工藝面包配方

制作步驟一、準(zhǔn)備材料【材料A】高筋面粉200克、酵母2克、水100克 【材料B】高筋面粉50克、白糖20克、牛奶30克、鹽5克【材料C】黃油20克

二、制作流程1、將材料A的面粉、酵母、水三者混合一起，攪拌至絮狀，并揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜密封起來，放在30度左右環(huán)境中，餳發(fā)1小時，餳發(fā)后，面團(tuán)會餳發(fā)至2倍大，內(nèi)部呈現(xiàn)很多蜂窩狀即可，這和正常蒸饅頭一樣的方法。2、將材料B的面粉、白糖、牛奶、鹽這四樣混合起來，并充分?jǐn)嚢柚列鯛睿賹h發(fā)好的材料A面團(tuán)，撕成小塊混合到材料B中，并加入20克黃油，一起攪拌，并揉成光滑面團(tuán)，然后密封起來，像上面一樣的餳發(fā)，餳發(fā)至兩倍大。3、將面團(tuán)分割成三等份面劑，再密封靜置15分鐘讓面團(tuán)松馳下，之后，取一個面劑搟長并從一頭卷起來，放入模具里面，放在溫暖的地方，繼續(xù)松馳，松馳到8分滿，蓋上蓋子。

4、蓋上蓋子后，放入烤箱烤，先用200度烤10分鐘，之后轉(zhuǎn)170度烤半小時，烤好后可直接出爐食用。

專業(yè)面包的做法和配方

用料：普通面粉 (400克)，雞蛋 (5個)，酵母 4克，清水 200毫升，檸檬汁 少許，白糖 15克，食用油 10克。

做法：

1.盆中放400克面粉，打入5個雞蛋。加入4克酵母、少許檸檬汁和15克白糖。

2.均勻攪拌后，加入10克食用油。和成光滑面團(tuán)，放案板上繼續(xù)揉5分鐘。

3.蓋上蓋子，醒發(fā)兩倍大。面團(tuán)揉長條，切劑子。搟成牛舌狀。

4.包上豆沙，卷起來。電飯鍋刷油，放入生胚。刷上蛋液后，按煮飯鍵。

5.20分鐘后，面包就做好了。

工藝面包配方比例

一般是5:5的比例。

湯種面包面團(tuán)制作配方的做法：

1、制作湯種:將水倒入面粉中，攪拌到無顆粒，用小火熬制到成漿糊透明狀態(tài)，放涼備用！

（最好是冰箱冷藏一夜使用，效果更好）該配方的材料熬制好的湯種應(yīng)該是110克！

2、主面團(tuán)制作:

將水，鹽，糖，110克的湯種，面粉，酵母5克加入面包桶先揉到擴(kuò)展階段，再加入黃油，繼續(xù)

完全擴(kuò)展即可。

湯種面包是起源于日本的一種面包制作方法。類似于中種法、酸老面或液種法，湯種面包是在

一些面 包配方中添加一定比例的湯種面團(tuán)使該面包更加柔軟和更具有保水性。

“湯種”在日語里意為溫?zé)岬拿娣N或稀的面種?！皽钡囊馑加虚_水、熱水、泡溫泉之

意。“種”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。

面包的配方與做法

食材：高筋面粉120g、低筋面粉30g、黃油30g、細(xì)砂糖18g、鹽2.5ml、速溶干酵母5ml、全蛋液30g、全脂奶粉8g、椰蓉70g、糖粉35g、全蛋液35g、全脂奶粉10g。

2、步驟：首先，面包面團(tuán)的制作方法與一般面包完全一樣。把制作面團(tuán)的材料揉成團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在室溫下發(fā)酵到2.5倍大（28度的溫度下需要1個小時左右），把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣，分成5份揉圓，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。

3、制作椰蓉餡。將椰蓉餡的所有材料倒入大碗，混合均勻即可。做好的椰蓉餡也分成5份。

4、取一塊中間發(fā)酵好的面團(tuán)，搟開成長橢圓形；在面團(tuán)中央放上1份椰蓉餡；將面團(tuán)捏合起來，把椰蓉餡包在面團(tuán)內(nèi)。

5、捏好以后，得到的是一個長橄欖形面團(tuán)。將面團(tuán)翻面，收口朝底部；將面團(tuán)再次搟開成長橢圓形。

6、用到在面團(tuán)中間豎切一刀，一端不要切斷；將切開的面團(tuán)如擰麻花一般擰起來，再將尾端捏合在一起。

7、將整形好的面團(tuán)放在面包紙托里，進(jìn)行第二次發(fā)酵（最佳發(fā)酵環(huán)境：溫度35-38度，濕度85%）。

8、發(fā)酵到兩倍大以后，在面團(tuán)表面刷一層全蛋液；放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到面包表面金黃即可出爐。

