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普洱茶中,生茶跟熟茶有什么區(qū)別?

來(lái)源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2022-01-06 05:49   點(diǎn)擊:2847   編輯:niming   手機(jī)版

普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別

一、生茶:

新鮮的茶葉采摘?dú)⑶嗪笾瞥擅希辖?jīng)過(guò)篩選分出等級(jí),然后高溫蒸壓,制成各種形狀,以自然的方式陳放,未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較烈,刺激,新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味,澀味,湯色較淺或黃綠,且茶性較寒,烈,容易傷胃。不適宜馬上喝,尤其是胃不太好的茶友。

生茶自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢,視保存環(huán)境條件,至少需要近十年,時(shí)間越長(zhǎng),茶體內(nèi)的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全,其陳香益發(fā)醇和穩(wěn)健,但韻致活潑生動(dòng),這種活力即為茶人所稱道的“茶氣”。
生茶適合喜歡原生態(tài),崇尚自然的人士長(zhǎng)久儲(chǔ)藏,可以陳放在家中,年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深,香味越來(lái)越醇,就象人生履歷的累計(jì),有著說(shuō)不盡的樂(lè)趣和興奮。當(dāng)然普洱的價(jià)值也將隨之年年上升。

二、熟茶:

普洱茶在制作過(guò)程中,在經(jīng)過(guò)殺青,篩選后,然后經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和,作用以人工方式速成發(fā)酵,促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動(dòng)氧化,轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì),減除苦澀味,使滋味變醇,消除青臭氣,縮短其陳化階段,可提早飲用。這稱謂熟茶。

熟茶具有溫和的茶性,茶水絲滑柔順,醇香濃郁,更適合日常飲用。同生茶一樣,熟茶的香味也仍會(huì)隨著陳化的時(shí)間而變得越來(lái)越柔順,濃郁。這是1973年發(fā)展出的技術(shù),云南省微生物研究所對(duì)“渥堆”的相關(guān)研究,在1985年還獲得云南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。這里要說(shuō)明的是,有的人對(duì)“渥堆”有所誤解,還把“渥堆”和“濕倉(cāng)”劃上等號(hào),事實(shí)是兩者是完全不同的。“濕倉(cāng)”是指投機(jī)者將年份比較新的普洱茶成品,陳置于濕度較高的環(huán)境,利用高濕度(或潑水)促使茶品發(fā)霉,以改變茶體,使外觀上可偽充陳年茶,這種不健康的濕倉(cāng)茶,是經(jīng)不起高溫沖泡下的品鑒考驗(yàn)的,經(jīng)驗(yàn)豐富的茶友能喝出其中的倉(cāng)味,水味,有些甚至還會(huì)有嚴(yán)重的霉變的味道。

三、區(qū)分方法:

時(shí)間不長(zhǎng)的生茶和熟茶很好區(qū)別,從外觀顏色上就能分辨:生茶顏色青綠,而熟茶暗紅或栗紅,栗黑色。

時(shí)間比較長(zhǎng)的生茶和熟茶則比較難區(qū)別:

1.外觀;陳年的生茶紅中帶綠,陳年的熟茶,顏色紅中帶黑,且總體上來(lái)說(shuō)顏色比前者要深。

2.香氣;陳年的生茶(干倉(cāng))有一股較濃的陳香味,而陳年的熟茶則分棗香,參香、樟香、荷香等其它香味,且香味較淡。

3.葉底。陳年的生茶葉底油亮,黑中帶綠,條索比較清晰;陳年的熟茶葉底紅亮,黑中帶紅,條索比較模糊。

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