如何泡發(fā)干海參的正確方法

如何泡發(fā)干海參竅門1.取干凈無油且有蓋子的容器。2.倒入適量的純凈水。3.將海參下表面的灰塵用清水沖洗干凈。4.浸泡，將海參放入水中浸泡24到48小時，至發(fā)軟。5.海參腹部中間有個自然的裂痕。沿其上下剪開，清洗海參肚內(nèi)的雜質(zhì)。6.之后，用大火煮。7.把煮好的海參放入潔凈無油的容器內(nèi)。8.加純凈水沒過海參。9.放入冰箱冷藏室內(nèi)，浸泡48到72小時。10.每天換水一次。

怎么泡發(fā)干海參

泡發(fā)干海參加少許食用堿泡發(fā)。

泡發(fā)干海參最簡單的方法竅門

1選水：泡發(fā)海參的水質(zhì)要干凈，不帶油質(zhì)，最好選用純凈水或者是礦泉水，也可以選用溫水，浸泡的時候使用保鮮膜，不會那么快冷卻，這樣泡發(fā)得更好，營養(yǎng)成分能最大化的保留。

2泡發(fā)：海參泡發(fā)的時間以2天為宜，在浸泡的過程中，一天內(nèi)要換兩至三次水，這樣不會因水質(zhì)問題影響海參的品質(zhì)及烹飪的口感

3清洗：把海參沿腹部的刀口從頭部至尾部剪開，注意要清洗掉頭部的沙嘴，將海參體內(nèi)雜質(zhì)全部清洗干凈，海參筋可以吃，可以將它的筋保留下來。

4再泡發(fā)：海參清洗干凈后，再將它放入冰水中，這樣可以更快的將它發(fā)大。

請問干海參如何泡發(fā)

1、浸泡：把干海參沖洗一下，用純凈水或涼開水浸入器皿中，放入冰箱冷藏室泡48小時，每天早晚各換一次水。這一步是為了把海參泡軟，可以處理內(nèi)部。

　　2、開膛：用干凈的剪刀沿海參腹部的開口把海參腹部剪開，可以用手摸到海參一頭有一些白色的小硬顆粒(俗稱海參牙)，把海參牙扣掉;還可以看見海參腔內(nèi)有幾條白色的腸子狀的東東，附在內(nèi)壁上，是海參筋，可以吃的，很有營養(yǎng)，可以用剪刀把海參筋每條劃斷成兩三段，可以使海參發(fā)的更大。略清洗海參體表和體腔后，繼續(xù)置于冰箱保鮮室中純凈水浸泡24小時左右，期間換水1次。

　　3、煮制：煮的時候也要用純凈水，要小火涼水下鍋，水開后煮30-60分鐘左右。每個海參具體情況都不一樣，要經(jīng)常觀察，用手掐掐參體很有彈性，沒有硬芯。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個小時，沒煮好的話再繼續(xù)煲。煮好的海參要隨時撈出。煮好的海參撈入冰水中浸泡，可以使肉質(zhì)更加Q彈。

怎樣泡發(fā)干海參

干海參放入純凈水中，放冰箱保鮮層泡發(fā)72小時，保鮮層溫度控制在3度左右，每12小時換水，回軟的海參剪開，洗凈放涼水鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮五六十分鐘，關(guān)火悶2小時，沒煮熟再煮，煮好的海參放純凈水中，加冰塊，放冰箱保鮮層泡發(fā)48小時，溫度控制在1度左右，每12小時換一次水和冰塊即可。

如何泡發(fā)干海參的正確方法視頻

蔚藍的大海是大連人的驕傲，大海也給大連人帶來了無盡的寶藏，海參就是其中之一。歷經(jīng)歲月沉積，大連海參早已不僅僅是大連人心目中的滋補佳品，而且深受全國消費者的喜愛，更曾在國宴上大放異彩。不少消費者可能都覺得“好海參”是高消費的奢侈品，一般老百姓是吃不起的。其實不然，“好海參”離我們并不遠。在大連，有一位企業(yè)家就正在致力做“普通老百姓吃得起的好海參”。他就是人稱“海參哥”的姚建國。

