老白茶的加工工藝

白茶的干燥，是指白茶制作中的最后一道工序。白茶的干燥工藝，可以分為傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩大類(lèi)。傳統(tǒng)的方法就是完全利用太陽(yáng)光干燥和焙籠炭火烘焙，現(xiàn)代的方法多用烘干機(jī)進(jìn)行干燥。

最古老的白茶干燥工藝，是直接利用太陽(yáng)光照射進(jìn)行干燥。萎凋后的白茶芽葉，利用陽(yáng)光干燥一定的時(shí)間，使茶葉內(nèi)多余的水分氣化。白茶的干燥，至今還保留這種原始方法。但這種干燥方法掌握不好的話，會(huì)使白茶含水率太高，存儲(chǔ)時(shí)易產(chǎn)生霉味。

福鼎白茶含水率的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)必須低于7%以下，經(jīng)過(guò)干燥工藝的白茶大多控制在5%以下，要長(zhǎng)期儲(chǔ)存的白茶含水率最好在4%左右。

另一種傳統(tǒng)的干燥工藝就是利用焙籠進(jìn)行炭火烘焙。烘焙講究低溫慢焙，溫度控制在40～45℃，費(fèi)工費(fèi)時(shí)。烘焙過(guò)程中還要進(jìn)行翻堆，制茶師根據(jù)白茶的顏色和香氣變化程度，進(jìn)行翻拌。

現(xiàn)代白茶生產(chǎn)采用了干燥機(jī)進(jìn)行干燥。不同機(jī)器的溫度并不一定，這一點(diǎn)要根據(jù)機(jī)器的設(shè)定。一般來(lái)說(shuō)，白茶萎凋葉達(dá)到九成干時(shí)，采用機(jī)焙，掌握烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度70～80℃，焙至足干。如果是七八成干的萎凋葉，則要分兩次烘焙，第一次的機(jī)器溫度在90～100℃，初焙后須進(jìn)行攤放，使水分分布均勻。

復(fù)焙的機(jī)器溫度控制在80～90℃，焙至足干即可。不過(guò)現(xiàn)有一些廠家為了提高效率，保持白茶的綠色，減少青味，會(huì)用120℃以上高溫烘焙。這樣是不利于白茶特性的保留的。

經(jīng)過(guò)高溫烘焙的白茶，會(huì)讓白茶帶來(lái)一些不好的作用。比如導(dǎo)致口干、上頭、鎖喉等不良反應(yīng)。此外，高溫干燥會(huì)破壞白茶中的活性酶，從而影響白茶的后期轉(zhuǎn)化，這樣對(duì)白茶后期的陳化是非常不利的。

老白茶新工藝

其實(shí)兩者的區(qū)別就是多了一些程序，個(gè)人雖然喜歡傳統(tǒng)工藝白茶，但是也不否定以后的趨勢(shì)是新工藝白茶，作為自己喝口糧茶的話還是喝傳統(tǒng)的吧，推薦政和白茶，味道更醇厚更鮮爽

老白茶的做法與工藝

老白茶要儲(chǔ)存在干燥的環(huán)境里，避光密封保存即可。用錫箔紙把老白茶包裝好，可以很好的避光。

然后密封起來(lái)保存在陰涼干燥處，離地面有一定的距離，可以很好的防止走潮，產(chǎn)生霉變。保存的過(guò)程中不要時(shí)常打開(kāi)包裝袋，減少空氣的流入，防止氧化。

老白茶的加工工藝流程

老白茶制作工藝流程

白茶的生產(chǎn)過(guò)程是最自然的。新鮮的茶葉攤薄在竹席上，放在陽(yáng)光下，或者放在通風(fēng)透光效果好的房間里，讓它們自然枯萎。當(dāng)干燥至70%至80%時(shí)，用文火慢慢干燥。因?yàn)橹圃爝^(guò)程簡(jiǎn)單，所以可以用最少的工序進(jìn)行加工。

1.采摘

白茶根據(jù)溫度在開(kāi)始采摘一芽一葉的玉白色葉子，達(dá)到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小一致，莖短。小心處理。竹籃儲(chǔ)運(yùn)。

2.干枯

采摘鮮葉的竹匾應(yīng)及時(shí)鋪開(kāi)，厚度均勻，不得翻動(dòng)。攤青后，可根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)靈活選擇室內(nèi)自然萎凋、復(fù)合萎凋或加熱萎凋。當(dāng)茶葉70%或80%干燥時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)合萎凋都需要一起篩選。

3.烘干

一次干燥：烘干機(jī)的溫度為100-120，時(shí)間為10分鐘；烘：15分鐘。復(fù)烘：溫度80-90；低溫下長(zhǎng)時(shí)間干燥約為70。

