煙熏魚怎么做?

煙熏鯇魚

煙熏鯇魚的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，煙熏鯇魚是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一,煙熏鯇魚以生菜 為主要材料,烹飪以熏菜為主,口味屬于,跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！

·配　　料:

〖主料〗：青魚肉250克

〖輔料〗：球生菜絲50克，茶葉3克，洋蔥20克

〖調(diào)料/腌料〗：黃酒5克，老抽5克，鹽1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，卡夫醬50克，精油500克(實耗20克)。

·特　　色：顏色紅亮，魚香肉松。用煙熏的方法制魚是一種拓展，效果良好深受食者喜歡。

·操　　作:

1．青魚肉切成斜片放碗里，加入老抽、鹽、糖、味精、黃酒、胡椒粉、洋蔥，腌漬1小時取出，放在風口處吹干表面料汁。

2. 油鍋燒至120度左右．放入魚脯浸熟取出。

3．鍋中放白糖、茶葉，魚脯放在蒸籠里上鍋加蓋，用小火熏制2分鐘取出，擦上麻油，放在球生菜絲上，旁邊跟上沙司和—些球生菜絲即可。

[要領(lǐng)提示] 表面汁水要吹干，油溫要低，熏制時間適當。

煙熏魚怎么做好吃

1、腌制方法一：　　熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種?！　∫话?.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內(nèi)臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，制作成臘塊魚；　　1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚；　　200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內(nèi)臟，制成臘刀魚?！　◆~體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，并每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質(zhì)量。2、腌制方法二：　　鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內(nèi)臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里繼續(xù)熏36個小時，即成臘魚。

煙熏魚怎么做著吃

食材：鯧魚4條，茶葉10克，面粉10克，白糖10克，姜4片，蔥、蒜粒、芝麻適量。

做法：

1、將魚去頭、尾，取魚身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制備用；

2、鍋內(nèi)坐水放蒸架，將魚塊放入鍋內(nèi)蒸熟(時間約8-10分鐘)；

3、將蒸好的魚瀝干水份，魚皮表面抹上一層薄薄的油備用；

4、準備好煙熏材料：茶葉、面粉、白糖。一般三者之間按1：1：1的份量配比；

5、準備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開鋪放在鍋底；

6、將4中的煙熏材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網(wǎng)架；

7、將3中表皮抹過薄油的魚塊，間隔開擺放蒸格網(wǎng)上，蓋上鍋蓋，開中小火熏烤；

8、煙熏魚色達到自己滿意的程度，即可熄火將魚塊出鍋(時間越長煙熏色越重，這盤魚塊煙熏需時約8分鐘)；

9、炒鍋內(nèi)注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香；

10、將蔥末、蒜末澆在魚塊上，撒上芝麻即可上桌。

煙熏魚怎么做菜

小伙伴們，平時我們經(jīng)常會在外面吃到臘肉。臘香腸之類的美食。那么今天我們來說說臘魚吧。其實那魚的制作方法和制作臘肉的方法是差不多的。都是先腌制，再晾干。最后再煙熏。其實制作臘魚。想讓他不咸。最主要的還是在你腌制的過程中，鹽不能放多了，腌制的時間也不能太長。

煙熏魚怎么做成好吃

　準備材料：　　臘魚10-12塊、青椒半個，紅椒半個　　準備調(diào)料：　　姜一塊，蒜一塊，油、生抽、醋、糖、胡椒粉　　制作過程：　　1、臘魚提前用水（涼水、溫水都可以）浸泡2小時左右，去咸，再撈起瀝干水分，青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用；　　2、炒鍋放油，燒熱，先下幾根姜絲煸香，將臘魚魚皮朝下排入鍋中，轉(zhuǎn)動鍋子，讓魚塊均勻受熱，煎到魚皮焦黃，用筷子翻面，再煎另一面；　　3、加入姜絲、蒜片、青紅椒切絲，沿鍋邊烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少許水，將所有材料翻勻；　　4、燜到湯汁快要收干，魚肉綿軟時，加少許胡椒粉起鍋?！　〔僮魈崾荆骸　∨D魚提前浸泡能讓魚肉變軟，去掉多余的咸味，但浸泡的時間不能太長，以免臘魚味道過淡失去風味。

煙熏魚怎么做好

將煙熏魚洗凈切塊加豆豉干椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出,再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用.

煙熏魚怎么做好吃 家常做法

鯧魚，蔥花，姜片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。

≮美食做法≯

1、將鯧魚刮鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，用斜刀片成三段放在湯盤里，加蔥花，姜片，曲酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘。

2、用鐵絲網(wǎng)架一只在網(wǎng)上抹熟花生油，然后將浸過汁的魚平放在鐵絲網(wǎng)上，放進烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關(guān)上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內(nèi)邊受熱邊煙熏。

3、約六分鐘后，魚表面呈紅棕色，魚塊已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。

煙熏魚怎么做好吃又簡單視頻

材料　　用量鴨一只花椒鹽少許茉莉花茶1/2cup面粉1/2cup糖1/2cup米1/2cup八角2粒丁香4-5粒香葉1-2片白酒2小瓶蓋做法1.去光鴨一只洗凈抹干均勻涂上少許白酒和花椒鹽3.考前兩個小時取出風干表皮4.混合米面茶糖，加入八角丁香花椒拌勻5.用兩張等大的錫箔紙拼成一大張，中間接縫捏實6.把錫箔紙放入烤盤后倒入混合的熏料（米面香料什么的）放上烤架7.烤架上小心放上腌制好的鴨8.把錫箔紙仔細封口，每邊多捏幾次9.425度烤三個小時后，小心取出即可