如何泡發(fā)干海參的正確方法圖片

第一步：泡海參（2-3天）

· 干海參比較硬，需要把海參泡軟，首先把干海參洗凈放入干凈無油的容器中（油會使海參自溶縮?。?。

· 然后放入純凈水（勿用自來水），水能完全浸泡海參（在水中添加冰塊效果更好）。

· 然后放入冰箱中，每天早晚各換一次水（每隔12小時換一次水），一般需要浸泡72小時。

第二步：去沙嘴

· 海參從冰箱取出，海參腹部有一個小開口，用剪刀沿著腹部剪開，海參的一端長有海參牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海參口器和牙板去除。

· 由于是野生海參，海參筋下面可能會藏有微量海沙，所以清洗時要細心些。這里，如果用剪刀把海參筋全部割斷成幾段，這樣海參才能發(fā)的更大，最大可達19倍泡發(fā)體積（泡發(fā)體積過大會影響口感，但基本不影響營養(yǎng)飽和）。不剪斷參筋的情況下，泡發(fā)體積也是沒有問題的，主要根據(jù)個人喜好選擇操作，但是仍需嚴(yán)格按照教程操作哦！

· 海參腔內(nèi)有幾條白色條紋，那是海參筋。海參筋的營養(yǎng)很高，注意保留。

第三步：上鍋煮（30-60分鐘）

· 這個步驟最關(guān)鍵，煮的時候也要用純凈水，要涼水下鍋，大火煮沸后放入海參小火煮30-60分鐘左右。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個小時。

· 美魚島建議您泡發(fā)我們的海參盡量使用圖中蒸鍋，一次把水加滿，夠烹煮1小時中途不必加水的水量為最佳。如水不夠，中途需加水，也要加已經(jīng)煮沸的純凈水，不要添加常溫純凈水。

· 煮到可以用筷子插透為止。(這里的“插透”是講感覺，不要真的把一個個海參都戳個洞)

· 海參煮完后，不要著急打開鍋蓋，經(jīng)過水沸騰后鍋里是無菌環(huán)境，海參可以在自然的環(huán)境中得到更好的發(fā)制，蓋好鍋蓋燜至到自然涼透為止（約2小時）。

第四步：泡發(fā)海參（2天）

· 撈出海參，放入盛有冰水的干凈無油容器中，放入冰箱置于0-4度，繼續(xù)泡發(fā)48小時，每間隔12小時換一次水。

· 泡發(fā)海參的水溫應(yīng)維持在0-5℃，建議保持冰水混合物一直存在，美魚島的野生參泡發(fā)體積根據(jù)參齡不同，追求口感的情況下，建議5-7年參泡發(fā)12-14倍為最佳，8-9年A級參泡發(fā)13-15倍為最佳，泡發(fā)環(huán)境溫度過高可能會引起掉皮掉渣的現(xiàn)象，同時影響口感和營養(yǎng)存留，謹(jǐn)記。

· 期間可以觀察海參泡發(fā)程度，軟硬視偏好口感，發(fā)好的撈出便可食用，沒發(fā)好的繼續(xù)浸泡。48-72小時。（最長時間不建議超過96小時）

第五步：存儲

· 海參泡發(fā)好就可撈出食用。

· 把不能及時食用的海參撈出，瀝干水后的海參建議放入冷凍室，用保鮮盒配合保鮮袋冷凍存儲。

· 下次食用時，化凍即可。

如何判斷海參是否煮好？

1. 用筷子夾住海參中間，海參兩端可以自然下垂，說明海參煮好了，如果是用筷子很難夾起來說明煮過了。

2. 用筷子輕戳海參內(nèi)壁，感覺可以輕松穿過去，就發(fā)好了(這里的 “戳”是講感覺，不要真的把一個個海參都戳個洞)，不能則需要繼續(xù)煮。

3. 用手掐海參內(nèi)壁，感覺里面沒無硬心，沒有硬心就說明煮制成功；有硬心則需要再次煮制。

泡發(fā)不好的全部原因

原因一：水溫不夠冷

· 泡海參的水不夠冷，會導(dǎo)致海參蛻皮掉渣，這是自融的開始，同時會一定程度上影響口感和營養(yǎng)。

· 建議水溫在0-5℃，保持這個溫度，只要放入冰箱保溫層并加冰即可。

· 即使在冬天也要控制泡發(fā)溫度，一定要放到冰箱里。

原因二：沒泡透，有硬心

沒有泡透和煮透，會導(dǎo)致海參有硬心，直接影響了海參泡發(fā)個頭大小，泡發(fā)不起來。

原因三：沒隔油

海參泡發(fā)過程中，容器沒有完全隔油，因為海參蛋白質(zhì)含量極高，自身攜帶自溶酶，油會使海參體內(nèi)的自溶酶被激活，輕則海參脫皮掉渣，營養(yǎng)流失，嚴(yán)重了還會導(dǎo)致海參自溶化成一灘水。

