如何挑選螃蟹

分辨公母很重要，決定口感：公的腹部是三角形，母的是半圓形的。喜歡吃膏就選母蟹，大王我就喜歡吃肥膏流油的母蟹！夠爽！喜歡鮮甜蟹肉的可以選公的。

看背部的色澤：蟹殼呈褐色或紫色，且堅(jiān)硬，紋理清晰有光澤的為佳。

看活力：可以將螃蟹翻過來，能迅速翻身說明有勁新鮮。

看腹殼的軟硬：用大拇指去擠壓，硬的說明肉質(zhì)肥厚。觀察蟹足：蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時(shí)蟹足堅(jiān)硬，不松弛下垂的最肥滿。

掂重量：如果兩只個(gè)頭差不多，用手掂量一下，重的那個(gè)肉多！

廈門菜市場比較流行的螃蟹品種

蘭花蟹：也叫遠(yuǎn)海梭子蟹，閩南人稱青腳蟹。現(xiàn)在常見規(guī)格4-8兩，價(jià)格最近掉得比較厲害，一般批發(fā)價(jià)每斤40元左右，肉清甜，比較接近紅花蟹。

大的蘭花蟹就跟紅花蟹一樣，硬的就是極品，軟的就是大次品?，F(xiàn)在本港比較少，一般來自漳浦、東山一帶比較多。

三疣梭子蟹：閩南人也稱它為冬蟹，蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養(yǎng)豐富。尤以每年農(nóng)歷年前的冬季最為肥美。

這個(gè)季節(jié)的冬蟹個(gè)頭都很上規(guī)格，一般在8兩以上，數(shù)量上1斤多的比例占七八成，不過軟硬各半，差別比較大。公的肉實(shí)，母的吃膏，肉稍微碎一些。在八市，現(xiàn)在的冬蟹，硬的每斤50-100元，屬于特級(jí)冬蟹；軟的每斤30元左右，屬于中級(jí)冬蟹?，F(xiàn)在冬蟹沒有次級(jí)的，冬蟹季算是已經(jīng)開始了。

銹斑 ：俗稱紅花蟹。廈門市場上的紅花蟹多為外海拖網(wǎng)漁船捕獲，少量為蟹籠誘捕而來。紅花蟹一年四季皆可捕獲，夏季為紅花蟹主要產(chǎn)季，常見于高檔酒樓，多以潮汕凍蟹做法，水煮或清蒸后冰凍，食用時(shí)蘸以醬料，肉質(zhì)甜美細(xì)嫩。

小紅花蟹和大軟蟹都算次品紅花蟹，小的2-3兩，大軟一般是8兩到兩三斤重，小個(gè)頭的硬，肉甜，大軟沒啥肉，一般煮螃蟹蔬 菜湯，湯味很甜；中級(jí)紅花蟹，個(gè)頭4-6兩，批發(fā)價(jià)40元一斤，肉硬，公的也是吃肉，母的膏也挺多的，這個(gè)級(jí)別的紅花蟹大眾比較喜歡；中大紅花蟹，個(gè)頭7-9兩，批發(fā)價(jià)80元一斤，這個(gè)級(jí)別算是好的了；特級(jí)紅花蟹，個(gè)頭1斤到兩三斤，150元一斤，肉甜厚實(shí)，入口即化。大只的紅花蟹要看軟硬，軟的就是大軟，屬于次品，全硬的就是極品啦。

面包蟹：又稱饅頭蟹、逍遙饅頭蟹。這種蟹肉吃起來又厚又嫩，不過肉質(zhì)不是太結(jié)實(shí)，廈門市場上不常見。批發(fā)價(jià)一斤20-30元。

晶瑩 ：肉質(zhì)口感一般，捕獲量較少，市場上也較少見到。一斤12元左右。

紅星梭子蟹：俗稱三點(diǎn)蟹，是臺(tái)灣海峽常見的高產(chǎn)量食用蟹類，不僅產(chǎn)量多且價(jià)格便宜。活蟹水煮最原味，亦可清蒸后蘸醬料食用。夏季為主要產(chǎn)季。一斤20元左右。

如何挑選螃蟹公母

螃蟹公母的區(qū)別如下：

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公螃蟹的腹部為三角尖形，而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形。這樣區(qū)分螃蟹公母最簡單也最方便，人們用眼睛一看就能分清。

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螃蟹中白色黏黏的是蟹膏，有蟹膏的螃蟹是公螃蟹，蟹膏是螃蟹的副性腺。一般在農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，蟹肉最為豐滿。而母螃蟹卻沒有。

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母螃蟹蟹腳只有前邊兩條腿上長有細(xì)細(xì)的絨毛，而公螃蟹則不同，它們的八條腿上都有密集的絨毛。

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螃蟹中有橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，有蟹黃的螃蟹是母螃蟹，蟹黃是螃蟹的卵巢和卵細(xì)胞。一般在農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹肉最為豐滿。公螃蟹則沒有。

