在烘焙原料里，氫化植物油主要指奶精，植脂末，人造奶油，代可可脂等。是一種性質(zhì)穩(wěn)定價格極為低廉的替代品。精煉植物油不一定是氫化植物油噢，主要看你是用來炒菜還是做蛋糕奶茶什么的。

炸東西通常要用什么油才好？

食用油就可以，比如大豆油、玉米油和花生油，但是根據(jù)炸不同的食物，油溫是有講究的：
1、熱油鍋
俗稱“五六成熱”，約為140°C~180°C，此時油面波動，向四周翻動，微有青煙升起，原料下油后，其周圍出現(xiàn)大量氣泡，并伴有嘩嘩聲。熱油鍋一般用于干炸、軟炸等類型的菜肴，如軟炸蝦仁、炸香椿、干炸帶魚、干炸里脊等。另外，炒青菜和炒肉類菜肴也要將油溫控制在五六成熱。
2、旺油鍋
俗稱“七八成熱”，約190°C~240°C，此時油面的翻動轉(zhuǎn)向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響。原料下油鍋后，周圍出現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的油爆聲。一般適用于炸、烹、炒等烹調(diào)方法。

3、烈油鍋
“九十成熱”又稱烈油，約為250°C~300°C，油煙密、有灼熱的熱氣，青煙四起并向上沖，即將到達(dá)燃點(diǎn)。原料入鍋后有大泡翻騰，并伴有爆破聲。這種油溫僅適用于蒸制菜肴和水煮類菜肴，如給水煮肉片、蔥油魚等上最后一道工序。

4、熱鍋涼油
油溫三四成熱，約為90°C~130°C。此時油面平靜，無煙和聲響，原料入鍋后有少量氣泡伴有沙沙聲，油溫也會迅速下降，用于制作較軟嫩的菜肴，如滑炒里脊絲、清炒蝦仁等。
5、冷鍋冷油
將油和原料同時入鍋，然后開小火加熱。這種方法主要用于炸制，也叫“吞炸”。以油炸花生米為例，先將油和花生米一起放入鍋中，再逐漸加熱。加熱時宜用小火，聽到花生米啪啪作響，看到花生皮部分裂開，有香味時馬上關(guān)火。




擴(kuò)展資料

食用油的選購竅門
1、色澤
品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。
2、氣味
用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味。
3、透明度
透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，經(jīng)靜置24小時后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。
4、滋味
用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
參考資料來源：人民網(wǎng)—炸帶魚怎么做才更香 教你炒菜用油秘訣

參考資料來源：人民網(wǎng)—食用油種類多營養(yǎng)價值不同 選購有竅門和誤區(qū)