老豆腐怎么做好吃

推薦魚頭燉豆腐，

“魚頭豆腐”是蘇菜中一道名菜，乾隆皇帝曾對其贊不絕口。這道菜不僅美味，在營養(yǎng)搭配上也特別科學。一方面，豆腐富含優(yōu)質蛋白質，但其中的蛋氨酸較少，而魚中這種氨基酸非常豐富，丙氨酸含量相對較低，所以兩者搭配可取長補短，提高蛋白質的營養(yǎng)價值。另外一方面，用石膏或鹵水點成的豆腐，含鈣和鎂較高，而魚頭中含有維生素D，有利于人體對鈣的吸收利用。

　　適合燉豆腐的是鰱魚頭和草魚頭，特別是鰱魚頭，頭大、肉多、刺少。需要提醒的是，魚頭一定要新鮮，否則其中可能含有害物質。。豆腐的軟化可口加上魚肉味美肉嫩，味道鮮美不油膩。豆腐燉魚無需太多油鹽，應保留魚和豆腐本身的鮮美口味。豆腐燉魚有葷有素，干稀搭配，不愧為冬季餐桌上的一道好菜，特別適合中老年人、青少年和孕婦食用。

油煎老豆腐怎么做好吃

我的做法: 鯽魚1條（約300g以上為好），內脂豆腐一盒(約300g以上) 黃酒，蔥、姜，精鹽，味精，食用油 準備工作:將鯽魚洗凈瀝干(這樣在用油煎的時候,油不會濺得很厲害),鯽魚身上不要劃刀,不然魚刺劃斷,吃起來更麻煩了.豆腐在盒內時用小刀劃成小塊(大小視自己喜好),生姜切成細粒,蔥切蔥花. 燒的步驟:鍋里倒下油燒至七八分熱,放下魚煎至兩面都微黃時,在魚的兩邊放下姜粒,使姜粒在余油里略炸片刻,即倒黃酒于魚身,再放清水(水的多少視自己的喜好,一般放的水是自己食用湯的一倍半),加蓋煮沸后用中小火燒至魚湯呈乳白色(共約7-8分鐘),開蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻(約5分鐘),放蔥花,味精裝碗就成了. 我的鯽魚豆腐湯都是這么做的,我覺得味道還是不錯的,我孩子也很喜歡我燒的這只菜.多燒幾次就能熟能生巧,還能觸類旁通,加入別的佐料.

家常老豆腐怎么做好吃

自制老豆腐

黃豆150克、內酯3克、清水2000克、水150克（調制內酯）

鹽、味極鮮醬油、香蔥1顆、香菜、食用油、花椒油、香油、料酒

1、食材用量備好，黃豆浸泡8小時以上

2、黃豆放入榨汁杯里加水大約2000克，分兩次榨成豆?jié){之后過濾

3、過濾出的豆渣

4、燒開打出浮沫煮5分鐘

5、煮豆?jié){時調制內酯水，內酯和白開水攪勻

6、豆?jié){煮好關火放置5分鐘，用筷子挑起豆皮，豆皮曬干了就是腐竹

7、內酯水倒進保溫性比較好的鍋里，接著把豆?jié){沖進去

8、舀出豆?jié){上面的沫子，加蓋放置20-30分鐘就凝固了

9、調料汁，香蔥切碎放入鍋里，加入食用油燒熱炸香

10、倒入大約一湯匙料酒，5湯匙味極鮮醬油

11、花椒油，香油，各加一點調料汁做好

12、澆上調料汁撒上香菜，蝦皮開吃了

番茄老豆腐怎么做好吃

紅柿可以和豆腐一起煮，沒有任何問題，他們也是沒有任何相克的因素在里面的，西紅柿可以每天多吃一些，既保證了大量的維c，又不會過多的攝入熱量，另外豆制品含鈣量比較高，平時可以多吃一些，對于身體補鈣具有很大的好處，想要身體健康就要多吃一些新鮮的蔬菜和水果以及含鈣量比較高的食物。

二者不會產生毒副反應，而且能夠起到營養(yǎng)互補的作用，豆腐中含有大量的優(yōu)質蛋白，還有多種微量元素以及維生素，能夠提高機體的免疫力，改善骨骼健康，而且柔軟好消化，適合大部分人群使用，西紅柿中含有大量的維生素c和番茄素，具有抗氧化的作用。

鹽鹵老豆腐怎么做好吃

一斤黃豆做豆腐需要配200克水,8克鹽鹵。豆腐腦的老與嫩，出水的多與少是和豆?jié){的濃度有關系的，也就是干豆與水的比例。根據各地水質的不同及黃豆的差異，比例是不一定的。

【自制豆腐】食材：500g黃豆、5000ml水、10g內脂。

膽水老豆腐怎么做好吃

答案是不可以的。

豆腐在我們生活中是一種比較常見的豆制品，豆腐一般采用的是黃豆經過研磨以后打成的豆汁，在放入鍋中煮，加入特殊的膽水，逐漸成型制成的。豆腐的口感特別的細嫩，尤其是吃豆花飯的豆花配上蘸水，味道在口腔里一下就釋放出來了。

那么為何熟豆?jié){不能做豆腐？因為熟豆?jié){已經煮過了，并且完全已經熟透了，里面的物質和膽水在一起也不會產生反應變成豆花了。所以熟豆?jié){一般只能用來喝，而不能制作豆花。

老豆腐怎么做好吃?

