芫荽，又名香菜、胡芫。《本草綱目》列入菜部，可作菜食。因其嫩莖和鮮葉具有特殊香味，常用作菜肴的提味，如做魚(yú)時(shí)放些香菜，魚(yú)腥味便會(huì)淡化許多。現(xiàn)在，香菜已不單純做“配角”了，“鹽水香菜”里，香菜是名副其實(shí)的主料之一。 祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芫荽味辛，性溫，入肺、胃經(jīng)。具有健胃消食、發(fā)汗透疹、利大小便、驅(qū)風(fēng)解毒的功效，可用于麻疹透疹不快、痔痛、脫肛、感冒、食欲不振等病癥輔助調(diào)養(yǎng)。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，芫荽含蛋白質(zhì)、維生素C、鉀、鈣、揮發(fā)油、蘋果酸鉀、甘露醇、黃酮類、正癸醛、壬醛和芳樟醇等物質(zhì)。