宋代酒肆、面食店多以茶稱呼;如分茶酒肆，主要賣下酒食品，而廚子則謂之茶飯量酒博士。溯其源起，大約始于下酒菜被稱做分茶，且如下酒品件，其錢數(shù)不多，謂之‘分茶'、‘小分下酒，。而所謂茶飯者，乃百味羹。但到了南宋，杭州城以茶飯店等為名的酒肆，則是酒閣中暗藏臥床內(nèi)有娼妓的酒店，這種店門前往往懸掛紅燈籠為標志 。大抵宋代酒肆、酒店亦分高消費和一般消費。高消費區(qū)一般都是樓上雅座，故而大凡入店不可輕易登樓，恐飲宴短淺。如買酒不多，只坐樓下散坐，謂之‘門床馬道’，。其消費標準之高低一般是以買酒多少來斷定的，所以分茶雖指購買下酒食品花錢不多者，但以之來稱酒食店，卻未必是指低檔次的店，因為杭都如康、沈、施廚等酒樓店，及薦橋豐禾坊王家酒店，暗門外鄭廚分茶酒肆，俱用全桌銀器皿沽賣，其富貴可知，檔次自不會低。分茶酒肆、分茶酒店，其含義與現(xiàn)在的酒樓、飯店差不多，兼賣酒、菜、食品其中的食次名件，可以概稱為茶食(但茶食在現(xiàn)代江浙一些地區(qū)是指點心。)若單稱分茶店而中無酒字，就是指面食店，此種店名自北宋以來一直就有。向者汴京開南食面店，川飯分茶，以備江南往來士夫，謂其不便北食故耳。南宋以后，飲食混淆，已無南北之分，但面食店仍沿稱為分茶店，而且如果稱為分茶店的話，一定有某些固定的飲食如四軟羹等。為了照顧到信佛齋戒的食客，還另有專賣素食的分茶店。在分茶酒肆中還會有各色人等從事各種小買小賣以規(guī)利，有以法制青皮、杏仁……小蠟茶、香藥……橄欖、薄荷，至酒閣分依得錢，謂之‘撤晤，.。其中一種小零食就是用小蠟茶制作的。茶與飲食業(yè)當有較深的淵源關系，但由于材料的缺乏，現(xiàn)在卻無法明確分茶在飲食業(yè)中的確切意指，只能有在發(fā)現(xiàn)更多相關資料之時日。