炸東西用什么油好?
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時(shí)間:2021-12-14 05:27
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首先油炸食品油的溫度都很高,這就需要考慮在高溫狀態(tài)下,油脂的穩(wěn)定性和氧化速度。從氧化速度方面說(shuō),油脂的氧化速度隨脂肪酸雙鍵數(shù)目增加而加快,如果飽和脂肪酸的氧化速度為1,單不飽和脂肪酸的氧化速度是飽和脂肪酸的100倍,亞油酸含有2個(gè)不飽和雙鍵,其氧化速度是飽合脂肪酸的1100倍,而含有3個(gè)不飽和雙鍵的亞麻酸氧化速度是飽合脂肪酸的2500倍。
所以,用于煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化,產(chǎn)生的脂質(zhì)過(guò)氧化物越少。因此,用于煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸,棕櫚油優(yōu)于動(dòng)物油、動(dòng)物油優(yōu)于橄欖油和野茶油、橄欖油優(yōu)于花生油、花生油優(yōu)于葵花油和玉米油、葵花油和玉米油優(yōu)于大豆油、大豆油優(yōu)于菜籽油、菜籽油優(yōu)于紅花油、蘇籽油、胡麻油等。
最后提醒大家要少吃油炸食品,油炸食品會(huì)損害心臟健康、增加腸胃負(fù)擔(dān)、容易誘發(fā)癌癥等等。
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