香椿和臭椿辨認方法：臭椿外部形態(tài)與香椿相似，物候期也相同，在香椿分布區(qū)內(nèi)，臭椿也是常見樹種，而且有些地方（如河北省太行山區(qū)）當?shù)鼐用褚擦晳T食用臭椿嫩芽幼葉（是臭椿的栽培品種——白椿的嫩芽幼葉，采摘后需經(jīng)過處理，去掉臭味）；也有些地方（山東與江蘇、安徽、河南交界處）的居民認為紅色香椿芽是臭椿芽（臭椿的栽培品種——千頭椿，也叫雞爪椿），只購買綠色香椿芽。臭椿的大樹樹皮灰色，平滑，皮孔明顯（白椿），或灰黑色淺縱裂，小枝短而鉤曲如雞爪；嫩芽幼葉為奇數(shù)羽狀復(fù)葉；果實為聚合翅果。香椿的嫩芽幼葉、花、種子均有香氣。因此，可以從形態(tài)和氣味兩方面區(qū)分香椿和臭椿。

臭椿的用途有哪些？

樹高干直，樹冠圓整，葉大濃蔭，秋季樹上掛滿果實，頗為壯觀，是一種非常好的觀賞樹和庭蔭樹。在德國、法國、英國、印度、美國、意大利等國常作行道樹，頗受贊賞，被人們稱為“天堂樹”。具有隔聲、殺菌、抗污染、吸滯粉塵、吸收有害氣體的作用，能抵抗氯氣、氟化氫、二氧化硫等有害氣體，是工礦區(qū)綠化的良好樹種。木材輕韌有彈性，硬度適中，可供建筑、家具、農(nóng)具等用。木材的纖維較長,是造紙的上等材料。種子還可以榨油。有些地方有“摸椿”的風俗，除夕的晚上，小孩子要去摸椿樹，而且還要繞著椿樹轉(zhuǎn)幾圈，祈求快點長高。還有些地方的小孩子，要在正月初一早上抱著椿樹念：“椿樹椿樹你為王，你長粗，我長長?！?/p>