茶葉品鑒湯色分析

安吉白茶，產(chǎn)于浙江省的北部安吉縣，它的選料是一種嫩葉全為白色的珍貴稀有茶樹，在特定的白化期采摘，茶葉經(jīng)沖泡后，葉底也呈現(xiàn)玉白色，因此稱安吉白茶，但是，想要注意一點是白色的嫩葉是按照綠茶加工工藝制成，所以，安吉白茶屬于綠茶，這是安吉白茶一大特色。

另外，安吉白茶是根據(jù)一芽一葉初展至一芽三葉而劃分品級的，優(yōu)質(zhì)的安吉白茶芽長于葉，干茶色澤金黃隱翠。

1茶的鑒賞

（1）從茶葉的外形上看，安吉白茶扁直堅挺，“鳳形”安吉白茶條直顯芽，圓實勻整；“龍形”安吉白茶扁平滑潤，纖直尖消，色澤翠綠，白毫顯露，葉芽鮮活泛金邊。

（2）從葉底上看，葉底嫩綠明亮，芽葉明顯可辨，脈絡突顯，葉張透明，莖脈清晰，色澤翠綠。

（3）從湯色和滋味來看，安吉白茶是綠茶中的珍品，具有一種獨特的香味，且隨著茶葉品級的增加，香氣也越加清醇。湯色嫩綠潤澤，鮮嫩高揚。同時，安吉白茶還鮮爽持久，清潤甘爽，回味生津。

2保健功效

（1）安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶葉高1~2倍，有利于血液免疫細胞促進干擾素的分泌，提高機體免疫力。

（2）安吉白茶含微量元素、茶多酚類物質(zhì)及維生素，能增強記憶力，保護神經(jīng)細胞，緩解腦損傷，降低眼睛晶體混濁度，消除精神緊張，解除疲勞，護眼明目。

（3）安吉白茶可促進脂肪酸化，能除指解膩，具有瘦身美膚等效果，經(jīng)常飲用安吉白茶可延年益壽。

茶葉品鑒湯色分析圖

　　鐵觀音的湯色有金黃、橙綠、橙黃、橙紅等。

傳統(tǒng)制作以金黃為上品，現(xiàn)代制作法以橙綠為上品?！　〔枞~開湯之后,內(nèi)含物溶解在湯水中所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色，又稱水色。評審湯色要及時，因茶湯中成分與空氣接觸后會產(chǎn)生變化,湯色與光線強弱、光射方向，茶碗規(guī)格容量，沖泡時間長短等有關。鐵觀音茶的湯色評審，與紅、綠茶、精制茶不同，后者把湯色作為參考而已，而鐵觀音茶尤其是毛茶或品飲用的毛凈茶，對湯色要求較高，作為一個因子對待?！　?、顏色 　　指茶湯在茶碗中呈現(xiàn)的色澤，如金黃色、橙黃色、清黃色、金黃綠色、清紅色、烏紅色等?？煽闯霾枞~做青“發(fā)酵”的程度?！　?、濃度 　　以顏色的深淺來判定，與水浸出物量有關。　　3、懸浮物 　　與品種、地域、初制方法有關?！　?、沉淀物 　　包括茶葉碎屑、焦末砂土、煤渣等。　　看湯色還應分析第一、第二、第三次沖泡湯色的差異，并與季節(jié)、品種、沖泡水質(zhì)相結合

茶葉湯色評語

1、普洱茶珍，靜氣凝神。 日常飲用，暖胃舒適。 緊張工作，舒緩壓力。 出差旅行，方便快捷。 休閑娛樂，輕松愜意。

2、包裝大氣，份量很足，碎銀子品質(zhì)很好，喝了一泡，老公都贊不絕口，性價比很高！比我朋友在實體店花3百多1斤的還好，糯香醇厚，色澤紅亮，回味甘香，滿意，沖泡后滿滿的一股檽香撲鼻而來，湯色純正，持久耐泡，喝完還在你店鋪買。

茶葉品鑒湯色分析報告

雪片干茶，顏色比較淺褐，墨綠；湯色是清亮的黃，有很清爽高銳的花香味；聞著茶湯，芳香四溢，喝后喉嚨回甘，耐人尋味。

中山所產(chǎn)的雪片葉底，比較肥厚一些，有耐沖泡的特點，一般一次茶葉可耐20多遍的沖泡，非常的持久，香氣、茶色都很明顯。

其實，雪片雖然也屬于是鳳凰單叢茶系列，但對比起高山鳳凰單叢茶的話，會缺乏一種單叢茶獨有的“山韻味”，所以更多的人都更加的喜愛春茶。

單叢春茶對比起雪片茶，在制法上，雪片更注重茶葉的香氣體現(xiàn)，春茶則注重韻味、內(nèi)在感。雪片香氣高，回甘強烈，春茶山韻強烈。

茶葉湯色審評

評茶內(nèi)質(zhì)和外形計分各占50%，內(nèi)質(zhì)評香氣，滋味，湯色和葉底，以香氣和滋味為主，外形評形狀，色澤，勻度和凈度以形狀為主，以上統(tǒng)稱名茶審評的八大因子。

