綠茶是一種不發(fā)酵茶，為我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以江蘇、浙江、安徽、四川等省產(chǎn)量高、質(zhì)量?jī)?yōu)，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地。綠茶是以適宜茶樹的新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。另外，綠茶還是生產(chǎn)花茶的主要原料。綠茶

我們常說(shuō)的綠茶、紅茶、白茶等是根據(jù)做茶的工藝不同進(jìn)行區(qū)分的。

所謂綠茶就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作成的，用的通常是茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵。

常見的綠茶有：西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、云南白毫、黃山毛峰等。

鑒別綠茶的品質(zhì)，可以從以下幾個(gè)方面著手：

1.?看形狀色差。綠茶的形狀與其種類有很大的關(guān)系，不同種類的綠茶形狀不同，長(zhǎng)炒青的外形要求條索細(xì)緊、勻齊、有鋒苗，色澤綠潤(rùn)。而烘青綠茶條索尚緊直，有鋒苗，顯毫，色澤深綠油潤(rùn)。珠茶外形要求圓結(jié)如珠，重實(shí)勻凈，色澤綠潤(rùn)。蒸青煎茶外形緊直，色澤深綠油潤(rùn)。

2.聞香氣。綠茶的氣味也會(huì)隨著產(chǎn)地和茶類而異。如龍井特別清香，毛峰大方特具栗香瓜片香而純和，玉露特具覆香。但總體上來(lái)說(shuō)，綠茶的香氣高清是好茶。

3. 品滋味。通常好的綠茶甜和而清，濃而醇厚者為上。有些綠茶雖微帶苦澀，但是仔細(xì)品嘗會(huì)有一絲甜味。

4.看水色。好的綠茶通常碧綠清澈鮮明，而且水色濃厚者為上。

5.最后看葉底。好的綠茶，葉底均是碧綠色，葉芽細(xì)嫩勻凈，色澤鮮明。