茶葉如何焙火

茶葉焙火是茶葉干燥的重要環(huán)節(jié)，一般只有高檔茶葉才會有這個環(huán)節(jié)，目前隨著茶葉加工機(jī)械的普及，普通茶葉都是使用機(jī)械制茶。只有手工制茶才會有焙火的工藝。茶葉焙火最好用剛碳，這樣干燥的茶葉香氣更高更持久。如果沒有剛碳，那么可以用燒透的柴火灰。

茶葉怎么烘焙

①用微波爐烤出茶香。將50～70g茶葉倒入瓷盆或微波爐專用器皿內(nèi)，隨即放入微波爐內(nèi)，設(shè)置〃100的微波功率〃加熱60～80s，取出后稍作攤涼即可裝罐

②在無油膩味的鍋內(nèi)慢炒提香。將鍋置于煤氣灶上或煤餅爐上用小火加熱，將100g左右的冷藏茶倒入鍋內(nèi)，用鏟刀炒10min左右，待茶葉溫度上升至65℃時即可出鍋

用微波爐烘焙或用鍋文火慢炒的方法，不僅可用于冷藏茶的提香，而且對帶有生青氣味的茶葉提香效果也甚好。

焙過火的茶葉

1、第一次喝大紅袍，那煙熏火燎的味實(shí)在接受不了，斷一段時間后，慢慢覺得還是焙過火的巖茶韻味十足。

2、我終于不用糾結(jié)喝大紅袍牛乳還是拿鐵了。

3、我以后再也不會晚上喝大紅袍牛乳茶了 除非我晚上不想睡了。

4、頭一次喝大紅袍喝了一天現(xiàn)在感覺呼吸都是那個味不好形容。

5、續(xù)上口糧茶，相比熟普還是更喜歡喝大紅袍多一些。

6、你要堅(jiān)持??！我還要喝大紅袍寒天牛乳呢！

7、我今天逛街了吃火鍋了喝大紅袍牛乳茶了吃面包了買新衣服了買草莓了。

8、深刻反省自己不該喝大紅袍興奮的像是上了發(fā)條。

紅茶如何焙火

將紅茶放到水壺里，放入適量的水，然后放在火上，慢慢的燒

茶的焙火指的什么

      焙火通常是為了進(jìn)一步減低水分利于保存、提高香氣，有些陳茶焙火也是為了去除陳味道。

      不焙火茶主要是發(fā)酵，發(fā)酵發(fā)生的主要是一些生化變化，如烏龍茶、黑茶、紅茶，但他們的發(fā)酵反映的變化時不同的。

      如烏龍茶發(fā)酵是茶多酚氧化為茶黃素、茶紅素、黑茶是是茶多酚轉(zhuǎn)化為茶褐素等，紅茶也是茶多酚的氧化變?yōu)椴杓t素，程度比烏龍茶的重。

茶葉如何焙火才好喝

3～6個小時。

焙火，也有稱“烘焙”、“吃火”、“燉火”，是烏龍茶加工過程中較為特殊的干燥方法，工藝特點(diǎn)是烘干的時間長。焙火的目的除去除多余的水分，利于貯藏之外，主要目的是通過低溫慢焙形成烏龍茶特殊的香氣。用焙火技術(shù)干燥生產(chǎn)最為典型的產(chǎn)品是武夷巖茶。

武夷巖茶的烘焙特點(diǎn)是“高溫水焙”和“文火慢烤”。高溫水焙也是我們常說的初烘，與其他茶的加工接近。初烘后，當(dāng)茶葉在制品含水量達(dá)20%左右時，篩去碎末，簸去黃片，揀去梗樸，攤晾6～10小時。然后進(jìn)行復(fù)焙（火），采用低溫慢烤的干燥形式，溫度控制在80～90℃，時間1～2小時，烘至足干含水量為7%～8%。冷卻，整理后繼續(xù)烘焙，稱“吃火或燉火”，溫度控制在70～90℃，時間2～4小時，“吃火”后趁熱裝箱，從而形成武夷巖茶特有的“巖火香”。

茶葉焙火要多少度好

茶葉烘焙，是茶葉經(jīng)過數(shù)次揉捻及熱力烘焙后，外形逐漸緊結(jié)，水分也慢慢消散，隨后對茶葉進(jìn)行干燥。利用焙火的火候，可改善茶葉的香氣、滋味，去除生、異味，減輕澀味，使茶湯芳香棚。

采用木炭焙茶，是安溪的一種傳統(tǒng)的制茶技術(shù)。其茶具有特殊風(fēng)味，能延長存放時間，且越陳越香。由于近年來木炭緊缺，加上煤焙、電焙的興起，采用木炭的焙茶技術(shù)已較少使用，并呈現(xiàn)失傳的態(tài)勢，年青一代的茶農(nóng)更知之甚少。

木炭焙茶的技術(shù)要求甚高。其操作過程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時費(fèi)力，又需要抓住茶的特性，及時了解茶葉制造過程中的缺失，運(yùn)用專業(yè)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)在烘焙中予以補(bǔ)正。

因而，它是一種極不容易控制的茶葉烘焙方式，而且如果操作失敗，會使茶葉品質(zhì)劣化，成品帶煙焦味。炭焙茶茶香、口感的形成，有賴于焙茶師的焙茶功夫：一是砌筑好烘灶。 炭焙時，要在燃燒的木炭面上蓋灰，熱氣上揚(yáng)的輻射熱，如遇到瓷磚不會輻射，所以要砌筑傳統(tǒng)的磚灶，用耐火磚效果更好。

