我覺得應(yīng)該是先把魚打整干凈，然后剖成片（這些過程在買的時候別人就幫你完成了）
買回去后，把魚碼點鹽，放置5分鐘左右，讓鹽味熗進(jìn)去。然后后打一個雞蛋，只要蛋清，把魚肉和蛋清混合一下。在等的時候，在鍋里放點高湯，燒開，把準(zhǔn)備好的豆芽放下去撮一下（一定找我好火候，不然燙死了就不好吃了），放點鹽，一定要淡。然后把豆芽漏起來，湯不要了。然后找一個大碗把豆芽放在碗底，待用。
鍋洗干凈后，往鍋里倒油，油要多點，因為魚肉要放下去跑油。油有七、八分熟的時候，放點花椒下去，等香味出來后，把碼好的魚肉放下去跑，火不能太大，不然魚會老。見魚肉泛黃就撈起來把油控干，不然會很油膩。
然后把炸了魚肉的油倒出來，重新放少許的新油，多少根據(jù)個人的喜好和魚的多少。油五、六分熟的時候放花椒，放切碎的老姜、蒜泥下去爆炒！火最好關(guān)了，然后等鍋沒那么辣，把豆瓣放下去炒，炒一會，然后在把火打開，這樣做是為了防止豆瓣炒胡。等豆瓣炒的金燦燦、香怦怦的，加一點料酒，豆油，再炒一下，然后放點水（有高湯當(dāng)然更好），等湯燒開，多熬一會，等味出來了，把炸好的魚放下去，煮一會就拿起來，一定要防止魚煮老。等魚裝到放豆芽的碗后，把花椒面，辣椒面，味精，倒在碗里，把鍋洗干凈，把炸過魚的油放到鍋里，把油濺的很辣，然后把油澆到花椒面、辣椒面上面，然后加以點香菜在上面點綴一下，就可以吃了！