如何挑選螃蟹腳

看 聽 摸 聞

看，看顏色，色澤青黑眼神有力，背清肚白，腿毛柔順，比較好。

聽，聽螃蟹吐泡泡的聲音，如果聽不到，肯定死了。

摸，摸他的腿，能夠感受到掙扎，摸他的嘴，感覺到在動(dòng)，摸身體，感覺到溫度不高。

聞，聞味道，活蟹有淡淡的蟹膏香味，死蟹有淡淡臭味，請(qǐng)通過吧，打字不易

怎么挑選螃蟹蟹黃多

1、挑選更重的

同樣大小的螃蟹，要挑選更重的那只，一般蟹黃會(huì)更多，蟹肉也更加飽滿。

2、挑選肚臍飽滿的

挑選螃蟹，還可以看一看螃蟹肚臍是否飽滿，蟹臍根部要鼓脹，蟹臍內(nèi)臍管往上2/3高范圍內(nèi)要有黃或膏，蟹臍尖端白肚子一側(cè)要透出黃色，這樣的螃蟹蟹黃才會(huì)多。

3、挑選屁股厚的

挑選蟹黃多螃蟹，還要看螃蟹的屁股，越厚的越好，所謂厚指的是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。

4、挑選蟹臍尖端透黃的

挑選蟹黃多螃蟹，還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角)，透出一點(diǎn)紅黃色的更好，可以作為蟹黃多的一個(gè)參考項(xiàng)。

5、挑選蟹腿硬的

挑選螃蟹，還要用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、估計(jì)沒什么肉，蟹黃也不可能很多。而如果蟹腿很堅(jiān)硬說明這是一只“健壯”的螃蟹，蟹黃多的可能性更大。

6、挑選青背白肚的

一般在挑螃蟹時(shí)還要看看顏色，青背白肚、金爪黃毛的螃蟹一般品質(zhì)上乘，蟹黃也豐富。

如何挑選螃蟹肥瘦

回答，九月份的螃蟹比較肥美，此時(shí)期的母蟹其消化腺和卵巢慢慢長成了蟹黃，而公蟹一般要等到10月份左右，其脂肪才會(huì)慢慢堆積并長成蟹膏。對(duì)于如何辨別螃蟹的肥瘦，可用手掂量一下，一般較重的說明比較肥美，同時(shí)可觀察螃蟹的肚臍是否突出，如果突出來則說明脂肥膏滿，若凹進(jìn)去則說明膘體不足。

如何挑選螃蟹梭子蟹

冰鮮梭子蟹的挑選的三大秘訣：首先要看梭子蟹的蟹腹，蟹腹的紋路越深，梭子蟹就越肥；其次要捏一捏、看一看梭子蟹的屁股肚臍處，屁股厚的就是肥美的；最后要觀察最后一對(duì)蟹腳，正面蟹腳突出的大概率就是肥美的梭子蟹。

一個(gè)挑蟹的誤區(qū)：“很多市民覺得梭子蟹的蟹腳越硬，就越熟越肥美，其實(shí)不然，因?yàn)樗笞有凡煌谄渌π罚蟛糠值男纺_都是軟的?！?/p>

判斷凍的梭子蟹是否新鮮，首先要看螃蟹的色澤，死的梭子蟹色澤暗淡，新鮮的梭子蟹色澤鮮亮;

其次是聞螃蟹的味道，新鮮螃蟹煮熟是海鮮淡淡的清香，而不新鮮的螃蟹因?yàn)槿庖迅癄€，被煮熟后會(huì)發(fā)出刺鼻的臭味;

最后是捏螃蟹的質(zhì)感，新鮮的梭子蟹外殼堅(jiān)硬，煮熟后依然飽滿，用手壓其殼不會(huì)下凹，而不新鮮的梭子蟹外殼變軟，內(nèi)部變空

如何挑選螃蟹肥不肥

梭子蟹可以說是在海蟹的口感中是最好的，其鮮美肥嫩的肉質(zhì)，深受小伙伴們的喜愛，菜衛(wèi)衛(wèi)也感覺梭子蟹感覺比大閘蟹的口感還要好，小伙伴們你們對(duì)梭子蟹的第一印象是什么呢？買螃蟹只需只看外形尺寸和重量體積是不對(duì)的，第一步是需要看新鮮程度，活力越高，越新鮮，相反，大多數(shù)靜態(tài)可能就不太新鮮。

接下來菜衛(wèi)衛(wèi)要來講重點(diǎn)了，在挑選螃蟹的時(shí)候，將螃蟹拿起來看一看倒數(shù)第二個(gè)蟹腿，只需捏起來非常硬，這就是肥蟹，相反的建議不要再購買，因?yàn)樾啡饪隙ú环拭馈Ｄ笸晷吠群?，蟹尖也需要捏一下看一看，相同的道理，捏起來相?duì)比較硬，反映蟹肉相對(duì)比較肥美，發(fā)軟直接可以放棄購買，肯定不會(huì)肥美。只需想用此方法來判斷蟹肉的肥瘦，需要這兩種綜合來判斷，只需只判斷一個(gè)是不準(zhǔn)確無誤的，這就是老漁民教我挑蟹小妙招，記牢兩招，一挑一個(gè)準(zhǔn)，個(gè)個(gè)都很肥美。

