淀粉工藝學(xué)ppt

曲在白酒工藝學(xué)上的解釋是：一種可以使含淀粉質(zhì)原料發(fā)酵產(chǎn)生酒精的發(fā)酵劑。 曲包括：大曲、小曲、高溫曲、中溫曲、低溫曲、麩曲、簾子曲、通風(fēng)曲等。

淀粉工藝學(xué)加工論文

2021年9月24日，中國中科院天津工業(yè)生物所宣布，其二氧化碳人工合成淀粉實驗取得成功，研究成果論文在國際學(xué)術(shù)期刊《自然》上發(fā)表。

這一消息在國內(nèi)各大媒體平臺被爭相報道，在B站，“首次實現(xiàn)CO2變淀粉”登上熱搜，共青團中央，央視，中國日版，中科院等各大官方賬號也第一時間發(fā)布這個消息。

淀粉工藝學(xué)各類淀粉透明度

玉米淀粉是我們在做菜的時候用的最多的一種淀粉，有些地方也叫“六谷粉”，白色略點一點黃色，吸水性高達30%以上，透明度不太好，但是炸出來的東西顏色金黃好看，所以非常適合油炸類掛糊。

土豆淀粉的特性跟玉米淀粉正好相反，它的透明度很好，而且粘度也很高，特別適合用來勾芡，讓湯汁更加粘稠而富有光澤。同時也可以用來腌制肉類，鎖水性好，做出來肉口感更嫩。

小麥淀粉的透明度是最好的，適合做一些要表現(xiàn)內(nèi)部特征的菜品，小麥淀粉在蒸熟后能呈現(xiàn)出很好的透明度，比如制作水晶餃子、腸粉等，成品不僅好看，而且味道也不錯，晶瑩剔透。

紅薯淀粉是顏色最重的，特別是勁道、耐煮，在制作菜品的時候使用的不是特別多，大部分是用來制作紅薯粉條。

淀粉工藝學(xué)論文

1、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)

【專業(yè)特色】中國農(nóng)大食品科學(xué)與工程專業(yè)是國家級重點學(xué)科。

本專業(yè)采用兩段式培養(yǎng)方案?；A(chǔ)階段，采用完全一致的教學(xué)計劃；進入專業(yè)階段后，劃分為果蔬及飲料加工工藝、畜水產(chǎn)品加工工藝、糧油食品加工工藝、食品工程等4個專業(yè)方向。

【畢業(yè)生去向】主要為食品制造加工企業(yè)、以動植物產(chǎn)品為原料的產(chǎn)品制造加工企業(yè)及相關(guān)的國家機關(guān)、大專院校、科研院所、海關(guān)、商檢、商務(wù)公司、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護、知識產(chǎn)權(quán)保護等部門。

成績優(yōu)秀者可免試推薦攻讀研究生，部分可碩博連讀或出國深造。

2，江南大學(xué)

【專業(yè)特色】江南大學(xué)（原無錫輕工大學(xué)）食品學(xué)院是中國食品工業(yè)最著名的學(xué)府之一，擁有國家重點學(xué)科、國家“211工程”重點建設(shè)的學(xué)科。

學(xué)院建有7個博士點、8個碩士點和食品科學(xué)與工程博士后流動站。

在本科生中推行導(dǎo)師制，通過師生雙選，學(xué)生可自二年級起每人有1位導(dǎo)師給予專業(yè)指導(dǎo)。實施精英教育，組建試點班。學(xué)業(yè)優(yōu)異者免試攻讀碩士學(xué)位。

【畢業(yè)生去向】學(xué)院已與國內(nèi)200多家著名食品企事業(yè)單位建立經(jīng)常性的畢業(yè)生供需協(xié)作關(guān)系。

畢業(yè)生供給量與企業(yè)招聘需求為1∶5。學(xué)生落實單位區(qū)域，85%在東南沿海大中城市。2003屆本科畢業(yè)生，近40%在上海就業(yè)。

3，中國海洋大學(xué)

【專業(yè)特色】培養(yǎng)具有堅實的食品科學(xué)基礎(chǔ)理論和基本知識，掌握現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)手段，能夠從事工程食品的科研、開發(fā)、生產(chǎn)經(jīng)營及管理的高級專門人才。本專業(yè)的優(yōu)勢和特色是水產(chǎn)品加工與貯藏。