茶葉的湯色

答，湯色是湯的顏色，湯有很多顏色的，比如肉湯大體是白色的，雞蛋湯一眼看上去是黃色的，還有綠豆湯是綠色的，還有黑豆湯是黑色的還有西紅柿碎湯就是紅色的還有辣椒湯也是紅色的我就知道這么多的湯湯色了，不知道大家還知道有什么顏色的湯呢

茶葉品鑒湯色分析表

烏龍茶，也叫做青茶，屬于輕微發(fā)酵茶，是中國的六大茶類之一，種類很多，每一個種類的烏龍茶都具有很多的功效，

1、大紅袍

位于福建崇安東南部的武夷山，大紅袍是武夷巖茶中的“王者”，原料較為講究，制成茶品后的大紅袍外形條索緊結，呈綠褐色油潤有光澤，干茶香純正，沖泡后茶湯橙黃清透，湯中香氣馥郁、入口滋味甘爽順滑，香氣濃烈。

2、鐵羅漢

鐵羅漢出現(xiàn)于公元1782年，鐵羅漢茶樹長于武夷山內(nèi)山（巖山）巖石中，形成其獨特的風味。其制作工藝較其它巖茶復雜，外形條索緊結，呈綠褐色、鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，入口剛開始淡中帶澀，澀到達舌根后微苦，咽下滋味消散，而后轉為清甜，香氣馥郁隨呼吸間流連。

3、白雞冠

白雞冠是武夷山唯一的“道茶”，外形獨特，葉子呈淡綠色，夾帶白色，茶芽帶著絨毛呈月牙狀，狀似雞冠。在每年的5月下旬采摘2—3葉的鮮葉為原料，制成茶品。白雞冠干茶呈現(xiàn)米黃中帶白色，壯碩，沖泡后茶湯橙黃明亮，入口唇齒留香，氣韻強勁

4、水金龜

水金龜是武夷巖茶四大明樅之一，干茶顏色呈青褐潤亮、葉質(zhì)厚翠，沖泡后茶湯金黃清透，入口甘甜無苦無澀，香氣高揚。

5、武夷水仙

武夷水仙是歷史上較為有名的茶品，成茶品后，干茶條索肥壯、呈綠褐色油潤有寶色澤，部分茶葉葉背出現(xiàn)沙粒，葉脈清晰，沖泡后，茶湯呈現(xiàn)深橙黃色且湯色濃艷，茶香清揚，蘭花香顯著，入口滋味醇爽，湯中花香明顯。

6、安溪鐵觀音

安溪鐵觀音是閩南茶區(qū)，烏龍茶的代表之一，主產(chǎn)區(qū)位于福建省安溪縣西部“內(nèi)安溪”，成品茶干茶條索卷曲、肥壯，有厚重感，色澤砂綠潤澤，整個外形宛如螺旋體，沖泡后湯色濃艷金黃宛如琥珀。

7、黃金桂

黃金桂原產(chǎn)于安溪虎邱羅巖村，與鐵觀音存在區(qū)別的另一獨特茶品，制成茶品后，干茶條索不緊結，有輕飄感，葉梗較細，呈黃綠色或翠黃色、有光澤，沖泡后，茶湯呈金黃或淺黃清透，茶湯中香氣高揚，常有桂花、梔子花和梨花的混合花香，芬芳怡人。

8、凍頂烏龍

凍頂烏龍主產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山一帶，制成茶品干茶條索緊結，呈半球狀，色澤墨綠、葉緣帶有隱約金黃色，沖泡后，茶湯金黃帶有琥珀色，湯中熟果香或花香濃烈，入口滋味醇厚甘潤，喉嚨中有回甘韻味。

9、東方美人

臺灣獨有的名茶，又名膨風茶，因其茶芽上布滿白毫，還稱為白毫烏龍茶，茶湯顏色呈現(xiàn)明澈艷麗的琥珀色，茶香中蜜香和熟果香濃郁，入口滋味香醇甘潤，唇齒留香，生津綿潤。

