面粉加工工藝流程視頻

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面粉加工工藝流程視頻教學(xué)

1、面粉加酵面、白糖、適量溫水拌成雪片狀，然后揉勻成面團(tuán)。面團(tuán)要和得軟硬適度，不宜過軟，蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至兩倍大

2、堿面用一點溫水化開，面發(fā)好后摻入堿水揉勻，蓋保鮮膜靜置15分鐘

3、將面團(tuán)搓成長條

4、一節(jié)一節(jié)“揪”出一個個饅頭，截面朝上擺在籠布上

5、面劑不要揉，也不要整形，直接將面劑的斷面向上擺放在鋪上濕屜布的籠屜內(nèi)，上屜后用大火蒸至饅頭開花，約15分鐘左右，撒上切碎的果脯或青紅絲點綴即可

面粉加工過程視頻

主料面粉1000g水適量輔料堿適量酵母適量步驟1.面粉、水、酵母和到一起，發(fā)酵2-3個小時，發(fā)好面2.發(fā)好的面上放入適量的堿3.堿上淋入適量的溫水，化堿4.在面盆中將堿揉均勻5.面搓成長條6.擺成花的造型，然后在中間放入棗，花型餑餑就做好了，放入蒸鍋中蒸上20分鐘即可

面粉加工過程

不好做，生意競爭壓力大，國內(nèi)大型面粉加工企業(yè)越來越多，小型面粉加工廠管理不行，工藝技術(shù)不行，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。

面粉加工工藝流程視頻講解

原料

1、中筋面粉3杯 、泡打粉1.5茶匙拌勻

2、溫水0.5杯，鮮奶1杯、糖1大匙、奶油適量。

3、花生油。

【制作過程】

盆內(nèi)放面粉，泡打粉，加入水，奶，糖，奶油，揉成軟面團(tuán)。揉面時面團(tuán)沾手，可往手上涂點花生油。放在暖和的地方保溫，等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大。把發(fā)好的面團(tuán)分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加面粉），涂上薄薄的一層花生油，再均勻撒上3/4茶匙的糖。趕好的薄面皮卷成筒(這樣花卷才有層次)，每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內(nèi)醒40分鐘。醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內(nèi)，鍋內(nèi)裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉(zhuǎn)中火（電爐放 5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火后等2分鐘再揭蓋。

面粉加工工藝流程圖

小麥磨成面粉的過程

麥粒進(jìn)化（Wheat Cleaning） 小麥?zhǔn)斋@后用機(jī)械脫下麥粒,裝袋進(jìn)廠,利用升降機(jī)及機(jī)械輸送,把來自各方的麥粒儲存在糧倉中,再經(jīng)專門人員挑選分類,進(jìn)行雜質(zhì)處理（因小麥中的雜質(zhì)會一方面損毀磨粉機(jī)械,一方面影響面粉質(zhì)量）包括如用麥篩篩去麥桿、破皮、石頭、麻繩等碎片；用分麥機(jī)除去大麥、燕麥、黑麥殼粒；用風(fēng)力分離機(jī),根據(jù)比重之不同,除去灰塵糠殼等輕小雜質(zhì)；用磁鐵吸去磁性金屬；用水洗機(jī)將沙礫及非磁性金屬雜質(zhì)除去；用干式機(jī)的摩擦力除去麥粒上的臟質(zhì)；用洗麥機(jī)清洗麥粒上的小毛簇（Tuft）及附著的污物,特別是麥粒腹溝上的污穢,若是有黑穗?。⊿mut）則加入石灰清洗.

為使隨后而來的磨粉工作更順利和提高出粉率,必須對各類型的麥粒加水調(diào)溫[這過程稱為調(diào)質(zhì)（Conditioning）].如把凈化后的麥粒經(jīng)水浸泡過18～72小時會變韌,麩皮易與顆粒分離.顆粒易于磨碎,麥芽成扁平狀,易被篩出.加水的方法,分多次將水成霧狀噴出.同樣的目的,還要對麥粒進(jìn)行溫度調(diào)節(jié).方法是將麥粒加熱至42～45℃,再冷卻與室溫一樣,最后清洗顆粒,用風(fēng)力把殼和粒分離,送去磨粉.

磨粉（Grinding Operations） 小麥粒經(jīng)過精選與加水調(diào)溫以后,即可使麩皮、胚乳及麥芽三者分離磨粉.因為胚乳與麩皮結(jié)合緊密,所以分離時要小心,盡量減少破壞,剝刮干凈,以免浪費.