學(xué)到挑肥瘦了，順帶給小伙伴們分享下怎樣才能挑公蟹母蟹，實(shí)際上只需是肥蟹，無論公母都是很好吃的。蟹臍尖的便是公蟹，蟹臍是圓的便是母蟹，這個(gè)問題也是一個(gè)比較好進(jìn)行分辨的，小伙伴們不要再買錯(cuò)了哦。

如何挑選螃蟹?

河蟹以鮮活為準(zhǔn)則，挑選河蟹要掌握以下幾招：

（1）看色澤

新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔；而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

（2）看眼部

用手去觸摸其眼部，快速縮入眼窩里根本摸不著的最鮮，反之則差。

（3）看螯足

1對(duì)鉗（大螯）、8只腳（爪子）不可少一個(gè)，因?yàn)槿蹦_的有可能會(huì)因?yàn)閭诙谷赓|(zhì)變異，也會(huì)因?yàn)樯碜饔枚狗蕽M度變差。

（4）看活力

將河蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。

（5）看肥滿度

要看河蟹的肥滿度，先把河蟹的肚臍打開，只要是呈現(xiàn)出蛋黃色，就說明這河蟹的蟹黃很多；如果呈現(xiàn)白色，就說明河蟹的肥滿度較差。此外，在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光，如果不透則蟹肉比較肥，否則可能比較空，煮出來全是水。

1、看

優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個(gè)大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。

另外，如果是活動(dòng)有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。

2、掂

對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹，要逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹，因?yàn)檫@些蟹常常會(huì)被五花大綁。

3、剝

剝開蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。

4、拉

如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

5、聞

如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。

以上是各種鑒別方法，市場上買螃蟹的話可以借鑒。

如何挑選螃蟹圖解

一般情況下，螃蟹最好不要送4只，不僅分量少不夠吃，寓意也不好。

按照中國傳統(tǒng)觀念來看，數(shù)字4是不吉利的一個(gè)數(shù)字，所以送禮一般都不會(huì)送數(shù)字4的，并且送螃蟹的話，只送4只會(huì)感覺分量不夠吃，相對(duì)會(huì)比較少，送出去也不體面，因此送螃蟹的話一般不建議送4只，可以送6只或8只，當(dāng)然也可以送10只，主要看個(gè)人選擇。

螃蟹送人的話，還要注意一點(diǎn)，一般是不能送死螃蟹的，都要送新鮮的活螃蟹，并且，大多都會(huì)選擇送陽澄湖的大閘蟹。

如何挑選大閘蟹

一般情況蝦母螃蟹的蟹黃是最多的，而且秋天的時(shí)候是母螃蟹長的最肥美的時(shí)候，秋天氣溫逐漸的變涼，這個(gè)時(shí)候母螃蟹的消化腺和卵巢慢慢的都生長成了蟹黃，蟹黃其實(shí)就是螃蟹打開之后里面黃色的東西，但是煮熟了之后蟹黃就會(huì)變成紅色的了。所以大家如果想吃蟹黃的話挑選的時(shí)候最好是挑選母螃蟹，這樣就可以吃到美味的蟹黃了。

二、怎么挑選蟹黃多的螃蟹

大家購買蟹黃多的螃蟹的時(shí)候也是需要挑選一番的，這樣的話才能夠購買到蟹黃比較多的螃蟹。首先，大家購買螃蟹的時(shí)候應(yīng)該挑選那種鮮活的螃蟹，我們購買的時(shí)候可以用手觸摸一下螃蟹的眼睛，如果螃蟹的反應(yīng)比較大的話說明這樣的螃蟹是比較鮮活的。

我們也可以把螃蟹拿在手里拎一下，如果比較重的話說明這樣的螃蟹比較肥美，含有的蟹黃是比較多的，如果比較輕的話說明專業(yè)昂的螃蟹是不太好的，大家就不要購買了。

我們可以看一下螃蟹的腹部，如果螃蟹腹部黑色比較多的話說明這樣的螃蟹越肥美，大家可以輕輕的打開螃蟹的肚臍，如果可以看見黃色的物質(zhì)的話是質(zhì)量比較好的螃蟹。

除了上面介紹的挑選蟹黃比較多的螃蟹的方法之外，我們購買螃蟹的時(shí)候也可以把螃蟹拿起來在背光的地方進(jìn)行觀察，如果能夠看見蟹殼的周圍不透光的話說明這樣的螃蟹是非常肥滿的，如果可以看見光亮的話，說明這樣的螃蟹含有的蟹肉比較少，蟹黃自然也是比較少的。