1、冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；
2、熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。
按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會形成不堅固的薄膜。豆油較其它油脂營養(yǎng)價值高。
大豆所煉成的油，主要用來拌沙拉、烹調或是做植物奶油。環(huán)氧豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用。

山茶油中的營養(yǎng)物是多不飽和脂肪酸還是單不飽和脂肪酸

是單不飽和脂肪酸，但是對單不飽和脂肪酸各有各的說法，絕大多數(shù)人都說山茶油中的單不飽和脂肪酸是好的，比橄欖油高，達到百分之八十，降低血脂、減少因膽固醇而引發(fā)的疾病等一系列好處。但是我在知乎上也有看到有人說單不飽和脂肪酸不好的，個人覺得就算有壞處 也是可以忽略不計了的。

榨油有什么不好?

1、農民自榨油常吃是不安全的。
2、自榨油是沒經(jīng)過精煉加工的初級油，又被稱為粗油，含雜質多、易氧化變質，不宜長期儲存。粗油要進行精煉，除去雜質，進行脫色、除味之后才能銷售，精煉后的油穩(wěn)定性更好。
3、雖說自榨油不比桶裝油更加安全，但在營養(yǎng)價值方面還是有可取之處的。食用油在加工過程中，維生素E和植物甾醇等容易隨著精煉而被去除一部分，自榨油由于沒有經(jīng)過精煉，這些物質會保留更多一些。但對于食品，應該在安全的前提下考慮營養(yǎng)，精煉所損失的營養(yǎng)，可以從其他的食物中獲得