茶葉手工制作方法

可以用過期的茶葉做枕頭。

過期茶葉，顧名思義就是過期變質(zhì)、不能飲用的茶葉。茶葉過期原理：受潮引起含水量超標。茶葉過期現(xiàn)象發(fā)霉

擴展資料：

過期茶葉的用途

1、做肥料

常看到很多人家里的花盆內(nèi)滿布著茶葉渣，大家都知道泡過的茶葉可以當做肥料這回事，雖然過期的茶葉的功效與作用對人體可能不好，但可以促進植物生長，讓葉子更綠更有光澤。下次可以先把過期茶葉用水泡開，再倒至花盆中，就是簡單又省錢的肥料喔。

2、洗毛衣

用過期茶葉水洗毛衣，不但能把污塵洗干凈，還能使毛線不褪色。

3、儲藏雞蛋

同時把家里的鮮雞蛋深埋在干茶葉渣中，放置在陰涼干燥的地方，即使存放幾個月也不會變質(zhì)。

茶葉手工制作過程

做工作茶葉的做法再好的茶葉放進大鐵鍋里，用手慢慢炒至直到變干為止

如何手工制作茶葉

愛爾蘭冰奶茶

用料：紅茶水200毫升、愛爾蘭威士忌30毫升、蜂蜜30毫升、奶精粉16克（或牛奶）、冰塊適量

制法：

1、將冰塊倒入雪克壺，八分滿。

2、把愛爾蘭威士忌、奶精粉、蜂蜜、紅茶水一同加入雪克壺。

3、用力搖晃均勻，最后倒入杯中。

愛爾蘭威士忌的霸氣，讓這款冰奶茶散發(fā)出與眾不同的氣息。品味這款冰奶茶，就要體驗那王者的尊貴氣息。想品味君臨天下的氣度嗎？不妨品嘗一番。

薄荷拿鐵奶茶

用料：川寧紅茶包或立頓紅茶包2個、鮮牛奶80毫升、蜂蜜或糖漿30毫升、沸水200毫升

制法：

1、茶包放入杯中，倒入沸水，浸泡2分鐘左右，拿掉茶包，倒入蜂蜜調(diào)味，放涼備用。

2、牛奶加熱到60℃，用奶泡器打成奶沫。

3、倒入打好的奶沫牛奶與冰塊，用鮮薄荷葉裝飾即可。

冰焦糖奶茶

用料：CTC茶粉10克、沸水150毫升、全脂冰鮮奶500毫升、糖漿或焦糖煉乳30毫升、碎冰適量、冰奶泡少許

制法：

1、將沸水倒入雪平鍋中，放入CTC茶粉攪溶，以細濾網(wǎng)濾出茶汁備用。

2、糖漿或焦糖煉乳倒入拿鐵杯底部，加入碎冰與冰鮮奶用長匙稍微攪拌，輕輕倒入濾好的茶汁，加上冰奶泡即成。

冰仙草奶茶

用料：冰烏龍茶（青茶）450毫升（約2個茶包）、奶精粉30克、糖漿30毫升、蜂蜜15毫升、仙草凍100克、冰塊適量

制法：

1、將冰塊倒入雪克壺中約一半處，加入烏龍茶、奶精粉、糖漿、蜂蜜后用力搖勻。

2、將仙草凍切成小塊后放入杯中，然后將雪克壺中的奶茶倒入杯中即可，最后帶上攪拌吸管，出品。

冰爽奶茶

用料：立頓紅茶包2包、牛奶100毫升、蜂蜜30毫升、碎冰適量

制法：

1、將紅茶包放入杯中，沖入85℃的沸水100毫升左右，浸泡2分鐘后拿出茶包，放涼備用。（浸泡期間要不斷將茶包上下攪動）

2、杯中倒入牛奶、蜂蜜拌勻后，倒入半杯碎冰，最后倒入紅茶水，最后用薄荷葉裝飾，插入吸管。

冰珍珠奶茶

用料：冰紅茶200毫升、奶精粉2咖啡勺或者10克、糖漿20毫升、熟粉圓1湯匙

