燒烤技術(shù)

肉制品，要切薄

海鮮類，錫紙包

烤前刷油不黏連

烤時勤翻忌久烤

即時放料才入味

烤后清潔要做到

燒烤技術(shù)做法

食材

五花肉1000g、花椒1勺、黑胡椒適量、西紅柿1個、孜然粉適量、老抽適量、燒烤料一袋、洋蔥1個

方法/步驟

1/5

五花肉洗凈，切成肉丁,肥肉小些,瘦肉大些。

2/5

煮花椒水，西紅柿去皮切碎，洋蔥切碎，倒入肉粒中抓勻,加入花椒水,少量多次的加,加至每次完全吸收再加下一次

3/5

倒入豆油,抓勻后蓋上保鮮膜放到冰箱里入味10小時，竹簽子用沸水浸泡半個小時

4/5

穿上肉串，烤盤放錫紙,擺上肉串，放入烤箱中層220度烤8分，撒上孜然粒,辣椒粉,芝麻,再烤10分。

注意事項

調(diào)料自己調(diào)節(jié)用量

燒烤技術(shù)技能培訓(xùn)

說到燒烤那可是我的最愛！也就是因為喜歡，我就去紹興佰味莧小吃培訓(xùn)學(xué)習(xí)了一下，現(xiàn)在開了一間燒烤店，可能是因為燒烤口味獨特，吸引了很多顧客！生意很紅火，這些既滿足了我的食欲，也可以掙到錢呀.....朋友如果你想學(xué)，你可以百度一下紹興臭名遠(yuǎn)揚臭豆腐官方網(wǎng)站，里邊也有公司的聯(lián)系方式

燒烤技術(shù)培訓(xùn)價格

正規(guī)的培訓(xùn)學(xué)校深圳神州小吃這家就是，他們那的燒烤，聞的都流口水，真的，我說的一點都夸大其詞真的好，我才會說好。

如果你不信，你想去網(wǎng)站上了解清楚，然后在去他們培訓(xùn)班了解一下。

你會滿意的

燒烤技術(shù)培訓(xùn)班

正規(guī)的燒烤的培訓(xùn)費用是2000元。

燒烤的培訓(xùn)過程，是先從選材開始到切工，秘方的配制，腌制時間控制，燒烤過程等等，都有專業(yè)的師傅手把手的，現(xiàn)場培訓(xùn)每一位學(xué)員，要每位學(xué)員親自動手制作，直到學(xué)會為止。 無煙燒烤培訓(xùn)傳授正宗配方，標(biāo)準(zhǔn)化配方精準(zhǔn)到克數(shù)，現(xiàn)場實踐學(xué)習(xí)，學(xué)起來更容易上手，口味更容易掌控。

燒烤技術(shù)教學(xué)

1.腌漬

根據(jù)原料的不同，腌漬分干腌和濕腌兩種。一般而言，禽畜類原料兩種方法都可以采用，干腌法處理后的原料口感干香，有嚼勁，而濕腌法處理后的原料口感比較細(xì)嫩，體現(xiàn)原料的原汁原味，所以比較適合用來處理小海鮮、魚肉等原料。至于素料，我認(rèn)為還是不腌漬為好。腌漬方法不同，腌漬料也會有所差異。

干腌料配方：

鍋上火，下入人鹽800克、綠麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克、五香粉10克、世一堂干腸料100克，繼續(xù)小火炒分鐘，出鍋晾涼，加入味素200克、麥芽酚10克調(diào)勻，封上保鮮膜保存。

濕腌料配方：

廣東米酒、紹興花雕酒各1千克，人字和上湯王100克，濃縮雞汁乳化劑各20克，芹菜根、香菜根、干蔥肉、干辣椒、香葉、花椒、八角各15克，淮鹽120克，味素30克攪勻即可。

2.風(fēng)干

除了魚肉、海鮮、肉串（牛肉串、豬肉串、羊肉串等）、素料外，其他的原料腌漬后則需要掛上脆皮水。（脆皮水的調(diào)制：2千克9度米醋、250克麥芽糖、250克大紅浙醋、1千克蒸餾水、100克蜂蜜）后，進(jìn)行風(fēng)干處理，風(fēng)干的時間一般在12小時左右。

3.烤制

我們選用的吊爐是從市場上購買的，根據(jù)品質(zhì)的不同，價格在300-1200元，也可以自己制作，成本是非常低的。我們使用的是機制木炭，也就是無煙木炭，燒紅即可使用。

烤制時間關(guān)系到成品的口感，根據(jù)經(jīng)驗，我們測算出雞脖子的烤制時間為20分鐘，雞翅為15分鐘，鯉魚為16分鐘，羊排為24分鐘，羊腿為40分鐘，肉串為6分鐘，五花肉為7分鐘，豬排骨為12分鐘。

