最新做豆腐的工藝

千頁豆腐為什么會蓬松

1、以大豆分離蛋白為原料的千葉豆腐本身就容易蓬松。

2、熱脹冷縮，熱時水蒸氣分子之間間隙變大，就會把豆腐撐大。但是溫度過高，膨脹會很大，從而影響產(chǎn)品結構及口感，建議蒸煮溫度控制在85度，這樣就不會過于蓬松。

千頁豆腐廣泛流行于大陸的沿海城市及北方地區(qū)。它采用臺灣的最新豆腐制作工藝，以大豆粉及淀粉為主要材料精制而成，是一種富含蛋白質(zhì)的新世紀美食，它不僅保持了豆腐原本的細嫩，更具備特有的Q勁和爽脆，還具有超強的湯汁吸收能力。

千頁豆腐的吃法很多，既可以單獨成菜，又可以作主料、輔料。千頁豆腐屬于一種高蛋白、低脂肪的素食產(chǎn)品，對人體是有益產(chǎn)品，此產(chǎn)品具備人體正常需求的營養(yǎng)成份，但是由于低脂肪，食用此產(chǎn)品不會長肉的，因此現(xiàn)在深受廣大消費者的歡迎；但是大家要注意市場生產(chǎn)廠家很多，但是好產(chǎn)品不多，選擇時，一定要選擇品牌產(chǎn)品。

最新做豆腐的工藝在哪里學

第一步：將五百克黃豆放入盆中，倒入600毫升水，浸泡十個小時左右，讓黃豆完全的泡發(fā)，（豆腐與黃豆比例是：3:1，差不多可以做1.5kg豆腐），浸泡的時候及時挑出不能泡發(fā)的黃豆，要不然到時候制作豆腐會有影響的。

第二步：將黃豆加入1000毫升純凈水倒入豆?jié){機或者破壁機細末成豆?jié){，一定要慢慢的細末，這樣做出來的豆腐比較水嫩，找一塊干凈的大棉布，放在大一點的盆上，將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中，慢慢的將豆渣過濾出來，然后擠壓棉布，盡量擠的干一些，豆渣過濾干凈就可以看到白色黏稠狀的豆?jié){了。

豆?jié){

第三步：下面就是制作豆腐比較重要的步驟了，將豆?jié){倒入鍋中，開小火將鍋燒熱，邊燒邊用勺子將豆?jié){上面的浮抹一點一點的撇去，撇干凈后不斷地用勺子在鍋中畫圈攪拌，不停的攪拌，豆?jié){在鍋中容易糊鍋，已糊鍋做出來口感就特別的差。

第四步：一直攪拌直到豆?jié){不斷的沸騰，這時候要加入我們的法寶內(nèi)脂，用水將內(nèi)脂完全溶解，等到豆?jié){溫度降到85攝氏度左右，上下最好不要超過兩度，最好用溫度計測量，豆?jié){溫度的控制完全決定了豆腐的新鮮口感。

豆腐

第五步：將融化的內(nèi)脂倒入豆?jié){中，立馬要攪拌，要不然就會結塊了，幾秒鐘攪拌好趕快蓋上鍋蓋開始燜。

第六步：看著時間差不多燜上一刻鐘左右就可以打開蓋子，這時候豆?jié){已經(jīng)凝固，形狀像豆腐腦，如果這時候你做得不像證明你已經(jīng)做失敗了。

豆腐

第七步：將鍋中的豆腐塊快速的攪碎，越碎越好，就是讓它出水，可以找一個方形模具，為了讓豆腐更有形狀，取出下面的底墊，放在有孔的篦子上，蓋上一塊棉紗布，將豆腐一點一點舀到模具內(nèi)，盡量用勺子按壓豆腐塊排出模具內(nèi)豆腐里面的水分。