【業(yè)生去向】業(yè)生主要從事食品的生產(chǎn)經(jīng)營、商品檢驗、衛(wèi)生防疫、食品貿(mào)易及高等院校、科研單位的教學(xué)與科研等工作。

4，浙江大學(xué)

【專業(yè)特色】食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)具有食品科學(xué)與技術(shù)基礎(chǔ)理論，掌握食品生產(chǎn)工程與工藝設(shè)計技術(shù)，具備食品生產(chǎn)和流通中的品質(zhì)檢測、質(zhì)量管理能力的高級食品工程技術(shù)人才?！‘厴I(yè)生具有食品新資源、新產(chǎn)品、新技術(shù)開發(fā)、現(xiàn)代化食品生產(chǎn)工程管理的能力。

　　【畢業(yè)生去向】畢業(yè)后可從事食品科研開發(fā)機構(gòu)、商檢、衛(wèi)生、防疫系統(tǒng)、學(xué)校以及食品內(nèi)外貿(mào)和生產(chǎn)企業(yè)等部門的技術(shù)和管理工作，并可讀研進一步深造。主要課程：食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品安全與質(zhì)量控制、食品工程原理、食品機械與設(shè)備、食品工藝學(xué)、食品生物技術(shù)等。

5，華南理工大學(xué)

專業(yè)介紹：

食品科學(xué)學(xué)科是廣東省重點學(xué)科。主要從事食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的應(yīng)用基礎(chǔ)性研究，主要研究方向有食品生物技術(shù)、食品工程、食品化學(xué)和糧油化學(xué)與工程。本學(xué)科在食品的膜分離工程、食品生物技術(shù)、生物反應(yīng)器、食品添加劑、食品加工新技術(shù)等方面取得顯著的科研成果和效益。

研究方向一：食品生物技術(shù)

采用基因克隆、細胞融合及其它育種新技術(shù)選育新菌種、改造傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)業(yè)；應(yīng)用生物技術(shù)，特別是發(fā)酵工程技術(shù)、酶技術(shù)來研究開發(fā)新型食品添加劑和新型功能性食品基料，并對功能性成分進行深入研究是本方向研究的主要內(nèi)容。本方向已經(jīng)在微生物多糖、寡糖類、殼聚糖和新型甜味劑、海洋生物功能成分提取、天然食品膠的微生物改性等方面開展了大量科學(xué)研究，并逐步形成產(chǎn)業(yè)技術(shù)。

研究方向二：食品工程

食品加工過程大分子成分及食品物料的物理特性和流變學(xué)變化是食品工程的基礎(chǔ)，現(xiàn)代技術(shù)，如膜分離技術(shù)、高靜壓滅菌技術(shù)、微波技術(shù)、食品非熱殺菌等新技術(shù)在食品工程領(lǐng)域的應(yīng)用是本方向的主要研究內(nèi)容，其中，在生物反應(yīng)器、高靜壓滅菌技術(shù)、食品分離新技術(shù)開發(fā)、食品工業(yè)高濃度有機廢水的處理技術(shù)、農(nóng)副產(chǎn)品深加工和新產(chǎn)品開發(fā)等方面的研究相當(dāng)深入。

研究方向三：食品化學(xué)

該方向主要研究食品成分的靜態(tài)、動態(tài)化學(xué)性質(zhì)、食物功能特性和食物細胞、組織的生物化學(xué)及加工化學(xué)性質(zhì)。特色研究領(lǐng)域是食品添加劑和防衰保健成分及機理。在食品防腐保鮮劑的分子設(shè)計、合成和功能特性預(yù)測及心血管系統(tǒng)疾病的飲食防治方面所取得的成果處于較高水平，植物蛋白中營養(yǎng)限制因子的純化、分離和酶解研究，果蔬抗氧化活性成分的提取及毒理學(xué)性質(zhì)也有深入研究。

