豆腐怎么做出來(lái)的教程

包漿豆腐的做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備豆腐一塊，5g小蘇打加250g水融化攪勻，做成蘇打水。

步驟 2

老豆腐切塊，厚度大概1cm。

豆腐放到蘇打水里浸泡1.5小時(shí)。水要沒(méi)過(guò)豆腐。不夠水的話按比例1:50（小蘇打：水）加蘇打水。

步驟 4

泡好的豆腐撈出清水沖洗，用廚房紙吸干水分，即可煎、炸、烤、煮。上面是烤箱250度烤了10分鐘的效果，爆漿有點(diǎn)厲害，但是真的好好吃。

豆腐怎么做了

豆腐制作方法 1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4~5小時(shí)，夏天2.5~3小時(shí)。浸泡時(shí)間一定要掌握好，不能過(guò)長(zhǎng)，否則失去漿頭，做不成豆腐。 將生紅石膏250克（每公斤黃豆用石膏20~30克）放進(jìn)火中焙燒，這是一個(gè)關(guān)鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好（以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過(guò)心即可）。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味。 2.磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子（豆腐布縫制成）將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來(lái)。豆?jié){榨完后，可能開(kāi)袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時(shí)，不要讓豆腐渣混進(jìn)豆?jié){內(nèi)。 3.煮漿點(diǎn)漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨?，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá)90~110℃時(shí)即可。溫度不夠或時(shí)間太長(zhǎng)，都影響豆?jié){質(zhì)量。 把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗（約0.5公斤）調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。 4.制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆（或其它容器）里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10~20分鐘，即成水豆腐。 5.制豆腐干。將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。

豆腐如何做出

500g黃豆浸泡一晩，用料理機(jī)打成豆?jié){，把用紗布過(guò)濾出的豆?jié){倒進(jìn)鍋里大火煮開(kāi)，關(guān)火晾涼，降溫后加20g內(nèi)酯攪拌均勻，蓋上蓋靜置30分鐘。

模具里蓋上一層紗布，把凝固好的豆腐腦倒進(jìn)去，然后包起來(lái)蓋上，用重物壓2-3小時(shí)。

時(shí)間到，提起來(lái)拿在手上不容易碎，撤掉紗布，橫豎刀切成小方塊即可。

豆腐如何做的

一、豆腐制作過(guò)程包括：

1、大豆挑選→浸泡→磨漿→過(guò)濾→煮漿→點(diǎn)鹵（石膏懸浮液）→壓榨成型。

2、過(guò)濾過(guò)程采用濾布過(guò)濾研磨豆?jié){中的豆渣，使豆腐口感更加細(xì)膩；

3、豆?jié){點(diǎn)鹵后形成絮凝沉淀，豆?jié){逐漸稀稠起來(lái)，形成糊狀、塊狀（豆腐花）；

4、將此豆腐花裝在一定的模具中進(jìn)行壓榨，脫除多余的水分，成型為塊狀豆腐，該壓榨過(guò)程實(shí)際也是一種過(guò)濾過(guò)程，壓榨的水分多則得到老豆腐，壓榨的水分少則得到嫰豆腐。

二、具體步驟：

1.挑黃豆,將一些壞的,有蟲(chóng)口咬過(guò)的挑出來(lái)。用一大盆水將黃豆浸5個(gè)鐘左右,讓它變軟澎脹起來(lái)...

2.洗干凈磨石后,將泡好的黃豆倒進(jìn)去磨石盤(pán)里。磨石中間有個(gè)小圓孔,讓黃豆順著這個(gè)圓孔滑入磨石...

3.豆?jié){磨好后,就放在大鐵鍋里煮開(kāi),煮的過(guò)程要小火來(lái)煮,火大了就會(huì)粘鍋底。豆?jié){快煮開(kāi)的時(shí)候要...

4.煮開(kāi)后,晾一下,然后就開(kāi)始在專門(mén)買(mǎi)來(lái)制作豆腐的桶,上面鋪一張紗布,把豆?jié){一瓢一瓢地倒入桶...

