如何加工螃蟹

螃蟹的宰殺有絕招，有些人在煮或蒸螃蟹時(shí)喜歡先把其殺死，其實(shí)只是很有必要的，只有這樣加工過的螃蟹才容易保持完整，不掉腿。

具體方法是用一根長的竹簽，從嘴部平著插入至尾部就可以了。還有將買回螃蟹翻身，蟹殼朝下，肚子朝上，拿根筷子往正中央插下，那正好是螃蟹的心臟，這樣螃蟹就會迅速死亡，就可處理。

如何加工河蟹

醉蟹的做法和吃法 最蟹其實(shí)就是用酒將活蟹淹制的，是用來生吃的一種下酒菜。不要其他的加工。螃蟹性涼，胃寒的人要少吃哦。

原料：活閘蟹500克 腌料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結(jié)，生姜，花椒，陳皮適量制作：清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵。

活蟹洗凈，瀝干水分。

取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時(shí)改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。特點(diǎn)：芳香無腥，蟹味鮮美 。

怎樣加工螃蟹

主要材料：

大閘蟹750克、鹽15克、 麻椒5克 、姜5克 、米酒250克 、生抽15克、 白糖5克

加工步驟：

1、將蟹刷洗干凈，瀝盡水;

2、取麻椒一兩，食鹽一斤，入鍋炒至出味，盛出涼透，稱量四錢應(yīng)用。

3、把姜拍松，取蟹拋開臍蓋，手?jǐn)D出臍底廢棄物，放一小撮鹽，麻椒一粒后蓋上。隨后掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上端扎入以釘牢臍蓋，并放進(jìn)小壇內(nèi)。

4、取生抽倒進(jìn)壇內(nèi)，再加米酒、生姜、大蒜瓣、老冰糖，最終倒進(jìn)以高粱為主要原料，用錫紙蓋壇口密封性。

5、一個(gè)星期后就可以開壇服用。蟹色青微發(fā)黃，味甜，有濃厚香醇。

熟螃蟹還能怎么加工吃

準(zhǔn)備工作：

1.蔥切段，姜切片，蒜切片，辣椒切成什么樣都可以 。

2.淀粉用少量水調(diào)開，是用來裹住螃蟹裸露在外面的肉，防止翻炒過程中散開，所以不用很稀。

3.殺死螃蟹并且分尸 。我沒那個(gè)膽量，每次都是我老公來，而且累個(gè)半死。 殺死螃蟹有兩種方法：一個(gè)是直接用開水燙，這樣做螃蟹的腿都會脫落下來；另一個(gè)是煮熟或者蒸熟，這樣的話比較完整，但是蟹肉呈纖維狀，比較容易散。 分尸方法： a.腹部朝上放菜墩上，掰掉肚子上的三角形的東西（不知道叫什么），掰掉兩個(gè)大蟹鉗；將整個(gè)蟹殼揭下來，可以留著最后上菜用來裝飾，也可以扔掉（注意，英國的海蟹殼很硬，這一步一定要男生來做，女生力氣不夠）；殼里面那一大塊蟹黃一定要留著！除下來放到小碗里。然后刮掉腮。 b.用刀按垂直中線剁開，剁去腿的末端（那部分沒人吃），再用刀拍破蟹殼，然后將每個(gè)半身蟹身再各切成四塊，每塊各帶一爪，放入盤中待用。 c.蟹鉗從關(guān)節(jié)部分剁開，用老虎鉗夾碎蟹殼（或者用刀把剁碎），放入盤中待用。 開始炒菜： 1.蟹黃用濕淀粉裹一層，油熱之后，先放入蟹黃，注意不要炒散，硬了就取出放在盤子里待用。 2.蟹鉗斷口處蘸點(diǎn)濕淀粉，放入鍋內(nèi)翻炒，因?yàn)槿獗容^厚實(shí)，不容易熟，要多炒一會兒；然后放入螃蟹的其他部分（斷口處蘸點(diǎn)濕淀粉），翻炒至熟。然后取出放在盤子里待用。 3.鍋里留少許油，油熱后放入蔥姜蒜辣椒胡椒，炒出香味。