二是選擇好炭料。在炭焙燃料的選擇上，不能使用有煙木炭，如相思樹木炭；要選擇無煙的木炭，如龍眼樹木炭，它是最適合為炭焙的燃料。荔枝樹、芒果樹木炭燃燒時有股特殊味道，但也比相思樹木炭好。 有些松炭無煙，可選擇使用。

三是選擇好毛茶。在烘焙前，要選擇萎凋時"行水"充足的毛茶。四是確定好數(shù)量。炭焙茶一焙大約3公斤左右，少量烘焙，量身定做，比較好控制，茶的變化也比較均勻，且有利于木炭燃燒時產(chǎn)生的熱能發(fā)揮好穿刺作用，焙入深層，滲透到葉莖里面，并將毛茶生味揮發(fā)出來。

五是掌握好時間。炭焙亦分輕焙、中焙和重焙三種。輕度焙火約45分鐘一55分鐘，中度焙火約90分鐘，重度焙火約在2小時一3小時之間，而且重度焙火最好要重復(fù)烘焙好幾次。六是控制好溫度。

毛茶的香氣如果走味，烘焙時需特別注意。要發(fā)揮清香，溫度不能太高；溫度高，茶香呈焦味。 如果烘焙得法，茶湯呈淺金黃色為主，茶的品質(zhì)也會更高。七是及時彌補(bǔ)毛茶的疏失。炭焙茶葉時，對制茶過程中造成的疏失，必須細(xì)聞茶味，詳觀茶色，在焙茶時予以調(diào)整。

如，烘焙時要翻茶，使茶葉制造過程中因發(fā)酵不足所產(chǎn)生的一股味道，再靠炭焙調(diào)整去除掉；采用竹籠烘焙的，要去除茶葉的苦澀味、生味和雜味，最好在竹籠外面以棉布包著，上面覆蓋棉布，留約15公分的出風(fēng)口，在離焙籠約2米處，放臺小電風(fēng)扇，以微風(fēng)旋轉(zhuǎn)，茶的苦澀味、生味、雜味能借著風(fēng)的旋轉(zhuǎn)而揮發(fā),轉(zhuǎn)為香、醇、濃、韻的特殊口味茶，如果炭焙茶技術(shù)精的話，還可以把它轉(zhuǎn)為另外一種特殊的香味。

此外，要注意的是，在炭焙時，茶末、茶角或茶葉不能掉入焙爐，否則會造成起煙而被茶吸收，從而使茶葉含有煙味。

茶葉如何焙火起來

可以。綠茶主要指的是沒有發(fā)酵過的茶品，適量的喝一些綠茶是可以降火的。

茶葉焙火的作用

歷史上焙火的目的主要是為了茶葉干燥后容易保存。以前焙火時要計(jì)算茶區(qū)到銷售市場上的距離和時間，來計(jì)算焙火的程度，以保證新茶做好后到達(dá)市場銷售完之前不會返青，這種火功是最好的。

焙火的作用有哪些呢？

干燥茶葉，易于保存

茶葉本身結(jié)構(gòu)疏松，內(nèi)部帶有羥基等親水成分，極易吸水，因此要將茶葉內(nèi)的水分通過焙火降低。一般水分控制在5%以下才能較好地保存，水分高于12%容易發(fā)生霉變。

殺菌解毒，降低農(nóng)殘

茶葉本身存在許多微生物，如霉菌、酵母菌、蘑菇菌等。焙火溫度高于160度時能夠較大程度地殺菌，并且高溫可以促進(jìn)農(nóng)藥的降解和揮發(fā)，降低有害物質(zhì)的殘留。

調(diào)和茶味

通常制茶的原料不能保證茶葉原料的統(tǒng)一，多是源于多個茶園、不同采摘時間、采摘時長、保存的方式也不同，因此茶葉的風(fēng)味不一。高溫焙茶可以讓茶氣混合，各路茶香味歸一，而達(dá)到較好的統(tǒng)一的茶香。

穩(wěn)固茶香和品質(zhì)

初制茶時茶氣不穩(wěn)，可能還有青臭味、苦澀味及儲藏不當(dāng)帶來的雜味，通過高溫焙茶可以讓茶味更加醇和純正，增加新鮮感和茶香。

增進(jìn)茶香和熟感，滿足銷區(qū)口味需求

不同地區(qū)的消費(fèi)者對茶口味要求不同，不同品質(zhì)的茶對焙茶的火候要求也不同。通過調(diào)整焙火的程度和火候，可以讓茶葉呈現(xiàn)不同的口感和香氣

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茶葉按焙火程度來分有

重焙火的好

 重焙火過的巖茶與輕焙火時對比：外形更緊結(jié)，色澤更烏褐，湯色加深;香氣更濃沉、幽長，不高飄;滋味更濃厚，少了鮮爽味;剛焙好時味略帶澀，儲存幾個月后會轉(zhuǎn)醇滑。

焙茶時溫度過高會使茶葉的芳香物質(zhì)揮發(fā)過多，香氣降低，重則產(chǎn)生焦味茶葉失香。

巖茶的焙火技巧里，以文火慢燉為好。

茶葉怎么焙火

焙火溫度一般在90℃~130℃左右浮動，正是這特殊的焙火溫度使得茶葉中的咖啡堿開始變得活躍。