工藝面包配方大全

原料配方 特制粉50公斤 白糖6公斤 糖精7.5克 奶油5.75公斤 植物油(擦槽子用)1公斤 雞蛋2.75公斤 奶油香料20毫升 鹽250克 酵母350克

制作方法 (1)鼓醪子：醪子的用量占面粉的40%。

(2)調(diào)粉：把輔料和醪子放入調(diào)粉機(jī)，加水10公斤左右攪拌均勻倒入剩余的(60%)面粉，調(diào)至均勻待發(fā)酵好后，可成型。

(3)成型：100克重的奶油面包要165克下秤，先將面團(tuán)搓成圓球，然后搓長，放入槽內(nèi)發(fā)酵，使之成型。

工藝面包配方怎么做

主料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、西砂糖40克、全蛋液40克奶粉15克、煉乳30克、酵母3克、牛奶128克、黃油60克 調(diào)料：鹽2克、蔓越莓適量、表層過篩糖粉適量。

做法步驟：

1、面包桶內(nèi)加入高筋面粉、低筋面粉、細(xì)砂糖、全蛋液、奶粉、15克煉乳跟酵母；

2、加入冰牛奶，啟動揉面程序，將材料揉成面團(tuán)，揉好的面團(tuán)呈擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，切下一小塊可以撐出厚一點(diǎn)的手套膜，破口處呈鋸齒狀；

3、加入鹽跟20克黃油，繼續(xù)啟動揉面程序，將材料揉均勻；

4、揉好的面團(tuán)光滑柔軟，切下一小塊，橫切面幾乎沒有孔洞，可以撐出薄透有彈性的手套膜；

5、將面團(tuán)揉至表面光滑，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵至兩倍大；

6、發(fā)酵好的手指沾干粉按下去，有個圓圓的洞，有輕微回彈即可；

7、將面團(tuán)按壓排出大氣泡，之后將面團(tuán)揉至表面光滑，蓋保鮮膜松弛；

8、取15克黃油隔水加熱至黃油融化；

9、將面團(tuán)用搟面杖搟成長方形的薄片，厚度約為0.3厘米左右；

10、將融化的黃油均勻的涂抹在面片表層；

11、撒上適量的蔓越莓；

12、用刀先順著面片的長度分切成4片；

13、之后再豎著再切7刀，將面片分成32份；

14、將每4份面片疊加在一起；

15、之后將面片豎著擺放在學(xué)廚中空模具內(nèi)，蓋保鮮膜室溫二次發(fā)酵；

16、面團(tuán)快發(fā)酵好的時候，將剩下的15克黃油隔水加熱融化；

17、加入剩下的15克煉乳，一起攪拌均勻；

18、發(fā)酵好的面團(tuán)明顯比之前膨脹了很多，烤箱預(yù)熱180度；

19、將攪拌均勻的煉乳醬涂抹在表層；

20、之后入烤箱烤30分鐘左右，表面上色即可，出爐放一旁涼透，涼至不燙手時，托起中空底坐，面包就輕松脫模啦，在表層過篩上一點(diǎn)糖粉，美味的蔓越莓手撕面包就做好啦。 不用鋸齒刀，輕輕一撕，面包就可以取下，片與片之間還有拉絲，松軟有彈性，蔓越莓與煉乳醬酸甜搭配，讓面包的口感更加豐富；

面包制作工藝與配方

制作面包的配料和方法:

1、高筋面粉400克、干酵母6克、白糖6克、鹽8克、黃油4克、奶粉6克、溫水275克、噴油、雞蛋半只、牛奶1湯匙。

2、做法：黃油要室溫；把高筋面粉、干酵母、白糖、鹽、奶粉和溫水放在一起用力充分和面，最少10分鐘；如果面團(tuán)太濕可以加少量面粉；加入溶化黃油充分揉勻；面團(tuán)蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵最少2小時，體積應(yīng)該是以前的2到3倍；把面團(tuán)按扁揉均勻，用同樣方法再發(fā)一次酵；烤箱開350℉，烤盤噴油；取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻；面團(tuán)按扁揉均勻，分割成8份，滾圓，表面刷一層蛋液，醒大約15分鐘；面團(tuán)表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分鐘，或者直到把面包烤熟。

工廠面包配方大全

1、食材：牛奶150克、鹽3克、白糖20克、雞蛋1個、黃油20克、高筋面粉300克、安琪酵母3克、提子（干）50克、煉乳20克。

2、準(zhǔn)備這些食材，果干可以隨自己喜好換，如蔓越莓干、無花果干等。

3、把糖、鹽、酵母粉、牛奶、雞蛋、煉乳放到面包機(jī)，沒有面包機(jī)的朋友可以手和面，就當(dāng)鍛煉身體了。

4、快速和面20分鐘后放入黃油。

5、放入黃油后，繼續(xù)快速和面20分鐘，直到能剝離出手摸，面就算活好了。

6、活好的面醒發(fā)一個小時左右，直到發(fā)酵置兩倍多。

7、把面拿出來排氣，淋上葡萄干，切成小塊。

8、準(zhǔn)備硅膠模具，鋪一層，淋上一點(diǎn)點(diǎn)煉乳，鋪大概三層，占模具一半多點(diǎn)的高度即可。靜置半小時左右等待面包二次發(fā)酵。

