許多茶友在喝小青柑的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有些像發(fā)霉的——白霜，這些小青柑白霜是什么東西？估計(jì)很多人都不知道，下面我來(lái)給大家講解一下小青柑外表白霜是什么，順便告訴大家能不能喝。



白霜小青柑

一、小青柑白霜是什么？

小青柑采摘于每年的7-9年青皮柑果（未成熟柑果），果皮色青而光澤度高，油室點(diǎn)凹顯，分布均勻而密集，質(zhì)地密實(shí)。
由于小青柑油室飽滿(mǎn)（油胞）內(nèi)含豐富的柑橘精油，而柑橘精油蘊(yùn)含D-檸檬烯、β-欖香烯、香茅醇、欖香醇、葵醛、(E,E,E)-2,6,10-三甲基-2,6,9,11-十二烷四烯-1-醛等成分；具有抗氧化、抗炎、抗癌等多種生物活性。也就是說(shuō)小青柑最核心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功效之一在于它的油胞柑橘精油。



小青柑-油胞
那么小青柑表面的上白霜是什么呢？
第1這白霜絕對(duì)不是我們眼見(jiàn)懷疑的現(xiàn)象——發(fā)霉，第2所謂的白霜其實(shí)就是小青柑柑皮油胞柑橘精油破裂揮發(fā)結(jié)晶而成的產(chǎn)物，也就是說(shuō)白霜是小青柑柑皮里的柑橘精油變性物質(zhì)（營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)變成其它成分）。
通過(guò)以上簡(jiǎn)單的講解，相信大家已經(jīng)明白了小青柑白霜是什么，接著下面我們來(lái)了解一下小青柑為什么會(huì)有白霜。



小青柑白霜
二、小青柑白霜是怎么形成的？

上文已經(jīng)講解過(guò)了，白霜是有小青柑柑皮油胞的柑橘精油變性轉(zhuǎn)變而成的新物質(zhì)，那么它是怎么被轉(zhuǎn)變的，在什么條件下才會(huì)結(jié)晶變成白霜？
是否有白霜其實(shí)跟小青柑的制造工藝有著密切的關(guān)系，小青柑生產(chǎn)制造工藝經(jīng)歷三種方式轉(zhuǎn)變。
1、傳統(tǒng)全生曬制造工藝
2、半生曬低溫烘干工藝
3、高溫烘干工藝
隨著小青柑的火爆及市場(chǎng)需求量不斷增長(zhǎng)，越來(lái)越多廠商追求利益與效率，直接放棄傳統(tǒng)制造工藝，選擇高溫烘干制造小青柑，這樣制造過(guò)程快，生產(chǎn)成本低。
而高溫烘干制造工藝，就會(huì)直接破壞小青柑柑皮油胞，導(dǎo)致油胞高溫破裂以至于柑橘精油溢出，最終溢出的柑橘精油經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)變成結(jié)晶品——白霜。



油胞飽滿(mǎn)-小青柑
大家喝了那么多小青柑了，也知道真正的半生曬，全生曬的小青柑是沒(méi)有白霜的，那又是為什么呢？
因?yàn)樯鷷竦淖饔脤?duì)白霜的抑制作用其實(shí)是很大的，通過(guò)生曬使其長(zhǎng)期暴露于空氣中，茶枝柑果皮中的精油和果糖成分揮發(fā)得更快，在持續(xù)的生曬干燥過(guò)程中，揮發(fā)油會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，
而且柑皮陳化過(guò)程，揮發(fā)油呈現(xiàn)降低的趨勢(shì)，而黃酮類(lèi)物質(zhì)呈現(xiàn)升高的趨勢(shì)；當(dāng)外面溢出的油沒(méi)有了，完全干燥了，保存得當(dāng)，那自然就不會(huì)起白霜了。



小青柑制作工藝

正宗新會(huì)小青柑制作工藝：

以十添一小青柑制作工藝為例（真正新會(huì)小青柑），茶與柑的巧妙結(jié)合，油胞密集而又圓潤(rùn)，輕聞濃郁的香柑味。
01、采摘新會(huì)柑（優(yōu)質(zhì)原料決定優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品）
每年的七月到九月，就是新會(huì)青柑采摘的黃金時(shí)節(jié)，挑選圓潤(rùn)均勻，果皮肥厚的新會(huì)柑作為原料。
02、篩選洗凈掏空（保留新會(huì)柑的陳皮）
采摘下來(lái)的新會(huì)柑需要在46小時(shí)內(nèi)洗凈、掏空、景曬。
03、手工填裝普洱茶（精良的工藝，優(yōu)質(zhì)的宮廷料）
經(jīng)過(guò)處理的新會(huì)青柑，由人工填塞宮廷普洱茶，金豪比顯，井蓋上果蓋。
04、生曬工藝（保留新會(huì)柑的陳皮）
將人工填塞好的小青柑，鋪開(kāi)在陽(yáng)光下生曬8天-15天，讓水分揮發(fā)，讓普洱喝陳皮味道相融，保留價(jià)值與清香。
之后再經(jīng)過(guò)低溫烘干過(guò)程，充分將小青柑水分蒸發(fā)，提高小青柑的干燥程度，以提升小青柑存儲(chǔ)時(shí)間。
十添一小青柑用廣東新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)天馬產(chǎn)園的柑果搭配著云南勐海宮廷普洱茶，采用傳統(tǒng)的半生曬+低溫烘干工藝制作而成，所產(chǎn)小青柑99.9%都不會(huì)有白霜。



十添一小青柑

三、小青柑有白霜好呢還是沒(méi)有好呢？

由于小青柑的市場(chǎng)需求量逐年增長(zhǎng)，加上商家競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈；許多無(wú)良商家采用低成本高產(chǎn)出的高溫烘干制作工藝以謀取最大利益，自稱(chēng)小青柑有“白霜”才是好的，有價(jià)值的，以完他們自己的謊言。
從而導(dǎo)致絕大多數(shù)消費(fèi)者都認(rèn)為有白霜的小青柑才是好的，才是真正的新會(huì)小青柑；其實(shí)這都是被這些無(wú)良商家誤導(dǎo)了，導(dǎo)致了一個(gè)惡性循環(huán)。
真真正正的新會(huì)小青柑，采用傳統(tǒng)生曬工藝制作出來(lái)是基本不會(huì)有白霜的，小青柑原有的健康價(jià)值成分也完整地保留在里面而不是經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)變成其它物質(zhì)。
小青柑健康價(jià)值成分之一“柑橘精油”，好好的有營(yíng)養(yǎng)的東西，突然變成其它物質(zhì)——白霜，你覺(jué)得你喝的白霜小青柑，還是原來(lái)的小青柑嗎？它的功效還是原來(lái)的小青柑功效嗎？起碼口感都是完全不一樣的。
四、小青柑白霜可以食用嗎？
齊了白霜的小青柑，雖然是可以沖泡的，但是口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就失去原來(lái)的小青柑的功效與作用了，所以還是建議大家盡量少喝有白霜的小青柑，有利自己的身體健康。