茶葉審評操作程序

363普洱茶審評法，首先對茶的外觀(餅、磚、沱等)做出評分，然后在各階段相應(yīng)對茶品的湯色、氣息、味覺、觸感以及韻味做出評價，同時對于各階段茶湯表現(xiàn)做出對比，最后對濕茶葉底評價，完成所有感官審評項目。

把觸覺從原來的滋味中提出來作為一個因子、把越陳越濃越香密切相關(guān)的耐泡度單列為一個因子，是“363普洱茶審評法”與五因子評茶法最大的區(qū)別。

評審茶葉主要有哪幾個流程

茶葉品質(zhì)的最初審評 (1)

茶葉審評時一般可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑒別。無論是太極茶道流派，還是別的什么機構(gòu)、團體和企業(yè)，這個過程是一致的。正常的茶葉應(yīng)該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質(zhì)，無異味、無異臭、無霉變。條形茶的外形稱作條索。以緊細、圓直、勾齊、重實的為好；以粗松、彎曲、短碎、松散的為差。

鑒別茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤度。此外，還要看峰苗(用嫩葉制成的細而有尖峰的條索)的多少；一般以芽頭多、峰苗多、葉質(zhì)細嫩為好；葉質(zhì)老、身骨輕為次。

紅茶的光澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤分為嫩綠、翠綠、青綠、青黃等；光澤分光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤者為好；綠茶以嫩綠、光潤者為好。凈度以無梗、末和其他夾雜物的為好。

拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發(fā)出香味，仔細嗅聞，用嗅覺來審評香氣是否純正和持久?？煞磸?fù)多嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度

此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味?；ú柽€要看花香是否鮮濃持久。

取一小撮茶葉(3~5克)，放入150毫升左右的茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味，最后看茶葉的葉底。

1、湯色茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。一般以湯色明亮、純凈透明、無混雜為好；以湯色灰暗、渾濁者為差。紅茶以紅艷明亮者為優(yōu)，綠茶以嫩綠色者為上品。

2、滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味。滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時，口含少量茶湯，用舌頭細細品味；從而辨別出滋味的濃淡、強弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等。另將少許干茶葉置于口中慢慢嚼，細品其滋味。

3、葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可用手指按壓，以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度。優(yōu)質(zhì)茶葉的葉片鮮嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶湯色澤艷麗、澄清透明，無混雜；并且具有本品種茶葉的正常香氣，香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正，沒有其他異味。紅茶湯以紅艷明亮、醇厚甘甜、喉間回味長、葉底鮮明為優(yōu)。綠茶湯應(yīng)碧綠清澈。烏龍茶湯應(yīng)為鮮亮橙黃色，先感覺稍澀，而后轉(zhuǎn)甘，鮮爽醇厚，并具有翠綠而明亮的細嫩鮮葉，在葉底被面有白色毫毛?；ú铚珣?yīng)為明亮蜜黃色，滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯，葉底綠色均勻，稍帶黃色且明亮。

劣質(zhì)茶葉的茶湯亮度差，色淡，略有渾濁。陳茶或霉變茶的茶湯無光澤，色暗淡，渾濁。香氣淡薄，持續(xù)時間短，無新茶的新鮮氣味，有的具有煙焦、發(fā)餿、霉變等異常氣味。劣質(zhì)紅茶味淡、苦澀，無回味或回味短；葉底粗老，色澤發(fā)暗。劣質(zhì)綠茶味淡、苦澀或略有焦味；葉底粗老、灰黃、破碎；若綠茶調(diào)青不及時或不徹底，還會出現(xiàn)紅葉或紅梗。劣質(zhì)花茶味淡，回味短，葉底色澤暗褐，雜而不勻。

1、如何對茶葉進行評審?

GB/T 23205-2008 茶葉中448種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 GB/T 23204-2008 茶葉中519種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定 氣相色譜-質(zhì)譜法

GB/T 23193-2008 茶葉中茶氨酸的測定 高效液相色譜法

GB/T 21729-2008 茶葉中硒含量的檢測方法

GB/T 23376-2009 茶葉中農(nóng)藥多殘留測定 氣相色譜/質(zhì)譜法

GB/T 23379-2009 水果、蔬菜及茶葉中吡蟲啉殘留的測定 高效液相色譜法

GB/T 5009.176-2003 茶葉、水果、食用植物油中三氯殺螨醇殘留量的測定

GB/T 23776-2009 茶葉感官審評方法

GB/T 5009.57-2003 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

茶葉審評是一種什么方法

審茶杯為瓷質(zhì)白色，杯口上有一弧形或鋸齒形缺口，杯的容量有150毫升、200毫升、250毫升三種，烏龍茶用110毫升鐘形茶盞；

茶葉審評操作程序是什么

茶葉審評的基本步驟無非分為干評和濕評兩個步驟。萊垍頭條

干評是審評茶葉的外形、色澤、凈度、香氣等，是用專業(yè)的評茶盤在干評臺上完成，如圖：垍頭條萊

濕評是審評茶葉的內(nèi)質(zhì)，主要是湯色、香氣、滋味、葉底來評判，是在專業(yè)的濕評臺上，用沖泡茶葉來完成，如圖：垍頭條萊

其實，不難，只要用心就可以做得很好頭條萊垍

茶葉審評的基本流程實驗報告

綠茶的沖泡時間一般是把握在兩到三分鐘。沖泡前首先用水燙杯,起到溫杯和潔具的作用。然后注水半杯水即可,此步驟為潤茶,大約1分鐘后,用水高沖;在水流的激蕩下可以使綠茶更加清香可口,因經(jīng)過溫杯后已可以隱隱約約感覺到綠茶的茶香;再浸泡約一分半鐘左右,即可品茶。