10、鳳凰單樅

鳳凰單樅第一個階段通常在每年正月前后開采到清明前后結束，采摘后制成的茶品蜜蘭香馥郁，第二個階段在清明前后到谷雨期間，采摘后制成的茶品會呈現(xiàn)各種獨特的茶香，如肉桂香單樅、金玉蘭等。

普洱茶湯色品鑒分析

普洱茶的茶湯可以從色澤和明亮度來判斷品質(zhì)好壞，好的普洱茶湯色表現(xiàn)為紅濃明亮。萊垍頭條

茶的湯色怎么看

1》

有一個在設計界經(jīng)久不衰的梗，叫“五彩斑斕的黑”。

上次和一個做設計師的朋友聊天，最有趣的，就是聽他吐槽那些不懂設計，卻要求多多的客戶。

“為什么你這個微軟雅黑，顏色不夠黑？”

“這個黑色太黑了，我想要亮一點的。亮一點，你能明白嗎？”……

面對這個難題，無數(shù)人陷入了對人生的思考中：

難道我眼前的黑，不是黑？你說的白，又是什么白？

甚至還有更奇葩的甲方提出，他想要顏色單一的彩虹。

雖然從視覺上來說，確實是一種享受，但現(xiàn)實能不能做到，則又是另外一回事了。

而在茶圈里，也擁有五彩斑斕的顏色。

六大茶類以不同的顏色來命名，有綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。

這些名字的背后，所蘊含的深意，你都了解嗎？

《2》

綠茶的特點，是清湯綠葉。

以此類推，便有人說，黃茶是黃色的茶，白茶是白色的茶，紅茶是紅色的茶……

說到這里，相信已經(jīng)有不少人看出問題了。

從外觀上看，白茶并不白，而紅茶也不是“紅葉紅湯”。

既然如此，六大茶類是按照什么來分類呢？

答曰，工藝。

事實上，當茶葉還長在樹上，尚未被制成成品茶時，蘊含著豐富的葉綠素，呈現(xiàn)出“五彩斑斕的綠”。

有墨綠色、翠綠色、碧綠色，等等等等。

而根據(jù)后續(xù)的制作，用不同的工藝，制成不同的茶類。

比如，綠茶是不發(fā)酵茶，殺青是綠茶加工的關鍵工序。

殺青的最主要目的，就是利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，同時使茶葉保持色澤翠綠的模樣。

又比如，白色并非全白色。

從干茶外觀上來看，白茶的顏色以綠色居多。

白毫銀針的芽頭上，白毫多，雖看起來有六七分銀白色，但依然能透出綠色的芽身。

而白牡丹，芽身和葉背上同樣白毫密布，但嫩葉是綠的，芽身也是綠的。

一眼看過去，白牡丹深淺有層次的綠色，搭配著白毫，呈現(xiàn)為一青二白的美麗色澤。

另外，春壽眉的整體顏色，也是以綠色為主。

彼時，由于溫度升高，春壽眉的葉片顏色更加翠綠，油嫩，看起來生機勃勃。

而秋天的壽眉，拿白露茶來說，則是以綠色為主的五彩色。

深綠、黃褐、墨綠、磚紅、暗綠等，共同組成了一幅秋天的美麗畫卷。

很顯然，大部分的白茶外觀看起來，不夠白，而是綠白，或是五彩色。

再從沖泡后的湯水上來看，呈現(xiàn)為牙白色、淺鵝黃色、黃綠色、琥珀色等，也不是如同白開水般的白色。

之所以得名，還要從白茶的國標說起。

《3》

據(jù)國標中所述：

“白茶是以特定茶樹品種的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的產(chǎn)品?！?/p>

因此，白茶有別于其它茶類最大的特點，就在工藝。

簡樸的制作過程，不炒不揉不殺青。

僅僅以萎凋和干燥，讓茶葉的含水量低于8.5%的同時，又能保留原汁原味，鮮香醇爽。

由于外觀上的綠，以及滋味上的鮮爽感，讓不少人誤以為白茶是綠茶。

可事實上，白茶與綠茶是兩種茶類。

綠茶不發(fā)酵，而白茶微發(fā)酵。

前面也說到了，殺青對綠茶來說很重要，恰好相反的是，白茶沒有殺青。

多酚氧化酶的活性依舊，在未來陳化的過程中，會不斷促進白茶的物質(zhì)轉化。

因此，讓白茶擁有了越陳越香的特點。

然而，當明白了六大茶類只是工藝的區(qū)別之外，又有人說：“白茶只是一種工藝。”