4.放入剛才炒過的螃蟹，不停翻炒（建議顛鍋，這樣香味均勻）。

5.放入蟹黃。

6.放料酒，鹽，糖（糖用來調(diào)鮮味，而不是真得讓菜變成甜的，一小勺就行），生抽，喜歡的話放香油味精。翻炒

如何加工螃蟹殼

含磷

螃蟹殼中含有鐵、鈣以及磷等多種微量元素，還有一些蛋白質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須的營養(yǎng)成分，能滿足身體對多種不同營養(yǎng)的需要，但是大家要注意，螃蟹殼是不能直接食用，它會對人體產(chǎn)生傷害，想食用必須把它加工一下，像市場上的甲殼素就是用螃蟹殼制成的，它食用后就特別安全。

螃蟹深加工怎么做

紅毛蟹是朝鮮東海灣和日本海特產(chǎn)，在海下千米左右深度生活。 因?yàn)槭巧詈Ｐ?，所以熟品腿不會自然掉下來。這樣就要求在煮或者蒸之前或者是分肢或者是用足夠大的鍋。

如果蟹子在烹飪前是活品最好清蒸或者清煮，開水下蟹，20分鐘就可以了。之后把根據(jù)不同口味蘸之前調(diào)劑好的醬料即食。

如果烹飪前是鮮品，需要用山梨酸鉀淡溶液浸泡去污，再用冷清水浣洗浸泡10分鐘。當(dāng)然有必要加一點(diǎn)點(diǎn)味精，加一點(diǎn)點(diǎn)食用鹽，這對于死蟹子有利于恢復(fù)和調(diào)整鮮味。 加工和烹飪方法還有好多種，如鹽漬，蔥爆等等。 切忌，吃完螃蟹最好別接著就吃水果。希望朋友們吃出健康！

如何加工螃蟹視頻

這個(gè)醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎么做的問題，首先，我們來看什么是醉蟹？

根據(jù)加工方式的不同，醉又可以分為生醉和熟醉。

生醉：用新鮮的螃蟹，經(jīng)過處理以后，殺菌，放入醉料中生腌。

熟醉：

這個(gè)也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料。

我們要分享生醉的腌制方法。

?原料：

活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，干椒十個(gè)，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克。丁香十粒。

?做法三步：

首先

把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質(zhì)刷掉，洗干凈。裝在一個(gè)可以漏水的籃子里，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子里面的水吐干凈。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，

浸泡，殺菌消毒，

時(shí)間約半小時(shí)左右。

然后用鍋里放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開后，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入壇子中。

最后拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每個(gè)

蟹臍眼內(nèi)，放丁香一粒。

然后放入缸中，封口，放在溫度約，零下三度左右的冷藏柜里，腌制約7天左右。

要選新鮮的河蟹最好，在制作之前要徹底地清用清水洗干凈。螃蟹身上的污漬，并用高毒酒進(jìn)行消毒殺菌處理。

腌制的過程中儲藏的溫度，最好控制在零下三度左右。

如果吃不習(xí)慣，可以在腌好之后，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之后再吃，味道也很鮮味。

螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜湯，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末調(diào)成的蘸汁，配合使用，風(fēng)味更加鮮美。

醉蟹怎么做的方法，己分享完畢。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗凈，吐盡水，用高度的白酒進(jìn)行殺菌處理。然后用黃酒來進(jìn)行腌制，特點(diǎn)是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。