制法：

1、先在杯中放入粉圓。

2、把用料倒入裝有1/2冰塊的搖酒器中搖和，然后倒入杯中，帶上粗吸管。

奶精粉可以用牛奶代替，也可以再加入奶油球，風味更好！

冬瓜奶茶

用料：冬瓜茶100毫升、鮮奶150毫升、冰塊適量

制法：將冬瓜茶倒入杯中，加入半杯冰塊，倒入牛奶即可。

蛋黃百利甜冰奶茶

用料：紅茶水200毫升、蜂蜜30毫升、百利甜酒30毫升、蛋黃1個、白蘭地15毫升、奶精粉16克、冰塊適量。

制法：

1、將冰塊加入雪克壺中，八分滿。

2、把蛋黃、百利甜酒、蜂蜜、白蘭地、奶精粉、紅茶水同時加入雪克壺。

3、用力搖勻后倒入杯中。

有著蛋黃的存在，白蘭地的提香，在運動前飲用一杯，可增強體力，是運動愛好者的不二選擇。

凍鴛鴦冰奶茶

用料：紅茶水100毫升、冰咖啡100毫升、蜂蜜45毫升、可可粉8克、奶精粉8克（或牛奶）、奶油球3個、冰塊適量

制法：

1、將冰塊倒入雪克壺，六分滿。

2、把蜂蜜、冰咖啡、可可粉、奶精粉、紅茶水一起加入雪克壺中搖勻后倒入杯中，最后淋上3顆奶油球。

生為鴛鴦，至死不離，是誰把對愛情的理解加入奶茶之中？凍鴛鴦冰奶茶混合后的味道別有一番情趣。

福爾摩斯奶茶

用料：紅茶包3個、熱開水450毫升、巧克力醬30毫升、奶精粉16克、玉桂粉2克、蜂蜜30毫升

制法：

1、鍋中倒入熱開水，放入巧克力醬、奶精粉及玉桂粉以大火煮至溶解，熄火。

2、放入紅茶包浸泡3分鐘，取出茶包后加入蜂蜜拌勻即可。

福爾摩斯奶茶（二）

用料：巧克力膏30毫升、奶精粉16克、玉桂粉3克、熱開水400毫升、蜂蜜30毫升、紅茶包2個

制法：

1、鍋中倒入巧克力膏、奶精粉、玉桂粉、熱開水、蜂蜜，以大火煮至溶解。

2、放入紅茶包，以小火煮1—2分鐘，熄火后取出茶包。

3、最后倒入壺中，出品搭配杯子、碟。

據(jù)說是神探福爾摩斯喜歡的。與眾不同的人自有與眾不同的口味，來一杯試試，說不定會突發(fā)神探的靈感呢。

桂花奶茶

用料：蜂蜜30ml、奶精15g、干桂花4克、熱開水400ml

制法：

1、將蜂蜜、奶精倒入鍋中加熱開水以煮至溶解

2、放入桂花、浸泡2 3分鐘倒入杯子即可

公主奶茶

用料：茉莉花茶一包,奶精40克,玫瑰香蜜20克,糖漿10克

制法：

1、杯中放入茉莉花茶一包加開水泡開,約2分鐘拿掉茶包備用、

2、再依次加入奶精40克,糖漿10克攪拌均勻、

3、最后加入玫瑰香蜜既可

花生奶茶

用料：熱紅茶150毫升、花生醬2大匙、冰水50毫升、奶精粉1大匙、蜂蜜30毫升、冰塊適量、胡姬花1朵、跳舞蘭適量、羊齒葉1片

制法：

將花生醬加50毫升的冰水于果汁機內(nèi)調(diào)打均勻備用；將冰塊置入搖酒器中約2/3處，加入紅茶、調(diào)打過的花生沙、蜂蜜、奶精粉，然后搖勻即可，最后把調(diào)制好的奶茶倒入杯中，放上裝飾。