研究方向四：糧油化學(xué)與工程

本研究方向著重研究糧食和油脂資源的生物化學(xué)特性、營養(yǎng)活性以及糧油現(xiàn)代加工技術(shù)，利用現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)如生物轉(zhuǎn)化和分離技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、超微細化技術(shù)、超高壓處理技術(shù)、分子重整技術(shù)等對糧油資源及其副產(chǎn)物進行深度加工和開發(fā)。近年來在特種淀粉功能、淀粉糖、變性淀粉及其應(yīng)用方面的研究達到了國內(nèi)外先進水平，在植物油料提油新技術(shù)、脂肪酸提取及功能特性研究方面也取得了多項成果。

6，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)

【專業(yè)特色】下設(shè)食品質(zhì)量與安全、畜產(chǎn)品加工、糧油食品加工等4個專業(yè)方向。

本專業(yè)把本科生的教育作為基礎(chǔ)，把碩士和博士研究生的培養(yǎng)作為增強學(xué)科發(fā)展的力量和目標。

食品科學(xué)與工程專業(yè)（食品營養(yǎng)與安全專業(yè)方向）培養(yǎng)既懂得食品專業(yè)知識，又懂得質(zhì)量控制和產(chǎn)品開發(fā)的高級專門人才，是中國重點學(xué)科。

【畢業(yè)生去向】主要前往相關(guān)知名企業(yè)。我國排名前10位的乳品集團中，有8個集團的副總，是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院培養(yǎng)出來的。

7，江蘇大學(xué)

本專業(yè)主要培養(yǎng)具有化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品工程技術(shù)、創(chuàng)造性思維、計算機應(yīng)用技術(shù)和管理學(xué)的基本知識，能從事食品質(zhì)量與安全檢測、食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計和市場營銷等方面的工作，既能成為食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級工程技術(shù)人才和高級工程管理人才，又能成為研究生的合格備選人才。

8，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)

培養(yǎng)目標：本專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究；工程設(shè)計等方面各項工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的工程技術(shù)人才。

培養(yǎng)要求：本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計和科學(xué)研究方面基本訓(xùn)練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面基本能力。

　　畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾個方面的知識和能力：

掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實驗技術(shù)；掌握食品分析、檢測的方法；具有工藝設(shè)計、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟分析的能力；熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動態(tài)；掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學(xué)研究和實際工作能力。

9，西北農(nóng)林科技大學(xué)

學(xué)院現(xiàn)有食品科學(xué)與工程一級學(xué)科博士授權(quán)點，食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程2個博士學(xué)位授權(quán)點；食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程和糧食油脂及植物蛋白工程3個碩士學(xué)位授權(quán)點和食品工程碩士學(xué)位授權(quán)點1個；設(shè)有食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全2個本科專業(yè)。

10，放軍軍需大學(xué)

淀粉工藝學(xué)pdf

自動化薯類淀粉加工全過程圖解：

1.清洗：多種清洗手段將紅薯表面泥沙清除，可以保證后續(xù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的淀粉口感與純凈度。

2.粉碎：使用專業(yè)打粉機，將紅薯、馬鈴薯、葛根、木薯、芭蕉芋等原料粉碎研磨。2級粉碎、3級擠壓、4級淘洗、5級過濾依次循環(huán)的獨特工藝，能夠?qū)⑽锪蠌氐追鬯椋矸塾坞x徹底，提高淀粉濾凈率。

3.篩分過濾：將經(jīng)過粉碎后的淀粉漿進行初次過濾，用于淀粉的凈化，去除淀粉漿中的細微雜質(zhì)。

4.除砂除泥：德國技術(shù)加持，主要用于淀粉除泥、果漿、井水、河水除砂等，充分去除淀粉中細微雜質(zhì)顆粒，保障淀粉基本品質(zhì)。

5.濃縮精制：分離淀粉漿中的大部分細纖維、蛋白、黃粉、油粉、果膠質(zhì)等非淀粉物質(zhì)，提高淀粉白度和質(zhì)量。

6真空脫水：真空洗濾，淀粉脫水率高，有效提高淀粉凈度，脫水后的淀粉便于干燥，保障淀粉成品品質(zhì)。

7.淀粉烘干：將脫水后的濕淀粉，使用高強度的干燥設(shè)備迅速去除表面水分，低溫大風(fēng)量、干燥速度快、不與外界接觸無污染。

8.成品包裝：自動化裝置將加工完成的淀粉包裝成袋，避免腐蝕、保證衛(wèi)生、便于運輸。