原因四：必須純凈水

泡發(fā)海參對水質(zhì)要求極高，自來水中的雜質(zhì)會破壞海參細胞壁，最終影響海參泡發(fā)的個頭以及營養(yǎng)流失。

原因五：不經(jīng)常換水

泡發(fā)過程中需要每隔12小時換水一次，海參需要不斷吸收水分，有了干凈的水質(zhì)才能讓海參細胞壁充分打開，泡發(fā)到理想的個頭。不僅是為了口感好，也能讓營養(yǎng)不會流失。

原因六：劣質(zhì)海參

上述方法都沒問題，仍然泡發(fā)不大，有可能買到了鹽干海參和料干海參。

如何泡發(fā)干海參的正確方法竅門

第一步、純凈水浸泡：

因為干的海參比較硬，所以我們需要把海參先給泡軟。具體的做法就是先把干海參洗凈后，放到容器里邊，然后再放適量的純凈水或者是涼開水進去。這樣水就能完全浸泡海參，再給它放到冰箱里，保持每天早上和晚上換一次水，一直到海參沒有咸味為止就可以了，一般需要2天的時間。

　第二步、去沙嘴：

然后就是把海參取出來，并且在海參的腹部沿著開口剪開，再把海參牙扣掉?？梢园l(fā)現(xiàn)有海參筋，其實海參筋的營養(yǎng)很高，是可以吃的，建議把海參筋斷成幾段，這樣會發(fā)的更大。

第三步、繼續(xù)放入冰箱：

　然后再用純凈水浸泡1天，并且要記得換水。

第四步、上鍋煮：

煮的步驟是最關(guān)鍵的，并且要注意煮的時候要用純凈水，基本上要煮一個小時。并且還要經(jīng)常觀察，用手去檢驗看看有沒有彈性，沒有硬芯的話就可以了。

第五步、煮過的海參一般煮好后還要換水，這個時候會發(fā)現(xiàn)海參的體積又神奇變大啦。要注意海參是熱縮冷漲，建議加一塊冰塊這樣效果更好。

怎樣泡發(fā)干海參?

正確泡發(fā)干海參的5個步驟

1、全程操作必須無油：除了容器里及鍋內(nèi)無油外，包括女生的手上也不要涂抹護手霜。首先，我們先將海參在自來水下沖洗，沖掉表面浮塵。千萬不要用手搓海參的表面，別碰掉海參上面的刺。

2、找一個無油干凈的密封盒，將海參放入密封盒中，將純凈水沒過海參表面。放入冰箱冷藏室內(nèi)，浸泡24小時。中間不要忘記換一次水。

3、經(jīng)過24小時的泡發(fā)，海參表面已經(jīng)軟了些，用剪刀從腹部有口兒的地方，把海參剪開，打開后，我們要清理海參筋，只需把海參頂端的牙狀物摳掉即可，然后用純凈水沖洗干凈。

4、在無油鍋里添純凈水，煮沸后，加入海參，開鍋后，用中火煮20-40分鐘，煮到能將海參輕輕掐透即可。

5、把煮好的海參放在密封盒里，靜置冷卻，然后倒入純凈水，依舊是水要沒過海參。然后繼續(xù)放入冰箱冷藏室內(nèi)，浸泡48小時，在這48小時，我們要換2-3次水就好了。

怎么泡發(fā)干海參?

1.取干凈無油且有蓋子的容器。

2.倒入適量的純凈水。

3.將海參下表面的灰塵用清水沖洗干凈。

4.浸泡，將海參放入水中浸泡24到48小時，至發(fā)軟。

5.海參腹部中間有個自然的裂痕。沿其上下剪開，清洗海參肚內(nèi)的雜質(zhì)。

6.之后，用大火煮。

7.把煮好的海參放入潔凈無油的容器內(nèi)。

8.加純凈水沒過海參。

9.放入冰箱冷藏室內(nèi)，浸泡48到72小時。

10.每天換水一次。