5、將鋪在桶上的紗布拿攏起來(lái),結(jié)成袋子,將口封好。放在桶柄上,先不用怎樣出力,放在桶橫桿上放一會(huì),讓豆?jié){自動(dòng)流下來(lái),然后看差不多了,就開(kāi)始用一個(gè)大的鐵鏟壓在袋子上面,用力地向下壓。

將含在黃豆渣子里的豆?jié){壓榨出來(lái),如此反復(fù)地壓,直到把渣子壓得干干的,松開(kāi)袋口直接將渣子倒出來(lái)都不會(huì)有任何的水份流出來(lái)為止。

6、石膏粉用清水兌好,放在桶內(nèi),攪拌,接著用瓢子將豆?jié){盛起來(lái),上下一瓢一瓢從高處沖撞下去,反復(fù)多次,直到滿意為止。

7、放置一個(gè)半個(gè)鐘左右,可以拿起蓋布,輕輕搖動(dòng)桶子,可以看到豆?jié){已變成了豆腐了。

豆腐怎樣做出來(lái)的

千葉豆腐的做法：把點(diǎn)好的豆花打到一個(gè)方型的框架中，依次用長(zhǎng)條的白平布來(lái)回隔開(kāi)，經(jīng)壓掉水份后就依次成一層層的千葉豆腐了。

做豆腐的詳細(xì)教程

第一步：將五百克黃豆放入盆中，倒入600毫升水，浸泡十個(gè)小時(shí)左右，讓黃豆完全的泡發(fā)，（豆腐與黃豆比例是：3:1，差不多可以做1.5kg豆腐），浸泡的時(shí)候及時(shí)挑出不能泡發(fā)的黃豆，要不然到時(shí)候制作豆腐會(huì)有影響的。

第二步：將黃豆加入1000毫升純凈水倒入豆?jié){機(jī)或者破壁機(jī)細(xì)末成豆?jié){，一定要慢慢的細(xì)末，這樣做出來(lái)的豆腐比較水嫩，找一塊干凈的大棉布，放在大一點(diǎn)的盆上，將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中，慢慢的將豆渣過(guò)濾出來(lái)，然后擠壓棉布，盡量擠的干一些，豆渣過(guò)濾干凈就可以看到白色黏稠狀的豆?jié){了。

豆?jié){

第三步：下面就是制作豆腐比較重要的步驟了，將豆?jié){倒入鍋中，開(kāi)小火將鍋燒熱，邊燒邊用勺子將豆?jié){上面的浮抹一點(diǎn)一點(diǎn)的撇去，撇干凈后不斷地用勺子在鍋中畫(huà)圈攪拌，不停的攪拌，豆?jié){在鍋中容易糊鍋，已糊鍋?zhàn)龀鰜?lái)口感就特別的差。

第四步：一直攪拌直到豆?jié){不斷的沸騰，這時(shí)候要加入我們的法寶內(nèi)脂，用水將內(nèi)脂完全溶解，等到豆?jié){溫度降到85攝氏度左右，上下最好不要超過(guò)兩度，最好用溫度計(jì)測(cè)量，豆?jié){溫度的控制完全決定了豆腐的新鮮口感。

豆腐

第五步：將融化的內(nèi)脂倒入豆?jié){中，立馬要攪拌，要不然就會(huì)結(jié)塊了，幾秒鐘攪拌好趕快蓋上鍋蓋開(kāi)始燜。

第六步：看著時(shí)間差不多燜上一刻鐘左右就可以打開(kāi)蓋子，這時(shí)候豆?jié){已經(jīng)凝固，形狀像豆腐腦，如果這時(shí)候你做得不像證明你已經(jīng)做失敗了。

豆腐

第七步：將鍋中的豆腐塊快速的攪碎，越碎越好，就是讓它出水，可以找一個(gè)方形模具，為了讓豆腐更有形狀，取出下面的底墊，放在有孔的篦子上，蓋上一塊棉紗布，將豆腐一點(diǎn)一點(diǎn)舀到模具內(nèi)，盡量用勺子按壓豆腐塊排出模具內(nèi)豆腐里面的水分。

豆腐

第八步：放完以后將棉紗布蓋上，蓋上底墊，上面再壓上重物，差不多壓上半個(gè)小時(shí)左右，豆腐就做好了。

豆腐怎么做出來(lái)的教程圖解

主料烏栗豆腐 ：一塊輔料食用油 ：適量鹽 ：適量蒜瓣 ：五瓣醬油 ：適量具體步驟第一步將浸泡好的豆腐再用水洗凈第二步將蒜瓣切碎第三步做鍋，開(kāi)火，放油第四步將豆腐放鍋內(nèi)第五步放切碎的蒜瓣粒第六步加水，并用鏟子捯碎第七步加有機(jī)醬油和鹽，蓋上蓋燜3分鐘即可

