??因產(chǎn)地和制作工藝不同，茶葉有名目繁多的種類。我國(guó)將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶和白茶。此外，還有各種速溶茶、袋泡茶等新品種類。
1、綠茶——名貴品種有：龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。

2、紅茶——名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅

3、烏龍茶——名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶

4、花茶——以茉莉花茶為上品

5、緊壓茶——名貴品種有：普洱茶、六堡茶

6、白茶——名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶?

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　　中國(guó)產(chǎn)茶歷史悠久，茶的品種很多。

　　一、基本茶類

　　 1.綠茶

　　炒青綠茶：眉茶 (炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等) 珠茶 (珠茶、雨茶、秀眉等) 細(xì)嫩炒青(龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等)

　　烘青綠茶：普通烘青（閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等） 細(xì)嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等）

　　曬青綠茶：滇青、川青、陜青等

　　煎青綠茶：煎茶、玉露等

　　未經(jīng)發(fā)酵的茶，采用高溫殺青而保持原有的綠色。主要品種有：龍井(浙江的杭州)、大方、碧羅春等。

　　 2.紅茶

　　小種紅茶：正山小種、煙小種等

　　工夫紅茶：滇紅、祁紅、川紅、閩紅等

　　紅碎茶：葉茶、碎茶、片茶、末茶

　　經(jīng)過完全發(fā)酵的茶,成品細(xì)致，其特點(diǎn)是：紅湯紅葉；沖泡后湯色紅艷鮮亮，清澈見底，香味芬芳濃純。主要品種有：祁紅(安徽祁門)、滇紅(云南風(fēng)慶)、閩紅(福建福安)、宜紅(湖北宜昌)、寧紅(江西修水)、湖紅(湖南安化)、越紅(浙江.紹興)等，以祁紅、滇江、宜紅質(zhì)量最佳。

　　 3.烏龍茶

　　 閩北烏龍：武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等

　　閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等

　　廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅

　　臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍、包種、烏龍等

　　也稱青茶，屬半發(fā)酵茶。成品茶外型粗壯松散、成紫褐色，兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甘醇。主要品種有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺(tái)灣烏龍。

　　 4.白茶

　　白芽茶：銀針等

　　白葉茶：白牡丹、貢眉等

　　 5.黃茶

　　黃芽茶：君山銀針、蒙頂黃芽等

　　黃小茶：北港毛尖、偽山毛尖、溫州黃湯等

　　黃大茶：霍山黃大茶、廣東大葉青等

　　 6.黑茶

　　湖北黑茶：安化黑茶等

　　湖北老青茶：蒲圻老青茶等

　　四川邊茶：南路邊茶、西路邊茶等

　　滇桂黑茶：普耳茶、六堡茶等

　　二、再加工茶

　　 1.花茶

　　茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等

　　將香花放在茶壞中制成。高級(jí)花茶香氣芬芳、滋味濃厚、湯色清澈。主要品種有：茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚花茶等?；ú柚饕a(chǎn)地有：四川、福州、蘇州、南昌、杭州等。

　　 2.緊壓茶(磚茶)

　　黑磚、茯磚、方茶、餅茶等

　　用黑茶、曬青和紅茶的副茶為原料，經(jīng)蒸茶、裝模壓制成形茶葉。

　　 3.萃取茶

　　速溶茶、濃縮茶等

　　 4.果味茶

　　荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等

　　 5.藥用保健茶

　　減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等

　　 6.含茶飲料

　　茶可樂、茶汽水等

　　 7. 袋泡茶等

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茶葉的種類——最常見的是按照制作方法劃分，可以分為六類。

　　1、紅茶。紅茶是發(fā)酵茶。我國(guó)紅茶有功夫茶、紅碎茶等。功夫紅茶又按產(chǎn)地分滇紅、祁紅等。紅茶延壽效果顯著，性質(zhì)溫和，較適于冬季飲用。綠茶為不發(fā)酵茶。主要品種有炒青、烘青和蒸青等。

　　2、綠茶。我國(guó)綠茶產(chǎn)地最廣、品種最多、產(chǎn)量最大。著名的西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖等屬綠茶。南方地區(qū)的人喜歡此茶，現(xiàn)在逐漸為北方大多數(shù)的人所接受。夏季飲綠茶降溫消暑效果較好。

　　3、花茶?；ú枋蔷G茶的再加工茶，是將香花放入茶坯中窨制而成?；ú杓缺３至藵庥舻牟栉?，又兼含鮮花的芳香，深受我國(guó)北方廣大飲茶者的喜愛。以茉莉花茶最為出名。

　　4、烏龍茶。烏龍茶也稱青茶，屬半發(fā)酵茶。茶葉邊緣發(fā)酵，中間不發(fā)酵，呈“綠葉紅鑲邊”狀。主要產(chǎn)于我國(guó)福建、廣東等地。名品有武夷巖茶、安溪鐵觀音等。烏龍茶還有減肥去脂的療效。

　　5、黑茶。黑茶亦稱緊壓茶，屬后發(fā)酵茶。毛茶經(jīng)過特殊處理緊壓定型成茶塊。主要供邊遠(yuǎn)地區(qū)的人們飲用。如磚茶、沱茶、普洱茶等。

6、白茶。白茶是我國(guó)福建省獨(dú)有的未經(jīng)揉捻而保持嫩芽的茶種。珍品有白毫銀針、貢眉、白云雪芽等。

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茶葉種類——中國(guó)茶類的劃分目前尚無統(tǒng)一的方法，有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶、和黑茶六大類；有的根據(jù)我國(guó)出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類；有的根據(jù)我國(guó)茶葉加工分為初、精制兩個(gè)階段的實(shí)際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶共七大類。

現(xiàn)代茶葉類別

烏龍茶包括：鐵觀音，鳳凰水仙，黃金桂，武夷巖茶，白毛猴，武夷四大名叢，安溪色種，閩北水仙。

綠茶包括：西湖龍井，南京雨花茶，黃山毛峰，太平猴魅，洞庭碧羅春，蒙頂茶，廬山云霧，顧渚紫筍，桂平西山茶，六安瓜片，信陽毛尖，惠明茶，敬亭綠雪，老竹大方。

黃茶包括：君山銀針，霍山黃芽，廣東大葉青，北港毛尖，蒙頂黃芽，溫州黃湯

紅茶包括：寧紅工夫，閩紅工夫，祁門工夫，滇紅工夫，川紅工夫，湖紅工夫，宜紅工夫。

白茶包括：白牡丹，貢眉，銀針白毫，新工藝白茶。

黑茶包括：老茶青，四川邊茶，湖南黑茶，六堡散茶，普洱茶。