韭菜肉餡餃子怎么調(diào)餡的做法

1、用料：豬肉末500g、韭菜400g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、芝麻油適量。

2、具體步驟

步驟1：蔥姜切末。

步驟2：豬肉餡中加入姜末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖。

步驟3：用筷子順一個(gè)方向攪拌上勁兒。

步驟4:加入蔥末后，將芝麻油適量淋在蔥末上后稍微攪拌，均勻即可。

步驟5:將韭菜摘洗干凈，控凈水后，頂?shù)肚谐赡?/p>

步驟6:將韭菜末加入到肉餡中。

步驟7:輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦。

韭菜肉餡餃子怎么調(diào)餡的做法竅門

家常韭菜餃子

原料：豬肉、餃子皮、韭菜、大蔥、姜、鹽、十三香、雞精、老抽、雞蛋、大豆油。

做法步驟：

第1步、肉餡（我買的前腿，肉攪好的肉末）要帶點(diǎn)肥肉的，吃起來比較香。

第2步、大蔥三分之一，姜四五片，都切成沫

第3步、蔥姜沫切好放入肉餡里，蔥沫可以稍微大點(diǎn)

第4步、放二勺十三香

第5步、二三勺鹽(根據(jù)自己的口味放)倒點(diǎn)料酒(去肉的腥味)老抽一點(diǎn)、生抽一點(diǎn)，雞精(綠色的是蔬菜雞精)這些調(diào)料放好，攪拌均勻

第6步、打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻(不管往哪邊攪拌，只要順著一個(gè)方向就可以了)

第7步、放入食用油

第8步、攪拌差不多了，放一邊備用，去整理韭菜

第9步、洗干凈，控下水

第10步、韭菜切成沫(不能去剁，韭菜會爛的)

第11步、韭菜分二三次倒入味好的肉餡里，油稍微多點(diǎn)(韭菜容易出水，油可以包住韭菜二頭)最后放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，肉餡已經(jīng)放過了(肉餡如果放多了，就不需要在加鹽了)還是跟剛才的方向一樣攪拌均勻

第12步、買好現(xiàn)成的餃子皮(今天偷懶沒和面)放入適量的餡

第13步、包一半的時(shí)候，鍋里就可以燒水了，大火燒開下餃子，(煮餃子也是有講究的，要不然會破皮) 放入餃子漏勺扣著輕輕的攪拌一下，等待開鍋，備一碗涼水，開鍋了就打一次涼水(一次倒半碗左右) 開三次，打三次涼水，三次后最后開起來(也漂浮起來了，因?yàn)槭侨怵W，所以必須水必須開三次)就熟了，這種方法，不管是不是新手，都是最好的煮法。

第14步、這樣裝盤就完成了！可以配點(diǎn)醬油醋蘸著吃了！

家常韭菜肉餡餃子怎么調(diào)餡竅門

韭菜肉餡餃子具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：豬肉餡 500克、韭菜 50克、蘿卜絲 50g、鹽 少許、食用油 少許、蔥 少許、姜 少許、酵母 少許、牛奶 少許、糖 少許、料酒 少許、生抽 少許、醬油 少許、蠔油 少許、雞粉 少許、十三香 少許、香油 少許。

1、首先把準(zhǔn)備好的蘿卜絲焯水，焯水后撈出。

2、然后用刀把準(zhǔn)備好的韭菜洗干凈切碎。

3、接著用刀將蔥姜切碎，放入準(zhǔn)備好的肉餡里。

4、接著加入準(zhǔn)備好的糖、料酒、生抽、醬油、蠔油、雞粉、十三香、鹽、香油、食用油和少許水，拌勻。

韭菜肉餡餃子怎樣調(diào)餡

食材準(zhǔn)備：韭菜300克，豬肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蠔油，食鹽。

韭菜洗凈后晾干表面水分，然后切碎加入適量的植物油攪拌均勻，防止加入食鹽的時(shí)候脫水。

選三分肥七分瘦的豬肉切成大粒，然后再用刀斬成肉糜，這樣的肉餡吃起來更有嚼勁；在肉糜中加入料酒，生抽，食鹽，蠔油，香油，順著一個(gè)方向攪打上勁至完全吸收，然后靜置20分鐘待用。

