沒(méi)有酵母粉怎么發(fā)面又松又軟

家里沒(méi)有酵母可以用白酒發(fā)面，在面團(tuán)的中間挖個(gè)小坑，放個(gè)小碗倒入兩小杯白酒，10分鐘后，面團(tuán)就會(huì)開(kāi)始發(fā)了。發(fā)酵4至5小時(shí)后，面團(tuán)就變得松軟了，就可以揉搓面團(tuán)了。用白酒發(fā)酵的面做出來(lái)的包子膨大、潔白松軟。吃上去沒(méi)有味酸，味道也倍棒。

不用酵母怎么發(fā)面又松又軟

 沒(méi)有面引子怎么發(fā)面 ，其實(shí)現(xiàn)在發(fā)面是不需要面引子的，我們可以選擇的很多，首先有自發(fā)粉，自發(fā)粉買回家直接和好面靜置幾分鐘就可以蒸出雪白的饅頭，還有我們常用的酵母，酵母發(fā)面非常方便，無(wú)論是包子，花卷，饅頭，根據(jù)個(gè)人喜好，想做什么做什么？

現(xiàn)在基本上不用面引子了，用酵母發(fā)面，既衛(wèi)生又干凈

酵母粉沒(méi)發(fā)起來(lái)的面怎么辦

面發(fā)不起來(lái)的補(bǔ)救措施

①加入白酒。從面團(tuán)中間戮一小洞，加入約1兩白酒，將面重新揉過(guò)，放到有熱源的地方再次醒發(fā)。

②加入白糖和酵母。將約0.5克酵母與1勺白糖混合攪拌均勻后，和入面團(tuán)，再次發(fā)酵。

④加無(wú)鋁泡打粉。泡打粉是快速發(fā)酵物。一般來(lái)說(shuō)，饅頭都是用無(wú)鋁泡打粉和酵母一起使用發(fā)面的。取約1克的泡打粉和入面孔，再次揉面發(fā)酵。

⑤加入小蘇打。小蘇打是泡打粉的主要成分。將約2克的小蘇打加入未發(fā)好的面團(tuán)，重新揉面。由于小蘇打在受熱的條件下膨脹，將面團(tuán)置于盆中放在溫水的熱鍋上加熱發(fā)酵。

⑥加入發(fā)酵粉。同④操作。

⑦加入醋和小蘇打。未發(fā)好的面團(tuán)中加入醋和小蘇打后，會(huì)發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，加速面團(tuán)快速發(fā)酵。

⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是發(fā)酵后的產(chǎn)物，它們里面都富含多種微生物和菌種。兩者混合于面團(tuán)中，與面團(tuán)接觸，實(shí)際上又有了老面的性質(zhì)，增加了酶素的繁殖，會(huì)加速發(fā)面的速度。

總之，面沒(méi)有發(fā)起來(lái)，就要考慮重新加入一些發(fā)酵物或其他輔助發(fā)酵物，并重新揉面，置于有適宜發(fā)面的環(huán)境中，改善發(fā)面的環(huán)境，提高發(fā)面度速度。

沒(méi)有酵母怎樣發(fā)面快而且松軟

1、泡打粉

泡打粉實(shí)際上是一種復(fù)合膨松劑，也是一種快速發(fā)酵劑，因此可以利用泡打粉來(lái)代替酵母粉。泡打粉的發(fā)酵速度很快，而且其制作的面食會(huì)更加蓬松，非常適合用來(lái)制作西點(diǎn)、面包、發(fā)糕、米糕以及其他松軟面食。

2、蜂蜜

如果發(fā)面的時(shí)候沒(méi)有酵母粉，還可以用蜂蜜代替，每100g面粉就要加入3g左右的蜂蜜，雖然蜂蜜并不能將面粉脹大、發(fā)酵，但是用濕布覆蓋蜂蜜搓揉的面團(tuán)，等待4～6小時(shí)之后，蒸出來(lái)的面食就會(huì)香甜可口。

3、小蘇打粉

小蘇打粉其實(shí)和泡打粉的作用差不多，和水?dāng)嚢杈鶆蛑缶涂梢宰屆鎴F(tuán)逐漸膨脹。但是小蘇打粉屬于一種化學(xué)物質(zhì)，因此它的堿味比較濃，不宜放太多。實(shí)際上如果在發(fā)酵的時(shí)候，可以利用小蘇打粉中和一下發(fā)酵的酸味。

沒(méi)有酵母粉沒(méi)有小蘇打怎么發(fā)面又松又軟

通常所說(shuō)的堿也就是小蘇打，如果使用酵母發(fā)的面一般不用再添加堿，如果是老面種發(fā)的面也要看情況添加，加堿的作用是改酸中和，如果不酸就不需要添加。

用酵母怎么發(fā)面又松又軟

自發(fā)粉怎么發(fā)面才松軟

1、使用溫水。自發(fā)粉的發(fā)面過(guò)程需要將保持溫度保持在20度到40度之間，才能確保發(fā)面效果。而像現(xiàn)在這樣天氣寒冷的時(shí)候，可以使用溫度在六十度左右的熱水，以防面的溫度過(guò)快冷卻。