如何烹制螃蟹

食材

童子蟹 以十五只為例 、

大蔥 半根 、

生姜（大塊頭的3片切段 、 大蒜 8瓣 、

花椒 1撮（根據(jù)喜好） 、 八角 1個(gè) 、

干辣椒段 根據(jù)喜好程度 、 食用油 適量 、

郫縣豆瓣醬 1大勺 、

蠔油 一大勺 、

鮮味醬油 1大勺 、

鹽（作為補(bǔ)充） 根據(jù)口味

烹飪步驟

步驟1

買回來的童子蟹身上會有一些泥沙，用刷子刷洗干凈，本人是想了個(gè)辦法，把保暖皮手套戴在了洗菜用的橡膠手套里面，這樣才敢大膽滴抓螃蟹。刷洗干凈后放進(jìn)清水里，它們吐泡泡過一會兒水會變渾濁，再換水，我總共換了兩次水才放心。

步驟2

本來呢，做香辣蟹是可以直接拆解后入鍋炒的，可是這個(gè)我實(shí)在是做不到！所以我在水里放了蔥段和姜片，先把小螃蟹煮熟了。大約煮了15分鐘。

步驟3

剪掉蟹鉗和蟹腿，為了使之更好入味。

步驟4

備料。

步驟5

炒鍋中倒入食用油燒熱，煸炒備好的蔥姜蒜等，煸炒出香味。

步驟6

加入一小碗水，再加入一大勺郫縣豆瓣醬、一大勺耗油、一大勺鮮味醬油。

步驟7

攪拌均勻，待沸騰。

步驟8

倒入螃蟹攪拌，使湯汁淹住螃蟹，可以嘗一下湯汁味道，口味重的可以適當(dāng)加鹽調(diào)節(jié)，我是覺得這些調(diào)料已經(jīng)夠味了。蓋鍋小火燉5到8分鐘，期間可以再攪拌一兩次，待稍收汁后出鍋。

如何加工螃蟹肉

【準(zhǔn)備食材】螃蟹500克，花椒、干辣椒、香辣醬、蠔油、大蔥、豆粉、料酒、蒜、生姜、生抽、鹽、雞蛋、黑胡椒粉。

【做法步驟】

1.清洗初加工螃蟹，這個(gè)工作是最復(fù)雜最耗時(shí)間的，要有耐心，先把螃蟹拿起來，螃蟹下部有個(gè)三角形的區(qū)域，給摳開，剪掉，然后順著剪掉的位置，找到一個(gè)著力點(diǎn)，從螃蟹上殼的后面往上扳，力度到位，螃蟹上面的殼就分離了，這時(shí)候就要把螃蟹的腮給弄掉，內(nèi)臟啊各種器官全部不要，殼可以清洗干凈后放到一起，再用牙刷清洗下各個(gè)關(guān)節(jié)部位，待用。螃蟹的大鉗子記得拿刀敲破哦，不然后期不入味。

2.準(zhǔn)備各種佐料備用，姜蒜切片、其他的正常尺寸；

3.把初加工的螃蟹肢體，肉最多的那部分裹上蛋清，沾上豆粉下鍋中火炸，備用，這樣做是為了保持蟹肉的鮮嫩，外脆里嫩；

4.用之前炸鍋螃蟹的油剩一部分作為炒螃蟹的底油，火大了，開始放那碗調(diào)料，開始煸炒，順序沒有什么，主要是為了把佐料炒香，這時(shí)候放鹽、生抽、黑胡椒，鹽味一定要一次放夠哦！炒香后就將炸好的螃蟹倒進(jìn)去大火翻炒?；鹨欢ㄒ笈叮?/p>

5.炒到幾分鐘把水淀粉弄點(diǎn)進(jìn)去，使其湯汁粘稠，縮汁；

6.如果你有洋芋、小瓜、白菜、之類的這時(shí)候也倒進(jìn)去作為配菜炒。

7.接著大火繼續(xù)穩(wěn)住幾分鐘，就可以出鍋了。起鍋前撒點(diǎn)蔥花。

螃蟹都有什么加工方法

醬螃蟹的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 活血化瘀食譜 健脾開胃食譜 關(guān)節(jié)炎食譜

