原因：排酸肉與普通肉相比，可能更易被人吸收。
動物在屠宰死亡后，機體組織中在一定時間內(nèi)仍具相當(dāng)水平的代謝活動。動物死后要經(jīng)過僵直期、成熟期、自溶期和腐敗期。
剛宰殺完的肉品，其肌肉細(xì)胞停止了氧的供應(yīng)，所積存的乳酸會使肌球蛋白凝固，肌肉很快收縮變硬、關(guān)節(jié)固定，此時肉處于僵直期，若直接拿來烹調(diào)，口感較差；
常溫下2小時左右，肉質(zhì)卻“神奇”地發(fā)生變化，僵硬狀態(tài)被解除，肉變得松弛柔軟，同時會產(chǎn)生一些堿性物質(zhì)，中和之前的乳酸。還會產(chǎn)生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等一些風(fēng)味物質(zhì)。這個過程被稱為肉的成熟，此時的肉口感最佳。大概在3個小時后，肉會進(jìn)入自溶期，肉質(zhì)開始變得綿而無鮮味。



擴(kuò)展資料：
排酸肉不能放冷凍室，否則好處大打折扣。排酸肉是在分割、剔骨、包裝、加工、運輸、銷售環(huán)節(jié)，直到進(jìn)入消費者的冰箱或廚房前，一直處于0℃～4℃條件下的生鮮肉。與普通鮮肉相比，排酸肉口感細(xì)膩、多汁味美，并且營養(yǎng)成分也得到了最大限度地保留。
排酸肉不能冷凍儲存，因為冷凍會造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養(yǎng)素也會相應(yīng)減少，甚至導(dǎo)致一些風(fēng)味物質(zhì)流走，口感下降。排酸肉要現(xiàn)買現(xiàn)吃，吃不完的放在冰箱冷藏，并且盡量在兩三天內(nèi)吃完。
參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-排酸肉貴過土豬肉？
參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-養(yǎng)生新知：健康吃肉必知的四個真相