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老楊說(shuō)茶，實(shí)話實(shí)說(shuō)。祁門(mén)紅茶簡(jiǎn)稱“祁紅”，是以安徽省祁門(mén)縣為核心產(chǎn)區(qū)，以祁門(mén)櫧葉種及以此為資源選育的無(wú)性系良種為主的茶樹(shù)品種鮮葉為原料，按傳統(tǒng)工藝及特有工藝加工而成的具有“祁門(mén)香”品質(zhì)特征的紅茶。祁門(mén)紅茶的傳統(tǒng)產(chǎn)地除了祁門(mén)縣，還包括池州市石臺(tái)、東至以及黃山市黟縣等地?！捌罴t特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門(mén)”，向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世，是我國(guó)紅茶中的珍品，與印度大吉嶺紅茶（Dajeeling）和斯里蘭卡烏瓦紅茶（Uva）并稱為世界三大高香紅茶，為世人所追捧。祁門(mén)紅茶有著“群芳最”、“紅茶皇后”等美稱。

祁門(mén)紅茶茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專門(mén)叫做祁門(mén)香；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮，滋味鮮醇厚重，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。即可清飲，調(diào)飲更佳的特性使得祁紅受到國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年，“祁紅”實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量、產(chǎn)值再次雙超歷史最好水平，共生產(chǎn)紅茶5500噸。

祁紅分傳統(tǒng)工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰三個(gè)品類，通過(guò)從外形和工藝可以較好的辨別。祁門(mén)工夫紅茶是傳統(tǒng)的紅碎茶，祁紅香螺、祁紅毛峰則是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的創(chuàng)新工藝紅茶。

祁紅工夫作為中國(guó)功夫紅茶的典型代表，采制工藝極為精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。傳統(tǒng)的祁紅工夫是采用類似武夷巖茶的碳焙工藝進(jìn)行干燥，一般而言經(jīng)過(guò)精心傳統(tǒng)碳焙干燥的紅茶在香氣上具有一定的優(yōu)勢(shì)。

祁紅香螺、祁紅毛峰在外形和制作工藝上與祁紅工夫不同。祁紅工夫是典型的工夫紅茶，祁紅香螺是卷曲型的祁門(mén)紅茶，祁紅毛峰是彎曲型的祁門(mén)紅茶。在制作工藝上，祁紅毛峰、祁紅香螺比祁紅工夫多了做型、整形的工藝，因此在外形上祁紅毛峰、祁紅香螺與祁紅工夫區(qū)別較大。

祁門(mén)紅茶的產(chǎn)地范圍一直存在爭(zhēng)議，有人認(rèn)為正宗的祁紅產(chǎn)地必須是安徽省黃山市祁門(mén)縣；有人認(rèn)為祁門(mén)紅茶的正宗產(chǎn)地應(yīng)包括安徽省祁門(mén)、東至、貴池（今池州市）、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶等。老楊個(gè)人認(rèn)為祁門(mén)紅茶的產(chǎn)地可以包括安徽省祁門(mén)、東至、貴池（今池州市）、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶，這些地區(qū)都是祁門(mén)紅茶的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)；但是祁門(mén)紅茶必須要以楮葉種茶樹(shù)原料，采用祁門(mén)紅茶的傳統(tǒng)工藝制作，并且必須具有“祁門(mén)香”。

（聲明：本文為作者蘇州老楊個(gè)人感受，僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。原創(chuàng)文章，禁止非授權(quán)轉(zhuǎn)載。） 老楊才疏學(xué)淺，自知見(jiàn)識(shí)淺薄，惟愿與各位茶友共尋茶的真味。如有錯(cuò)漏，歡迎各位茶友雅正，老楊不勝感激。 作者微信crlysc,歡迎大家在微信上交流。