經(jīng)典港式奶茶

用料：紅茶餅20克或立頓紅茶包3包、三花淡奶40毫升、細砂糖或方糖適量

制法：

1、用水沖洗下茶葉，茶包可以跳過。

2、茶葉放入水中煮沸后繼續(xù)煮3分鐘。

3、煮茶的同時把淡奶與砂糖倒入杯中。

4、煮好茶葉后綠茶葉，從高到低倒入玻璃杯里，拉幾次，奶茶的口感就會潤滑很多。

菊花奶茶

用料：熱開水400ml、蜂蜜30ml、奶精15g、菊花8朵

制法：

1、將蜂蜜、奶精倒入鍋中加熱開水以煮至溶解

2、放入菊花、浸泡2 3分鐘倒入杯子即可

咖啡奶茶

用料：紅茶包1個、細砂糖5克、奶精粉16克、咖啡酒10毫升、曼特寧咖啡70毫升

制法：

1、將煮好的咖啡倒入杯中，放入紅茶包浸泡1分鐘，取出茶包。

2、加入奶精粉攪拌至溶解，倒入咖啡酒、細砂糖攪勻即可。

藍莓奶茶

用料：熱開水400毫升、蜂蜜30毫升、奶精粉16克、藍莓粉8克、綠茶包2個

制法：

1、鍋中倒入熱開水，把奶精粉、藍莓粉及蜂蜜放入鍋中。

2、以大火煮至溶解，再放入茶包浸泡1～2分鐘。

3、倒入壺中，出品搭配杯子、碟。

休閑時刻的飲品，藍莓的保健作用會得到充分的發(fā)揮。在品飲中，有一種心情叫閑適，有一種風尚叫潮流。

羅密歐奶茶

用料：哈密瓜汁30毫升、哈密瓜利口酒20毫升、奶精粉16克、熱開水400毫升、綠茶包2個

制法：

1、鍋中倒入熱開水、哈密瓜汁、哈密瓜利口酒、奶精粉，用大火煮至溶解。

2、放入綠茶包，用小火煮1—2分鐘，熄火后取出茶包。

3、最后倒入壺中，出品搭配杯子、碟。

漂亮的顏色，爽爽的口味，仿佛置身于夏日荷塘邊，是情侶的最佳選擇。不過不知道飲下后，會不會發(fā)生模仿羅密歐爬窗幽會的浪漫之舉。

木瓜珍珠冰奶茶

用料：綠茶水200毫升、蜂蜜30毫升、木瓜粉8克（或新鮮木瓜）、奶精粉8克（或牛奶）、珍珠豆1勺、冰塊適量

制法：

1、將冰塊倒入雪克壺，八分滿，加入木瓜粉或新鮮木瓜、奶精粉或牛奶。

2、把蜂蜜、綠茶水、珍珠豆一同加入雪克壺。

3、大力搖晃均勻，最后倒入杯中。

喜歡珍珠的挑逗，喜歡木瓜的美容，兩者的結(jié)合更會讓你愛不釋手。此款奶茶深受年輕女孩的喜愛。

玫瑰花奶茶

用料：開水400毫升、蜂蜜30毫升、奶精粉16克、玫瑰花8克、玫瑰香蜜10毫升

制法：

1、鍋中倒入熱開水、蜂蜜、奶精粉、玫瑰香蜜，以大火煮至溶解。

2、放入玫瑰花，以小火煮1～2分鐘。

3、最后倒入壺中，出品搭配杯子、碟。

玫瑰花的香氣非常誘人，且具有養(yǎng)顏美容、調(diào)經(jīng)活血、強肝養(yǎng)胃等功效，還富含維生素C，適合愛美的女士；在飄逸的玫瑰香氣中，慢慢品飲一杯奶茶，其實也是一種悠閑的生活態(tài)度。

