蕃茄醬有哪些吃法,有營養(yǎng)價(jià)值嗎
??番茄豆腐
主料:豆腐1塊(500克左右),番茄醬少許(三調(diào)羹或者根據(jù)個人口味)
輔料:鹽,白糖,白醋(白醋是為了不影響成菜色澤,若沒有可以用普通醋代替)
蔥,姜 ,植物油,水淀粉適量。
烹調(diào)過程:
1 豆腐切丁1。5平方厘米左右,----用小刀子橫豎劃幾下就可以了。
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燒開一小鍋水,把豆腐放進(jìn)去煮一下(滾水后三五分鐘就可以)撈出備用
2 蔥姜用刀拍扁不要弄碎,(一會兒就知道為什么了)
3 炒勺放火上,油少許,蔥姜爆香后,用鍋鏟把蔥姜撥出。
4 放入番茄醬炒一會,如果番茄醬太濃可以添加適量清水,----別加太多哦。
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如果是自制的番茄醬就不用加水了
5 把過水的豆腐放入翻炒幾下
6 放入適量的鹽,糖,醋,讓豆腐在鍋內(nèi)充分吸收醬料幾分鐘
7 淀粉(一茶匙)用清水化開,打勻,澆入鍋中,用鍋鏟充分?jǐn)嚢?
8 收濃湯汁,出鍋
特點(diǎn):紅白相間,色彩悅目,酸甜微咸,營養(yǎng)豐富,開胃健身。
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備注:如果沒有番茄醬,用充分成熟大番茄一個(味道好,半生番茄風(fēng)味差點(diǎn)),開水燙一下,去皮。切成小丁,(有廚房料理機(jī)直接攪碎更好)。在蔥姜爆鍋后,把處理過的番茄丁倒入炒勺,充分煸炒,將湯汁炒濃后添加少量鹽與白糖,也能得到番茄醬的效果。其他步驟如上。
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二 家常番茄醬制法。
1 新鮮番茄挑三個充分成熟的果型飽滿者,洗凈。放入碗內(nèi),一切兩半,微波爐高火1。5 分鐘。(切開后再放入微波爐,切記。)
或者上鍋蒸(就可以不用切開。),水開后三分鐘即可(番茄很容易熟)
2 蒸好的番茄等溫度降低后,剝皮----用小碗接著,手洗干凈,流出的湯汁不要倒掉,蒸出來的湯汁也不要倒掉
3 去皮后,番茄切小丁,----在容器里用小刀劃幾下,湯汁就不會弄得到是。
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4 把番茄碎和所有的湯汁倒入小鍋內(nèi),加一小勺鹽和兩小勺糖,充分熬煮。邊煮邊攪拌----這個時間比較長,而且剛開始湯汁很稀,攪幾下就可以,不用老看著。隔幾分鐘看一次,等湯汁收濃時,你會看到湯汁數(shù)量明顯減半,這時需要耐心守候,不斷攪拌。湯汁收到三分之一時----或者用勺舀起,看到色澤紅艷,味道濃郁,濃稠時即可。
??至少需要20分鐘。晾涼后盛到容器里放入冰箱存儲。
5 因?yàn)榉颜艉蠛颓兴闀r就有湯汁充分流出,所以煮的時候可以不用加水,這樣味道非常純正,-----如果你實(shí)在覺得番茄丁湯汁少,你也可以放一點(diǎn)點(diǎn)清水。
6 如果你追求西餐的品位,或者為了做牛排等用的汁料,你也可以在煮的時候再加入洋蔥碎,大蒜碎或黑胡椒等。
??風(fēng)味會更加獨(dú)特。不過,含有洋蔥,大蒜等不易長時間保存,會有味道。
茄汁豆腐
原料:豆腐300克,番茄醬25克,鹽1。5克,醋10克,白糖10克,姜3克,,油30克,淀粉3克。
制作過程:
1 將豆腐切成1。5厘米的方丁,放入開水中焯一下。
??姜塊用刀拍一下,但不要拍碎。淀粉溶于水中。
2 炒鍋放在火上,加入油,將姜放入,待煸出香味后去掉姜,加入番茄醬略炒,即加入清水150克,放入鹽,醋,糖,將豆腐放入,燒開后,用淀粉勾濃湯汁,即可裝盤。口味酸甜,略帶咸味,色澤紅亮。
烹制時注意將汁收濃。
??也可加入少許南薺,南薺可切成丁。
肉末番茄豆腐
原料準(zhǔn)備:南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄醬10克及蒜泥、蔥、鹽、淀粉、油適量。
制法方法:
豆腐切小丁,焯一下;炒鍋加油炒肉末;炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬;而后下入肉末和豆腐、調(diào)味,略燉一燉,勾芡。
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辣白菜豆腐煲
材料:自制韓國辣白菜、老豆腐、蔥、鹽、雞精、番茄醬、生姜
做法:
1、豆腐切片,辣白菜切塊或絲,一起放入煲中
2、加水和生姜,開了以后加少許番茄醬(中和一點(diǎn)辣味),改小火再燒1小時,使豆腐充分入味
3、快關(guān)火的時候加少許鹽、雞精,灑上蔥花就可以吃了
看上去很像韓劇里面的辣白菜豆腐煲,不過他們用的是石鍋,我用的是煲,呵呵,吃起來也不錯,就是辣了點(diǎn),很過癮!
