竹筍怎么做才好吃簡單又好吃

準(zhǔn)備食材。老竹筍，豬小排，蔥姜，鹽。

做法。小排洗凈焯水后撈出。竹筍去殼洗凈切段或滾刀塊都可。起鍋燒水，水開放入小排竹筍蔥結(jié)姜片蓋蓋燜煮15分鐘，取出蔥結(jié)，加鹽裝盤即可。

涼拌竹筍怎么做才好吃簡單又好吃

1.筍切片、放入雞精、鹽、腌制入味、大約15分鐘，把水分?jǐn)Q干、放入碟中、放入白糖少許（涼菜中放入白糖目的是為了提鮮）。

2.該制作調(diào)料：雞精、鹽、生抽，炸花椒油、溫火放入花椒 花椒稍微變色即可關(guān)火，花椒油放入雞精、鹽、生抽。

3.將花椒粒摘出、放入白砂糖、拌勻即可完成。

竹筍怎么做才好吃簡單又好吃胭脂

食材用料：竹筍尖，姜，蒜頭，鹽，涼白開水各適量

做法步驟：

01，竹筍尖洗凈切片，灼水后瀝干水晾涼

02，姜，蒜拍爛，放到容器里，再把竹筍尖也放進(jìn)容器里

03，往容器里倒入涼白開，直到水沒過竹筍尖，再加入大量的鹽

04，把竹筍尖密封好，放到陰涼干燥的地方，封存3天以上，嘗試過覺得味道合適了就可以吃了，這樣腌竹筍就做好了。

竹筍怎么做才好吃簡單又好吃煮著吃的

主料：

豬肉適量

輔料

冬筍適量    泡紅椒適量

黑木耳適量    姜適量

食鹽適量     生抽適量

醋適量    白糖適量

雞精適量    水淀粉適量

步驟1

準(zhǔn)備材料

步驟2

豬肉洗凈切成細(xì)絲，姜和紅泡椒分別切成絲

步驟3

在肉里調(diào)入鹽、料酒、水淀粉，將肉腌制20分鐘

步驟4

冬筍切成絲，在沸水里焯燙一下，去除基澀味

步驟5

將切好的木耳在開水里快速焯燙一下

步驟6

將鹽、生抽、醋、白糖、雞精、水淀粉攪拌均勻，兌成魚香汁兒備用

步驟7

熱鍋放油燒至7成熱，將肉絲下入劃散，加入紅泡椒、姜絲、蒜末爆炒出香味

步驟8

再放入木耳絲、冬筍絲、蔥絲炒勻，烹入魚香汁兒，迅速翻炒起鍋裝盤即可

竹筍怎么做才好吃簡單又好吃怎么做海蜇皮

本幫熏魚

上海人習(xí)慣用青魚中段來做熏魚，去頭去尾，片成一公分厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調(diào)好的醬油中浸幾秒，待味道吃進(jìn)魚肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。

做法

材料：

鮮活草魚一條，調(diào)味料A：姜2片，料酒1匙，老抽1大匙，調(diào)味料B：桂皮，姜絲，蔥段，紅辣椒絲，老抽少許，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，香醋1.5大匙

做法：

1、先將草魚用清水洗凈，從肚子中央破開，處理好后用清水洗凈，先切去魚頭，劈為兩片。接著將魚片橫切成皮面1-1.5厘米厚薄均勻的塊;

2、魚塊切好及時浸漬，把魚放在調(diào)味料A中浸漬1小時后撈出瀝干;

3、將浸汁后瀝干的魚塊，入180℃油鍋中炸3—5分鐘，至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止。每次魚塊投入量為油量的15%左右。待魚塊上浮后隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸好的魚塊，撈出瀝油備用;

4、炒鍋留少許油，把調(diào)味料B并倒入煮沸文火熬半個小時，再將魚塊下鍋，以小火熬至5分鐘左右，撈出瀝湯裝盤即可。

小訣竅

5、調(diào)料B千萬別放太多醬油，否則成品顏色太深;

