我們這邊是在清明前后上山摘取新鮮的蒿子，不是那種白蒿，雖然白蒿也能做，但是個(gè)人覺得味道不是太好，我們要找的那種蒿子一般喜歡長(zhǎng)在墳邊山上，小時(shí)候有很多，現(xiàn)在由于山上都翻種了各種果蔬，基本找不到了。

這種白蒿我們是不用的。

一般采的是這種，看著和白蒿有點(diǎn)像，味道卻是天差地別。

1.將蒿子洗干凈焯水，切成碎末。

2.準(zhǔn)備好過年前腌制好的臘肉，切成丁，鍋內(nèi)放油，將臘肉炒至出油備用。

3.準(zhǔn)備好米面粉，最好是粳米面粉再加點(diǎn)糯米面粉，將蒿子、肉丁、面粉混合攪拌均勻。

4.農(nóng)村專用柴火大鍋臺(tái)，鐵鍋放入清水，隔一層籠屜，防止掉水里了，將粑粑貼在鐵鍋內(nèi)側(cè)上側(cè)，大火燒10分鐘左右，如果像我一樣喜歡吃鍋巴殼的，可以燒久一點(diǎn)。

5.當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)…美味可口的蒿子粑粑做好了。

賣相雖然不好看，但好吃呀???

謝謝你的邀請(qǐng)回答！

蒿子名叫蒿草，屬草本植物，俗名粑蒿，葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛。

蒿子粑粑也被稱為青團(tuán)，是中國(guó)南方地區(qū)傳統(tǒng)的小吃，廣泛用于清明節(jié)期間食用。主要食材有白蒿（「釋名」蔞蒿）、米粉（安徽一帶做蒿子粑粑幾乎不加糯米粉）、臘肉、蒿葉。

一 皖南做法皖南傳統(tǒng)做法做出來的蒿子饃饃顏色嫩綠，外觀極其漂亮。

主料： 糯米面、艾蒿汁

餡料：竹筍、肉末、雪菜、或豆沙

糯米粉倒入容器中

再倒入艾蒿汁

混合均勻

另取個(gè)容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）

再加入開水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)

將糯米粉面團(tuán)和澄粉面團(tuán)放在一起

揉均勻后，再放一勺豬油

再揉成團(tuán)即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉

然后將綠色面團(tuán)分成10份

包入餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發(fā)展成咸味的，肉的。果味的

包的時(shí)候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致

包好后，青團(tuán)表面是光滑的

將青團(tuán)放在涂過油的蒸籠上，或者放在硅油紙上

冷水上鍋，蒸10分鐘即可。

二安徽江北地區(qū)（安慶、六安部分地區(qū)）材料：米面（通常用非糯米面，原因是糯米粉粘牙，口感是普通米面為佳）、白蒿（婁蒿）

1、春季，采下質(zhì)嫩味鮮的蒿葉尖，然后將其洗凈；臘肉切成丁，放在一旁備用。

2、用開水將蒿葉焯一下（去苦味），過冷水沖涼，擰干（以此法除去大量的墨綠色汁水和細(xì)毛，這樣做出來的蒿子粑粑就不會(huì)太黑）。也可將蒿葉以洗凈后鍾子或鵝卵石沖碎，直至流出蒿草汁，再將錘好的蒿草放入裝用清水的臉盆中，淘凈撈出。

3、將蒿葉切的碎，與臘肉丁一起同早先準(zhǔn)備好的米粉均勻拌勻，和水，調(diào)入少許鹽攪拌。蒿葉不能放太多，以三四蒿葉成比八九成米面最好，然后加溫水捏成圓形扁扁的蒿子粑粑。

4、蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好。并炸至邊緣泛出金黃色即可，外面的皮香酥無比，里面的味道很綿長(zhǎng)，清香撲鼻，回味無窮，讓人愛不釋口。

三 通俗做法主料：糯米粉

輔料：臘肉、蔥

調(diào)料：食鹽

做法：

1、糯米淘洗后晾干。

2、將糯米磨成米粉。

3、把臘肉及香蔥一起炒成臘肉餡。

4、篙子洗干凈后剁碎煮熟。

5、將篙子和米粉揉在一起，要點(diǎn)力氣的。

6、做好后準(zhǔn)備上蒸籠的粑粑。

7、蒸熟了的粑粑。

小貼士：

餡料可以自己選擇：用芝麻、花生、核桃、甚至咸味的肉餡、蔬菜餡都可以，就像餃子一樣無所不包，只是所包不多罷了。