豆腐

第八步：放完以后將棉紗布蓋上，蓋上底墊，上面再壓上重物，差不多壓上半個小時左右，豆腐就做好了。

傳統(tǒng)工藝做豆腐

01

將準備好的大豆在水里浸泡六至十二個小時，注意不要超過時間哦。

02

如果在農(nóng)村呢，就可以磨子將泡好的豆子打磨了，在城市家里沒有磨子的情況下也可以用豆?jié){機打磨。

03

將打磨好的豆?jié){進行過濾，把多余的渣滓和泡沫過濾掉。

04

將過濾好的豆?jié){放進鍋里煮好，煮好后用石膏慢慢點豆腐。

05

點好后將豆腐水放進加濕了紗布里等待凝固好，凝固好豆腐即制作完成啦！

特別提示

點石膏時要注意分量，并且邊點邊攪拌。

豆腐生產(chǎn)工藝

黃豆里的蛋白質(zhì)團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。加鹽鹵制豆腐是一個聚沉的過程，是由于正負電荷中和導致濁液內(nèi)粒子穩(wěn)定性下降，嚴格意義上來說不是化學反應。蛋白質(zhì)溶液溶質(zhì)分子太大（介于1nm-100nm），形成膠體溶液（液溶膠）。當加入電解質(zhì)（及溶液）等物質(zhì)時由于膠粒帶電與電解質(zhì)離子相互吸引發(fā)生凝聚。當凝聚的顆粒足夠大時膠粒就從溶液里聚沉出來。豆腐就是豆?jié){（蛋白質(zhì)膠體溶液）的聚沉產(chǎn)物。

豆腐加工工藝

豆腐加工廠利潤非常好。大豆價格2.0-2.3元/公斤，中間2.2元/公斤。1公斤大豆可以產(chǎn)出2.5-3公斤左右的鹵水豆腐，應按3公斤計算。可以做嫩豆腐的話，可以得4.5-5斤。剩下的成本是水、電、設備、人工，一斤豆腐的成本大概在2.5元左右。1公斤大豆2.2元，3公斤豆腐*2=6元，毛利潤6-2.3=3.8元。

按照一天50公斤大豆的銷量，那么毛利潤是190元；如果加工100公斤大豆，每日毛利潤是380元。

最新做豆腐的工藝流程

一斤豆子出2-4斤豆腐，主要看豆的質(zhì)量、水質(zhì)、技術，太硬太軟豆腐都不好吃。市場上常見的豆腐分兩種，嫩豆腐和老豆腐，豆腐種類不同，豆腐的產(chǎn)量也會有區(qū)別。其次，黃豆的質(zhì)量，浸泡時間，點漿的材質(zhì)和工藝等，都會對豆腐產(chǎn)量造成影響。

在制作豆腐工程中，點漿所使用的凝固劑有石膏、鹽鹵和δ-葡萄糖酸內(nèi)酯三種。一般情況下，做豆腐一般選用安徽豆，采用弱堿性水；在做豆腐的過程中一定要控制好水和黃豆的比例。在正常的情況下，一斤黃豆出鹵水老豆腐2.5-2.8斤；一斤黃豆出石膏老豆腐3-4斤；一斤黃豆出：內(nèi)酯豆腐3.5-4.5斤。

最新做豆腐的工藝是什么

原料要求：

1．大豆：收獲期一年內(nèi)的大豆，蛋白質(zhì)含量≥40%。

2．水：產(chǎn)地范圍內(nèi)山泉水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標準規(guī)定，鈣離子≤50mg/L，鎂離子≤5mg/L，硫酸根離子≤15mg/L，pH值6.5至8.0。3．凝固劑：產(chǎn)地范圍內(nèi)天然地下酸水，pH值≤6.5。4．鹽：食用鹽。

生產(chǎn)加工要求：

1．工藝流程：大豆→篩選→淘洗→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→點漿→成型→騰包→切塊。質(zhì)量特色1．感官特色：呈白色至淡黃色；長條形，手感綿軟，有彈性；質(zhì)地細膩、韌性高，口感清香，味道鮮美。

2．理化指標：蛋白質(zhì)≥10.0%，水分≤85.0%。3．安全及其他質(zhì)量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。

工藝要點：

（1）篩選：去除霉變、未熟、生芽等壞豆和雜質(zhì)。

（2）浸泡：常溫水浸泡，春秋季浸泡時間7h至9h；夏季浸泡時間6h至8h；冬季浸泡時間8h至10h。浸泡至大豆無硬感。

（3）磨漿：用石磨或磨漿機磨漿。

（4）濾漿：用開水沖燙磨出的豆?jié){（即熟漿工藝）后過濾豆?jié){，除掉豆渣，濾網(wǎng)150目至200目。

（5）煮漿：直火煮漿或蒸汽噴漿，至豆?jié){完全熟透有大豆的香味，常壓下沸騰時間3min至5min，豆?jié){蛋白質(zhì)3.6%至3.8%。

（6）點漿：用產(chǎn)地范圍內(nèi)天然地下酸水，酸水與豆?jié){比例適當按傳統(tǒng)工藝點制豆腐。

（7）成型：將點好的豆腐倒入模具的包袱中壓制成型，到水分含量≤85%。

（8）騰包：將包豆腐的包袱打開，騰出豆腐，抹適量食用鹽。

（9）切塊：將大塊的豆腐一塊塊對齊，按規(guī)格切成均勻的條塊。

制作豆腐工藝

不是鹽析豆?jié){是膠體,石膏是電解質(zhì),加入石膏之后豆?jié){膠體聚沉形成固態(tài)的豆腐豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；