玫瑰花蜜奶茶

用料：蜂蜜30ml、奶精15克、玫瑰花6朵、玫瑰香蜜10ml、熱開水400ml

制法：

1、將蜂蜜、奶精、玫瑰香蜜倒入鍋中煮沸至溶解

2、放入玫瑰花以小火煮1 2分鐘倒入杯中即可

玫瑰珍珠奶茶

用料：熱玫瑰紅茶150毫升、珍珠粉圓1大瓢、奶精粉1大勺、蜂蜜30毫升、冰塊適量、胡姬花1朵、羊齒葉1片

制法：將冰塊置入搖酒器中約2/3處，然后加入所有用料后搖勻，最后把調(diào)制好的奶茶倒入杯中，放上裝飾。

玫瑰紅茶是一種風味茶，并不是真正的玫瑰花朵，不過用玫瑰花朵做的奶茶更好。

麥片奶茶

用料：麥片8克、奶精16克、蜂蜜30毫升、紅茶包2個、熱開水400毫升

制法：

1、鍋中倒入熱開水。

2、加入奶精、麥片、蜂蜜，以大火煮至溶解，放入紅茶包，轉(zhuǎn)小火煮1-2分鐘，熄火，取出茶包。

3、最后倒入壺中，出品搭配杯子、碟。

清晨，當你被麥片的香氣叫醒的時候，你會知道，充滿活力的一天開始了！麥片奶茶屬于營養(yǎng)豐富、口味獨特的早餐飲品。

奶酪奶茶

用料：紅茶150毫升、三花淡奶30毫升、淡奶油30毫升、奶酪碎適量、碎冰適量

制法：

1、把三花淡奶與奶油在碗中打勻，制成濃稠的糊狀，備用。

2、在杯內(nèi)加入適量碎冰，再加入紅茶，倒入打好的奶油糊，撒上奶酪碎。

奶香綠茶

用料：綠茶10克、咖啡伴侶2大匙（或脫脂牛奶60毫升）、熱開水500毫升、冰糖10克

制法：將綠茶泡入熱開水中，再加入咖啡伴侶、冰糖攪勻，濾出茶汁即可飲用。

綠茶中含有多量兒茶素及抗氧化性維生素（β—胡蘿卜素，維生素E、維生素C），所以有預防癌癥、避免提早老化的功效。

泡沫奶茶

用料：紅茶包2袋、可可粉、蜂蜜、冰塊各2湯匙

制法：

1、紅茶包放入容器中，加150毫升開水泡5分鐘。

2、搖酒壺中放入少量冰塊，依次加入可可粉與蜂蜜，最后倒入常溫的紅茶。

3、迅速搖晃30次左右，直至出現(xiàn)泡沫為止。

4、將飲料倒入玻璃杯中，使泡沫浮在表面。

盆栽奶茶

用料：牛奶250毫升、紅茶2包、奧利奧餅干少許、奶油少許、薄荷葉少許、白糖少許

制法

1、牛奶在鍋里加熱并放入茶包，煮奶茶。奶茶里要放少許白糖口味較好。

2、煮好的奶茶倒入杯中，表面擠上奶油。

3、在奶油上散上奧利奧餅干碎屑，插上薄荷葉做裝飾。

換個透明的玻璃杯，效果極佳。

巧克力奶茶

用料：鮮牛奶100毫升、鐵觀音茶5克、德芙巧克力適量

制法：

1、鐵觀音用熱水泡開。

2、融化巧克力后倒入鍋中，加入牛奶與茶水拌勻。

3、倒入杯中即可飲用。

熱焦糖奶茶

用料：水450毫升、紅茶包2個、奶精粉30克、焦糖果露60毫升

制法：

1、取鍋，將水煮至沸騰后，立即將熱水倒入準備好的杯中，先將茶包緩緩從杯緣放入后，再將杯蓋蓋上，燜約5分鐘后取出茶包，再加入奶精粉調(diào)味。

2、將焦糖果露倒入制法1中調(diào)勻即可。

人參花奶茶

用料：熱開水400ml、蜂蜜30ml、奶精15g、人參花8克

制法：

1、將蜂蜜、奶精倒入鍋中加熱開水以煮至溶解

2、放入人參花、浸泡2 3分鐘倒入杯子即可

太妃奶茶

用料：紅茶一包,奶精40克,太妃香蜜20克,糖漿20克,,冰塊適量

制法：

1、紅茶放杯中加入開水泡開,拿出茶包、

2、再加入奶精40克,太妃香蜜20克,糖漿20克攪拌均勻、

3、最后加入冰塊即可、

香瓜椰奶茶

用料：紅茶包1個、香瓜1個、罐頭椰奶1罐、鮮奶150毫升、蜂蜜1大匙（約15毫升）

制法：

1、茶壺中倒入1000毫升熱開水，放入紅茶包加蓋燜泡5分鐘，待茶湯顏色變紅，取出紅茶包，加入蜂蜜拌勻，靜置待涼。

2、香瓜洗凈，去皮，切小塊，放入果汁機中打成汁，加入蜂蜜紅茶，椰奶和鮮奶一起拌勻。

3、冰鎮(zhèn)后倒入杯中，加入冰塊即可飲用。

椰奶既是天然椰汁，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、醣類、維生素C、鎂、鉀、鈉等多種礦物質(zhì)，有生津止渴、利尿除燥，消除腸胃積氣和廢氣，有效防治便秘。運動前飲用，可防水分流失和中暑，并有養(yǎng)顏美白，去除皮膚斑疤的功效。

