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黃芽茶的原料嫩度高，可以參照綠茶的沖泡及儲(chǔ)存方法。特別是君山銀針，外形優(yōu)美，用玻璃杯沖泡還可細(xì)致觀察茶葉的外形舒展之美。也有人專門研究了君山銀針的沖泡方法，建議用85℃以下溫度的水沖泡君山銀針，先將水加之玻璃杯的一半，一分鐘后再加水至玻璃杯的8分滿，沖泡后待溫度適合即可飲用。

對(duì)于嫩度不高的一般黃茶可選用茶壺或者蓋碗以確保能夠及時(shí)將茶水倒入茶杯，即所謂的“茶水分離”，這樣可以減少苦澀味道。沖泡用沸水即可。相比于綠茶，黃茶的一些小分子兒茶素已經(jīng)氧化聚合，同時(shí)黃茶中的多糖也有著明確的保健功效，它們的溶出速度沒有咖啡因、氨基酸和簡(jiǎn)單兒茶素那么快，因此如果用茶壺泡茶，相比綠茶應(yīng)該適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間，也不應(yīng)該輕易遺棄第三泡茶湯。

黃茶制作工藝有幾道？制作過程中需要注意哪些問題？

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黃茶是輕發(fā)酵茶，與綠茶相近，只是比綠茶的加工增加了悶黃這一特有步驟。悶黃的“悶”字形象的描述了該步驟的特征，即將茶葉用紙包好，或堆積后用濕布遮蓋，放置幾十分鐘至幾個(gè)小時(shí)不等，本質(zhì)是借助濕熱堆積或攤放茶葉讓茶葉自動(dòng)發(fā)生氧化，在這個(gè)葉綠素會(huì)被氧化分解，綠色減少，而葉片中葉黃素、胡蘿卜素等的顏色會(huì)顯現(xiàn)出來，使茶葉呈現(xiàn)出黃色或黃綠色。如果悶黃的時(shí)間極短，黃茶就會(huì)接近綠色；如果延長(zhǎng)黃茶的悶黃時(shí)間，就會(huì)更為接近紅茶。

傳統(tǒng)上悶黃主要是在殺青和揉捻之后進(jìn)行的，也叫濕坯悶黃；而如果悶黃在初烘后進(jìn)行，則屬于干坯悶黃。干和濕，也就是在悶黃時(shí)候的多少：“濕熱作用”相對(duì)比較充分，茶多酚等茶葉成分氧化劇烈，茶湯就會(huì)更黃；而“干熱作用”容易讓黃茶產(chǎn)生更為濃郁的香氣，有人稱之為“麥香”。