6、炸制的時候，一定等于塊硬實后再翻動，防止碎。

糖醋小排

糖醋小排對于愛濃油赤醬的上海人來說，非常嗲啊！

做法

材料：

排骨、八角、香葉、姜、蒜、蔥、油、鹽、香醋、料酒、老抽、冰糖

做法：

1、準(zhǔn)備好材料。

2、香葉和八角洗好，切好蔥，姜，蒜。

3、排骨用清水浸泡10分鐘左右，中途換1-2次水更好，以去除血水。

4、碗內(nèi)加入3匙香醋（32g）、1匙料酒(15g)、少許老抽(9g)調(diào)和成料汁。

5、冰糖（或白糖）28g，準(zhǔn)備好。

6、鍋中加適量油，下入瀝干水的排骨，中小火煎炒。

7、煎炒至表面變黃。

8、加入生姜片、蔥白、八角、桂皮、冰糖，略炒。

9、再加入適量開水，水量沒過排骨。

10、再倒入調(diào)好的料汁。

11、蓋上鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火，燉煮35-40分鐘左右，至排骨肉爛。

12、加入少許鹽（2g）。

13、轉(zhuǎn)大火開始收汁，湯汁兒收得差不多就可以撒上蔥花，關(guān)火出鍋了。

14、有異味，肉質(zhì)不新鮮等不宜選購。

15、調(diào)料汁的比例可以自己調(diào)節(jié)，喜歡吃醋的可以適量多加一點，但老抽不可太多，否則容易上色過深。

蔥油海蜇

這是上海寧的必備冷菜，用蔥、油熬出來香氣四溢的蔥油，再放入提前泡好的海蜇，雖然做法簡單，但是熬制蔥油可是并不容易，必須控制好火候才能熬制出好吃的蔥油，海蜇很容易老，所以一定要注意燙的溫度和時間哦！

做法

材料：

海蜇頭250克，蔥段50克，雞蛋清1個，調(diào)味料：醬油1大匙、精鹽、味精、白糖、料酒、水淀粉各適量

做法：

1、海蜇頭切成長方的片狀，用料酒、精鹽和雞蛋清腌一下，并加入少許水淀粉攪勻。

2、把料酒、精鹽、白糖、味精、醬油和水淀粉調(diào)成芡汁備用。

3、起鍋熱油，投入蔥段煸出香味后撈出蔥段，倒入海蜇頭片，烹入調(diào)好的芡汁，最后淋明油即可。

紅燒肉

上海的紅燒肉是有回憶的上海味道。上色主要靠醬油，而不是北方的熬糖。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。

做法

材料：

帶皮五花肉，老抽，醬油，冰糖，大蔥，姜片，花椒

做法：

1、肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量。

2、油熱后放肉入鍋，炸!

3、另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒。放糖，冰糖最好。

4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水或高湯。

5、加水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好。

6、?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，?；鸪鲥?。

八寶鴨

八寶鴨是上海的經(jīng)典菜哦，做起來實在是麻煩呀！用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，再以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁濃香突出，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆，咪道超級靈??！

做法

材料：

新鮮光鴨一只、糯米、肉頭、花菇、冬筍、火腿、五花肉、馬蹄、板栗、胡蘿卜、豌豆、紅棗

做法：

1、糯米浸泡至少兩小時，把其它所有餡料切丁與糯米拌勻，加鹽、老抽調(diào)好咸味。

2、鴨子肚子里面全部掏干凈，雖然買鴨子時已經(jīng)剖好，但他們常常沒把鴨肺呀、氣管等等去除干凈，（其他家禽也一樣）所以自己要清除并瀝干水分。

3、肚子處理干凈后，把拌勻的糯米餡料填進(jìn)鴨肚子，不要塞太滿，煮后糯米會膨脹，也不要壓太緊，那樣不容易熟，鴨脖子里也可以填餡料。

4、然后用在微波爐里消下毒的針線給鴨子肚子和脖子處做縫和手術(shù)，把鴨肚子全破開后再縫合的好，肚子里的東西更容易熟些。

5、最后就是把鴨子放進(jìn)大鍋加上水和八角、香葉、生姜、紅棗和兩三大匙黃酒，一起大火煮開后撇浮末，轉(zhuǎn)中小火慢慢煨兩三個小時，中途小心地給鴨子翻翻身，還可以用牙簽在鴨胸處扎下眼，在最后一個小時要加老抽、鹽調(diào)味。