這樣的說法，還是錯了。

要知道，任何茶類都講究適制性。

雖然從理論上來說，把鮮葉采摘下來后，根據(jù)不同的工藝，可以做出不同的茶類。

但是，風味未必是最好的。

因此，只有合適的樹種，合適的產(chǎn)地，再加上工藝，才能真正展現(xiàn)一款茶的魅力所在。

就拿白茶來說，并非路邊隨隨便便一棵茶樹，都適合采摘制作。

國標里寫得很清楚，白茶采自大白茶、水仙茶樹，以及群體種茶樹。

只有從這三種茶樹上采摘下來的，再按照白茶工藝制作而成的茶，才能稱作白茶。

否則，只有工藝，樹種不規(guī)范，便不能列入國標規(guī)定的“白茶”范圍。

就像市面上，有一種“白茶”，用的是云南大葉種為原料，名為月光白。

雖說它確實有屬于自己的受眾群體，也有茶客喜歡它的香氣和滋味。

但從真正意義上來說，不能算是白茶。

因為查閱了整本國標，也不見有哪一條條例承認，大葉種是適合制作白茶的樹種。

故，國標不承認的事情，市場當然也不能承認。

《4》

從綠茶說到白茶，再來說一說紅茶。

從綠茶的“清湯綠葉”，延伸出來了紅茶的“紅葉紅湯”。

然而，真正的紅茶愛好者都知道，這是個很明顯的誤區(qū)。

最典型的例子，就是正山小種。

作為世界紅茶的鼻祖，它的成名之路，可謂是享譽中外。

而它的外觀色澤，是烏黑油潤，而非紅色。

也難怪當外國人第一次見到它時，便給紅茶取了一個“black tea”的英文名。

以至于后來真正的黑茶，只能叫“dark tea”，這也算是茶圈中的一個小故事。

另外，正山小種的湯色，也并非是大紅色。

國標中介紹，特級正山小種的湯色，應該是橙紅明亮。

所謂的“橙紅”，意思是像橙子一樣，紅里帶黃的顏色。

如果發(fā)現(xiàn)正山小種的湯色太紅，顏色暗沉，反而代表品質(zhì)不佳。

紅茶是全發(fā)酵茶，加工的關鍵，就在于發(fā)酵。

發(fā)酵得當?shù)募t茶，伴隨著茶葉的氧化，茶多酚轉化成了茶黃素、茶紅素以及茶褐素等。

若它們的比例恰當，則湯水鮮爽感強，滋味清甜濃醇。

茶黃素含量高的紅茶，更加鮮爽，且湯色也略顯明亮，比如金駿眉的湯色便是金黃色，并帶著金圈。

而紅茶的湯色黯淡，很有可能是因為發(fā)酵過頭。

茶紅素和茶褐素的含量偏高，出現(xiàn)了茶湯發(fā)暗的現(xiàn)象，同時鮮爽度不足，往往品質(zhì)存在缺陷。

因此，單純以“紅葉紅湯”來買紅茶，可不是明智的行為。

《5》

茶圈里，因為顏色所鬧出的笑話，比比皆是。

再細分到小的范圍，把安吉白茶當成白茶，把大紅袍當成紅茶，把鐵觀音當綠茶……

以上所說的，都是常見錯誤。

由此可見，望文生義，無論在什么場合下，都不實用。

光從字面上去牽強附會，做出不確切的解釋，容易喝“錯”茶。

出去喝茶，如果犯了這么低級的錯誤，那可真真是一個大寫的尷尬。

至少，要先認清自己眼前的這杯，到底是什么茶。

否則就像有的人，喝了半輩子的茶，還只是個“新人”。

或許，與剛入茶圈不過一兩年的人相比，更加懵懂。

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各種茶湯色茶葉辯別

對

六大茶類分為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶，綠茶的湯色為嫩綠、黃綠；紅茶的湯色為紅艷、金黃；白茶湯色為杏黃、赤金色；黃茶的湯色為黃色；烏龍茶的湯色為橙黃、橙紅、金黃；黑茶湯色為深紅、紅黃色。

六大茶類品種較多，根據(jù)工藝、原料、存放時間等因素，茶湯顏色亦有所差別，因此，我們可根據(jù)實際情況判斷，但主體的茶湯色澤一般不會太大變化。

茶葉湯色評比從哪幾方面進行

一級好。

紅茶等級一級比四級好，紅茶的等級由高到低分為特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級等，而等級是根據(jù)國家標準對茶葉的條索外形、色澤、整碎、凈度、內(nèi)質(zhì)、香氣、湯色、葉底等進行評比的，等級越高品質(zhì)越好。同一花色的各種商品茶根據(jù)茶葉的老嫩程度劃分的等級，等級編號由小到大，茶葉品質(zhì)則由高到低。