豆腐的工藝mod

蔥在我的世界豆腐工藝模組中屬于比較特殊的一種食物材料，因?yàn)橥婕胰绻胍N植蔥的話，是沒(méi)法用種子在耕地中種植的。

不過(guò)想要種植蔥也是非常簡(jiǎn)單的，只要玩家拿著骨粉對(duì)著任何豆腐塊上右鍵就可以長(zhǎng)出來(lái)蔥了。

傳統(tǒng)豆腐工藝

【豆腐的制作過(guò)程】

1、原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時(shí)，夏天2.5～3小時(shí)。浸泡時(shí)間一定要掌握好，不能過(guò)長(zhǎng)，否則失去漿頭，做不成豆腐。

2、將生石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進(jìn)火中焙燒，這是一個(gè)關(guān)鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過(guò)心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味。

3、磨豆濾漿。黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來(lái)。豆?jié){榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時(shí)，不要讓豆腐渣混進(jìn)豆?jié){內(nèi)。

4、煮漿點(diǎn)漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨?，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá)90～110℃時(shí)即可。溫度不夠或時(shí)間太長(zhǎng)，都影響豆?jié){質(zhì)量。

5、把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗（約0.5公斤）調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。

6、制豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成豆腐。

【制作豆腐的科學(xué)原理】豆腐的原料黃豆富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量36%～40%，黃豆經(jīng)水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質(zhì)的膠體（一種介于溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物）。點(diǎn)豆腐就是設(shè)法使蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚而與水分離。所采用的凝膠劑包括：鹽鹵、石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來(lái)點(diǎn)豆腐。將凝膠劑制作為水溶液，屬電解質(zhì)溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質(zhì)分子凝聚起來(lái)得到豆腐。

豆腐的工藝有幾種

豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，大眾對(duì)豆腐的喜愛推動(dòng)了豆腐制作工藝的前進(jìn)和發(fā)展。豆腐主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即合成豆腐

豆腐的種類有：豆腐花，水豆腐，硬豆腐，油豆腐，木棉豆腐，香魚豆腐，雞蛋豆腐，小蔥拌豆腐，清炒豆腐，鍋豆腐，金銀豆腐，鴛鴦豆腐，雙色豆腐，炸豆腐，涼拌豆腐.

豆腐的工藝流程

第一步：將五百克黃豆放入盆中，倒入600毫升水，浸泡十個(gè)小時(shí)左右，讓黃豆完全的泡發(fā)，（豆腐與黃豆比例是：3:1，差不多可以做1.5kg豆腐），浸泡的時(shí)候及時(shí)挑出不能泡發(fā)的黃豆，要不然到時(shí)候制作豆腐會(huì)有影響的。

第二步：將黃豆加入1000毫升純凈水倒入豆?jié){機(jī)或者破壁機(jī)細(xì)末成豆?jié){，一定要慢慢的細(xì)末，這樣做出來(lái)的豆腐比較水嫩，找一塊干凈的大棉布，放在大一點(diǎn)的盆上，將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中，慢慢的將豆渣過(guò)濾出來(lái)，然后擠壓棉布，盡量擠的干一些，豆渣過(guò)濾干凈就可以看到白色黏稠狀的豆?jié){了。

豆?jié){

第三步：下面就是制作豆腐比較重要的步驟了，將豆?jié){倒入鍋中，開小火將鍋燒熱，邊燒邊用勺子將豆?jié){上面的浮抹一點(diǎn)一點(diǎn)的撇去，撇干凈后不斷地用勺子在鍋中畫圈攪拌，不停的攪拌，豆?jié){在鍋中容易糊鍋，已糊鍋?zhàn)龀鰜?lái)口感就特別的差。

第四步：一直攪拌直到豆?jié){不斷的沸騰，這時(shí)候要加入我們的法寶內(nèi)脂，用水將內(nèi)脂完全溶解，等到豆?jié){溫度降到85攝氏度左右，上下最好不要超過(guò)兩度，最好用溫度計(jì)測(cè)量，豆?jié){溫度的控制完全決定了豆腐的新鮮口感。

豆腐

第五步：將融化的內(nèi)脂倒入豆?jié){中，立馬要攪拌，要不然就會(huì)結(jié)塊了，幾秒鐘攪拌好趕快蓋上鍋蓋開始燜。

第六步：看著時(shí)間差不多燜上一刻鐘左右就可以打開蓋子，這時(shí)候豆?jié){已經(jīng)凝固，形狀像豆腐腦，如果這時(shí)候你做得不像證明你已經(jīng)做失敗了。

豆腐

第七步：將鍋中的豆腐塊快速的攪碎，越碎越好，就是讓它出水，可以找一個(gè)方形模具，為了讓豆腐更有形狀，取出下面的底墊，放在有孔的篦子上，蓋上一塊棉紗布，將豆腐一點(diǎn)一點(diǎn)舀到模具內(nèi)，盡量用勺子按壓豆腐塊排出模具內(nèi)豆腐里面的水分。

