茶葉按照發(fā)酵程度分為綠茶與紅茶?，F(xiàn)代人又把紅茶分出四種來，有白茶，紅茶，黑茶，黃茶，以對應(yīng)奧運(yùn)五環(huán)。

一、茶葉的分類根據(jù)1.鮮葉品種不同2.鮮葉由于產(chǎn)地不同而品質(zhì)不同3.鮮葉的質(zhì)量不同4.制法不同5.制成的茶“色、香、味、形” 各有不同二、茶葉分類的歷史(1)唐時蒸青餅茶，陸羽就以烹茶方法不同而分為粗茶、散茶、末茶、餅茶。(2)宋朝蒸青散茶從外形不同分片茶、散茶、臘茶。(3)元朝散茶大發(fā)展，分芽茶和葉茶，主要以鮮葉老嫩不同來分。(4)明朝制法大革新，由制法和品質(zhì)分綠茶、黃茶、黑茶和紅茶。(5)清朝又出現(xiàn)了白茶、青茶、花茶。建立了若干不同的分類系統(tǒng):有以產(chǎn)地分的平水茶、武夷茶；有以銷路分的內(nèi)銷茶、外銷茶；以制法分的“發(fā)酵”茶和不“發(fā)酵”茶；以品質(zhì)分的紅茶、綠茶、青茶、白茶；以季節(jié)分的春茶、夏茶。三、不同國家的分類方式西方國家將茶葉分成3大類，即紅茶、綠茶和烏龍茶。日本較普遍的是按茶葉“發(fā)酵”程度分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶四類。我國茶類極其豐富，簡單的分類反映不出茶葉加工及茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)性。因此，我國學(xué)者提出了多種分類方法，我國著名的茶學(xué)專家陳椽從茶葉品質(zhì)系統(tǒng)性和制法的系統(tǒng)性提出“六大茶類分類”，程啟坤先生提出茶葉綜合分類法。下圖。——圖片來自于《制茶學(xué)》第三版知 識 點(diǎn)壹四大茶區(qū)西南：邊銷茶，多樣化，茶的起源華南：熱帶季風(fēng)季候，高溫，喬木型，小喬木，大葉種江南：四季分明，灌木型江北：氣溫低，冬天長，灌木中小葉貳2014年10月27日實(shí)施的國家標(biāo)準(zhǔn)，將茶葉分為、綠茶、白茶、黃茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、再加工茶七大類。分類原則：以加工工藝、產(chǎn)品特性為主，結(jié)合茶樹品種、鮮葉原料、生產(chǎn)地域進(jìn)行分類。1、綠茶：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶2、白茶：芽型、芽葉型、多葉型3、黃茶：芽型、芽葉型、多葉型4、紅茶：紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶5、烏龍茶：閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶、臺式（灣）烏龍茶、其他烏龍茶6、黑茶：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、廣西黑茶、云南黑茶、其他黑茶（以上我們常說的六大茶，最常用的分類方式）7、再加工茶：花茶、緊壓茶、袋泡茶、粉茶叁根據(jù)我國茶葉加工分為初、精制兩個階段的實(shí)際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類?！∷幉瑁簩⑺幬锱c茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如午時茶、姜茶散、益壽茶、減肥茶等?；ú瑁哼@是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn)，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。肆還從產(chǎn)地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶、贛茶、徽茶等等，這種分類方法一般僅是俗稱。伍生長環(huán)境來分：平地茶，高山茶，丘陵茶。平地茶：茶芽葉較小，葉底堅(jiān)薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工后茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。高山茶：由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn)，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環(huán)境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。丘陵茶：介于上兩者之間，或是依環(huán)境傾向于某種。陸外形：針形、扁形、曲形、螺形、片形、蘭花形、單芽形、直條型、珠形、顆粒形柒發(fā)酵程度：不發(fā)酵、輕發(fā)酵、部分發(fā)酵（半發(fā)酵）、全發(fā)酵、后發(fā)酵捌創(chuàng)立時間：歷史名茶、現(xiàn)代名茶玖加工程度：毛茶（初制茶）、精制茶、深加工拾銷路：外銷茶、內(nèi)銷茶、邊銷茶、僑銷茶（以上，來自塔羅的學(xué)習(xí)筆記,不周之處，還望各位看官批評指出）塔羅:以后我們還會針對茶的分類進(jìn)行細(xì)講，知識是靠平時點(diǎn)點(diǎn)滴滴積累的，也靠溫故而知新，反復(fù)學(xué)習(xí)，反復(fù)思考實(shí)踐和論證。因?yàn)閷W(xué)茶，看了很多關(guān)于茶相關(guān)的書籍，以及歷史，地理，化學(xué)，不僅可以充實(shí)自己，也能讓自己純粹的飲茶，現(xiàn)在可以講自己平時所學(xué)，所思分享給大家，真的是一件很值得興奮的事情。茶的分類具體的知識點(diǎn)，會根據(jù)讀者的反響，進(jìn)行不斷的更新。涉獵的知識點(diǎn)越多越容易迷惑,越容易不知從何講起，所以我選擇慢慢地娓娓道來。