需要的材料：

干黃豆500克、鹽鹵3.5克、清水50+3000毫升（各有用途）

制作過程：

第一步：將干黃豆提前一晚上進行浸泡。

第二步：把浸泡好的黃豆加入3000毫升清水，分兩到三次放入破壁機中，打磨成豆?jié){。我一般調到最高檔，打一分鐘。當然，如果家中有小石磨，磨出來的味道就更好了。第三步：把打磨好的豆?jié){用紗布過濾一遍（也可以先煮后過濾，因為煮沸以后操作比較麻煩，所以我先過濾了），上面的浮沫可以撇掉，也可以不撇，并不會影響口感，只是撇掉成品會好看一點。

第三步：過濾后的豆?jié){倒入一個稍大一點的鍋中，先用大火再用小火來煮，豆?jié){容易沸鍋，所以煮的時候，一定要記得寸步不離，千萬不要離開去做別的事情。豆?jié){的第一次沸騰通常都是假沸，因此看到豆?jié){沸騰以后，暫時把火關一下，再開小火再煮兩分鐘。

第四步：最關鍵也最需要耐心的點鹵環(huán)節(jié)來了。煮好的豆?jié){稍微放涼一下，涼到80度左右。

將3.5克鹽鹵結晶加入50毫升清水里面攪拌溶化，用一個大勺，分幾次緩慢地加入到豆?jié){里面，在鍋里劃一個圈，靜置一會兒，再重復第二次、第三次。

鹽鹵下去，豆?jié){并不會馬上變成絮狀，如果馬上就變成一砣砣的豆花樣，那恐怕是鹽鹵過量了。鹽鹵多了會苦，少了又會不凝固正常情況下，豆?jié){會從下面開始緩慢地凝結成絮狀。

冬天氣溫下降太快，溫度低了不凝結，這個時候不要著急加鹽鹵，應該用微火進行加熱，保持溫度，再緩慢加鹽和，這個過程大概10分鐘左右，豆?jié){的水會被鹽鹵點清，由乳白色慢慢變成淡黃色。

第五步：如果你想吃豆花，那么到這里就可以了，嫩豆花已經形成，想要老一點的豆花，可以用瀝水籃的上面一層放進鍋里輕輕地壓一下。

我先盛一碗嫩豆花出來放著。

因為我們今天要做的是老豆腐，所以我把剩下的已經點清了的豆?jié){和絮狀嫩豆花一起，全部倒入豆腐模具中。

根據需要的老嫩程度調整壓力桿，想要豆腐老一點，就壓得重一些，希望豆腐嫩一點，就壓輕一些。

第六步：15到20分鐘以后，松開壓力桿，打開模具，豆腐就壓好了。因為懶女人要做的菜需要老豆腐，所以今天的豆腐就壓得比較老

老豆腐怎么做好吃視頻

現在疫情期間，很少出門，好久沒有吃過豆腐腦了。所以我決定在家自己做。看了幾個教做豆腐腦的視頻，乍一看，還是挺簡單的。于是我就買了黃豆和內脂，信心滿滿地開始動手制作。結果呢，印證了一句話“一看就會，一做就廢”。做了兩次，都以失敗告終。

第一次豆腐腦沒有凝固，失敗了；第二次凝固地很好，表面很光滑，我以為成功了，可是舀起一勺嘗一下，發(fā)現還是有問題，豆腐腦吃到嘴里不是順滑的感覺，而是松散的，有一種顆粒感，口感不太好，和外面賣的還是有差距。

但是我并沒有放棄，

原料和工具

原料：黃豆150克，清水1200毫升，內脂3克

工具：料理機或者豆?jié){機、過濾紗布

原料和工具解析

1、內脂

內脂全稱葡萄糖內脂，作為蛋白質的凝固劑，用于生產豆腐。相對于鹵水和石膏，內脂沒有苦澀味、無蛋白質流失、出豆腐率高。網上或者調料店都可以買到，它的價格也比較便宜，做20次豆腐，內脂的成本大概是10元左右。

2、打豆?jié){的工具

打豆?jié){可以選擇料理機或者豆?jié){機。料理機是不帶加熱功能的。如果選擇豆?jié){機，不建議選擇自動加熱功能，可以選擇果汁等不加熱的選項。具體原因我們在后面的具體步驟中再做說明。

3、過濾紗布

料理機和豆?jié){機都有自帶的濾網，但是做豆腐腦時，最好不要選擇自帶的濾網過濾，因為機器自帶的濾網比較粗，過濾出來的豆?jié){不夠細膩，會有豆渣殘留，這樣做出來的豆腐腦口感會比較粗糙。過濾豆?jié){要選擇細一點的紗布，紗布的目數越大，孔越密，我用的是160目紗布，過濾效果很好。

制作步驟

做豆腐腦要經過7個步驟，分別是泡豆、打豆?jié){、過濾、煮熟、降溫、加入內脂、靜

油炸老豆腐怎么做好吃

豆腐是一種常見的食材，很多人都喜歡吃，今天來聊一聊：豆腐泡怎么炸好吃。

食材

豆腐200克

油300克

鹽15克

方法/步驟

1、準備以下材料。

2、豆腐切塊。

3、撒上鹽，攪拌均勻。

4、鍋中倒油，把豆腐放入。

5、炸至金黃即可撈出裝盤食用。

6、這樣美味的炸豆腐就做好了。

擴展：豆腐泡是一種傳統(tǒng)豆制食品。南方稱之為油豆腐。北方統(tǒng)稱為豆腐泡。豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低于要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發(fā)泡效果。