豆腐怎么做出來(lái)的教程視頻

1、挑黃豆,將一些壞的,有蟲(chóng)口咬過(guò)的挑出來(lái)。用一大盆水將黃豆浸5個(gè)鐘左右,讓它變軟澎脹起來(lái),順便將之前挑的時(shí)候漏了沒(méi)挑出來(lái)的不好的浮起來(lái)?yè)崎_(kāi)。垍頭條萊

2、洗干凈磨石后,將泡好的黃豆倒進(jìn)去磨石盤(pán)里。磨石中間有個(gè)小圓孔，讓黃豆順著這個(gè)圓孔滑入磨石下磨成漿,磨的一時(shí)候要一邊加水,加一次中間就停一會(huì),再接著加。每次加水的水量要控制好。條萊垍頭

3、豆?jié){磨好后,就放在大鐵鍋里煮開(kāi),煮的過(guò)程要小火來(lái)煮,火大了就會(huì)粘鍋底。豆?jié){快煮開(kāi)的時(shí)候要特別留意,一定要手里拿著一瓢水。一煮開(kāi)的時(shí)候,那個(gè)慢慢升起來(lái)的泡沫會(huì)脹得很快很高,要灑點(diǎn)水上去,讓它不要溢出鍋邊去。垍頭條萊

4、煮開(kāi)后,晾一下,然后就開(kāi)始在專門(mén)買(mǎi)來(lái)制作豆腐的桶,上面鋪一張紗布,把豆?jié){一瓢一瓢地倒入桶內(nèi)。萊垍頭條

5、將鋪在桶上的紗布拿攏起來(lái),結(jié)成袋子,將口封好。放在桶柄上,先不用怎樣出力,放在桶橫桿上放一會(huì),讓豆?jié){自動(dòng)流下來(lái),然后看差不多了,就開(kāi)始用一個(gè)大的鐵鏟壓在袋子上面,用力地向下壓。將含在黃豆渣子里的豆?jié){壓榨出來(lái),如此反復(fù)地壓,直到把渣子壓得干干的,松開(kāi)袋口直接將渣子倒出來(lái)都不會(huì)有任何的水份流出來(lái)為止。萊垍頭條

6、石膏粉用清水兌好,放在桶內(nèi),攪拌,接著用瓢子將豆?jié){盛起來(lái),上下一瓢一瓢從高處沖撞下去,反復(fù)多次,直到滿意為止。萊垍頭條

7、放置一個(gè)半個(gè)鐘左右,可以拿起蓋布,輕輕搖動(dòng)桶子,可以看到豆?jié){已變成了豆腐了。萊垍頭條

豆腐怎么做出來(lái)的教程簡(jiǎn)單

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：黃豆 400g、水 2400g、白醋 100g。

1、泡好的黃豆，泡了七八個(gè)小時(shí)。

2、放到料理機(jī)里，磨成豆?jié){。

3、過(guò)濾出豆渣。

4、過(guò)濾完的豆?jié){，煮開(kāi)，中小火再煮8分鐘。

5、關(guān)火后5分鐘，開(kāi)始加醋，分次加，邊加邊攪拌。

6、攪著攪著，上面出水了，豆?jié){翻花了，停止攪拌。

7、準(zhǔn)備電飯鍋上面的蒸格，蓋上屜布. 8、豆花倒入屜布中，水自己就流出去了 9、屜布包好。

10、找一個(gè)底部跟電飯鍋蒸格差不多并且還要略小的盆，壓在上面，再找個(gè)重物壓上面。

11、一個(gè)小時(shí)過(guò)后，水過(guò)濾的差不多了，揭開(kāi)屜布。

12、移出切塊，豆腐就做好了。

豆腐怎么做好吃

1、家常豆腐。材料：北豆腐400克、雞蛋1個(gè)、拌飯醬2茶匙、油適量、鹽適量。做法：豆腐稍加沖洗切成均勻小塊，雞蛋打散備用。在平底鍋中倒油燒熱，豆腐塊表面裹一層蛋液。放入鍋中煎至兩面金黃，撒上鹽。在煎好的黃金豆腐表面淋上一層拌飯醬即可。

2、茄汁嫩豆腐。原料：嫩豆腐一塊(約200g)，番茄100g，干瑤柱(干貝)20g。調(diào)料：油10ml，鹽5g，糖3g，香菜適量，生粉少量。做法：干瑤柱水泡，撕成絲狀；嫩豆腐小心切片，擺盤(pán)后放入蒸鍋里大火蒸2分鐘，取出，倒掉盤(pán)里的水；番茄切碎，鍋里放少量油、鹽，把番茄翻炒片刻，把干瑤柱絲倒進(jìn)去，放半碗水、少量糖，蓋上鍋蓋燜1分鐘，然后放進(jìn)切碎的香菜，用生粉水勾芡；把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。