二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐

最新做豆腐的工藝有哪些

做成豆腐圓

1、材料：豆腐、豬肉、魚。

2、調(diào)料：花生、蔥等。

3、豆腐買回來后放到干凈的籃子里晾干表層的水分，然后放到大盤子或干凈的盆里捏成漿狀，注意一定要是手工自己捏的，捏成粘稠的漿狀；

4、餡料，豆腐圓的餡料非常講究，首先把豬肉肥的部分拿出來煉油，油渣備用；其次把魚肉用油炸香，備用；第三把花生放入油鍋釀熟；最后像做餃子餡一樣把生豬瘦肉和油渣、炸好的魚、花生、蔥剁碎成餡備用；

5、用手抓一團鴨蛋大小的豆腐漿，在中間做個窩，把餡料放進去，注意不要放太多，然后在用一點豆腐漿把餡料蓋上，握成團，在兩個手掌之間翻一下，保持兩邊扁平四周成圓狀；

6、把做好的豆腐圓放到干布上瀝干水分，然后取下來放到油鍋上煎熟，記住要把兩面都煎成金黃色即可。

豆腐的傳統(tǒng)制作工藝過程圖片

制作工藝流程：

1、選料選用新鮮黃豆，用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質(zhì)豆、草木和砂土等雜質(zhì)。

2、浸豆把黃豆浸泡于水中，除去浮于水面的雜質(zhì)，水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質(zhì)變酸變餿，而影響豆?jié){質(zhì)量，根據(jù)具體情況及時換水1次，浸泡時間根據(jù)氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。

3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆?jié){糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協(xié)調(diào)一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆?jié){。

4、過濾豆?jié){過濾一般用過濾網(wǎng)布或面粉袋，把磨好的豆?jié){糊5千克(約相當于1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2 .5千克，拌和均勻后裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反復操作3—4次，直至漿液瀝干為止。

5、煮漿 取過濾后的生豆?jié){放入鍋內(nèi)，猛火加熱煮沸 (或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆?jié){泡沫破裂，撤火便得熟豆?jié){。

6、點漿點漿一般用石膏粉作凝固劑，1千克干黃豆需配用石膏約10克。 點漿的方法：把煮沸的豆?jié){舀出鍋后稍冷，待溫度降至 80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆?jié){向前不斷攪動，慢慢加入石膏水，當豆?jié){粘勺后，攪動放慢，加石膏水的速度也相應放慢，直到豆?jié){出現(xiàn)玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序。

7、包漿包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內(nèi)，包好，用重物擠壓，把水擠出，一般不能壓得太干，若制豆腐干，則可以壓至無水滴出為止。漿豆腐的歷史悠久。

豆腐的做法工藝

制作醋水豆腐需要經(jīng)過選料、浸泡、磨漿、過濾去渣、煮漿、加壓成型、油炸等七大流程。在大鍋上打起一個木架，用一塊紗布，從磨成細渣的豆渣里將豆?jié){擠出流進鍋里。然后，按比例分多次加入醋水，并一次一次細心地攪勻。在85攝氏度的高溫蒸煮下，酸醋讓豆?jié){中的蛋白質(zhì)慢慢凝固，醋水豆腐的雛形漸漸生成。此時的豆腐花，已可食用。接下來，醋水豆腐成型還要經(jīng)過一番錘煉。將豆腐花倒入成型模，進行脫水。這一過程大約需要半個小時，稱之為“壓豆腐”。

經(jīng)過半個小時的重壓后，成型模里的豆腐花已經(jīng)變成了一大塊方方正正的豆腐。這時，要完成制作醋水豆腐的最后一個步驟：油炸豆腐。首先將模子里的豆腐倒出來，切成小塊，然后放入油鍋里油炸，并不斷的進行攪拌以免粘連。只見一片片金黃、香氣四溢的醋水豆腐大功告成。出鍋的油炸豆腐，色澤金黃，滿屋飄香。

以醋水為凝固劑做出來的醋水豆腐雖然制作工藝與普通豆腐基本相似，但口感卻截然不同。其優(yōu)點在于沒有酸澀異味，且比傳統(tǒng)豆腐更加結實，拋起一尺落手不碎。炸好的醋水豆腐，直接與適量的鹽和辣椒灰拌勻便是一道當?shù)厝私怵挼拿牢?，脆香無比！也可以水煮或和其他菜一起炒，都是一道道美味佳肴。