薰衣草奶茶

用料：熱開水400毫升、蜂蜜30毫升、奶精粉16克、薰衣草8克

制法：

1、鍋中倒入熱開水、蜂蜜、奶精粉，用大火煮至溶解。

2、放入薰衣草，用小火煮1—2分鐘。

3、最后倒入壺中，出品搭配杯子、碟。

天使戀上薰衣草的味道，所以到塵世找尋。薰衣草可以舒緩緊張情緒、鎮(zhèn)定心神、平息初期感冒，輔助傷口愈合；睡前飲用，有助于睡眠。

英式熱奶茶

用料：紅茶葉16克、鮮奶500毫升、巧克力醬30毫升

制法：

1、鍋中倒入鮮奶以大火煮滾，再倒入巧克力醬攪拌至溶解。

2、轉(zhuǎn)小火，放入紅茶葉煮1分鐘，熄滅后取出茶渣，將奶茶倒入杯中即可。

注意事項：煮巧克力醬、粉類等用料時，須邊煮邊攪拌，才不粘鍋且溶解速度較快。

英式奶茶強調(diào)茶及鮮奶味道，所以須選擇茶葉并采用煮的方式，茶葉味道才能與鮮奶融合，茶葉種類可依個人喜好決定。、

椰香熱奶茶

用料：紅茶包2個、熱開水400毫升、椰奶45毫升、蜂蜜30毫升、椰漿粉16克（也可用椰奶代替）

制法：

1、鍋中倒入熱開水，加入椰漿粉以大火煮至融解，放入紅茶包，再以小火煮15秒鐘。

2、取出茶包，加入蜂蜜拌勻即可。

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珍珠綠豆沙冰奶茶

用料：綠茶水200毫升、蜂蜜30毫升、綠豆沙粉8克（或煮熟的綠豆）、奶精粉8克（或牛奶）、珍珠粉圓1勺、冰塊適量

制法：

1、先把珍珠粉圓倒入杯中。

2、在雪克壺中加入冰塊、綠豆沙、奶精粉及綠茶水、蜂蜜。

3、用力搖勻后倒入杯中，帶上吸管與攪拌棒。喜歡喝奶茶的友友趕緊學起來吧

茶葉的手工做法

我們家這邊制作比較簡單！是一種比較本土的制作茶葉的方法。

一：把摘好的洗干凈的茶葉曬軟二：揉搓茶葉，擠茶葉汁三：用毛巾包著，捂好，等到葉片發(fā)紅帶黑的時候拿出來四：曬干即可這是今年制作的新茶！茶葉！這種茶葉片發(fā)黑，茶香濃郁。香味和外面買的茶的香味不一樣，這種茶香沁人心脾，聞起來特別的舒服，感覺很純粹?，F(xiàn)在大家都流行買茶葉，自己手工做茶的不多了。我媽今年是閑得，茶芽也是摘的山上的野茶芽，做了兩大袋。我是有口福了哈哈哈?。?！

手工茶葉制作流程

我國通常把茶葉按照加工工藝的不同分為六大基本茶類，外加再加工茶類與代用茶類，七個茶類的制作方法各有不同，詳述如下：

一、 綠 茶

綠茶是我國生產(chǎn)的主要茶類之一。歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量多、品質(zhì)好、銷區(qū)穩(wěn)，這是我國綠茶生產(chǎn)的主要特點。

加工方法

綠茶制作過程雖因不同成品特色的制作要求不同各異，但主要過程是一致的。均分為殺青、揉捻和干燥三道工序。

根據(jù)殺青和烘干的方法不同，綠茶可分為炒青、蒸青、烘青、曬青四大類。其生產(chǎn)工藝流程如下：

A、炒青：鮮葉→炒鍋（滾筒）殺青→揉捻（做形）→炒鍋（滾筒）→干燥

B、烘青：鮮葉→殺青→揉捻→烘干（火爐或燒機）

C、蒸青：鮮葉→蒸汽殺青→揉捻→干燥

D、曬青：鮮葉→殺青→揉捻→曬干

1、殺青 在幾道主要的工序中，殺青是為徹底破壞細胞中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得綠茶應有的色、香、味；二是散發(fā)青氣、發(fā)展茶香；三是改變?nèi)~子內(nèi)含成分的性質(zhì)，促進綠茶品質(zhì)的形成；四是蒸發(fā)一部分水分，使葉質(zhì)變?nèi)彳?，增加韌性，便于揉捻成形。

2、揉捻 目的是為了卷緊茶條，縮小體積，為干燥成形打好基礎，適當破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。

3、干燥 干燥是決定綠茶品質(zhì)的最后一關?！案稍铩边@個名詞，在制茶過程中不能簡單的認為僅是除去茶葉中的水分，而是在蒸發(fā)水分的同時，除了外形上有顯著改變以外，葉內(nèi)發(fā)生著復雜的熱物理變化。

二、 黃 茶

黃茶在古時候有兩種，一是茶樹品種的關系，芽葉發(fā)黃；二是制作中悶黃?，F(xiàn)在稱之為黃茶的主要根據(jù)有兩點：首先由工序中心“悶黃”作用而定；其次是由“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征來源。凡具備上述兩點，才稱得上黃茶。

加工方法

黃茶的制作技術要求，鮮葉嫩度和大小一致，制工精細，包裝考究。品質(zhì)特征除了共同點黃湯黃葉外，各種黃茶的造形和香味各有特點。

黃茶的特色工序是“悶黃”。指在鮮葉殺青將酶的活性充分破壞后，使葉片在濕熱作用下，葉綠素破壞，多酚類化合物和其它內(nèi)含物進行轉(zhuǎn)化，及發(fā)生非酶促氧化反應，便芽葉呈現(xiàn)黃色?？傮w說來，黃茶的制作工藝主要包括殺青→揉捻→悶黃→復揉→烘干幾道工序。從發(fā)酵程度上來說，黃茶屬后發(fā)酵茶。