茶葉審證的程序

　?。?、企業(yè)到鎮(zhèn)經(jīng)濟發(fā)展辦索取辦證須知，并按要求到有關(guān)部門辦理前置審批材料。

　?。?、持有關(guān)申辦資料到鎮(zhèn)經(jīng)濟發(fā)展辦索取“酒類（特種）生產(chǎn)許可證申請審批表”（一式兩份）。

　　企業(yè)如實填寫好“申請審批表”并附上申辦資料備查，然后送鎮(zhèn)經(jīng)濟發(fā)展辦審核，符合條件的加具審批意見。

　?。场彶橥ㄟ^后，將申請審批表送回市經(jīng)貿(mào)局，由市經(jīng)貿(mào)局審核加具意見，送省酒類專賣局審核發(fā)證。

酒類生產(chǎn)許可證辦理流程

　　二、酒類生產(chǎn)許可證的辦理條件和所需材料

　　（一）申辦條件

　?。?、生產(chǎn)企業(yè)必須是獨立法人單位；生產(chǎn)要達到一定規(guī)模；

　?。?、生產(chǎn)白酒、啤酒的企業(yè)注冊資金要200萬元以上，生產(chǎn)其他酒（包括進口酒分裝）要100萬元以上；

　?。场臉I(yè)人員中至少要有５名具有中級以上職稱的專業(yè)技術(shù)人員；

　　４、有效廠房面積不少于500平方米。

　?。ǘ┥贽k資料

　?。?、書面申請報告；

　?。?、企業(yè)法人身份證；

　　３、營業(yè)執(zhí)照（當(dāng)年已年審），新成立的企業(yè)提供工商部門發(fā)出的企業(yè)名稱和準(zhǔn)通知書；

　　４、《衛(wèi)生許可證》（衛(wèi)生評價報告單）；

　?。怠I(yè)技術(shù)人員資格證明；

　　６、廠房房產(chǎn)證火租賃合同（復(fù)印件）；

　?。?、注冊資金驗資證明；

　?。?、本廠產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

　?。?、產(chǎn)品檢驗報告。

　　以上資料復(fù)印件一式兩份（統(tǒng)一使用Ａ４紙），并帯資料正本以備核對。

　　三、食品QS認證有何好處

　　１、通過QS認證的食品企業(yè)，貝表明企業(yè)具備食品安全生產(chǎn)的必備條件，具有生產(chǎn)合格產(chǎn)品的保證能力，且產(chǎn)品質(zhì)量滿足相關(guān)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求；

　?。病⑼ㄟ^QS認證的食品企業(yè)，各級政府和行政管理部］給與大力宣傳和政策保護，所生產(chǎn)的產(chǎn)品能在市場上順利的流通；

　?。场⑼ㄟ^QS認證的食品企業(yè)，是經(jīng)銷商、商場和超市對準(zhǔn)采購的目標(biāo)，因此，QS認證是企業(yè)產(chǎn)品順利進入銷售市場的通行證；

　?。?、通過QS認證的食品企業(yè)，因廣大消費者可以按QS標(biāo)志選購自己滿意放心的茶葉商品，而取得市場信譽和更好的經(jīng)濟效益。

審評茶葉流程

關(guān)于黑茶的審評方法介紹如下：

　　由于黑茶產(chǎn)歷史悠久，所以品種繁多。常見的多是普洱茶、沱茶、七子餅茶等等，現(xiàn)簡略介紹其評鑒準(zhǔn)則。

　　外形

　　以嫩度和條索為主，兼評凈度、色澤和干香。

　　嫩度主要看葉質(zhì)老嫩、葉尖多少。

　　條索主要看松緊、圓扁、彎直、皺平，看下盤茶比例、茶葉身骨輕重。以條索緊卷、圓直為上，松扁、皺折、輕飄為低。

　　凈度看浮葉和夾雜物含量。色澤看顏色枯潤、純雜，以油黑為好，花黃絕色或鐵板色為差。

　　嗅干香以區(qū)別純正、高低、有無火候香和悅鼻的松煙香為好;火候不足或煙氣太重較次;粗老氣，香氣低微或有日曬氣為差;有爛、餿、酸、霉、焦和其它異氣為劣。

內(nèi)質(zhì)

　　湯色以橙黃明亮好，清淡混濁差。

　　滋味以微澀后甜為好，粗淡苦澀為差。

　　葉底主要看嫩度和色澤，以青褐帶青色，葉底一致，葉張開展，無烏暗條為好，紅綠色和紅葉花邊為差。

茶葉審評操作程序有哪些

茶葉感官審評是審評員在規(guī)定的審評室內(nèi)、利用規(guī)定的審評器具，通過自身的觸覺、視覺、聞覺、味覺來審評茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底，然后綜合得分，判定茶葉的品質(zhì)。也就是常說的五因子法。 比如綠茶，通常按3G茶、150ML容量審評杯、沖泡5MIN的方式進行操作。

茶葉審評操作程序包括

一、鑒定方式

評茶師考核分為理論知識考試（筆試）和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試，技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式進行?？荚嚕己耍┏煽兙捎冒俜种?，兩相皆達60分以上者為合格。評茶師、高級評茶師鑒定還需通過綜合評審。

考評人員與考生配比：理論知識考試考評員與考生的比例為1：20；技能操作考核考評員與考生的比例為1：10。

二、鑒定時間：理論知識考試（筆試）120分鐘，技能操作考核90分鐘。

三、鑒定產(chǎn)所設(shè)備

（1） 理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進行。

（2） 技能操作考核場地須符合《茶葉感官審評室基本條件》要求，并具備必須的評茶設(shè)施和評茶器具。