口味：五香味??????工藝：醬 醬螃蟹的制作材料：主料：螃蟹800克

輔料：辣椒(紅,尖)100克,辣椒(青,尖)100克

調(diào)料：醬油200克,辣椒粉5克,大蔥3克,大蒜（白皮）3克,姜3克,白砂糖3克,胡椒粉3克 教您醬螃蟹怎么做，如何做醬螃蟹才好吃1.把新鮮且大小適中的螃蟹放進(jìn)水里，用刷子把外殼和蟹腿刷洗干凈后撈出，放到菜籃子里控干水。

2.將辣椒切成一個(gè)個(gè)小圓圈，去掉籽。

3.打開螃蟹的殼，取出里面的腮等雜物扔掉。

4.把螃蟹分成數(shù)塊，把蟹爪也剁成一節(jié)一節(jié)的，用刀背將殼都敲碎，使之容易進(jìn)味。

5.把螃蟹塊放到一個(gè)容器里，再往里面倒入濃醬油，等醬油充分地滲透到蟹肉里后，再將油倒出。

6.把蔥，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌過螃蟹的醬油里，做成調(diào)料醬。

7.在用醬油腌過的蟹肉塊上，均勻地抹上調(diào)料醬，然后裝入壇子或玻璃瓶里，約1-2周后，等到調(diào)料醬基本都滲透進(jìn)蟹肉里即可食用。如果想保存的時(shí)間長些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。

蔥姜炒螃蟹的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：活血化瘀食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜

口味：咸鮮味??????工藝：炒 蔥姜炒螃蟹的制作材料：主料：螃蟹500克

輔料：大蔥150克,姜25克

調(diào)料：大蒜（白皮）5克,黃酒15克,醬油10克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖3克,香油2克,豬油（煉制）75克,鹽5克,味精5克,胡椒粉1克

教您蔥姜炒螃蟹怎么做，如何做蔥姜炒螃蟹才好吃1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈；

2再剁去螯，每個(gè)螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個(gè)半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用；

3.蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，淀粉加水調(diào)成濕淀粉，備用；

4.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒后，把蔥段撈出；

5.炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻；

6.加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時(shí)，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋。

蔥姜炒螃蟹的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約750克。

小帖士-健康提示：

滋陰清熱，活血化瘀。適用于陰虛體質(zhì)又易生瘡的患者，老年骨質(zhì)疏松者亦可常服。

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。

豆腐螃蟹煲的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 營養(yǎng)不良食譜

口味：咸鮮味??????工藝：原燉豆腐螃蟹煲的制作材料：

主料：螃蟹500克,豆腐(南)300克

輔料：小麥面粉15克

調(diào)料：大蔥15克,姜10克,料酒15克,白砂糖2克,植物油30克教您豆腐螃蟹煲怎么做，如何做豆腐螃蟹煲才好吃

1. 蟹洗干凈，掀去蟹蓋，切成4塊；

2. 切口處沾上面粉，放油鍋里稍稍煎一下；

3. 豆腐切方塊；

4. 蔥姜洗凈，分別切段、片待用；

5. 砂鍋里倒少量水，放入蟹、豆腐、蔥、姜、料酒，大火燒開后改小火燉半個(gè)小時(shí)；

6. 最后放鹽，少許糖即可。

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。

海椒蒸螃蟹的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜

口味：香辣??????工藝：蒸 海椒蒸螃蟹的制作材料：主料：螃蟹500克

輔料：辣椒(青,尖)100克

調(diào)料：蔥油20克,料酒15克,淀粉(玉米)20克,姜汁3克,蔥汁5克,鹽4克,味精2克,胡椒粉2克

教您海椒蒸螃蟹怎么做，如何做海椒蒸螃蟹才好吃1. 將螃蟹宰殺洗凈剁成塊，加姜蔥汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻腌片刻；

2. 蟹塊拍勻淀粉，碼入盤內(nèi)成蟹形，放上海椒（辣椒）上鍋蒸5分鐘，取出，淋上燒熱的蔥油即可。

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。