在黃茶制作過程中，葉綠素是不穩(wěn)定的化合物，熱化學作用會引起氧化、裂解、置換等而被破壞，使綠色減少，黃色更加顯露出來，是黃茶呈現(xiàn)“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的主要原因。另外，糖類和氨基酸的含量都發(fā)生顯著變化，這些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化對黃茶的香味起著重要作用。

三、 黑 茶

黑茶是六大茶類之一，也是我國特有的一大茶類。生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣闊，銷售量大，品種花色很多。成品茶現(xiàn)有天尖、貢尖、黑磚茶、花磚茶、特制茯磚茶、湖北青磚茶、云南緊茶等。黑茶是我國的主要邊銷茶，又稱“邊茶”。主銷內(nèi)蒙、西藏、新疆等少數(shù)民族地區(qū)。

加工方法

黑茶的初制，分殺青、初揉、渥堆、復揉和干燥五道工序。其品質(zhì)要求：外形條索卷折，色澤黃褐油潤，忌暗褐；內(nèi)質(zhì)香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉。

渥堆是形成黑茶色、香、味的關鍵性工序，與紅茶的“發(fā)酵”不同，而是堆大堆緊，渥堆時間長，并先通過殺青，在抑制酶促作用的基礎上，進行渥堆，是黑茶特有的制造技術。

黑毛茶經(jīng)分級整理后，便可壓制成型，制成形狀各異的成品黑茶。

四、 白 茶

白茶是福建省外銷特種茶之一。臺灣也有少量生產(chǎn)。白茶制法特異，不炒不揉。成茶滿披銀毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，故稱白茶。

近代白茶據(jù)載已有二百多年歷史，1796年已有白茶生產(chǎn)。依鮮葉嫩度不同制成的成茶花色有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。純用大白茶或水仙品種肥芽制成的稱“銀針”；以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢制成的稱“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三葉制成的稱“貢眉”；制銀針時剝下的葉片制成的稱“壽眉”。

加工方法

白茶的制作工藝一般分為萎凋、干燥兩個主要工序，成品外形身披白毫，湯色清淡泛黃，滋味甜綿純爽，葉底微黃。從發(fā)酵程度上分，白茶屬微發(fā)酵茶。

五、 青 茶

青茶主產(chǎn)我國的福建、臺灣和廣東。青茶的品種花色眾多，皆以茶樹品種命名。烏龍品種采制的稱之為烏龍，水仙品種采制的稱之為水仙，鐵觀音品種采制的稱之為鐵觀音。同一茶樹品種因生長地區(qū)不同質(zhì)量大不一樣，所以在青茶品種花色之前都冠以地區(qū)名稱加以區(qū)別。如安溪鐵觀音，武夷水仙，廣東鳳凰單樅等。

為了方便對外貿(mào)易，除了最優(yōu)和最差的品種外，其余的良種混合采制成一個花色品種，稱為“色種”。

加工方法

青茶總的制造過程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作業(yè)工序，是青茶品質(zhì)特征形成的關鍵工序?？梢哉f沒有做青工序也就沒有青茶的品質(zhì)特征。

安溪鐵觀音

閩南青茶也是以茶樹品種命名，鐵觀音品種采制的稱鐵觀音，烏龍、水仙等品種采制的稱烏龍、水仙 。但是也有品種名稱與產(chǎn)品名稱不同的，如佛手品種采制的叫香椽，黃旦品種采制的叫黃金桂，還有許多混合品種采制的，制成的茶葉統(tǒng)稱為“色種”。

閩南青茶中，鐵觀音品質(zhì)最佳，為閩南青茶之冠，而烏龍品質(zhì)最差，其他花色居中。鐵觀音品種屬無性繁殖系，生長在福建安溪縣范圍內(nèi)的品質(zhì)最優(yōu)，所以閩南青茶應以安溪鐵觀音為代表。

武夷巖茶

武夷山位于福建崇安縣的西南，山上多巖石，茶樹生長在山坑巖壑之間，采制的青茶稱為“巖茶”。巖茶外形條索粗壯緊實，色澤沙綠密黃，鮮潤光澤，泛“寶色”。不帶嫩葉和粗老葉，莖梗干凈。花果香郁高長，滋味濃醇甘爽，后味長具“巖韻”。湯色橙黃顯金圈。葉底肥厚、柔軟、透明、綠蒂黃底邊鑲紅。

