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鵝掌做法大全開店

來源:m.cisanotes.com   時間:2021-11-28 02:20   點擊:7546   編輯:niming   手機版

鵝掌,顧名思義,即家鵝的腳掌,因其肉多,故常為美食佳肴。制作方法:1、將鵝掌刮洗干凈,斬去爪尖,用小刀剖開掌骨上側,切去掌底老繭,黃瓜選擇用皮。2、將鍋上火,放入適量清水,下鵝掌焯透后用涼水漂涼,將鵝掌置于容器中,加入紹酒10克,蔥段,姜片和適量清水,上籠用中火蒸約50分鐘,見鵝掌蒸至酥軟時,稍涼,順著刀縫,剔凈鵝掌上的骨節(jié)。3、凈鍋上火,加入雞清湯,精鹽,燒沸后晾涼,加入紹酒240克和香糟攪拌均勻。將鵝掌切成稍粗的絲,整齊地碼放于蓋碗中,然后蓋上紗布,把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上,攤上后再加蓋,糟約3小時,揭去紗布和糟渣。取出鵝掌碼于盤中,黃瓜皮切成8片秋葉,櫻桃一剖兩開,點綴于鵝掌四周即成。營養(yǎng)價值:1、鵝掌蛋白質(zhì)的含量很高,富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素,并且脂肪含量很低。2、鵝掌營養(yǎng)豐富,脂肪含量底,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利。根據(jù)測定,鵝腳翼蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。3、鵝掌味甘平,有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效,是中醫(yī)食療的上品。制作要訣:1、宜選用肉質(zhì)肥厚的新鮮鵝掌,并刮洗潔凈。2、鵝掌用旺火蒸至酥軟后稍涼,以利剔去掌骨并盡量保持整形。3、香糟宜裝袋后再置于鵝掌上糟制入味。

鵝掌的做法大全1.將鵝掌刮洗干凈,斬去爪尖,用小刀剖開掌骨上側,切去掌底老繭,黃瓜選擇用皮。  2.將鍋上火,放入適量清水,下鵝掌焯透后用涼水漂涼,將鵝掌置于容器中,加入紹酒10克,蔥段,姜片和適量清水,上籠用中火蒸約50分鐘,見鵝掌蒸至酥軟時,稍涼,順著刀縫,剔凈鵝掌上的骨節(jié)。  3.凈鍋上火,加入雞清湯,精鹽,燒沸后晾涼,加入紹酒240克和香糟攪拌均勻。將鵝掌切成稍粗的絲,整齊地碼放于蓋碗中,然后蓋上紗布,把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上,攤上后再加蓋,糟約3小時,揭去紗布和糟渣。取出鵝掌碼于盤中,黃瓜皮切成8片秋葉,櫻桃一剖兩開,點綴于鵝掌四周即成。鴨掌的做法大全,鴨掌怎么做好吃 ?燒鵝掌主料鵝掌600克輔料火腿25克 筍干25克 香菇25克調(diào)料食鹽3克 味精0.5克 蔥10克 姜10克 高湯300克燒鵝掌的做法1.將凈鵝掌下入水鍋內(nèi)燉至六成熟取出,剔去趾骨和掌骨,用鴨湯浸泡約1小時左右?;鹜?、筍,水發(fā)香菇均切片2.碗內(nèi)放入蔥段、姜片、將筍片,火腿片、水發(fā)香菇片依次擺好,再將鵝掌整齊擺好,加精鹽、鴨湯、味精、入蒸鍋蒸約15分鐘,至熟取出3.將鵝掌翻扣在盤中,揀去蔥、姜,淋上鴨油即成剔骨鵝掌的做法 ?鴨鵝掌控凈水分,左手拿起一只鴨鵝掌,使掌心向下,用右手手指甲在鴨鵝掌的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鴨鵝掌的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住鴨鵝掌趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的時候,即可將爪骨取出。鴨鵝掌后端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時,便可將骨頭取出。鵝掌鮑魚的正宗做法,鵝掌鮑魚怎樣做才好吃的做法步驟 ?