4.儲(chǔ)存

干茶葉的含水量應(yīng)控制在5%以?xún)?nèi)，并放入1-5℃的冰庫(kù)中，從冰庫(kù)取出茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，可進(jìn)行包裝。

老白茶的儲(chǔ)藏形式可分為散茶和茶餅。兩者的主要區(qū)別在于外觀：一種是松散的銀白黃色的白茶，另一種是壓制成茶餅的深棕色的白茶；內(nèi)部差異：老白茶餅在壓榨后儲(chǔ)存期間會(huì)自然發(fā)酵，但散的老白茶則不會(huì)大量發(fā)酵。

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，在多年的存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，價(jià)值也越來(lái)越高，但前提是保存的方式要正確。

　　老白茶如何保存

　　1、暖水瓶?jī)?chǔ)藏法

　　暖水瓶是生活中比較常見(jiàn)的工具，密閉性好，溫度相對(duì)穩(wěn)定，因而用來(lái)儲(chǔ)存白茶再合適不過(guò)了。用保溫瓶保存白茶，只需將白茶茶葉裝進(jìn)新買(mǎi)的暖水瓶中，密封好即可。

　　2、冷藏儲(chǔ)藏法

　　用冰箱冷藏保存茶葉是比較常見(jiàn)的方法，只需將茶葉用袋子或者茶葉罐密封好，將其放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，溫度最好為5°。如果是家庭存儲(chǔ)只要先將白茶用錫紙袋密封包裝后，在置于密度高、有一定強(qiáng)度、無(wú)異味的密封所料袋中，然后放入冰箱存儲(chǔ)。如果短期內(nèi)內(nèi)喝完放在干燥陰涼處即可，如果長(zhǎng)期保存，那就置于冰箱中單獨(dú)存儲(chǔ)，可使茶葉保持如初色澤。

　　3、木炭?jī)?chǔ)藏法

　　木炭?jī)?chǔ)藏法是因?yàn)槟咎靠梢晕諠駳夂彤愇?，保存時(shí)取適量的木炭裝入小布袋內(nèi)，放入存放茶葉罐的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里，在密封壇口，木炭應(yīng)每個(gè)月?lián)Q一次。

　　4、罐子儲(chǔ)藏法

　　罐子儲(chǔ)藏法也是常見(jiàn)便捷實(shí)用的保存方法，將茶葉放在茶葉罐里保存，以防壓碎，茶葉罐的選擇，以錫罐為上，鐵罐、紙罐次之，要求密封性要好。

　　5、生石灰儲(chǔ)藏法

　　生石灰保存法的原理和木炭保存法差不多，保存前應(yīng)該先用生石灰吸濕，再存儲(chǔ)密封干燥的容器里。由于白茶的干茶質(zhì)地疏松，孔隙較多，具有極強(qiáng)的吸附性，因此要遠(yuǎn)離化妝品、樟腦丸等散發(fā)性氣味物品，最好單獨(dú)存放，否則吸附異味的茶湯會(huì)很難喝。

　　老白茶保存條件

　　1、存茶容器

　　存放白茶的容器，不需要太豪華，普通的紙箱即可。在使用紙箱時(shí)，也要注意，紙箱要干燥、無(wú)異味、能遮光。為保證白茶能夠長(zhǎng)時(shí)間存放，在紙箱里頭還要放上塑料袋和鋁袋，三層包裝法，更有保障。

　　2、存茶環(huán)境

　　存茶的房間，同樣要符合幾點(diǎn)要求：

　?。?）適當(dāng)通風(fēng)，防止細(xì)菌滋生。

　　（2）不能有異味，房間要整潔干凈。

　　（3）不宜放在陽(yáng)臺(tái)，陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，都會(huì)加速白茶內(nèi)含物質(zhì)的分解，從而使白茶品質(zhì)下降。

　?。?）離墻、離地存茶。

　　以上就是保存老白茶的方法，總的來(lái)說(shuō)白茶存放要做到遮光、密封、無(wú)異味、干燥、常溫、離墻、離地，這樣才能保證白茶在保存的過(guò)程中不變質(zhì)！

傳統(tǒng)工藝?yán)习撞?/h2>

白茶的制作工藝第一步：攤青 所謂攤青就是指把采集回來(lái)的安吉白茶新鮮的嫩葉攤開(kāi)在地上，讓嫩葉的質(zhì)地發(fā)軟，芽葉舒展，攤至嫩葉的水分散發(fā)出來(lái)，并且有一陣清香感透出來(lái)就可以收起來(lái)進(jìn)行下一步的制作。