廣東鳳凰單樅

廣東青茶主要產(chǎn)地是汕頭地區(qū)，以潮安、饒平、陸豐為主產(chǎn)縣，產(chǎn)量占全省70%以上。主要品種有：廣東鳳凰水仙、梅占、茗花、奇蘭、黃旦、鐵觀音、烏龍以及福建水仙等20多個適制品種。其中鳳凰單樅以香高味深耐泡著稱，品質(zhì)特佳，馳名中外。

鳳凰水仙的品質(zhì)特征是：外形條索卷曲緊結(jié)而肥壯，色澤清褐，湯色黃艷而顯綠，滋味鮮爽濃郁甘醇，有天然花香，葉底青葉紅鑲邊。耐沖泡，連泡十余次，仍有香氣，甘味久遠。

臺灣烏龍

臺灣除烏龍茶外，還有包種，變色程度比烏龍輕，其制法與烏龍相類似。另外臺灣還有鐵觀音品種，仿安溪鐵觀音制法。在青茶類中，臺灣烏龍茶變色程度最重，紅色部分占全葉的56%，甚至達60~70%，包種為最輕，為13%，臺灣鐵觀音居中，為30%左右。

臺灣烏龍，白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味濃醇，尤以馥郁的清香冠臺灣各種茶類之上。因臺灣氣候溫暖，一年可四季采摘，春茶因雨水過多，色澤、湯色皆不好，香氣低，品質(zhì)最劣。夏茶晴天多，品質(zhì)最好，湯色鮮麗，香味濃烈，形狀整齊，白毫多。秋茶品質(zhì)次于夏茶，但香氣較高。冬茶品質(zhì)和春茶相似，香低，次于春茶。

六、 紅 茶

紅茶是我國生產(chǎn)和出口的主要茶類之一，素以香高、色艷、味濃馳名世界。我國紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、切細紅茶和紅磚茶等。

加工方法

紅茶的制作分萎調(diào)→揉捻→發(fā)酵→干燥四道基本工序。各地工夫紅茶形質(zhì)雖異，但其制法基本相同。鮮葉加工過程，是根據(jù)鮮葉內(nèi)在的化學成分及其變化規(guī)律，人為地創(chuàng)造變化條件，促進紅茶特有的色、香、味、形的形成。鮮葉加工是一個復雜的發(fā)展過程，多酚類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導作用。

在紅茶制作中，“發(fā)酵”工序是其品質(zhì)特征形成的重要工序。目的在于促進內(nèi)含物發(fā)生深刻變化。為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實質(zhì)是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學變化過程。這一化學變化的結(jié)果，就是產(chǎn)生茶黃素、茶紅素以及茶褐素等產(chǎn)物，從而形成了紅茶“濃、強、烈”及“紅湯紅葉”的品質(zhì)特征。

七、再加工茶（代表：花茶制法）

花茶是選用香花和茶葉窨制而成，亦稱熏花茶或香花茶，簡稱花茶。

花茶種類繁多，一般以所用香花定名，主要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每種花茶又因所用茶類（原料）不同，有著各種不同的產(chǎn)品。如茉莉大方、玫瑰紅茶、桂花烏龍、桂花龍井等等。

各種花茶的香味各具特色，但對于花茶的品質(zhì)要求是基本一致的。高級花茶均要求香氣鮮濃、持久純正；滋味濃醇鮮爽；湯色清徹明亮；葉底嫩勻明亮。

加工方法

花茶種類很多，窨制方法大同小異。茲以茉莉花茶為例，略述窨花技術。

窨制程序：茶坯→復火→白蘭花打底→窨茉莉花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花篩分→烘干。

（1）、茶坯處理 主要為茶坯烘干和冷卻。烘干的目的有二：一為茶坯干燥，增加吸香能力；二為烘后保持一定茶溫，便于香花吐香。

（2）、鮮花處理 采花時間宜遲不宜早，因為茉莉花習性是夜間開放，故在下午3點左右開采最宜，從而既保證了鮮花在夜間準時開放，又能保證了鮮花足夠的成熟度。鮮花采摘后，要及時進行分級與“養(yǎng)花”。

（3）、花茶窨制 茶坯攤置與鮮花養(yǎng)護工作完畢，便進入實質(zhì)性操作階段——窨制。

窨花拼和 將茶坯與鮮花按一定的比例拼和，一般每一窨次每擔茶坯下30~50斤鮮花為宜，但也有高檔茶下 80斤甚至更多的。拼和拌勻后一般以625px左右的堆高為宜，從而使茶堆在鮮花呼吸作用下逐步升溫，完成鮮花吐香、茶坯吸香的過程。