要包餃子的時(shí)候，將韭菜和肉餡順著一個(gè)方向攪拌均勻即可。

韭菜肉餃子如何調(diào)餡

先將韭菜豬肉洗干凈，韭菜切碎，豬肉絞餡，先將豬肉餡加調(diào)料往一個(gè)方向絞拌，肉餡絞完后放切碎的韭菜拌餡，要包餃子時(shí)再放鹽，以免出湯。

韭菜肉餡兒的餃子怎么調(diào)餡

韭菜洋蔥肉餡的做法：

用料： 豬肉 500克；洋蔥 2個(gè)；韭菜 250克；油 適量；雞蛋 1個(gè)；鹽 3勺；生抽 1勺。

做法：

步驟 1

先把豬肉洗干凈，放進(jìn)絞肉機(jī)里。

步驟 2

30秒就可以攪碎成肉糜。

步驟 3

將肉糜倒入盆里。。

步驟 4

打入一個(gè)雞蛋，加入適量的餃子餡調(diào)料，加入各種調(diào)料，順時(shí)針方向攪拌上勁。

步驟 5

絞肉機(jī)不需要清洗直接加入洋蔥打開蔬菜檔，將洋蔥攪碎。

步驟 6

將攪碎的洋蔥加入肉餡中，繼續(xù)攪拌均勻

步驟 7

韭菜洗凈，控干水分，切碎

步驟 8

加入肉餡中攪拌均勻，調(diào)入鹽和生抽就是韭菜洋蔥豬肉餡了。

韭菜肉塊餡餃子怎么調(diào)餡

肉餡如何去腥，南北各地方法很多，也取決不同的肉質(zhì)所用的調(diào)料以及多少也不同。民間流傳“豬不椒，羊不茴，牛不韭”，都是多少年總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)。蝦肉魚肉講究的是鮮，就不用香料，只用蔥姜就可。要是藏香豬，天山、陜北山羊也不用什么香料。這幾個(gè)地方的豬羊肉幾乎沒有什么腥臊味。只是現(xiàn)如今市場上的肉類都是飼料喂養(yǎng)的，不僅腥臊味重而且沒有肉香。如果不用香料來掩蓋，就沒法下咽。以我?guī)资甑膹N藝經(jīng)驗(yàn)，以下分享一個(gè)羊肉餡的調(diào)制方法，希望能幫上大家。

1.挑選羊肉。做餡料的羊肉最好選羊腿前夾肉或羊脖子肉，一是肉活，二是肥瘦合適。但注意羊肉里特別是脖子里的淋巴結(jié)和筋膜的清理。今天我準(zhǔn)備處理好了的羊肉大約800克。

2.剁餡方法。處理好的羊肉，放到冰箱冷凍室凍一個(gè)小時(shí)，一是通過冷凍使肉細(xì)胞結(jié)冰水解后排酸的過程。二是凍硬肉塊便于改刀剁細(xì)。先切成0.5—1厘米的小丁后，在剁細(xì)（注意：是丁，不是絨噢！），基本看不見明顯的丁就可以了。剁細(xì)是為了多吸收調(diào)料汁，不剁絨是為了口感有嚼勁。

3.準(zhǔn)備調(diào)料水。鮮生姜約20克拍絨，香蔥葉段約20克，花椒胡椒地椒各2克。先將三椒用溫水洗凈泡五分鐘后瀝干，再用約六十毫升溫水泡十多分鐘后，將生姜蔥葉放入繼續(xù)泡，也可用手抓揉，看見碗里水發(fā)粘，基本就可以用了。

小提示：蔥歸蒜科植物，生吃就辣苦澀甜。除了小香蔥，苦辣最主要來源于蔥芯。給小孩吃，就要注意事先撥出蔥芯。小香蔥不論生熟都是甜的，也比大蔥香。為何上海有名的蔥油拌面一定要選小香蔥的原因。

4.調(diào)餡。將剁細(xì)羊肉放到大一點(diǎn)的容器里，先加少量鹽，兩小勺生抽幾滴老抽增色，調(diào)料水大約共需要肉量的四分之一到三分之一，分三次加入，第一次可多些量，按一個(gè)方向攪拌，一定要攪拌到粘稠狀，筷子攪動不覺得費(fèi)力順滑就可以了，不能稀，因?yàn)檫€要加配菜。接著加兩小勺蔥蒜油一勺花椒油一筷子頭熟醬，再繼續(xù)攪勻，千萬別加十三香呀五香粉呀料酒呀之類的，否則肉味不香，鮮味全無。這時(shí)可舌尖嘗一下鹽味，淡了再加，比平時(shí)口味略重點(diǎn)。比如平時(shí)口味3克鹽調(diào)餡就加到4克。一是配菜要吸收，二是煮餃水要吸收。

配菜一般選清淡的，不要搶了羊肉的鮮。我今天用的是白菜和韭黃，韭黃占三分一。白菜洗凈后切細(xì)放入清水里泡十多分鐘，為的是去除白菜里的鞣酸和青菜味。然后用干凈的紗布包起盡量擠干水分。接著加點(diǎn)毛毛鹽增加底味，再加幾滴香油攪勻鎖住菜水分。包餃前適當(dāng)攪入肉餡。配菜根據(jù)個(gè)人口味，一般不超過肉量的一半，否則吃不出肉蛋兒的感覺。要是家有老人小孩就要將肉多剁細(xì)點(diǎn)，配菜可以加多點(diǎn)，利于消化吸收。

配菜最好一次性用完，用不完就不要了。餃子還是現(xiàn)包現(xiàn)吃最好。要是一次性包多了吃不完，就速凍冷藏，用食品袋密封，防止水分蒸發(fā)。

如何煮冷凍餃子呢？分享一個(gè)小竅門：先將要吃的量放入冷水里泡住。接著起鍋燒水，等鍋底水冒小泡就下餃子，用漏勺攪動防粘鍋底。水開后用中火煮，別加蓋，等餃子全漂上水面，在煮一分鐘就可以出鍋吃了。

