【菜譜名稱】　　沙茶牛肉 [編輯本段]【所屬菜系】　　潮州菜 [編輯本段]【菜譜功效】　　貧血調(diào)理 冬季養(yǎng)生調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 補虛養(yǎng)身調(diào)理 [編輯本段]【制作材料】　　主料：牛肉(后腿)(750克) 生菜(1000克)
　　調(diào)料：鹽(6克) 沙茶醬(150克) 白砂糖(30克) 味精(3克) 辣椒油(10克) 芝麻醬(50克) 豬油（煉制）(80克) [編輯本段]【制作工藝】　　1. 將牛后腿肉洗凈去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10 厘米，盛于盤中；
　　2. 生菜擇洗干凈，分成兩盤；
　　3. 將沙茶醬、熟豬油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗；
　　4. 把其中一碟以二湯50毫升和勻，也分成兩碗；
　　5. 餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味精和醬料一碗，上蓋，燒制；
　　6. 待湯沸后，將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊食，食時蘸醬為佐。 [編輯本段]【工藝提示】　　1. 牛后腿肉俗稱葫蘆肉、以小牛肉質(zhì)為佳、按肉紋橫切薄片，愈薄愈好；
　　2. 涮牛肉時間宜短，顏色變白立即撈出趁熱蘸汁而食，軟嫩可口。 [編輯本段]【菜品口感】　　口味：香辣
　　牛肉熱燙軟嫩，沙茶辛辣甘香，余味無窮。 [編輯本段]【食譜營養(yǎng)】　　牛肉(后腿)： 牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
　　生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。 [編輯本段]【食譜相克】　　牛肉(后腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。