普洱生茶，基本就是云南大葉種的曬青毛茶，因?yàn)榇笕~種茶物質(zhì)比較厚重，而加工毛茶時(shí)，基本也沒怎么改變內(nèi)在茶質(zhì)，口味喝起來就會比較苦澀濃烈。所以就要存放讓它自然陳化，慢慢的茶性就會收斂，轉(zhuǎn)為醇厚甘滑，品性溫和。。。所以普洱生茶就是要存放“自然”發(fā)酵的普洱茶(存放也是一種加工方式)。而熟茶則是已經(jīng)過“人工”發(fā)酵的普洱茶。

　　我們在喝普洱生茶的時(shí)候，經(jīng)常會覺得很苦很澀？刺激性比較強(qiáng)。

　　基本，生茶就是這樣的，如果不苦不澀或許就不是茶了，生茶我們知道是經(jīng)過簡單加工的大葉種茶，至少90%保存了茶本來的質(zhì)地，這樣的茶品最原始的一面會完全呈現(xiàn)的。有科學(xué)依據(jù)表明；茶湯里的苦－－來自茶葉里的咖啡因，茶堿。澀－－來自茶葉里的酚類物質(zhì)，有時(shí)也會呈現(xiàn)較強(qiáng)的收斂性?；?，厚－－就是茶葉里的果膠滲出物。舒適的口感－－來自茶葉里豐富的氨基酸。

　　所以我認(rèn)為，合適的苦澀比例，一定的內(nèi)含物質(zhì)，是好的普洱生茶應(yīng)當(dāng)具備的特性。

存放：普洱茶特有的品質(zhì)和陳香是在陳放過程中發(fā)酵形成的，一定時(shí)間后普洱生茶中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、糖類等各種物質(zhì)之間發(fā)生變化，使得湯色、香味趨向于理想化，普洱的存放并不困難，只要不受陽光直射、雨淋、環(huán)境清潔衛(wèi)生、干燥通風(fēng)無其他雜味異味即可。

沖泡普洱茶原則上應(yīng)選擇軟水，如純凈水、礦泉水等，也可用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來水。如本地能找到上佳山泉水，那就更好，好的山泉水必須符合“清、輕、甘、活、潔、洌”六個(gè)要素，清是清澈而透明，輕是水的表面張力大，甘是甘甜可口，活是活水而非死水，潔是清潔無污染，洌是冷洌。泡茶時(shí)要掌握好水溫，水溫對茶湯的香氣、滋味都有很大的影響，普洱茶要求用100℃的沸水沖泡。

　　投茶量的多少可依個(gè)人口味而定，一般以3－5克茶葉，150毫升的水為宜，茶與水的比例在1:50至1:30之間

　　為使茶香更加純正，有必要進(jìn)行洗茶 即第一次沖下的沸水立即倒出，洗茶可進(jìn)行1－2次，速度要快，以免影響茶湯的滋味。正式?jīng)_泡時(shí)，1分鐘左右即可將茶湯倒入公道杯中，葉底繼續(xù)沖泡，隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡時(shí)間可慢慢延長，從1分鐘逐漸增加至數(shù)分鐘，這樣泡出的茶湯才比較均勻。