豆腐

第八步：放完以后將棉紗布蓋上，蓋上底墊，上面再壓上重物，差不多壓上半個(gè)小時(shí)左右，豆腐就做好了。

豆腐的生產(chǎn)工藝

做豆腐的化學(xué)原理：豆?jié){的主要成分是蛋白質(zhì).由于蛋白質(zhì)表面帶有羧基和氨基,使蛋白質(zhì)顆粒表面形成帶有同樣電荷的膠狀物,使顆粒之間相互排斥,不能結(jié)合下沉.點(diǎn)鹵水以后,由于鹵水中有許多電解質(zhì),在水中形成許多正負(fù)離子,這樣就破壞了排斥作用使蛋白質(zhì)結(jié)合沉淀形成豆腐.

豆腐的工藝原理

豆腐凝固原理都是通過(guò)添加的凝固劑使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，凝固劑有很多種，通常我們?nèi)粘Ｉ钪泻褪忻嫔鲜褂玫挠腥N：石膏、內(nèi)酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內(nèi)酯。

家庭型制作方法：

1、制豆?jié){：建議你買一臺(tái)豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時(shí)（夏天），冬天泡7-8小時(shí)，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說(shuō)明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。

2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會(huì)有用量說(shuō)明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動(dòng)幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動(dòng)）。

3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會(huì)有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味?？梢愿鶕?jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時(shí)就加入糖。

擴(kuò)展資料：

豆腐（拼音：dòu fǔ）是最常見的豆制品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明，也有說(shuō)關(guān)羽，樂(lè)毅。主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。也是我國(guó)素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經(jīng)過(guò)不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。

傳統(tǒng)豆腐有南北豆腐之分，主要是因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)候添加的凝固劑的不同。南豆腐用石膏點(diǎn)制，因凝固的豆腐花含水量較高而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點(diǎn)制，凝固的豆腐花含水量較少，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更濃，質(zhì)地更韌，也較容易烹飪。還有一種是添加葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯，稱為內(nèi)酯豆腐。這是一種新型凝固劑，較傳統(tǒng)制備方法提高了出品率和產(chǎn)品質(zhì)量,減少了環(huán)境污染。日本名稱叫“絹豆腐”，質(zhì)地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細(xì)膩。

一般意義上的豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類制作。也有綠豆豆腐，橡豆腐等等比較另類的豆腐制品，還有的地方會(huì)有凍豆腐。

豆腐的工藝菜

原料要求：

1．大豆：收獲期一年內(nèi)的大豆，蛋白質(zhì)含量≥40%。

2．水：產(chǎn)地范圍內(nèi)山泉水，水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，鈣離子≤50mg/L，鎂離子≤5mg/L，硫酸根離子≤15mg/L，pH值6.5至8.0。3．凝固劑：產(chǎn)地范圍內(nèi)天然地下酸水，pH值≤6.5。4．鹽：食用鹽。

生產(chǎn)加工要求：

1．工藝流程：大豆→篩選→淘洗→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→點(diǎn)漿→成型→騰包→切塊。質(zhì)量特色1．感官特色：呈白色至淡黃色；長(zhǎng)條形，手感綿軟，有彈性；質(zhì)地細(xì)膩、韌性高，口感清香，味道鮮美。

2．理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)≥10.0%，水分≤85.0%。3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

工藝要點(diǎn)：

（1）篩選：去除霉變、未熟、生芽等壞豆和雜質(zhì)。

（2）浸泡：常溫水浸泡，春秋季浸泡時(shí)間7h至9h；夏季浸泡時(shí)間6h至8h；冬季浸泡時(shí)間8h至10h。浸泡至大豆無(wú)硬感。

（3）磨漿：用石磨或磨漿機(jī)磨漿。

（4）濾漿：用開水沖燙磨出的豆?jié){（即熟漿工藝）后過(guò)濾豆?jié){，除掉豆渣，濾網(wǎng)150目至200目。

（5）煮漿：直火煮漿或蒸汽噴漿，至豆?jié){完全熟透有大豆的香味，常壓下沸騰時(shí)間3min至5min，豆?jié){蛋白質(zhì)3.6%至3.8%。

（6）點(diǎn)漿：用產(chǎn)地范圍內(nèi)天然地下酸水，酸水與豆?jié){比例適當(dāng)按傳統(tǒng)工藝點(diǎn)制豆腐。

（7）成型：將點(diǎn)好的豆腐倒入模具的包袱中壓制成型，到水分含量≤85%。

（8）騰包：將包豆腐的包袱打開，騰出豆腐，抹適量食用鹽。

（9）切塊：將大塊的豆腐一塊塊對(duì)齊，按規(guī)格切成均勻的條塊。

豆腐的工藝和種類

首先來(lái)介紹一下種類，種類有：豆腐、豆腐干、凍豆腐、老豆腐、嫩豆腐、油豆腐，其實(shí)豆腐還能做成豆腐腦、百葉等等各種各樣的種類，老年人其實(shí)最喜歡吃的就是豆腐，因?yàn)槎垢容^柔軟，基本上不用牙齒咬就能嚼碎，所以老人一般牙齒都不是很好，還有可能都掉光了，所以豆腐對(duì)老年人是首選菜肴，最受歡迎的一道豆腐的菜肴就是麻婆豆腐，也是最出名的一道菜