主料小鮑魚350克 潮州鵝掌150克西蘭花適量輔料潮州鹵水適量 上湯適量蔥少許 姜少許鹽少許 老抽適量米酒適量 濕淀粉適量鵝掌炆鮑魚的做法步驟1. 取新鮮鵝掌洗凈,放入鹵水中鹵至熟軟2. 取一炒鍋放入姜、蔥煸炒,加米酒、上湯、鹽、老抽調(diào)味,放入發(fā)好的鮑魚,加蓋燒至成熟,用濕淀粉勾薄芡,將鮑魚、鵝掌分別碼在盤上,四周用西蘭花圍住,淋上芡汁即可特色菜鵝掌湯的做法 ?特色菜鵝掌湯的做法菜譜簡介 原裝的鮑汁取自燜制鮑魚后的汁底,并以蠔油、火腿和濃郁的肉汁炮制而成,所以鮑汁的特點以這3種味道為主。鮑汁可以燜煮眾多不同的食材,取鮑汁燜制鵝掌翼,汁醬能豐富食材的味道,而在燜煮過程中,掌翼所溢出的膠質(zhì)與鮑汁融合,得到甘香軟滑的效果,選用生菜則可平衡菜式的稠、膩口感。材料鵝掌翼400克,生菜200克,鮑汁(支裝)60毫升,蠔油20毫升,火腿片10克,姜片20克,炸蒜茸10克,鹽、糖、米酒、胡椒粉、花生油各適量做法1、鵝掌翼洗凈斬件,飛水備用;2、開鍋下油,爆香姜片,下掌翼翻炒片刻,攢米酒,加入鮑汁、蠔油和適量水;3、滾開后加入火腿片,慢火燜至軟糯;4、以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味,放上白灼好的生菜上,撒上炸蒜頭即成。鹵水鵝掌的做法,鹵水鵝掌怎么做好吃,鹵水鵝掌的家常 ?食材主料鵝掌8只潮式鹵水4000ml輔料油適量鹽適量姜5g料酒15g玫瑰露酒30g云南小種奶白菜1棵紅椒少許步驟1.將鵝掌清洗干凈,用小刀刮除鵝掌上的污物。2.用廚房剪剪除鵝掌的指甲。3.中火燒鍋煮水,加足水量,鵝掌冷水入鍋并在水中加入姜片和料酒。4.水溫至蝦眼水的溫度(約90度),不能煮開,煮約10分鐘將鵝掌的血污逼出,即撈起。5.將鵝掌過冷,同時也沖洗干凈鵝掌表面上的污跡。6.鵝掌控水備用。7.將鹵水大火將近煮開時,改微小火,繼續(xù)煮至微沸與蝦眼水的溫度狀態(tài)?!?.這是鹵水的微沸與蝦眼水之間的溫度狀態(tài)。9.將步驟6的鵝掌放入鹵水中并加入玫瑰露酒。10.煮5分鐘,即熄火。讓鵝掌在鹵水中浸泡6小時以上。11.將入味6小時后的鵝掌用筷夾起裝碟,即可食用。如果是漂亮點或者是宴客用,則繼續(xù)以下的步驟。12.將云南小種奶白菜,氽水至斷生,撈起控水。13.將奶白菜,與一片紅椒件放置碟中擺放好,再把步驟11的鵝掌放在合適的位置,淋上少許的鹵水汁,即成。小貼士在步驟9~10中,水溫不能超過90度,也就是用蝦眼水的溫度浸制。否則,鵝掌會皮開肉綻,賣相難看。川菜粉絲撈鵝掌的做法 ?一:鵝掌的煲制  原料:大鵝掌7500克 老雞塊1500克 瘦肉塊1000克 火腿塊500克 姜片200克 大蒜50克 香蔥250克 香菜梗200克 花椒25克 白胡椒粒25克 干辣椒150克 八角、草果、桂皮、香葉、陳皮共50克 大地魚粉〔注〕20克花雕酒150克 蠔油200克 魚露150克 精鹽、白糖、老抽、味精、雞粉各適量 鮮湯6500克 色拉油4000克(約耗200克)  制法:  1.鵝掌漂凈后,瀝盡水分,斬去趾尖,并于腳拐處斬去多余的骨肉,調(diào)入適量老抽拌勻呈棗紅色;干辣椒、八角、草果、桂皮、香葉、陳皮、花椒、白胡椒制成香料包。  2.鍋中注入色拉油燒至五成熱,放入姜片、大蒜、香菜梗和香蔥炸干水分撈出,待鍋中油溫升至八成熱時,分批投入鵝掌,炸至外皮發(fā)硬時撈出,最后下入老雞塊、瘦肉塊、火腿塊炸至金黃皮酥?! ?.在不銹鋼桶中放入竹篦墊底,接著放入老雞塊、瘦肉塊、火腿塊、姜片、大蒜、香菜梗、香蔥、香料包等,然后將鵝掌逐一在桶中排放整齊,用圓盤壓好?! ?.鍋上火,注入少許色拉油燒熱,下入大地魚粉爆香,摻入鮮湯,用精鹽、花雕酒、味精、雞粉、白糖、蠔油、魚露、老抽調(diào)好味,燒沸后倒入不銹鋼桶內(nèi)?! ?.不銹鋼桶上火,先用大火燒沸,然后改小火慢慢煲至鵝掌肉八—九成熟,揀出鵝掌,再把原汁濾渣,均備用?!  沧ⅰ炒蟮佤~粉:大地魚即比目魚的干制品,是一種味道鮮香的海產(chǎn)魚。其形呈扁平狀,每只約重100~150克。把大地魚撕去皮烤香后,拆去骨頭,然后用攪拌機打成粉末,即成大地魚粉,它在烹調(diào)中可起增香的作用?! 