油爆蝦

油爆蝦是典型的上海菜，這個菜又被稱為油爆河蝦，顏色紅潤發(fā)亮，味道咸甜可口。

做法

材料：

河蝦350克、姜片2片、蒜瓣2瓣、蔥2根、老抽適量、料酒1勺、鹽適量、糖半勺

做法：

1、新鮮河蝦清水洗凈，瀝干。

2、姜切絲，蒜拍碎，蔥切蔥花。

3、油鍋燒熱（油比平時炒菜要多一半），入姜絲，蒜末炒香。

4、入河蝦大火翻炒至水汽完全變干，再煎炒至蝦皮微微發(fā)皺（時間比較久）。

5、加料酒1勺，老抽適量，鹽適量，糖半勺翻炒均勻。撒蔥花，關(guān)火。

6、裝盤。

花雕醉雞

這道菜肉質(zhì)細(xì)膩，超級有本幫風(fēng)味！因為選用的是蹬雞，經(jīng)過處理過的雞肉要用5年陳的紹興花雕浸透、密封封蓋。

做法

材料：

雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

做法：

1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。

2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調(diào)料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

3、雞放入砂鍋中，倒入調(diào)好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

四喜烤麩

傳統(tǒng)四喜用黃花菜、黑木耳、花生米、干香菇?？见熛窈＞d，是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經(jīng)過發(fā)酵蒸熟而成的。上海的特色烤麩色醬紅，香濃醇，咸中帶甜。

做法

材料：

烤麩、干香菇、金針菜、黑木耳、花生米、醬油、鹽、糖、香油。

做法：

1、烤麩洗凈，切小塊入沸水汆燙5分鐘后捏干水備用;

2、干香菇、金針菜、黑木耳冷水泡發(fā)，洗凈，摘去硬的部分;

3、黑木耳撕成小塊，香菇切成小塊， 金針菜一切二段備用;

4、花生米用開水泡開剝?nèi)ゼt衣備用;

5、開油鍋先將烤麩炸至淡黃色撈起濾油;

6、鍋里留少許油，加入香菇、金針菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然后放入炸好的烤

腌篤鮮

上海人必定都是吃過腌篤鮮的，而且大多數(shù)的上海人很愛吃。這道本幫菜做起來簡單，吃起來美味，湯白濃，肉酥肥，筍香脆，咪道嗲死了！

做法

材料：

春筍3根、咸肉150克、五花肉300克、百葉結(jié)200克、姜3片、蔥2根、高湯1000ml（沒有可用清水）、料酒1小匙

做法：

1、準(zhǔn)備所需材料，春筍剝皮備用。

2、將春筍洗凈后放入沸水中焯燙2分鐘后撈出備用。

3、將五花肉和咸肉放入涼水中，煮開，焯去血沫后撈出。

4、將焯過水的五花肉和咸肉一起放入高湯中。

5、加入姜片、蔥結(jié)、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉1小時。

6、加入切塊的筍燉15分鐘左右。

7、再加入百葉結(jié)，繼續(xù)燉15分鐘左右。

8、燉至湯色奶白后即可開吃啦。

豬油八寶飯

八寶飯雖然好像全國各地都有，但上海人的八寶飯做的格外精致，吃起來都感覺很有情趣！

做法

材料：

糯米1.5杯，紅豆沙適量，油1大勺，鹽一小撮，各色果脯適量

【糖漿材料】：

白糖 1大勺(糖的多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)整)

蜂蜜 1大勺

水 半杯

水淀粉 (1/2茶匙的淀粉加1大勺的水調(diào)制)

做法：

1、糯米用水泡至少4小時，如果時間緊張最少也要2小時。

2、泡好的糯米瀝干水份，倒入燒開的蒸鍋里隔水蒸15-20分鐘左右。

3、蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。

4、準(zhǔn)備好各色果脯，在一個大碗里先抹上一層油，將果脯按個人喜歡的圖案擺放在碗底，然后放入糯米，再在糯米上鋪上一些紅豆沙。如果你想把紅豆沙作為夾心就只把紅豆沙放在中間，四周可以再擺放一些果脯。