豆腐的加工工藝

木棉豆腐：把點(diǎn)鹵之后已經(jīng)凝結(jié)起來(lái)的豆腐腦打散，裝入模具，擠壓排掉水分，壓成豆腐塊；生產(chǎn)木棉豆腐的主要原料就是大豆蛋白和淀粉，制作工藝過(guò)程比傳統(tǒng)豆制品簡(jiǎn)單。

木棉豆腐不是普通的豆腐，制作原料也不是黃豆，而是黃豆的提取物，大豆分離蛋白。是用高速打漿機(jī)把蛋白、淀粉等經(jīng)過(guò)高速斬切乳化而成的，口感非常好。

普通豆腐，傳統(tǒng)是用鹵水做凝固劑，所以也叫“鹵水豆腐”；外觀比較粗糙、結(jié)實(shí)，所有又叫“老豆腐”、“硬豆腐”。豆腐是屬于豆制品的一種，成分與豆類比較相似。

豆腐的工藝流程圖

由豆?jié){變成豆腐的過(guò)程屬于物理變化。

物質(zhì)的狀態(tài)雖然發(fā)生了變化，但一般說(shuō)來(lái)物質(zhì)本身的組成成分卻沒(méi)有改變。例如：位置、體積、形狀、溫度、壓強(qiáng)的變化，以及氣態(tài)、液態(tài)、固態(tài)間相互轉(zhuǎn)化等。由豆?jié){變豆腐可以看成是膠體的凝聚過(guò)程，所以屬于物理變化。

如果發(fā)生了化學(xué)變化，在這個(gè)過(guò)程中一般都會(huì)伴隨著電、熱、聲、光等效應(yīng)中的一種或幾種，如鐵的生銹、節(jié)日的焰火、酸堿中和，鎂條的燃燒等等。宏觀上可以看到各種化學(xué)變化都產(chǎn)生了新物質(zhì)，這是化學(xué)變化的特征。總結(jié)：有新物質(zhì)產(chǎn)生的變化即為化學(xué)變化。

豆腐的工藝制作

制作工藝流程

1、選料選用新鮮黃豆，用干選法過(guò)篩或用水選法篩除雜物、劣質(zhì)豆、草木和砂土等雜質(zhì)。

2、浸豆把黃豆浸泡于水中，除去浮于水面的雜質(zhì)，水量以浸沒(méi)黃豆為準(zhǔn)。在浸泡的過(guò)程中，防止泡豆水質(zhì)變酸變餿，而影響豆?jié){質(zhì)量，根據(jù)具體情況及時(shí)換水1次，浸泡時(shí)間根據(jù)氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時(shí);冬天可延長(zhǎng)至9一12小時(shí)。

3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿機(jī)中，邊加黃豆邊加水，磨成豆?jié){糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨漿時(shí)，加豆加水要均勻，與磨速協(xié)調(diào)一致，這樣才能磨出細(xì)膩而嫩滑的豆?jié){。

4、過(guò)濾豆?jié){過(guò)濾一般用過(guò)濾網(wǎng)布或面粉袋，把磨好的豆?jié){糊5千克(約相當(dāng)于1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2 .5千克，拌和均勻后裝入布袋，吊起布袋，用手搖動(dòng)，待漿液流出，反復(fù)操作3-4次，直至漿液瀝干為止。

5、煮漿 取過(guò)濾后的生豆?jié){放入鍋內(nèi)，猛火加熱煮沸 (或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆?jié){泡沫破裂，撤火便得熟豆?jié){。

6、點(diǎn)漿點(diǎn)漿一般用石膏粉作凝固劑，10克干黃豆需配用石膏約1千克。 點(diǎn)漿的方法:把煮沸的豆?jié){舀出鍋后稍冷，待溫度降至 80℃時(shí)即可點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)用小勺將豆?jié){向前不斷攪動(dòng)，慢慢加入石膏水，當(dāng)豆?jié){粘勺后，攪動(dòng)放慢，加石膏水的速度也相應(yīng)放慢，直到豆?jié){出現(xiàn)玉米大小的豆腐粒時(shí)，停止攪動(dòng)，蓋上鍋蓋，保持約半小時(shí)就可以進(jìn)行包漿工序。

7、包漿包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內(nèi)，包好，用重物擠壓，把水?dāng)D出，一般不能壓得太干，若制豆腐干，則可以壓至無(wú)水滴出為止。