《焊蔁Z掌的烹制過程  原料:煲好的鵝掌12只 粉絲200克 煲鵝掌原汁1000克 大蒜6瓣 雞油、香菜段各適量  制法:  1.粉絲先用清水泡漲,稍泡撈出,再用剪刀剪成12厘米長的段,拌入適量雞油備用。  2.凈鍋上火,倒入煲鵝掌原汁燒熱,離火,下入粉絲浸泡入味。  3.中號砂煲置煲仔爐上燒熱,先注入雞油炙鍋,再放入大蒜瓣煎香后,把鵝掌排放于煲底,澆入50克煲鵝掌的原汁,再放上粉絲,加蓋燒制。邊燒邊轉動砂煲,至汁干且香味四溢時,揭蓋撒入幾節(jié)香菜段,即成。紅燒無骨鵝掌的做法 ?紅燒鴨爪材料原料:鴨爪300克。配料:八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。做法1、八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;草果洗凈用刀拍破;生姜切片,大蒜去皮;2、熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味;3、下入鴨爪,轉大火,將鴨爪平鋪在鍋底,煎好一面后翻面,將鴨爪的兩面煎至微微的焦黃;4、放入兩小勺料酒,炒勻;5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精,炒勻至鴨爪上色;6、加入適量的熱水(要完全淹過鴨爪),大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出;7、蓋上鍋蓋,轉小火煮約30分鐘;8、打開鍋蓋,將湯汁收濃一些(此時可將八角等香料撿出不要)即可。江山市名菜田螺燉鵝掌的做法,越詳細越好。謝謝 ?材料田螺500克,家養(yǎng)土雞半只,肉末120克。調(diào)料鹽10克,白糖20克,賀盛好師傅雞粉20克,老抽25克,八角2個,蔥末、姜末各15克,胡椒粉5克,香菜葉、紅椒條各6克,生粉15克,色拉油30克,高湯700克,明油8克。做法1、田螺洗凈,入清水中養(yǎng)2天,吐盡泥沙后把田螺放入鍋內(nèi)大火焯2分鐘,撈出控水挑出肉。田螺肉切碎與肉末一起放入鹽3克、雞粉10克、老抽10克攪勻成餡心,田螺殼內(nèi)撒生粉, 把田螺餡釀入螺殼中備用。2、土雞洗凈,改重約10克的塊;鍋內(nèi)加入色拉油,燒至七成熱時放入蔥末、姜末小火炒香,下入雞塊小火煸炒1分鐘后放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鐘,用八角、剩余的鹽、白糖、雞粉、剩余的老抽、胡椒粉調(diào)味后小火燜15分鐘至雞肉軟爛時,淋入明油裝盤,用香菜葉、紅椒條點綴即可。鴨掌有什么做法?怎么做好吃? ?泡椒鴨掌的做法 鴨掌要清洗幾遍,然后瀝干水。開水中加白醋和少許鹽,把鴨掌焯熟后放入涼水中。另做一鍋水,水量要能沒過鴨掌,白醋、料酒、糖、鹽、野山椒、花椒、姜片一起燒開晾涼備用。鴨掌放入涼涼的泡水中,至少要泡一天的時間才入味。味道不錯喲 麻辣鴨掌做法 1、鴨掌洗凈,鍋里放清水,倒入黃酒及鹽燒開,放入鴨掌煮5分鐘  2、煮熟的鴨掌放到?jīng)鏊邪螞觥 ?、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁  4、醋倒入鍋中燒開,倒入腌汁中拌勻  5、將腌汁倒入鴨掌中,拌勻,放冰箱里腌制一天,中間需要取出拌兩三次 芥末鴨掌 鴨掌500克,芥末5克,黃酒15克,蔥姜15克,精鹽2.5克,味精1.5克,白醋0.5克,白糖0.25克,生菜油25克。1、將鴨掌洗凈,放入開水鍋內(nèi),煮開約3分鐘取出,用清水洗凈。原鍋洗凈,放入鴨掌,酒,蔥姜,味精和250克清水煮至八成熟,取出稍涼,拆凈大小骨頭,一切兩塊,整齊地裝盆中。2、芥末粉加入溫開水10克,調(diào)勻,再加入醋,糖,鹽各0.35克,味精0.5克,生菜油拌勻,加蓋醒30分鐘左右,揭蓋有一股沖鼻辛辣味,澆在鴨掌面上,即可。

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