3、肉末豆腐。主料：豆腐(700克)、豬肉(肥瘦)(100克)。輔料：青蒜(50克)。調(diào)料：豬油（煉制）(100克)、料酒(25克)、鹽(7克)、豆瓣辣醬(50克)、味精(2克)、香油(15克)。做法：豆腐改成5厘米寬的對(duì)角的三角形，1厘米厚的片，用平盤(pán)裝上，撒上鹽腌一下，瀝去水分；豬肉剁成末；大蒜切成2厘米的段；豆瓣辣醬要剁碎；將豬油燒沸后下入豆腐，待兩面都煎黃后就取出；另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤(pán)內(nèi)，即可。

4、松花豆腐。材料：豆腐、皮蛋4個(gè)、上湯2杯、白糖2勺、蘋(píng)果粒半杯。調(diào)料：老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙。做法：豆腐洗凈，整塊放于上湯內(nèi)，文火煮10分鐘，取出隔去水分后切成小塊放在碟上；皮蛋剝皮切成粗粒，以糖拌勻，與蘋(píng)果粒同加在豆腐上；將調(diào)味料調(diào)成汁均勻澆在皮蛋豆腐上，即可。

5、紅燒豆腐。原料：豆腐1塊、蒜苗1根。調(diào)料：糖、鹽、醬油。做法：將豆腐切成骰子大小的方塊，蒜苗切成末，倒入菜油，溫?zé)釙r(shí)倒入豆腐翻炒，撒姜末、噴料酒后，即蓋上鍋蓋半分鐘，然后加糖2小勺(根據(jù)個(gè)人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒，最后盛盤(pán)，撒蒜苗末即可。

6、臘味家常豆腐。主料：豆腐。輔料：臘肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒鹽、高湯。做法：豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗凈蒸20分鐘切片過(guò)水至咸度適中待用。將豆腐對(duì)角切開(kāi)成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃。豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油。坐鍋起油，下干辣椒、姜蒜爆香。下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香。下豆腐，翻炒均勻。下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉(zhuǎn)中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可。

7、鴨蛋豆腐。材料：豆腐250克，咸鴨蛋1～2個(gè)，青菜適量。做法：豆腐切成小塊，青菜切碎。咸鴨蛋剝開(kāi)，將蛋黃與蛋清分離，蛋黃壓成泥。油燒至八成熱，倒入備好的蛋黃泥，炒散，然后放入豆腐塊炒熟。出鍋前灑上香油，青菜末出鍋。

8、香菇豆腐。主料：豆腐、香菇、木耳、竹筍、白果。輔料：蠔油、鹽、糖。做法：豆腐切塊，倒入開(kāi)水，加點(diǎn)鹽，泡20分鐘。香菇木耳泡發(fā)后洗凈切塊，竹筍氽燙洗凈后切塊。鍋里熱油，先倒入香菇木耳翻炒。再倒入竹筍翻炒入味。倒入適量的清水，沒(méi)過(guò)食材即可，放入白果。煮到白果熟了，倒入豆腐，輕輕地翻動(dòng)。再放入調(diào)味料。再煮一會(huì)，讓豆腐入味。最后用水淀粉勾芡收湯即可。

9、蟹肉豆腐。主料：豆腐250克，蟹肉(100克)，面粉(適量)。輔料：食用油(500克(實(shí)耗40克)),淀粉(適量),香蔥(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少許),料酒(2小匙),耗油(3小匙)。做法：豆腐切長(zhǎng)條狀;蟹肉解凍后入沸水中氽燙，撈出瀝干;把面粉、淀粉、食用油，清水一起調(diào)成面糊，將蟹肉放入面糊內(nèi)沾裹一層后，放入熱油中炸酥撈出。蟹肉撈出后，以余油炸豆腐條，炸黃即撈出。香蔥切丁，先用適量油炒香蔥白，再放入炸好的蟹肉，將之與豆腐條、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒勻，最后撒入香蔥葉即可。

10、豆腐湯。材料：嫩豆腐250克，細(xì)鹽、味精、小麻油各適量。做法：嫩豆腐切厚片。起湯鍋，放水1大腕。先倒入豆腐，加細(xì)鹽適量。用大火燒沸湯后,繼續(xù)燒開(kāi)5分鐘，加味精，淋上小麻油即可。