白茶的制作工藝第二步：殺青 殺青這一步對(duì)于制作安吉白茶來(lái)說(shuō)是相當(dāng)重要的，即是通過(guò)高溫來(lái)對(duì)嫩葉的組織進(jìn)行破壞，讓嫩葉里所含特迅速轉(zhuǎn)化。這一步一定要掌握好茶葉的溫度和溫度，而殺青的原則就是一定要高溫，且要先高后低，多拋少悶，嫩葉要老殺，老葉要嫩殺。白茶的制作工藝第三步：理?xiàng)l 殺青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，這樣茶葉的溫度也會(huì)慢慢升高，而鍋里的濕度也會(huì)隨著溫度的升高而慢慢減低，等看到茶葉變細(xì)小且成挺直狀，就可以出鍋攤涼。

老白茶的加工工藝流程圖

1、綠茶加工

綠茶，又稱(chēng)不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類(lèi)所不及。

2、紅茶加工

紅茶有兩種：一種是條型茶又叫工夫紅茶，包括政和工夫和坦洋工夫；一種是紅碎茶。分為4個(gè)工序：萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。紅茶屬全發(fā)酵茶，揉捻后發(fā)酵使葉子變紅是工藝關(guān)鍵。中國(guó)紅茶分小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類(lèi)。

3、烏龍茶加工

烏龍茶是半發(fā)酵茶，它主要產(chǎn)于福建省的武夷山地區(qū)，其次是福建的閩南，再就是廣東省的潮汕地區(qū)。烏龍茶的采制方法與紅茶、綠茶大不相同，有以下幾方面要求：

（1）茶葉不能采摘過(guò)早過(guò)嫩；

（2）烏龍茶必須在陽(yáng)光下進(jìn)行曬青；

（3）采取“搖青”與“涼青”相結(jié)合的“做青”技術(shù)，使茶葉達(dá)到半發(fā)酵的程度；

（4）烏龍茶的烘焙技術(shù)特別講究。烏龍茶是介于綠茶(不發(fā)酵茶)和紅茶( 全發(fā)酵茶 )之間的一類(lèi)半發(fā)酵茶。烏龍茶有條形茶與半球形茶兩類(lèi)，半球形茶需經(jīng)包揉。

4、白茶加工

基本工藝流程： 萎凋→烘干

5、黃茶加工

黃茶加工分為殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序，悶黃工序是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵工序，如果沒(méi)有悶黃這道工序，就稱(chēng)不上黃茶。黃茶是殺青后包悶和烘炒后再包悶，使芽葉變黃而形成的，因此燜黃是工藝關(guān)鍵。

以蒙頂黃芽為例?；竟に嚵鞒?殺青→初包→復(fù)炒→復(fù)包→三炒→堆積攤放

6、黑茶加工

黑茶的鮮葉原料多數(shù)比較粗老，揉捻后經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，或制成綠茶后再經(jīng)后發(fā)酵而使葉色變黑，湯色深濃。普洱茶是已經(jīng)經(jīng)過(guò)初步加工的綠茶，主要產(chǎn)于云南省，普洱散茶的加工關(guān)鍵是發(fā)酵。普洱茶加工完成后，味道不苦不澀，咖啡堿可以由4%升高到5.5%左右。

7、緊壓茶加工

緊壓茶是以綠茶或紅茶或黑茶作原料，經(jīng)過(guò)蒸軟壓模制成不同形狀的茶葉，有磚形、餅形、碗形、柱形、方塊形等。中國(guó)生產(chǎn)的緊壓茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米磚茶、湘尖、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、青磚茶、康磚茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、緊茶、圓茶、餅茶、固形茶等。

8、花茶加工

花茶，又稱(chēng)香花茶、熏花茶、香片等。它以精制加工而成的茶葉（又稱(chēng)茶坯），配以香花窨制而成，是我國(guó)特有的一種茶葉品類(lèi)。

老白茶的生產(chǎn)工藝

綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；白茶的制作工藝為萎凋、干燥；黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；黑茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥；烏龍茶的制作工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。

綠茶的分類(lèi)與制作工藝

綠茶是以采摘鮮葉為原料的，它的制作流程主要包括殺青、揉捻、干燥三道工序。

殺青：是制茶的初制工藝之一。殺青的主要目的是在短時(shí)間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類(lèi)酶促氧化，防止鮮葉變紅，同時(shí)，葉片在高溫失水的情況下會(huì)變得柔軟，方便揉捻。除此之外，還可以散發(fā)青草味，促進(jìn)茶香氣的形成。殺青要求做到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生。殺青是形成綠茶形狀和品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

黃茶的制作工藝

黃茶的制作主要包括萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序，其中悶黃是形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)的重要工序。

黃茶是我國(guó)特有茶類(lèi)，它的最主要特點(diǎn)就是“黃湯黃葉”，黃茶按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類(lèi)，即黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃芽茶的代表主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等;黃小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平陽(yáng)黃湯、溈山白毛尖等;黃大茶的代表有霍山黃大茶、廣東大葉青等。

