提煉方法：1.將采收后的茶籽進(jìn)行曝曬，或用小火慢烘，待其殼脫落后，取圓形或扁圓形的茶籽用石碾研碎山茶油是怎么做的。因茶籽粉粘性小，要注意磨得越細(xì)越好。2.用蒸籠隔水蒸熟，取熱的碾粒(蒸坯料)，趁熱快速踩餅，如果冷了，搞不成餅，降低出油率，甚至不出油。3.將餅放入土榨中壓榨，壓榨時(shí)，猛打快榨，中途不能退榨。4.精煉：榨出的油經(jīng)經(jīng)過(guò)精煉，以除去雜質(zhì)?？捎?0%的稀硫酸與油混合，在45℃溫度下靜放一晝夜，使褐色的雜物沉積下來(lái)?；蛘呙?00千克油用酸性白礬土粉2千克，混合拌勻，靜放一晝夜，也可將雜質(zhì)分離出來(lái)，使油色澄清。

初次嘗試茶油的北方人提問(wèn)，茶油有什么烹飪做法？

茶油可以直接用于涼拌各種葷素菜，同時(shí)還可以調(diào)制色拉醬。還可以熱炒食用，用茶油熱炒食品不發(fā)黑，清爽可口，不油膩。也可煎炸食用，茶油含有抗氧化物，可以220度高溫連續(xù)油炸20小時(shí)不變質(zhì)，不產(chǎn)生反式脂肪酸，品質(zhì)也不會(huì)發(fā)生改變?！?/p>

本人是在湖南工作的廚師，現(xiàn)在店里面用的就是湖南茶油。茶油更香、比較入味，綠色健康，確實(shí)比其他類(lèi)要好用的。我們?cè)谂腼冞^(guò)程中一般分為“生油”和“熟油”兩種做法，其中生油可以直接食用，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等特點(diǎn)，同時(shí)擁有下火、提高免疫等日常保健作用，可以做涼拌菜。而熟油烹飪更為入味，用山茶油熱炒食品不發(fā)黑，清爽可口，不油膩，爆炒、煎炸都行。