三氯蔗糖生產(chǎn)工藝

三氯蔗糖是一種白色粉末狀產(chǎn)品，極易溶于水、乙醇和甲醇，是目前唯一以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味純正，甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何苦后味；無熱量，不齲齒，穩(wěn)定性好，尤其在水溶液中特別穩(wěn)定。用作食品甜味劑，營養(yǎng)增補劑，必需氨基酸之一。

三氯蔗糖生產(chǎn)工藝有哪些

三氯蔗糖是一種人工合成的甜味劑，屬于鹵素蔗糖的一種衍生物。攝入的三氯蔗糖多數(shù)未被人體分解，因此是無熱量的。

三氯蔗糖的使用

三氯蔗糖是許多食品和飲料產(chǎn)品中使用，因為它是一種無熱量的甜味劑，不會促進齲齒，是由食用是安全的糖尿病患者和非糖尿病患者，并且不影響胰島素水平，盡管三氯蔗糖基甜味劑產(chǎn)品Splenda的粉末形式（與大多數(shù)其他三氯蔗糖粉末產(chǎn)品一樣）包含95％（按體積計）的填充劑右旋糖和麥芽糊精，它們確實影響胰島素水平。三氯蔗糖可替代或與其他人造或天然甜味劑（例如阿斯巴甜，乙酰磺胺酸鉀）結(jié)合使用或高果糖玉米糖漿。

三氯蔗糖用于糖果、早餐吧和軟飲料等產(chǎn)品。它還用于罐裝水果中，其中水和三氯蔗糖代替了卡路里更高的玉米糖漿基添加劑。三氯蔗糖與麥芽糊精或右旋糖（均由玉米制成）混合作為填充劑，由McNeil Nutritionals在國際上銷售以Splenda品牌命名。在加拿大，黃色包裝也與SugarTwin品牌的甜蜜素甜味劑有關。

三氯蔗糖工藝流程

不算，三氯蔗糖是一個調(diào)味劑，應該屬于碳水化合物。

糖類(carbohydrate)是由C、H、O三種元素組成的生物大分子，可分為單糖、二糖和多糖等。糖類只能有C、H、O三種元素，三氯蔗糖含有氯元素，所以不是糖類。

三氯蔗糖(Sucralose或TGS CNS:19.016;INS:955)，又稱蔗糖素、蔗糖精或4，1，6，-三氯-4,16，-三脫氧半乳型蔗糖，英文名稱：Sucralose。三氯蔗糖是以蔗糖為原料經(jīng)氯化作用而制得的。分子式為C12H19C1308，相對分子質(zhì)量為397.64。

三氯蔗糖制作工藝

三氯蔗糖，俗稱蔗糖素，是一種高倍甜味劑，分子式為C12H19Cl3O8。穩(wěn)定性高，對光、熱、pH均很穩(wěn)定。極易溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙醚。10%水溶液的pH為5~8。在1976年由英國泰萊公司與倫敦大學共同研制并申請專利的一種新型甜味劑，并于1988年投入市場，是唯一以蔗糖為原料的功能性的甜味劑，原始商標名稱為Splenda，可達到蔗糖的甜度約600倍（400~800倍）。三氯蔗糖特點具有無能量，高甜度，純正甜味，安全度高等，也是目前最理想的甜味劑之一。

三氯蔗糖生產(chǎn)工藝副產(chǎn)品

三氯蔗糖是一種高倍甜味劑，分子式為C12H19Cl3O8。穩(wěn)定性高，對光、熱、pH均很穩(wěn)定。極易溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙醚。10%水溶液的pH為5-8。三氯蔗糖特點具有無能量、高甜度、純正甜味、安全度高等，也是最理想的甜味劑之一。

應用領域：

三氯蔗糖穩(wěn)定性較高，在食品加工中要結(jié)合工廠實際需求在任何一道工序中集中添加，不僅使用較為便捷，且整體效果較好。針對三氯蔗糖的含量分析，要采取高壓液相色譜法，直觀測定相關數(shù)據(jù)和信息。

三氯蔗糖生產(chǎn)工藝中用到鹽酸嗎?

胃液中的鹽酸有兩種形式：一種是解離狀態(tài)的游離酸；另一種是與蛋白質(zhì)結(jié)合的結(jié)合酸。

其主要作用有：

①激活胃蛋白酶原，使之轉(zhuǎn)化為胃蛋白酶，對蛋白質(zhì)起消化作用。

②直接殺滅細菌，抑制胃內(nèi)容物發(fā)酵，防止細菌進入腸道，還能阻止細菌合成亞硝胺等化學致癌劑。

③分解食物中的蔗糖和麥芽糖。

④鹽酸進人小腸能促進胰液、腸液分泌，還有助于鐵的吸收。

三氯蔗糖生產(chǎn)工藝流程

三氯蔗糖和蔗糖有以下三方面區(qū)別，長期食用對身體沒有影響。

1、甜度。三氯蔗糖在不同條件下甜度為蔗糖的400~800倍，甜味純正，甜感呈現(xiàn)速度、最大甜味的感受強度、甜味持續(xù)時間、后味等甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何后苦味，是目前世界上公認的強力甜味劑。2、熱量。三氯蔗糖熱量值極低(可視為0)，不會引起肥胖，可供糖尿病人，心腦血管疾病患者及老年人使用。蔗糖有高熱量，1g蔗糖可以產(chǎn)生17KJ的熱量，攝取過量容易引起肥胖。3、價格。三氯蔗糖價廉物美，售價只相當于等甜度下蔗糖的1/3—1/2左右，并且通過適當?shù)膹团?，還能增加甜度，從而進一步為用戶節(jié)省使用費用。三氯蔗糖經(jīng)過長時間的毒理試驗證明其安全性極高，是最理想的強力甜味劑，可供兒童、少年、青年、中年、老年和各種疾病患者食用，沒有任何營養(yǎng)學疑問。

三氯蔗糖生產(chǎn)工藝流程圖

不同的代糖甜度不同，和普通糖的替換比例也是不同的?，F(xiàn)在常用的代糖例如：赤癬糖醇甜度是0.7也就是100克相當于70克白糖的甜度口感；三氯蔗糖甜度是600，1克相當于600克白糖的甜度。不同的代糖口感不同，現(xiàn)在有些復合成品代糖用幾種不同甜度的代糖調(diào)和而成，口感和甜度可以和普通糖幾乎一樣，替換也是1:1的比例。

三氯蔗糖生產(chǎn)工藝設備

1：化學成分的區(qū)別

三氯蔗糖：又稱蔗糖素、蔗糖精，英文名稱: Sucralose。分子式為C12H19C13O8，相對分子質(zhì)量為397.64。具有絕對的安全性，沒有任何安全毒理方面的疑問。

蔗糖：即食糖，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶于水和甘油，微溶于醇。相對密度1.587（25℃），分子式為C12H22O11，相對分子質(zhì)量為342.3。

2：甜度的區(qū)別

三氯蔗糖：在不同條件下甜度為蔗糖的400~800倍，甜味純正，甜感呈現(xiàn)速度、最大甜味的感受強度、甜味持續(xù)時間、后味等甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何后苦味，是目前世界上公認的強力甜味劑

蔗糖：甜度為標準值100。

3：制作原材料的區(qū)別

三氯蔗糖：三氯蔗糖是以蔗糖為原料經(jīng)氯化作用而制得的。

蔗糖：以食用甘蔗為原材料榨取精制而得。