5、最后把剩下的糯米擺滿整個碗，用勺子壓一壓緊。然后再上鍋蒸30分鐘左右。

6、在蒸八寶飯的時候開始做糖漿：白糖、蜂蜜、水一起放在小鍋里熬制白糖融化，然后加入水淀粉攪拌均勻，使溶液比較粘稠，燒開后關(guān)火備用。

7、蒸好的八寶飯端出來用一個盤子蓋住翻轉(zhuǎn)過來，稍冷以后揭開碗，澆上做好的糖漿就可以食用了。

扣三絲

扣三絲是上海的傳統(tǒng)名菜，做法非常精細(xì)。由雞肉絲、火腿絲和筍絲相間，像一個山包，有“金銀堆積如山”的意思哦！

做法

材料：

雞脯肉1片、金華火腿100g、水發(fā)冬筍100g、干香菇1個、鹽1/3茶匙、雞湯250ml、豌豆苗50g、大蔥1段、老姜2片、紹酒1湯匙

做法：

1、干香菇用溫水浸泡20分鐘至完全泡發(fā)，再將根部切下待用。豌豆苗用水清洗干凈待用。

2、將雞湯倒入湯鍋中，加入鹽、雞脯肉、姜片和大蔥段，大火燒沸后轉(zhuǎn)中火煮制20分鐘，再將雞脯肉取出稍稍放涼，再用手撕成長長的細(xì)絲。把姜片和大蔥段揀出，雞湯留用。

3、金華火腿放入小碗中，加入紹酒，放入蒸鍋中用大火蒸制7分鐘，取出稍稍放涼，在同水發(fā)冬筍一起切成6cm長的細(xì)絲。

4、取一只小飯碗，將香菇放在碗底，根部向上，再分別將雞肉絲、金華火腿絲和冬筍絲碼整齊，并均分成3份，每3份為一組，貼著碗壁放入碗中，再將余下的金華火腿絲、冬筍絲和雞肉絲填入碗中，并充分壓實。