茄汁豆腐渣
原料:番茄醬50克,豆腐渣200克,筍50克,鹽、味精、糖各適量,色拉油50克。
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制法:
①將筍洗凈,切為細(xì)絲,入沸水中焯一下備用。
②將炒鍋上火,倒入色拉油炒番茄醬,醬出紅油倒入豆腐渣,筍絲翻炒片刻加鹽,味精拌炒即成。
香燒茄子。
材料:
茄子兩根、淡鹽水半鍋、雞蛋一個、面粉、蒜蓉、生抽、老抽、番茄醬、肉末、料酒、淀粉。
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做法:
1、將肉末用料酒、生抽、淀粉混合略腌;
2、茄子切滾刀塊,用淡鹽水略浸以去除其中的澀味,過半小時左右取出洗凈瀝干,裹上全蛋與面粉調(diào)成的面糊,入鍋油炸至表面金黃撈出;
3、倒出大部分油,余油炒肉末至變色,加入蒜蓉略炒后加入番茄醬、生抽、老抽,加少許水,沸騰后略煮一會倒入炸好的茄子塊拌勻,使其裹滿醬汁,關(guān)火盛出。
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補(bǔ)充:
1、番茄醬是前一天做糖醋魚剩下的,順手拿來用,省得處理生番茄;
2、如果以后還是用番茄醬做可以不用老抽,反而影響成品色澤,因番茄醬顏色較深;
3、肉末可有可無,我家剛好剩下一點(diǎn),再放怕要變質(zhì),就拿來一起做了。
4、番茄醬有些甜,所以不再另外放糖,不過后來嘗了嘗缺點(diǎn)甜味,隨手倒了點(diǎn)大豆低聚糖,各種番茄醬的甜度不同,各人喜好也有不少差異,自己拿捏。
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菊花茄子
主料:長茄子300克
配料:胡蘿卜5克,面粉30克,色拉油750克,濕淀粉約8克
調(diào)料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥姜末各3克
制作:
1、把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略腌,再用面粉沾均勻備用,胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
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2、勺內(nèi)入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內(nèi)。
3、勺內(nèi)放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,姜末,湯,白糖,胡蘿卜丁,鹽,味精燒開,用濕淀粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。
關(guān)鍵:切茄花時要深而不透,沾面粉時要把茄花沾均勻。
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番茄茄餅
主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。
配料:面包渣100克,雞蛋2個,面粉30克,胡蘿卜10克,濕淀粉8克,色拉油750克。
調(diào)料:番茄醬30克,白糖20克,米醋5克,碘鹽5克,味精4克,蔥姜末各克。
制作:
1、茄子去蒂洗凈去皮,頂?shù)肚泻?。
??3厘米的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末,姜末,鹽,味精,雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片,兩片疊落,中間夾入肉餡,沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。
2、把剩下的雞蛋打入碗內(nèi),攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后,再沾面包渣拍實(shí)。
3、勺內(nèi)放油,燒五六成熱,將茄餅逐個下入勺里,炸成棗紅色,撈出瀝油擺盤。
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4、勺內(nèi)加底油,燒熱,放入番茄略炒,再加湯,胡蘿卜片,糖,醋,鹽,味精燒開,用濕淀粉勾流芡,澆淋在茄餅上即好。