悶黃：悶黃的目的是通過(guò)濕熱的作用使茶葉中的成分發(fā)生化學(xué)變化，這道工序是形成黃茶黃湯黃葉的關(guān)鍵工序。

白茶的制作工藝

白茶按照茶樹(shù)品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白毫銀針等，葉茶主要有白牡丹、壽眉、貢眉等。

白茶的制作主要包括萎凋和干燥兩道工序。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋，這一點(diǎn)要視氣候環(huán)境而定。萎凋是形成白茶渾身披滿(mǎn)白毫的主要原因，白茶萎凋過(guò)后并沒(méi)有揉捻這一工序，因此，茶汁滲出較慢。但是這種制作方法沒(méi)有破壞茶葉中酶的活性，讓白茶本身就保持了茶的清香和鮮爽。

黑茶的制作工藝

黑茶是六大茶類(lèi)中原料成熟度相對(duì)最高的，成茶色澤呈黑褐色或油黑色，主要是因?yàn)槎逊e發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)造成的。根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同，黑茶可以分為湖南黑茶、四川邊茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

黑茶的制作主要包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成緊壓茶，當(dāng)茶葉變軟后，可以進(jìn)行壓制、干燥。

青茶（烏龍茶）的制作工藝

青茶發(fā)源于福建省，是我國(guó)特色茶之一，它既有綠茶的清香，又有紅茶醇厚的滋味，并具有“綠葉紅鑲邊”的特征。根據(jù)產(chǎn)地以及制造工藝的不同，青茶可以分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍以及臺(tái)灣烏龍。

青茶的加工工藝主要有曬青、涼青、做青、殺青、揉捻以及烘焙等工序。

做青：也稱(chēng)搖青。是在萎凋后將茶葉放在滾筒式搖青機(jī)中，使茶葉相互摩擦、碰撞，葉邊緣部分細(xì)胞組織破壞，形成綠葉紅鑲邊的特色。

紅茶的制作工藝

在六大茶類(lèi)中茶多酚的酶性氧化程度最深。紅茶主要發(fā)源于武夷山桐木村，根據(jù)生產(chǎn)歷史的先后以及加工程度的不同，紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶三種。

紅茶的制作主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序，小種紅茶在制作過(guò)程中又增加了過(guò)紅鍋和熏焙兩道工序。

發(fā)酵：多酚類(lèi)等成分發(fā)生酶性氧化變化，生成黃色、紅色物質(zhì)，形成紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特征;同時(shí)大量香氣、滋味物質(zhì)生成，增加了成茶的香氣和滋味的鮮濃度。

老白茶的加工工藝是什么

茶毫也叫做茶毛，在新鮮的茶葉干燥之后，會(huì)形成白色的絨毛，這就是茶毫。這是一個(gè)非常專(zhuān)業(yè)的名詞，平時(shí)不怎么喝茶的人可能都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。如果茶葉越嫩，那茶毫就會(huì)越多。因此現(xiàn)在很多人就通過(guò)茶毫的多少，來(lái)判斷茶葉品質(zhì)的好壞。萊垍頭條

這個(gè)指標(biāo)在正常情況下是可以的，但是也不能一概而論。因?yàn)椴枞~多種多樣，每一種茶葉的生長(zhǎng)情況和制作工藝各不相同。有些茶葉在制作的過(guò)程中會(huì)特意將茶毫給磨掉，這類(lèi)型的茶葉即便再好的品質(zhì)也找不到茶毫。

老白茶的加工工藝有哪些

紅茶,綠茶不屬于再加工類(lèi)茶。2、我們通常講中國(guó)茶葉按照制作方法和不同的品質(zhì)分為六大茶類(lèi)：綠茶、青茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶，是加工茶，但不是再加工茶?！驹偌庸げ琛?

老白茶 工藝

流程1、采摘

白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。

流程2、萎凋

采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。流程3、烘干

初烘：烘干機(jī)溫度100－120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長(zhǎng)烘70℃左右。流程4、保存

茶葉干茶含水分控制在5%以?xún)?nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1－5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。

老白茶工藝制作過(guò)程

“白茶”，以制作工藝和發(fā)酵程度來(lái)區(qū)分的。茶青采摘下來(lái)后經(jīng)過(guò)晾曬或陰干，自然萎凋，干燥或文火微焙，輕微發(fā)酵而成，這樣的茶葉，就被稱(chēng)為白茶。

白茶制作工藝

1、采摘

白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。

2、萎凋

采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。

3、烘干

初烘：烘干機(jī)溫度100-120℃，時(shí)間：10分鐘;攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80-90℃;低溫長(zhǎng)烘70℃左右。

4、保存

茶葉干茶含水分控制在5%以?xún)?nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1-5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。