5、碗中淋入少許雞湯，再將小碗放入蒸鍋中大火蒸制10分鐘。

6、最后將小飯碗倒扣入湯盤中，周圍撒上豌豆苗作點綴，再淋入熱雞湯即可。

炒年糕

上海人愛吃年糕，排骨年糕、年糕湯、炒年糕，每一道都老有“腔調(diào)”啦！

做法

材料：

上海年糕、雞胸肉、大白菜、香菇、紅辣椒、蔥姜、鹽、紹興黃酒、雞精、白糖、蛋清

做法：

1、雞胸肉切絲，加鹽，紹興黃酒，半個蛋清用手抓勻腌制片刻。

2、大白菜切絲，香菇切絲，蔥花，姜絲，紅辣椒絲適量。

3、燒開放入年糕煮至年糕浮起后撈出控水。

4、香菇絲也要焯水備用。

5、油燒熱放入雞絲。

6、將雞絲迅速劃散至顏色變白后盛出。

7、蔥姜爆鍋。

8、放入大白菜和香菇煸炒1分鐘。

9、接著放入年糕翻炒片刻。

10、放入紅辣椒絲翻炒。

11、加鹽，白糖少許，雞精少許調(diào)味即可出鍋。

全家福

在上海小孩的記憶里，少不了的還有一碗“全家福”。肉圓、冬筍、丸子、蛋餃……因為蛋餃形似“元寶”，顏色金黃，所以也有著“發(fā)財”的美意。

做法

材料：

蛋卷適量、白菜芯適量、黃瓜適量、火腿適量、香菇適量、韭黃適量、雞湯適量

做法：

1、準(zhǔn)備好蛋卷和肉丸子。

2、準(zhǔn)備好配料。

3、黃瓜清洗下，先斜切成段，再取一斷豎著切成凌形。

4、香菇去蒂水清洗后中泡5分鐘限出瀝水切成條。

5、火腿切成凌形，韭黃清洗后切成段。

6、白菜心清洗干凈。

7、鍋燒熱放入豬油，香菇爆香。

8、加入一碗雞湯或者骨頭湯煮開。

9、加入韭黃、火腿、蛋卷后煮開。

10、加入黃瓜，青菜、適量鹽煮1-2分鐘出鍋。

蛋卷做法：

1、準(zhǔn)備好原料。

2、將豬肉清洗后瀝水，香菇去蒂水中泡5分鐘。將豬肉、香菇、姜剁成肉餡后加入適量鹽、淀粉攪勻。

3、雞蛋打入碗內(nèi)加適量鹽攪勻，鍋燒熱抹上豬油，倒入蛋液攤成蛋皮。

5、在蛋皮上均勻鋪上肉泥，我加入了點甜椒，大家可以不加。

6、鋪好餡的蛋皮從邊緣卷起成長筒形，放入蒸鍋內(nèi)隔水蒸5-8分鐘取出放涼后用切糕點的刀斜著切成厚度為0.5CM的片即可。

草頭圈子

草頭圈子是上海特色菜，非常受歡迎哦！這道菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，咪道嗲的來！

做法

材料：

豬大腸(300克) 苜蓿(250克)調(diào)料：味精，醬油，黃酒，姜， 白砂糖，豬油

做法：

1. 將豬大腸放在溫水里，一邊灌水，一邊把腸翻轉(zhuǎn)，剝凈腸內(nèi)污物，洗凈，放入水鍋里用旺火燒開；

2. 待豬腸外層發(fā)硬緊縮，即可撈出，放桶內(nèi)，加鹽、香醋用手捏揉去掉粘液；

3. 再用清冰漂洗干凈至腸壁無粘滑感為止；

4. 鍋內(nèi)放入大腸，加入蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒煮2 小時左右；

5. 再撈出用冷水沖洗后，切去腸頭肛門和薄腸，再放到湯鍋里，加蓋用旺火燒燜約一小時；6. 燒至直腸發(fā)胖呈白色，冷卻后，將熟直腸切成2 厘米長的斜小段；

7. 草頭（苜蓿）摘去黃葉及老梗，清水洗凈瀝干；

8. 炒鍋燒熱，放入圈子，加黃酒、醬油、白糖、姜末、白湯75 克，燒沸；

9. 再移小火煮5 分鐘左右，至鹵汁收緊時，用濕淀粉少許勾芡，澆上熟豬油10克，加蓋待用；

10. 另用炒鍋一只燒熱，下豬油燒沸，將草頭放入旺火煸炒，加醬油、白糖，至斷生，出鍋倒在盆中；

11. 將已燒好的圈子，放在草頭上面即成。

春卷

上海人愛吃春卷，很久以前，春卷可只有在年節(jié)那幾個月才吃得到。一般都包薺菜肉絲或黃芽菜肉絲餡，包成一只只小枕頭的模樣，入鍋油炸至金黃色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，那真是幸福極了。

做法

材料：

韭菜、豆芽、金針菇、雞蛋、面粉、蝦仁、春卷皮、鹽、味精、胡椒粉、花生油、香油

做法：

1、鍋內(nèi)倒少許花生油，油七八成熱，倒入豆芽。

2、依次放入韭菜金針蘑再將配料也依次倒入（配料適量依各人口味添加）。

3、然后將炒好的菜放到帶孔的屜上瀝湯（免得包春卷時水份太大，不好成形）。

4、拿一張春卷皮放置桌上，皮下面鋪少許干面粉。

5、將炒好的菜夾少許放置春卷的下方，然后在上面放兩個蝦仁。

6、在菜上面淋少許蛋液。

7、在皮的兩邊和上方的邊緣也淋少許蛋液。

8、像疊被子一樣把春卷疊起來，在皮上再擦些蛋液，這樣包的時候容易粘合。

9、然后將它兩面都均勻沾滿干面粉。

10、鍋內(nèi)放多些油，燒七八成熱時將包好的春卷入鍋炸制到兩面金黃，然后再復(fù)炸一遍。

11、將炸制好的春卷控油之后就可以出鍋了！

湯團(tuán)