整個過程分為粗磨、清粉及細(xì)磨.粗磨即是用兩個有刻齒的鋼輥軸以相向而不同速度轉(zhuǎn)動（上輥軸比下輥軸快21/2倍）,將小麥粒之外皮輕度裂開,取出粗粒及平而大之片狀麩皮,通過清粉（Purification）,用精選機(jī),利用不同的比重而保留純凈的胚乳粒.輕的麩皮會隨著注入的風(fēng)力而上浮,余下較重的胚乳粉料,進(jìn)入細(xì)磨（Reduction）階段.先經(jīng)過光滾磨粉機(jī)壓扁胚乳,磨成細(xì)粉.被壓扁的麥芽經(jīng)麥芽分離機(jī)而釋出（這是從前石磨不能做的工作）.細(xì)粉又經(jīng)過多層平面旋轉(zhuǎn)式篩粉機(jī)分出種類,分出等級.粗糙顆粒再磨（或作麩皮用途）；幼細(xì)顆粒作低價面粉；粗糙碎片再加工,以除去麥芽及磨細(xì)成幼細(xì)碎片；幼細(xì)碎片再細(xì)磨成上優(yōu)面粉.

面粉生產(chǎn)視頻

最常用的三種面粉以及用途

第一種：高筋面粉

蛋白質(zhì)含量在11.5~13.5之間，蛋白質(zhì)含量高，筋度強(qiáng)，顏色較深，手抓不易成團(tuán)，容易松散開來，比較適用于做面包、西餅、松餅、酥皮點心等。還有一點，高筋面粉不等同于高精面粉，這個工藝手法上不一樣，高精面粉做工更為細(xì)致和精細(xì)一些。

第二種：中筋面粉

蛋白質(zhì)含量8.5~11.5之間，介于高筋面粉和低筋面粉之間，顏色呈乳白色，我們的中式點心一般會選用中筋面粉，例如常吃的面條、包子、饅頭，餃子皮等等，也是平時用得最多的一種面粉品種之一。

第三種：低筋面粉

蛋白質(zhì)含量在6.5~8.5之間，跟高筋、中筋面粉比起來，顏色較白，蛋白質(zhì)含量相對較低的一種，筋度也較弱，容易成團(tuán)，平時一般拿來做蛋糕、蛋撻皮、餅干等較為松軟的糕點，平時烘焙用的比較多的一種。

其他的面粉

1、餃子粉，很直接明了，顧名思義就是用來做餃子皮的一種面粉，屬于中筋面粉的一種，筋道好，久煮也不容易破皮，一般包餃子的皮都是用這種餃子粉。

2、全麥粉，指的是整顆完整的小麥在磨粉碾碎的過程中，無需去除麩皮的過程再磨成粉，保存了它的營養(yǎng)價值，小麥麩皮本身富含很高的纖維素營養(yǎng)。

3、富強(qiáng)粉，面筋含量比較高的一種精粉，包含的雜質(zhì)少，制作工藝也相對精細(xì)一些，按等級分，屬于特制一等粉，但是營養(yǎng)價值比不上全麥粉，但由于口感比較好，所以在市面上的價格相對其他面粉就要高一些。

4、面包粉，一般制作面包選用高筋面粉，但是面包粉和高筋面粉不一樣，想當(dāng)于一種制作面包的專用粉，在面粉里添加了谷蛋白、維他命等成分，能讓面包制作起來更方便容易。

5、自發(fā)粉，為了迎合市場的需求，精研細(xì)磨加工而成，在面粉的基礎(chǔ)上添加了營養(yǎng)膨松劑等添加劑，只要加適量的水，即可制作，方便又快捷的一種面粉類型，適合做發(fā)酵的產(chǎn)品，類似于饅頭、油條、披薩等面食。

小貼士：關(guān)于面粉的存放，適宜的溫度能夠延長面粉的保存期限，所以一定要放在干燥通風(fēng)處，減少受潮的機(jī)會，如果處于潮濕的環(huán)境，面粉有很強(qiáng)的吸附性，容易吸收水汽而結(jié)塊、生蟲。

面粉的加工工藝流程

一斤面可出1.3斤濕面條。鮮面條加工工藝配方：高筋面粉95斤、小麥（土豆）淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻，將鹽、香蘭素加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)放入壓面機(jī)即可軋鮮面條。