9、烤箱18度預(yù)熱5分鐘，上下火烤35分鐘，過程中隨時觀察爬高和上色程度，如果上色較快，可調(diào)下溫度，不要讓面包糊了。

做面包的標(biāo)準(zhǔn)配方

配方（軟甜面包）：

高筋粉：250g

純牛奶：50g

水：30g

淡奶油：30g

糖：45g

雞蛋液：20g（半個雞蛋）

干酵母：2g

鹽：3g

黃奶油：30g

步驟：

1、面粉+糖混勻，+酵母，+水+牛奶+淡奶油+雞蛋液和成面團(tuán)。

2、+鹽，繼續(xù)揉（拆，摔）至面團(tuán)表面有些光滑。

3、+黃奶油揉（摔、打）至面筋擴(kuò)展，用保鮮膜包起松弛10-20分鐘。

4、分割、搓圓、發(fā)酵、整形、最終醒發(fā)、裝盤（聽）、烤制、冷卻包裝。

面包的配方

主料：

高筋面粉1000克

酵母12克

改良劑3克

湯種粉（科麥牌）25克

冰水560克

細(xì)糖80克

全蛋液75克

黃油120克

食鹽12克

制作步驟：

1、將高筋面粉倒入案臺上，用刮板開窩后倒入全蛋液、酵母、改良劑、湯種粉、冰水、細(xì)糖、食鹽混合，用手揉搓成面團(tuán)，再放入黃油，揉7成

2、用保鮮膜將面團(tuán)包好，松馳10分鐘

3、取出面團(tuán)，分割成每個面團(tuán)35克，搓圓松馳10分鐘

4、再次搓圓成型，放入烤盤發(fā)酵

餡料：

牛奶150克

酸奶150克

卡仕達(dá)粉130克

淡奶油450克

糖40克

制作步驟：

1、將淡奶油加糖，先慢速打發(fā)至化糖，再快速打發(fā)9成

2、取一干凈的容器，依次倒入牛奶、酸奶攪拌均勻，再倒入卡仕達(dá)粉，攪拌均勻

3、將步驟1中的混合物倒入步驟2中，攪拌均勻，即成酸奶冰心餡，冷藏

裝飾：

肇慶福加德高筋面粉200克

奶粉100克

（ps:取一干凈的碗，將高筋面粉和奶粉混合均勻待用）

成品：

1、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出 ，在面團(tuán)表面均勻地篩入裝飾粉，每個約需2克的混合粉裝飾

2、將烤箱預(yù)熱，上火198度，下火180度 ，烘焙8分鐘

3、將冷藏的酸奶冰主餡取出裝入裱花袋中待用

4、將烤好的面包取出，待冷卻后，用剪刀在面團(tuán)底價部剪一個小口，注入25克酸奶冰心餡即可

制作面包配方

今天帶來的是萬能面包配方,注意調(diào)料根據(jù)自己口味適量增減。

工具/原料

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高粉 (240g)

低粉 (60g)

雞蛋 (1個)

水 (70g)

牛奶 (55g)

高糖酵母 (3g)

黃油 (30g)

巧克力 (3塊)

肉松（夾餡）沒有可以不放 (50g)

糖 (40g)

鹽 (3g)

方法/步驟

1/先用碗稱酵母3g加70克水溶解，如果室內(nèi)氣溫低就用溫水。

2/把面包機(jī)內(nèi)膽拿出來先稱低粉60g

3/再加高粉240g，不用稱得非常精確差個1g2g的不要緊，一共300g就可以。

4/將糖40g鹽3g分別放入面包機(jī)的兩個角，打入一個雞蛋

5/加入牛奶和水，雞蛋+酵母水+牛奶一共190g，放入面包機(jī)和面

6/黃油稱出切小塊放軟

7/面包機(jī)揉面

8/面包機(jī)揉面約25分鐘左右，暫停查看，只要是這種比較粗糙的膜就可以加黃油繼續(xù)揉面

9/揉到光滑撐開的膜有一個光滑的圓洞就可以了。

10/蓋保鮮膜放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大，用手指粘面粉戳個洞，面團(tuán)沒有變化說明很好，如果洞的周圍塌陷說明發(fā)過了，下次可以縮短發(fā)酵時間。

11/案板上撒少量面粉，把發(fā)酵好的面團(tuán)倒到案板上先用手壓壓，再用搟面杖搟開。

12/分割成62g一個的面團(tuán)，我是要做成兔子，所以我把62g的面團(tuán)又分割成42g一個+10g兩個

13/蓋保鮮膜醒15分鐘左右

14/取一個42g面團(tuán)壓扁稍微搟開

15/包餡收口滾圓

16/包好后蓋保鮮膜入烤箱，烤箱下層放一盆熱水，烤箱不需要加熱，發(fā)酵至約兩倍大拿出來預(yù)熱烤箱

17/發(fā)酵好后刷蛋液，不刷也可以

18/巧克力用微波爐加熱融化裝入裱花袋減個小口子就可以畫了，

19/最后放入烤箱烤制。