通花散熱 由于鮮花呼吸作用，窨品堆溫度會不斷升高，但溫度過高會使鮮花吐香停滯而產(chǎn)生“悶死”或“燒花”現(xiàn)象，故當窨品堆溫度達到45OC左右時，要適時將窨品堆攤開，散發(fā)熱量，這種方法叫“通花散熱”，簡稱“通花”。正確掌握在窨品的“通花散熱”，是提高花香味濃、鮮靈的重要環(huán)節(jié)。

收堆續(xù)窨 通花散熱后，當窨品溫度下降到35~38OC時，為使茶葉繼續(xù)吸收花香，再將攤開的窨品重新堆起來，這一過程叫做收堆續(xù)窨。

起 花 當鮮花的大部分香氣被茶坯吸收，花瓣也趨于萎蔫時，要將花與茶坯進行及時的分離，以防花渣產(chǎn)生的氣味污染茶坯。起花操作時間要盡量縮短，并對起花后的茶坯及時干燥。

復火干燥 茶坯在吸收花香的同時，也吸收了大量水分，一般由原來的5%左右升至13~15%。此時的茶坯不僅含水量高，而且有一定的溫度，極易氧化變質(zhì)，因此要及時干燥。

以上過程，在窨花技術上稱為“一窨”，如此反復則為二窨、三窨，一般花茶檔次越高，窨次越多。

提 花 經(jīng)過一至多次窨花的茶葉，最后用少量的鮮花（一般按8~10斤/擔）再窨一次，此次窨花不經(jīng)“通花”，當茶坯含水量達到成品要求時即行“起花”，且不用干燥而成成品。此謂提花。

提花的主要目的是增強花茶的表面香氣，以提高花茶的鮮靈度。提花對花的要求非常高，必須選粒大飽滿、花色潔白、質(zhì)好的鮮花，水花不能用于提花?；ú璧闹谱鞴に囍兄恍枰淮翁峄ǎ行└邫n茶甚至不提花而直接出成品。

八、代用茶

代用茶：是指選用可食用植物的葉、花、果（實）、根莖等，采用類似茶葉的飲用方式（通過泡、煮等方式來飲用）的一類產(chǎn)品的俗稱。代用茶分為葉類、花類、果類和根莖類以及多方配伍類等多種成品形態(tài)。

同于茶的飲用方式，一般由衛(wèi)生部規(guī)定的食品分類中的“藥食同源類”、“可用于保健品類”兩類物品中的單種或多種物品組成，用這些植物的根、莖、葉或者果實制成的茶制品。單品初制多由烘干制作而成，然后以達到不同的保健目的而單方或多方配伍供人飲用。

茶葉的手工制作

　　綠茶的加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

　　1、殺青

　　殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

　　2、揉捻

　　揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化。

　　3、干燥

　　干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

手工茶葉的作法

一、農(nóng)家做法，把新鮮的茶葉（就是茶葉剛發(fā)出來的嫩芽）采集回來，然后放到加熱設備（土鍋）里將其烘烤，不用烤干，待茶葉柔軟，水分被烘去差不多50%左右的時候，人工搓揉（趁熱，茶葉溫度還未退去）十分鐘左右，最后放在太陽下面曬干，天然的茶葉就出來了！

二、廠家做法，將采集到的新鮮茶葉置于微波設備內(nèi)進行殺青滅酶處理，再將其送到揉制設備中進行揉制、成型，最后將茶葉再次置于微波設備中烘干。

茶葉手工制作方法簡單

制作黃蒿茶的步驟比較簡單，大體如下

1、采摘

第一步當然是采摘（一般需要在三月左右采摘，而且需要采嫩苗）。

2、清洗

挑出雜質(zhì)，然后反復清洗干凈，接著控水，晾干。

3、殺青

晾干之后，用鍋炒殺青（手工傳統(tǒng)方式）。用手翻炒測溫，并結(jié)合熱風、冷風混合殺青方式。這樣可以實現(xiàn)盡快降溫、減少對黃蒿成分破壞的同時鎖住香氣，同步實現(xiàn)除潮、干燥。

4、晾干

再翻面，最后曬干，并存入存茶罐之中，以備隨時取用。

黃蒿茶如何沖泡：

泡黃蒿茶時與一般茶葉類似。根據(jù)各人的口味習慣，可在茶水中加紅棗等。

每天取干黃蒿少許，大棗兩枚，泡茶服用。