上海人對于湯團(tuán)的熱愛是不可言喻的，大大小小的本幫飯店，都少不了一碗熱氣騰騰的湯團(tuán)。

做法

材料：

糯米粉500克、黑芝麻250克

做法：

1、準(zhǔn)備好的用料。

2、黑芝麻洗凈，瀝干炒熟，放涼攪碎。

3、豬油洗凈，瀝干，去掉上面的筋膜。

4、磨好的黑芝麻，加入豬油，白糖。

5、用手揉勻成一體。

6、糯米粉加水揉成軟硬適中的面團(tuán)，分成小份。

7、包入處理好的芝麻餡。

8、收口搓圓，表面搓光滑就可以。

9、水燒開后再下湯圓，等到湯圓全浮起來就可以。

袋裝竹筍怎么做才好吃簡單又好吃

粗鹽和花椒倒入平底鍋中，小火慢炒。

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等花椒散發(fā)出較濃的香味，關(guān)火，余溫散香。

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五花肉擦干水分，切成長條。

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放到器皿中。

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倒入炒過的粗鹽和花椒，涂抹均勻。

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放入冰箱進(jìn)行冷藏，兩天后風(fēng)干。

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風(fēng)干后取出，切一塊新鮮的五花肉。

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與腌制好的五花肉放在一起。

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把五花肉和筒骨一起下水。

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水開后下入鮮肉和腌肉，小火慢煮一個小時。

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將竹筍焯下水。

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倒入袋裝清水筍和百葉結(jié)。

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燜煮20分鐘左右即可

竹筍怎么做才好吃簡單又好吃視頻

食材明細(xì) 竹筍200G 牛肉100G 濃湯寶適量 鹽適量 雞粉適量 橄欖油適量 胡椒粉適量 蔥適量 姜適量 花椒適量 辣椒適量 香油適量 咸鮮口味 煮工藝 數(shù)小時耗時 普通難度 水煮竹筍湯的做法步驟 1 買的袋裝筍，用清水浸泡一小時左右。

2 斜切筍片；準(zhǔn)備牛肉和濃湯寶 3 牛肉切片，用雞粉、橄欖油、胡椒粉腌制 4 水鍋化開濃湯寶 5 放入蔥姜花椒辣椒 6 放入筍片、鹽。

7 等筍片熟好后放入牛肉片。

8 出鍋前放入雞粉、香油等調(diào)味品。

竹筍怎么做才好吃簡單又好吃(不用肉)

去除春筍苦澀味的方法

① 焯水

將春筍進(jìn)行焯水去除苦澀味，是最常見的處理方法，用高溫煮沸，使單寧、苦味氨基酸以及草酸3種物質(zhì)分解揮發(fā)掉。具體操作：將春筍剝?nèi)スS殼，切除筍基老硬部分，大筍切片（小筍不用切），放入加入少量食鹽的沸水中汆煮，撈出瀝干水分再烹飪。焯水的時間不宜超過10分鐘，否則筍片或者筍條失去原本美味的脆性。

此法優(yōu)缺點：

優(yōu)點：效果明顯，苦澀味減少80%以上。缺點：在去除苦味氨基酸同時，同時損失了甜味氨基酸和其它營養(yǎng)物質(zhì)。

② 浸泡

浸泡也能將春筍中的單寧、苦味氨基酸等令竹筍苦澀的物質(zhì)分解揮發(fā)掉。浸泡方法很簡單，具體操作：將竹筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈，切除筍基老硬的部分，再豎切成兩半放入盆中。淘米水煮沸，直接倒入盆中，沒過春筍，蓋上蓋子浸泡1～2天，浸泡時間越長，苦澀味越少，最好不要超過2天，尤其是高溫天氣，容易變酸變軟。

優(yōu)點：操作便捷，香味獨特。缺點：時間長，受氣溫高低制約。

③ 蒸煮

高溫蒸煮，與汆沸去苦澀味同理，在這里就不做多余解釋。蒸煮方法更適合小筍，而且仍然能保持小筍的脆性。具體操作：小筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈，切除老硬的基部，再切成小筍丁，加入植物油、生抽、剁辣椒、豆豉、食鹽拌均，放入電高壓鍋中，接下煮飯鍵落閥后即可食用。