關(guān)鍵:茄餅沾面色渣時要均勻拍實(shí),避免油炸時脫落。
法式茄排
主料:茄子400克
配料:雞蛋2個,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。
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調(diào)料:番茄醬50克,白糖10克,碘鹽5克,味精3克。
制作:
1、茄子去蒂洗凈去皮,切成0。6厘米厚的片,加鹽腌制10分鐘。
2、雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪成蛋液。將腌后的茄片擠去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍實(shí)。
3、勺內(nèi)放油,燒五六成熱,放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油,改一字條,擺入盤內(nèi)。
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4、番茄醬放入勺內(nèi)略炒,加鹽,白糖裝入小碗,食用時蘸用。
關(guān)鍵:茄片腌后盡量擠干水份,再沾面粉。
濃情蛋包飯
原料:米飯、雞蛋、面粉、鹽、蔥花、五花肉、辣白菜、蜂蜜、番茄醬、黃瓜。
主料:雞蛋 辣白菜 五花肉
制作方法:
1、用電飯鍋蒸好米飯
2、打3個雞蛋,加入少許面粉,鹽,蔥花調(diào)成比較稀的糊狀。
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3、鍋中(最好是平底的)倒油,小火,將蛋糊倒入,把蛋糊在鍋中轉(zhuǎn)圓,盡量做得大一點(diǎn),一面凝固了,就翻面,做好蛋皮后,將之平鋪在一個大盤子里。
4、炒五花肉,8成熟時下辣白菜,炒熟盛出。
5、將白飯鋪在蛋皮的中間,再將炒好的五花肉鋪在白飯上,然后把蛋皮從兩邊包好,用蜂蜜封口,再快速將包好的飯翻過來,封口朝下。
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6、用番茄醬在上面寫字畫畫都行,最后再加上些生黃瓜片裝飾就好了。
番茄雞煲
雞洗凈,抹干水,斬塊,加老抽一茶匙撈勻,泡油。筍蝦用清水洗數(shù)次,抹干水,放入滾水中煮10分鐘后撈起,再用清水洗一洗,擦干水,切成適當(dāng)?shù)拈L短或大小,番茄切片。
??下油爆蔥、蒜、番茄,下筍蝦炒片刻,加入調(diào)味料煮滾,慢火燜20分鐘,加入雞,再燜15分鐘,試味勾芡,鏟起放入煲內(nèi)煮滾,放上蔥,原煲上桌。曹祈東
釀番茄
挑選中等個的番茄若干,洗凈,平削去頂,挖去籽,肉糜加蔥末,酒,鹽,濕生粉和味精攪拌至有粘性,嵌入番茄中,再蓋上頂,裝盤,放入蒸鍋中蒸熟。
??另用炒鍋,倒入蒸出的番茄汁,加微辣沙司和少許鹽,濕生粉勾薄芡后,澆上即成。 張之鶯
拔絲番茄
先把番茄用開水燙一下,放在盛入涼水的容器中略浸,揭去皮,擠去籽,切成菱形塊,控凈水分。碗中用蛋清、淀粉、面粉調(diào)成糊,然后加入精制油調(diào)開。鍋內(nèi)放油,加熱至六成熱時,將番茄塊掛勻糊,逐塊下鍋炸5——6秒鐘撈出,待油升溫至八成熱時,再下鍋復(fù)炸撈出。
??鍋留余油,放白糖,熬好糖漿,倒入炸好的番茄,顛翻兩下,即可裝入涂有麻油的盆內(nèi)。 張?zhí)K華
奶油番茄羹
將番茄冼凈后用開水燙一會后去皮除籽,切片待用,(以每只番茄切6片為宜)。然后鍋內(nèi)放適量的水燒開,即加入嫩玉米、青豌豆,煮開后,再加入番茄片、牛奶、鹽、糖、味精調(diào)勻,再開時用水淀粉勾芡,待芡汁開后略濃時,起鍋即可。
?? 益茜
番茄海蜇
燒熱菜鍋放適量素油,將經(jīng)過浸泡、充分洗漂干凈、切成片狀的海蜇倒入鍋內(nèi)后,加少許姜末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調(diào)味、除腥。而后,添加已洗凈切成片狀的番茄,用旺火快炒3-4秒。再加濕淀粉少量,拌炒均勻。待汁稠濃時,即可食用。
?? 薛喜風(fēng)
番茄蘑菇
將蘑菇去雜洗凈,焯水后撈出。把番茄洗凈去蒂去皮后切塊。炒鍋入油,把番茄下鍋翻炒,放鹽、糖,炒至番茄濃稠,隨后放入蘑菇,稍滾后,放些味精即可。此菜理氣化痰。 史宏