（如何制作蔥蒜油和熟醬請關(guān)注后續(xù)。。。。。。）方便的話請加上我的二維碼，里面會每天更新。

韭菜肉餡餃子怎么調(diào)餡的做法視頻

用料

豬肉 500g

香菇 300g

胡蘿卜 200g

韭菜 200g

面粉 750g

鹽 適量

蠔油 1勺

蔥末 適量

姜末 適量

十三香 5g

生抽 2勺

老抽 1勺

做法步驟

1、準(zhǔn)備食材。

2、先將面粉加入適量清水揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘。

3、接下來準(zhǔn)備餡料，將豬肉去皮切成塊。

4、放入破壁機(jī)中。

5、破壁機(jī)選擇脈沖功能，大約30-40秒即可。

6、打好的肉餡非常細(xì)膩。

7、豬肉餡中加入蔥末、姜末、蠔油、老抽、生抽、十三香、鹽，攪拌均勻，腌制入味。

8、將香菇和胡蘿卜放入料理杯中。

9、依舊選擇脈沖模式，我選擇的3檔，攪打30秒左右。

10、肉餡中加入攪打碎的蔬菜餡。

11、再加入韭菜碎。

12、攪拌均勻，這樣餃子餡就做好了。

13、醒發(fā)好的面團(tuán)切成小劑子，搟圓，包好餃子。

14、開水煮熟即可出鍋。

15、和家人一起享用美味吧。

16、餃子雖然只有一種，但是餡料卻是千變?nèi)f化，不同的餡料搭配，真得是不同的美味。

韭菜肉餡餃子怎么調(diào)餡的做法大全

韭菜 500克

雞蛋 4個(gè)

油 5勺

蝦皮 1把

鹽 4克

韭菜雞蛋餡餃子的做法:

用餃子粉或者高筋面粉（面和水的比例2：1），在面粉里放一勺鹽，用涼水和面，先少量加入水，用筷子攪拌（主要是用手太粘手），將面和成面絮，用手把面絮按壓在一起揉成面團(tuán)，柔到?jīng)]有疙瘩放著醒30分鐘左右。

韭菜洗凈晾干（韭菜表面最好不要有水分），把韭菜切成末備用。

找一個(gè)容器打四個(gè)雞蛋，往雞蛋里倒油用筷子攪散（油湯勺兩勺左右），雞蛋里放油等會炒

鍋里放油燒熱，把蛋液倒進(jìn)去用筷子攪散晾涼

把炒熟的雞蛋倒進(jìn)韭菜里攪拌，讓炒雞蛋油包裹著韭菜（因?yàn)槌吹胺庞土诉@里就不放了），然后放兩勺鹽，放一把蝦皮，可以放味精也可以不放，攪拌均勻。

面已經(jīng)醒好了，把面揉搓一下，弄成這樣的小劑子，用搟面杖搟成這樣的圓皮，可以開始包餃子了！

韭菜肉餡餃子怎么調(diào)餡好吃竅門

主料：韭菜280克，豬肉餡（瘦）250克。

輔料：姜25克，鹽適量，蛋清1個(gè)，香油適量，調(diào)和油15毫升，花椒12顆，蔥25克，黃豆醬油6毫升，生抽適量，熟八角粉1克，熟花椒粉1克，料酒3毫升，胡椒粉1克，蠔油8毫升。

做法：

1、肉餡里先加入料酒、黃豆醬油（找色）、蠔油順一個(gè)方向打勻，然后加入花椒粉、八椒粉、胡椒粉、鹽和生抽調(diào)勻腌制。

2、蔥、姜切碎粒，放入肉餡上。

3、韭菜洗凈控干水，切粒。

4、起鍋，加入油和花椒小火煸出香味，撈出花椒將熱油倒入餡里。

5、稱熱順一個(gè)方向把餡攪拌勻。

6、加入韭菜和一個(gè)蛋清攪拌勻，然后加入香油調(diào)勻既可，這是調(diào)好的餡。

7、將提前和好的面切一塊，搓成長條切成小劑子，搟皮既可包餃子了。

8、包好的餃子。

9、燒開水，水開后下入餃子煮熟既可開吃。

韭菜和肉餡餃子怎么調(diào)餡餡

食材：

韭菜300克，豬肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蠔油，食鹽。

做法：

1：韭菜洗凈后晾干表面水分，然后切碎加入適量的植物油攪拌均勻，防止加入食鹽的時(shí)候脫水。

2：選三分肥七分瘦的豬肉切成大粒，然后再用刀斬成肉糜，這樣的肉餡吃起來更有嚼勁。

3：在肉糜中加入料酒，生抽，食鹽，蠔油，香油，順著一個(gè)方向攪打上勁至完全吸收，然后靜置20分鐘待用。

4：要包餃子的時(shí)候，將韭菜和肉餡順著一個(gè)方向攪拌均勻即可。