優(yōu)點：苦澀味完成消失，成品一次性完成，簡單方便 ，脆性依然不錯，最大限度保留了春筍原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。缺點：只適合小筍類，筍種受到限制，另外，對于重口味的，味道過于清淡。

④ 最佳新鮮度

春筍從挖出來開始，越早食用味道越鮮美，隨著時間的延長，不僅會變老，而旦單寧、苦味氨基酸等物質(zhì)也會不斷增加，苦澀味增多。

——鮮為人知的竹筍秘密

【光線強(qiáng)弱對竹筍苦澀味的影響】

陽光照射時間和強(qiáng)度直接影響了竹筍的苦澀味。在竹筍的生長過程中，陽光照射時間越長，照射強(qiáng)度越大，單寧、苦味氨基酸、草酸含量就越高，竹筍苦澀味越重，所以背陽的竹筍比向陽的竹筍苦澀味少。在相同的光照強(qiáng)度下，苦味類氨基酸從筍尖部向損基部降低，隨著光照強(qiáng)度的降低，甜味氨基酸含量分別有不同程度的增加。 為方便大家進(jìn)一步了解不同光照強(qiáng)度對竹筍苦澀味的影響程度，筱雅特根據(jù)有關(guān)實驗數(shù)據(jù)，特繪制了麻竹筍、綠竹筍、毛竹筍在不同光照強(qiáng)度中，氨基酸變化對照表。

麻竹筍在透光率60%，綠竹筍在透光率40%~60%，毛竹筍在透光率20%時，苦味氨基酸含量最低，也就是說這個光照下苦澀味最少。

為了提高竹筍的品質(zhì)，減少它的苦澀味，有經(jīng)驗的農(nóng)民就會采用用土覆蓋或者拉遮陽網(wǎng)、套袋方法，人為營造一個黑暗環(huán)境，減輕竹筍的苦澀味。 冬筍為什么比春筍鮮甜，就是這個道理，因為冬筍沒有見光。

【不同竹筍部位苦澀味不同】

竹筍不同筍節(jié)的苦澀物質(zhì)含量差異較大，竹筍的苦澀味主要集中在筍尖部位，越往下苦澀味呈逐漸降低趨勢。筍基部位苦澀味較少，甚至沒有。以綠竹筍為例，其筍尖中苦味氨基酸含量為筍基的2.6倍，筍尖氰化物亦為筍基的36.38倍。由此可見，竹筍的筍尖最為苦澀，中部次之，筍基埋在地里幾乎沒有苦澀味。

竹筍怎么做才好吃簡單又好吃時間放得久

用料：豬肉100克，小米椒3個，生姜3克，筍200克，料酒1勺，生抽1勺，老抽適量，胡椒粉適量，鹽2克（適量），大蒜苗1根

水筍炒肉的做法步驟

步驟 1

買回來的筍清洗兩三次，水開后煮三四分鐘，控干水分待用

步驟 2

鍋熱后下油，等油再熱至七八成時候先炒肉,肉翻炒幾下，四五分熟的狀態(tài)下下小米椒和姜絲繼續(xù)翻炒

步驟 3

加入筍繼續(xù)翻炒幾下,加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鹽、繼續(xù)翻炒

步驟 4

繼續(xù)翻炒快出鍋的狀態(tài)了，此時加入大蒜苗再加一點點味精提鮮

竹筍怎么做才好吃簡單又好吃圖片

素炒竹筍的做法大全

方式一：

1選料：老饒家野小竹筍

2竹筍干還記得干萬要泡開好，那樣的竹筍才美味，干貨知識的情況下是十分薄，泡好后是它的三倍以上哦！

3食物配搭，以也配搭五花肉或是咸肉更贊哦，那時候急匆匆便簡易速食食品，一份竹筍干，一顆蒜就可以

4油發(fā)燙放進(jìn)蒜段[蒜葉存著出鍋前放哦]；

5待蒜段變?yōu)槌赛S色即放進(jìn)竹筍干，先灶火火熱大概一分鐘；

6待起香氣放進(jìn)食用鹽雞精少量[食味淡為身心健康]先在火炒3-4分鐘