2、醒面時(shí)間要夠。雖然很多自發(fā)粉的說(shuō)明書聲稱半個(gè)小時(shí)可以發(fā)好，但實(shí)際醒面時(shí)間是和溫度直接相關(guān)的，比如目前這樣的冬天，醒面時(shí)間常常要兩三個(gè)小時(shí)才能發(fā)好，有些地方甚至要更久。

3、水要加合適。有些朋友是因?yàn)樗拥牟缓线m才導(dǎo)致面發(fā)的很硬。其實(shí)若水加的是否合適，在揉面過(guò)程就可以發(fā)現(xiàn)，加的過(guò)多就會(huì)難以成形，加的少在揉面中就會(huì)感覺(jué)面很硬，揉出來(lái)的面不光滑，這時(shí)候可以少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔軟的面。

4、醒面過(guò)程沒(méi)控制好溫度。前面說(shuō)過(guò)，醒面要保持在20到40度的溫度間才能確保醒面效果，而天氣寒冷的時(shí)候，面在放置的過(guò)程中會(huì)迅速冷卻導(dǎo)致溫度過(guò)低影響效果。

5、保持醒面過(guò)程的溫度的辦法有很多?？梢栽谛衙娴娜萜鞯紫路艧崴?、上面蓋棉布的方式來(lái)保溫。也可以拿一個(gè)臉盆倒入熱水，把醒面的容器放在上面保溫。當(dāng)然家里若有開(kāi)空調(diào)或暖氣更好。

6、添加酵母和小蘇打。若通過(guò)上面的方法發(fā)出來(lái)的面還是硬，可以嘗試往里添加少量的酵母和小蘇打來(lái)幫助發(fā)酵。當(dāng)然若家里有蜂蜜的話使用蜂蜜更好，不僅能幫助發(fā)酵，還能改善面的口感。

沒(méi)有酵母粉的情況下怎么發(fā)面

做法

1、先將溫水倒入盆子里，溫度為35℃~40℃。

2、然后倒入米酒、啤酒，再加入一勺白糖，之后攪拌均勻。

3、再把面粉倒入盆子里，然后放入10克酵母粉，5克無(wú)鋁泡打粉，迅速攪拌均勻。

4、攪拌均勻后，就要注意這和面的手法了，要以旋轉(zhuǎn)式和面，先往前推，然后再揉回來(lái)，多揉幾下，面和好后，把它放在盆子里等待即可。

5、10分鐘后，這盆面已經(jīng)發(fā)好了。

原理：啤酒和米酒是為了調(diào)節(jié)面團(tuán)中的營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，先將酵母粉、泡打粉、溫水、白糖、啤酒、米酒攪拌均勻，是為了能夠保證面團(tuán)充分發(fā)酵，另外白糖提高了酵母菌的活性，也加快了發(fā)酵的速度，所以這發(fā)面的速度就更快了。如果您是不能吃糖的，用這個(gè)方法也可以不用放糖。

酵母發(fā)面沒(méi)發(fā)好怎么辦

酵母粉放少了，可能會(huì)使面團(tuán)發(fā)酵得沒(méi)有預(yù)期的那么大，這種事我也遇到過(guò)(當(dāng)然，面團(tuán)發(fā)酵不夠也有可能是環(huán)境溫度過(guò)低，酵母并沒(méi)有被充分激活)

補(bǔ)救辦法有兩個(gè)，一個(gè)繼續(xù)往面團(tuán)里加入酵母揉勻，并放置在溫暖的地方，繼續(xù)發(fā)酵。

第二個(gè)辦法，是當(dāng)機(jī)立斷，直接做成發(fā)面餅、蔥油餅(這種加了酵母粉的蔥油餅，成品會(huì)非常松軟，非常適合牙口不好的老人、小孩吃)

沒(méi)有酵母粉怎么發(fā)面又松又軟的

把適量泡打粉加入到面粉中，攪拌均勻，然后加水和面，揉一下。就OK了。但是這種方法只適合于蒸的面食，如果是烘烤、煎炸類的效果可能不好。這是我的經(jīng)驗(yàn)。

不用酵母粉怎么發(fā)面又松又軟

沒(méi)有發(fā)起來(lái)的原因可能有3個(gè)原因：1、酵母過(guò)期，2、用量太少，3、溫度太低（現(xiàn)在也有低溫發(fā)酵法，過(guò)了一夜沒(méi)發(fā)起來(lái)，有可能是前兩個(gè)原因）?，F(xiàn)在看你打算干什么了，如果急需用發(fā)面，可重新發(fā)一次，取面粉，面里加白糖和泡打粉，用溫水稀釋酵母，再和面，一般30分鐘就能發(fā)好?，F(xiàn)在手里沒(méi)有發(fā)起來(lái)的面可以烙餅吃。下次用酵母的時(shí)候，看一下過(guò)期沒(méi)有。