攪拌，然后放入各種調(diào)料，較后是加入菜攪拌均勻了。

2.適當(dāng)加清水

肉餡里面不要加入水，因?yàn)檫@樣是會(huì)使得餡和菜容易分離，而且吃起來(lái)的口感也是會(huì)不好的。我們攪拌肉餡的時(shí)候可以加入適量的清水，這樣是可以讓調(diào)料更充分的與肉餡相容。而且我們?cè)诩铀臅r(shí)候是要沿著四周輕輕的加水，然后同時(shí)用筷子朝一個(gè)方向進(jìn)行攪動(dòng)。而且水的多少也是可以根據(jù)菜的水分來(lái)決定。

3.肉餡加食用油

很多人都是不喜歡吃肥肉，所以就是會(huì)在肉餡里面加入全身瘦肉，其實(shí)餃子餡半肥半瘦才是較好的，我們也是可以在肉餡里面加入一些食用油，這樣可以起到潤(rùn)滑的作用，吃起來(lái)也是不會(huì)膩。在肉餡里面打入一個(gè)雞蛋，可以很好的增鮮，做出的餃子會(huì)更好吃，而且餡也是不會(huì)成為一整塊，也是不會(huì)出現(xiàn)散的狀況。

4.調(diào)料種類(lèi)不要太多

很多人在做餃子餡的時(shí)候，都是喜歡在里面放入各種調(diào)料，調(diào)料多了反而是不會(huì)起到增鮮的作用，在做不同的餃子的時(shí)候調(diào)料也是不一樣的，太多了反而是會(huì)不能夠保留食物的原因汁味。

我們?cè)谏钪惺秤蔑溩?，較好是吃一些素餡的，這樣是會(huì)更加的健康營(yíng)養(yǎng)的，盡可能是遵循少放肉多放入蔬菜的原則。這樣是可以使得我們的身體更好的達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的平衡。以上就是為大家介紹的關(guān)于餃子餡的一些制作方法了，大家制作的時(shí)候也是要根據(jù)自己的口味了。

蒸餃皮怎樣做又軟又有韌性

選用中筋面粉或高筋面粉都可以，面粉里加入一勺鹽。加鹽是為了增加餃子皮的韌性。三分之二的面粉用開(kāi)水燙。開(kāi)水可以放到80度左右再燙面。有朋友問(wèn)為什么蒸餃用燙面，因?yàn)闋C面蒸出的餃子口感軟和，皮不發(fā)硬。剩余三分之一干面粉用溫水和面。如果全部用燙面，非常粘手。將面揉在一起，揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子餳30分鐘左右。

如何做餃子皮好吃有韌性的面包

不能，面包粉是蓬松的，粉質(zhì)也是粗糙的，包餃子面必須細(xì)膩，光滑，有勁道的，如果用面包粉包餃子下水煮時(shí)因面粉粗脆會(huì)融入水中，那樣就成了一煮壞的了。餃子必須用最好的面粉，或是特一粉。

餃子皮怎么做有韌性

面水比例1:0.3，配合壓面機(jī)使用首先和面，一般面粉和水的比例：10斤面加3.2-3.3斤水，然后開(kāi)始?jí)猴溩悠好鏅C(jī)，它的真正用途是壓面條，可壓出粗、細(xì)兩種面條。

調(diào)節(jié)旋鈕可控制面皮的厚度，有1—7檔可供選擇，數(shù)字越大壓出的面皮越薄。

現(xiàn)在開(kāi)始做餃子皮，先按常規(guī)做法做出面劑子，把壓面機(jī)旋鈕調(diào)到“1”，即最厚的一檔，面劑子壓過(guò)第一遍之后變成橢圓形，把壓面機(jī)旋鈕調(diào)到“4”，然后沿著橢圓較長(zhǎng)的方向壓第二遍，壓過(guò)之后面劑子變成牛舌餅的形狀。

把壓面機(jī)旋鈕調(diào)到“6”，這次要把面劑子橫過(guò)來(lái)，壓第三遍，現(xiàn)在一個(gè)圓圓的餃子皮就完成了， 也就是說(shuō)，做一個(gè)餃子皮要壓三遍，看著麻煩，其實(shí)做起來(lái)速度很快。

這種方法做出的餃子皮有三個(gè)優(yōu)點(diǎn)，第一是韌性好，不容易煮破，因?yàn)闄C(jī)器擠壓的力量比手搟的力量大，所以密實(shí)。

另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是餃子皮上沾的干面少，包的時(shí)候容易捏緊，而手搟皮會(huì)沾上很多干面粉，包的時(shí)候如果捏不緊，就會(huì)煮成片湯了。

第三個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是省勁兒，要是不小心把面和硬了，手搟皮會(huì)特別累，可用壓面機(jī)就沒(méi)問(wèn)題了，只需輕松地?fù)u動(dòng)搖把就從容搞定。

最后一遍撒點(diǎn)玉米淀粉。

只加食用堿是不行的，壓出來(lái)的面皮很快就會(huì)干硬、裂口！建議你加點(diǎn)雞蛋，可以起到增筋、保鮮、不干硬、長(zhǎng)時(shí)間保持柔軟狀態(tài)，而且，水煮不破皮、不混湯。

如何做餃子皮好吃有韌性的

外面賣(mài)的餃子皮很硬，久煮不爛，其實(shí)很多不法商販都加了一種工業(yè)原料，硼砂，硼砂那是一種工業(yè)原料，一級(jí)致癌物，硼砂是制作工業(yè)清洗劑，殺蟲(chóng)劑的主要原料是國(guó)家明令禁止在食物中添加的物質(zhì)，部分黑心商家加入硼砂后，會(huì)大幅度提升產(chǎn)品的韌性彈性還可以，得到很好的防腐效果，而大部分餃子皮之所以浸到不粘連久煮不爛是因?yàn)榧尤肓藦?qiáng)筋經(jīng)，餃子皮改良劑等等，所以如果想吃餃子的話，最好是自己在家里搟餃子皮，雖然麻煩一點(diǎn)，但是健康安全安全。