番茄豬肝湯
豬肝洗凈,切薄片,用鹽、生抽、生粉、白酒攪勻,腌10分鐘;番茄洗凈,切開;生姜、粟米粒洗凈。
??粟米粒放入鍋內(nèi),加適量清水,文火煲20分鐘,放入番茄、生姜,煲10分鐘;再放入豬肝,煲沸幾分鐘至豬肝剛熟,放入打散的雞蛋,調(diào)味后煮沸淋上少許麻油即可。 劉清
番茄醬拌面
將生面條煮熟,撈起,浸入冷水中;將新鮮番茄洗凈,去皮籽,切成小塊,起熱油鍋將番茄炒得爛熟,加入糖、鹽,再倒入面條一起翻炒幾下拌勻,盛出鍋加一撮香菜即成。
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番茄醬烙茄子
主料:燈泡茄子1公斤,成熟西紅柿750克(可用番茄醬代替),油浸?魚脊肉6條
輔料:新磨碎的巴馬干酪50克,牛奶50毫升,月桂葉1片,蒜頭6瓣
調(diào)料/腌料:橄欖油4湯匙,精鹽和胡椒粉各適量,糖1咖啡匙
制作過程
(1) 將茄子洗凈,去皮,切成2厘米見方的 塊。
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(2) 在26厘米平底不粘鍋中倒入一半油加熱,加入0。1升水和茄子。關(guān)小火頭,加蓋用溫火煨1小時,不時攪動,直至茄子燒爛,極易用叉壓碎。
(3) 剝?nèi)ニ庖?;西紅柿在沸水中燙10分鐘,用自來水冷沖,去皮,對半切開,挖去當(dāng)中的籽,西紅柿肉剁成小塊。
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(4) 用26厘米長柄平底不粘鍋將余下的油加熱,放入西紅柿,用壓蒜鉗壓碎蒜瓣、精鹽、糖和胡椒粉,用大火燒20分鐘至水收干;隨即加入牛奶和?魚脊肉,攪拌5分鐘,直至?魚呈糊狀。
(5) 烤箱加熱,溫控開關(guān)調(diào)至225度;將鍋中的番茄醬汁澆在燒熱的茄子上,攪拌均勻,然后倒入長為26厘米的橢圓形烤盤中,撒上干酪,推入拷箱烘烤20分鐘即成;趁熱連盤上桌。
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KFC番茄醬吃法:
第一種吃法:把番茄醬包打開,將番茄醬擠在干凈的容器上,然后用薯?xiàng)l蘸著品嘗。
此種吃法的人,性格多比較豪放,不拘小節(jié),富于愛心,樂于助人。不過他們多憂慮,做事猶豫,缺乏主見,膽小怕事,很難讓人委以重任。不過若是哪位上司將重任交付他們,他們亦能竭盡全力,較為出色地完成任務(wù)。
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第二種吃法:將番茄醬包開個小口,把醬一點(diǎn)點(diǎn)擠到薯?xiàng)l上,然后品嘗。
此種吃法的人,感情豐富,心思敏捷,爛漫單純。心無城府的性格容易上當(dāng)受騙,一旦陷入痛苦便很難自拔。不過他們善于吟詩作對,孤高自賞,所以最終多也能自得其樂,化去心中的道道傷痛。
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中式意面
材料:面條一把,紅洋蔥一個,火腿隨意,蘑菇一盒,意面醬汁小半瓶,番茄醬適量。
開水半鍋,鹽適量,面條撒開在鍋里,就像小時候撒游戲棒那樣。面條煮至斷生撈起瀝干備用。記得以前有人告訴過我,要看意大利面熟不熟,可以那一根面條往天花板拋,粘住不掉的話就可以吃了。
??我沒試過,我比較信我的牙^-^
洋蔥火腿切絲,蘑菇切片。炒鍋加少許油,入洋蔥絲炒至軟爛焦香。在加入蘑菇,待蘑菇半熟倒入火腿?;鹜瘸礋岷?,加5勺意面醬炒勻。放入之前煮熟的面條,略翻炒,再加6勺意面醬,適量番茄醬調(diào)味。喜歡甜的,番茄醬要多加。
??炒勻,最后裝盤開吃。
蕃茄醬有哪些吃法?
番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后,經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。
番茄醬是冬天代替新鮮番茄用的。做任何需要番茄的菜肴都可以使用,不過沒有新鮮番茄上口。尤其是炒雞蛋西紅柿什么的,可以向樓上所說得用它做糖醋鯉魚、糖醋排骨,還可以做酸湯揪片子也很好吃。
蕃茄醬有營養(yǎng)價(jià)值嗎 ?
肯定不如鮮蕃茄營養(yǎng)高了,因?yàn)樵诩訜徇^程中部分維生素被破壞掉了。