燒烤技術(shù)培訓(xùn)基地

湯峪湖拓展訓(xùn)練基地位于藍(lán)田湯峪湖森林公園內(nèi)，是古都西安地區(qū)的名勝之一，這里依山傍水，景色旖旎，距西安市40公里，距藍(lán)田25公里，是聞名遐邇的避暑療養(yǎng)勝地?；乇晨壳貛X，峰戀疊嶂，谷幽林秀，歷史上以溫泉馳名，蒼松翠柳擁抱一泓水面達(dá)300畝的人工淡水湖。這里是一個有山、有河、有湖泊、有沙灘、有森林、有古跡，可登攀、可探險、可篝火、可KTV、可垂釣、有蕩舟、可休閑、可觀賞的自然風(fēng)景區(qū)。還有石門關(guān)、棋盤山、劉秀避難洞等古跡與自然人文景觀，同時可提供蕩舟、垂釣、快艇沖浪、登山探險、露天游泳、蹦極、篝火晚會、燒烤野炊等各種娛樂休閑活動

燒烤技術(shù)培訓(xùn)哪家好

烤你可以選擇實體店的老板學(xué)習(xí)這類技術(shù)，價格方面，據(jù)筆者了解，大概在5000-8000元左右。有些生意好的燒烤店老板收費更高，1萬元學(xué)費也不是沒有過。

燒烤技術(shù)完整版教程

1.生火

先將烤爐用流動水清理干凈放好，然后加入木炭（或粟炭）點燃。待木炭充分燃燒后，再把炭火用火鉗刨開，鋪成厚度為1.5~2厘米的火層。還有一種是，在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，再點燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條，放進(jìn)爐中，待木炭充分燃燒。

2.加網(wǎng)

木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙，此時再放上烤網(wǎng)。10～15分鐘后，木炭的明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已達(dá)到理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，如果感覺到帶點炙熱感，意味著時機已到，可以將需要燒烤的食物放在烤網(wǎng)上面進(jìn)行烤制。

3.放置

將需要燒烤的食物均勻地擺在烤網(wǎng)中央，力爭使各處食物受熱均勻。在燒烤過程中，可以多次按需求對食物的位置作調(diào)整，使食物各部位受熱均勻。如要燒烤牛扒等大件且厚實的食物，應(yīng)當(dāng)將其烤熟一邊后，再翻過來烤另外一邊，否則將很難烤熟，而且容易烤焦。

4.加網(wǎng)

凡是剛扒、排骨之類的食物，可以直接刷油（兩面都刷）翻動著烤。如果是烤雞爪，就要等烤到有炸響聲；雞翅則需要烤成焦黃色；雞腿要邊烤邊用小刀破口，再刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。蔬菜類的食物可放在爐面上，再加入一點蔬菜香粉，均勻地刷上油，翻動著烤熟即可?？局茣r間長短應(yīng)根據(jù)當(dāng)時燒烤的火候大小、食物品種而定，這樣烤出來的食物才會更加美味。

5.刷醬

待食物烤到九成熟時，應(yīng)及時撒入一些調(diào)料，或刷上點醬料，否則會容易變焦，影響口感，這個可以根據(jù)個人的喜好來添加。但是不要忘記最后要涂點食用油，稍微烤一下再盛起來食用，這樣做是為了確保食物熟透，以免半生不熟，吃下去后身體不適或者拉肚子。

燒烤技術(shù)學(xué)校哪家好

1.學(xué)習(xí)燒烤的話，就要選擇一個大的燒烤學(xué)校學(xué)習(xí)一下，還有就是學(xué)習(xí)燒烤最主要的就是要看味道，味道好的話，你就學(xué)對了，如果味道不好的話，學(xué)習(xí)了就沒有用的，因為你學(xué)習(xí)了燒烤，多半是為了創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)的話，味道就是最主要的。

2.正宗燒烤技術(shù)去專業(yè)小吃學(xué)校學(xué)習(xí)，從原材料串串、烤制撒料到制作成功，配方配料全教授，手把手教學(xué)，學(xué)會為止，燒烤開店還能下店指導(dǎo)經(jīng)營。

3.學(xué)習(xí)燒烤，重在烤制技術(shù)和配方調(diào)料，建議你找家大的、專業(yè)烹飪技術(shù)學(xué)校，技術(shù)配方?jīng)]有保留的教給你，比較小的培訓(xùn)機構(gòu)可能會存在隱形收費這些問題，大學(xué)校各項收費都很透明，性價比也更高。